Comment cuire des légumes à la vapeur?

Pour plus de façons de cuire des légumes à la vapeur si vous ne disposez pas d'un appareil à vapeur approprié, consultez Comment cuire des légumes à la vapeur sans cuiseur vapeur.

Les légumes cuits à la vapeur sont un choix nutritif et rapide pour n'importe quelle table. Vous avez le choix entre plusieurs méthodes et vous n'avez besoin d'aucun équipement de cuisine sophistiqué pour faire le travail. Pour commencer le dîner délicieux, nutritif et coloré de ce soir, vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur, d'une casserole couverte ou d'un bol allant au micro-ondes.

Méthode 1 sur 4: choisir et préparer vos légumes

1
Choisissez vos légumes. Bien que techniquement tous les légumes puissent être cuits à la vapeur, certains légumes cuisent mieux que d'autres, et tous cuisent à des vitesses différentes. Le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les asperges, les artichauts et les haricots verts se révéleront tous bien et sont des plats à la vapeur standard. Mais si vous voulez faire preuve de créativité, ajoutez aussi des pommes de terre ou des radis! Voici un bref aperçu des temps de cuisson à la vapeur:
- Asperges: 7 à 13 minutes, ou 4 à 7 minutes si vous coupez les pointes en petits morceaux
- Brocoli: tiges pendant 8 à 12 minutes, fleurons pendant 5 à 7 minutes
- Carottes: 7 à 12 minutes, selon leur taille et combien vous les coupez
- Chou-fleur: 5 à 10 minutes pour les fleurons
- Épis de maïs: 7 à 10 minutes
- Haricots verts: 5 à 7 minutes
- Pommes de terre, tranchées: 8 à 12 minutes
- Épinards: 3 à 5 minutes
2
Nettoyez vos légumes avant de les cuire à la vapeur. Avant de cuisiner vos légumes, il est important de les rincer pour éliminer la saleté, les bactéries et les traces de pesticides. Rincez vos légumes à l'eau froide et propre, puis séchez-les avec une serviette en papier.
- Utilisez une brosse à légumes propre pour frotter les légumes à peau épaisse, comme les pommes de terre ou les carottes.
- Certains légumes, comme le chou-fleur et le chou, ont de nombreux coins et recoins où la saleté et les bactéries peuvent se cacher. Faites tremper les légumes comme ceux-ci dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes avant de les rincer.
- Vous pouvez utiliser un produit de lavage commercial si vous le souhaitez, mais des études ont montré que ce n'est pas plus efficace que de rincer vos légumes à l'eau propre.
3
Coupez ou parez vos légumes si nécessaire. Alors que certains légumes verts sont faciles à sortir du réfrigérateur, à rincer rapidement et à jeter dans la casserole, certains nécessitent une préparation supplémentaire. Les gros légumes vont cuire à la vapeur plus rapidement si vous les coupez, et certains légumes peuvent avoir des tiges, des graines, des feuilles ou des peaux extérieures dures qui doivent être retirées avant de les faire cuire.
- Les carottes prennent beaucoup moins de temps plus vous les coupez plus petites; il en va de même pour le chou-fleur et les pommes de terre.
- Certains légumes, comme les asperges, peuvent nécessiter un peu de préparation supplémentaire. Par exemple, vous voudrez probablement casser les extrémités inférieures dures des tiges d'asperges, et les tiges plus épaisses seront plus tendres si vous les épluchez légèrement avant de les cuire à la vapeur.
Astuce: La plupart des légumes n'ont pas besoin d'être épluchés avant la cuisson. En fait, de nombreuses pelures ajoutent des fibres, de la saveur et des nutriments supplémentaires à vos légumes. Essayez de vous en tenir à éplucher les légumes qui ont une peau très dure ou sale.
4
Séparez vos légumes par temps de cuisson. Étant donné que certains légumes prennent plus de temps à cuire à la vapeur que d'autres, c'est une bonne idée de les garder séparés lorsque vous les faites cuire. De cette façon, vous ne vous retrouverez pas avec des légumes mous et détrempés, tandis que d'autres sont encore croquants et crus au milieu. Vous pouvez faire cuire différents types ensemble, mais vous aurez peut-être besoin d'un moyen de les garder séparés dans le cuiseur vapeur afin de pouvoir facilement retirer les légumes à cuisson plus rapide dès qu'ils sont cuits.
- Par exemple, les pommes de terre mettront beaucoup plus de temps à cuire à la vapeur que les haricots verts, il est donc préférable de ne pas les mélanger pendant que vous les faites cuire à la vapeur.
- Vous pouvez également accélérer le temps de cuisson des légumes plus denses en les coupant en plus petits morceaux.

Vous pouvez cuire des légumes surgelés à la vapeur essentiellement de la même manière que vous les feriez cuire à la vapeur frais.

Méthode 2 sur 4: cuire des légumes à la vapeur dans un cuiseur vapeur

1
Faites chauffer l'eau de votre cuiseur vapeur. Commencez par porter 2 tasses (0,47 L) d'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau commence à bouillir, fermez le cuiseur vapeur pour permettre à sa température interne de monter.
- Pour fermer le cuiseur vapeur, il suffit de mettre le couvercle sur la casserole supérieure, qui repose sur la casserole inférieure remplie d'eau. Ceci est similaire à un bain-marie ou un bain-marie.
- Certains cuiseurs à vapeur peuvent nécessiter plus ou moins d'eau, selon la taille des casseroles. En règle générale, l'eau dans le bac inférieur doit avoir une profondeur de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) et ne doit pas atteindre les légumes dans le panier vapeur.
2
Ajouter les légumes dans le cuit-vapeur. Une fois que l'eau commence à bouillir et à cuire à la vapeur, ajoutez les légumes de votre choix, préparés et prêts à l'emploi. Remettez le couvercle sur le cuiseur vapeur et réduisez le feu à moyen.
- Si vous faites cuire à la vapeur différents types de légumes, assurez-vous de les garder en groupes séparés; cela les rendra plus faciles à retirer quand ils auront fini, car chacun cuit à un rythme différent.
- Pour protéger vos mains de la vapeur, versez les légumes dans un bol au lieu de les mettre dans le cuit-vapeur avec vos mains. Vous pouvez également protéger vos mains en portant des gants de cuisine ou en les recouvrant d'un torchon.
Le saviez-vous? Il existe de nombreux types de cuiseurs vapeur sur le marché. Certains sont livrés avec plusieurs compartiments de cuisson à la vapeur afin que vous puissiez facilement séparer les légumes à cuisson lente de ceux qui cuisent plus rapidement.
3
Laissez cuire les légumes à la vapeur quelques minutes. Une fois que vous avez placé les légumes dans le cuit-vapeur, laissez-les cuire quelques minutes sans les déranger. Attendez qu'ils aient cuit à la vapeur pendant près de la durée minimale recommandée avant de les vérifier.
- Si vous craignez de perdre la notion du temps, réglez une minuterie. Pour la plupart des légumes à cuisson rapide, vous pouvez commencer à vous enregistrer au bout de 3 minutes environ.
4
Percez les légumes avec un couteau ou une fourchette pour voir s'ils sont cuits. Une fois que vous pensez que vos légumes sont sur le point d'être cuits, ouvrez le cuiseur vapeur et piquez la partie la plus épaisse des légumes avec un couteau ou une fourchette. S'il est facile de les percer, ils sont probablement presque terminés. Sinon, laissez-les cuire encore 1 à 2 minutes avant de vérifier à nouveau.
- Les petits morceaux vont cuire à la vapeur plus rapidement que les plus gros, et certains types de légumes vont cuire à la vapeur plus rapidement que d'autres. Par exemple, les haricots verts, les fleurons de chou - fleur ou les tiges d'asperges vont cuire à la vapeur plus rapidement que les pommes de terre ou les carottes miniatures entières.
5
Retirez seulement les légumes qui sont tendres. Si vous faites cuire des légumes de plusieurs types ou tailles, retirez ceux qui sont cuits et laissez les autres continuer à cuire à la vapeur. Utilisez des pinces ou une écumoire pour sortir les légumes du cuiseur vapeur sans vous brûler. Chaque fois que vos légumes sont cuits, placez-les dans un plat couvert pour les garder au chaud.
- Si tous vos légumes sont cuits en même temps, vous pourrez peut-être simplement retirer tout le panier vapeur de la casserole et les jeter directement dans un bol ou un plat de service. Utilisez des gants de cuisine ou un torchon pour protéger vos mains.
- De nombreux légumes apparaîtront plus vifs ou colorés une fois cuits.
- Bien sûr, le meilleur test est un test de goût. Vos légumes doivent être fermes mais tendres plutôt que pâteux.
6
Assaisonnez et servez vos légumes. Transférez tous vos légumes cuits à la vapeur sur un plat de service. Assaisonnez-les au goût avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et ajoutez un peu de jus de citron pour un peu plus de piquant. Vos légumes sont maintenant prêts à être servis.
- Les légumes cuits à la vapeur se marient à merveille avec n'importe quelle viande, peuvent être servis avec une sauce au fromage ou aux herbes, ou même tels quels. Étant donné que la cuisson à la vapeur est si saine, il est préférable de ne pas les charger avec trop de fixations supplémentaires - elles sont délicieuses et nutritives telles quelles!

Si vous voulez cuire des légumes à la vapeur sur la cuisinière, faites d'abord bouillir 2 tasses d'eau dans une casserole.

Méthode 3 sur 4: utiliser une casserole couverte

1
Choisissez une casserole profonde pouvant contenir tous les légumes que vous souhaitez cuire à la vapeur. Il doit être assez grand pour tous vos légumes. Assurez-vous qu'il a également un couvercle assorti ou un couvercle qui retiendra suffisamment la vapeur. De préférence, le pot doit être assez grand pour que vous puissiez le remplir jusqu'à 0,75 de vos légumes, ce qui laissera de la place en haut pour que la vapeur et la condensation s'accumulent sous le couvercle.
- Si vous cuisinez des légumes plus gros, une casserole ou une poêle profonde conviendra mieux. Cependant, pour les légumes plus petits, tels que les tiges d'asperges ou les fleurons de brocoli, vous pouvez le faire dans une grande poêle à frire à couvercle.
2
Ajouter 1 centimètre (1,3 cm) d'eau au fond de la casserole. Cela créera l'effet de vapeur mais ne suffira pas à faire bouillir tous les nutriments des légumes. La couche d'eau peu profonde protégera également les légumes de la combustion au fond du pot.
- Si le couvercle de votre casserole n'est pas suffisamment serré pour retenir toute la vapeur, vous devrez peut-être utiliser un peu plus d'eau. Expérimentez avec différentes quantités jusqu'à ce que vous trouviez ce qui fonctionne avec votre pot.
3
Disposez les légumes dans la casserole en fonction du temps de cuisson. Si vous cuisinez plusieurs types de légumes, placez les légumes à cuisson plus longue au fond. Superposez ceux dont le temps de cuisson est plus court. De cette façon, vous pouvez facilement retirer d'abord les légumes qui cuisent le plus rapidement.
- Par exemple, vous pouvez mettre une couche de pommes de terre tout en bas, suivie de chou-fleur au milieu, puis d'asperges sur le dessus.
4
Fermez le couvercle et faites chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Une fois les légumes en place, couvrez bien la casserole et allumez le feu. Choisissez un réglage moyen-élevé plutôt que le réglage le plus élevé. Touchez le couvercle de la casserole de temps en temps pour tester la chaleur. Une fois qu'il est trop chaud au toucher, cela signifie que l'eau fume.
- Résistez à l'envie de soulever le couvercle et de vérifier la présence de vapeur, car cela libérera de la chaleur et perturbera le processus de cuisson.
- Si vous ne voulez pas risquer de vous brûler les doigts sur le couvercle chaud, choisissez une casserole avec un couvercle en verre pour pouvoir regarder à l'intérieur et voir l'eau bouillir et fumer. Si vous le devez, vous pouvez également ouvrir le couvercle pendant une fraction de seconde et voir si de la vapeur s'échappe.
5
Baissez le feu au minimum et réglez une minuterie pour la durée recommandée. Une fois que l'eau commence à produire de la vapeur, baissez le brûleur à feu doux. Laissez cuire vos légumes pendant le temps minimum recommandé pour leur taille et leur type, puis vérifiez leur cuisson en insérant un couteau dans la partie la plus épaisse du légume.
- Vos légumes doivent être tendres, mais encore un peu croquants. Ils doivent également apparaître dynamiques et colorés.
- S'ils ont besoin de plus de temps, remettez le couvercle et donnez-leur encore 1 à 2 minutes avant de tester à nouveau.
6
Retirer les légumes du feu et servir. Une fois vos légumes cuits, sortez-les de la marmite et servez-les comme bon vous semble. Par exemple, vous pouvez les arroser d'une sauce à la crème ou les jeter dans de l'huile d'olive et quelques assaisonnements. Mangez-les seuls ou servez-les en accompagnement de n'importe quel plat principal.
- Pour protéger vos doigts, utilisez une pince ou une écumoire pour sortir vos légumes de la marmite. Si les légumes sont tous cuits en même temps, vous pouvez ramasser le pot entier avec une paire de gants de cuisine ou des maniques et vider le contenu dans une passoire.
- Si tous vos légumes ne cuisent pas à la même vitesse, vous devrez peut-être mettre les légumes à cuisson plus rapide de côté dans un récipient couvert pour les garder au chaud jusqu'à ce que le reste soit cuit.
Astuce: il ne vous restera probablement plus beaucoup d'eau après avoir utilisé cette méthode. Si vous le faites, cependant, vous pouvez l'incorporer dans un bouillon de légumes ou même l'utiliser pour arroser vos plantes d'intérieur - elles apprécieront les nutriments supplémentaires!

Méthode 4 sur 4: faire de la cuisson à la vapeur au micro-ondes

1
Mettez vos légumes dans un bol allant au micro-ondes avec une petite quantité d'eau. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau pour cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes. En fait, vous pourrez peut-être vous en tirer en rinçant simplement vos légumes et en les jetant dans le bol sans les égoutter.
- 2-3 cuillères à soupe (30-44 ml) d'eau pour 0 kg (0,45 kg) de légumes fonctionnent bien pour la plupart des légumes. Si vous travaillez avec des légumes plus denses, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau.
- Certains amateurs de micro-ondes recommandent simplement de disposer vos légumes sur une assiette et de les recouvrir de 3 serviettes en papier humides pour apporter toute l'humidité nécessaire.
2
Mettez une pellicule plastique sur le bol, en laissant un bord relevé. Étirez une pellicule de plastique sur le dessus du bol et retournez un coin pour créer un petit évent. L'enveloppement conservera la chaleur et l'humidité tout en permettant à un peu de vapeur supplémentaire de s'échapper. Assurez-vous simplement que la pellicule de plastique que vous utilisez porte la mention «compatible avec les micro-ondes».
- Les 3 autres côtés doivent être serrés, scellant la chaleur. Il a juste besoin d'un coin pour agir comme un évent.
- Alternativement, vous pouvez couvrir le bol avec une plaque en céramique ou un couvercle ventilé conçu pour s'adapter au bol.
3
Faites chauffer les légumes à feu vif pendant environ 2,5 minutes. Si cela ne le fait pas, continuez par intervalles d'une minute. Chaque légume est un peu différent, tout comme chaque micro-ondes. 2 et 0,5 minutes est un bon point de départ pour le contrôle.
- Le temps de cuisson dépendra à la fois de vos légumes et de la puissance de votre micro-ondes. Certains peuvent être effectués en quelques minutes, tandis que d'autres prendront beaucoup plus de temps.
- Vos légumes sont cuits lorsqu'ils sont faciles à percer avec un couteau mais sont encore un peu fermes.
Le saviez-vous? Contrairement aux idées reçues, cuire vos légumes au micro-ondes ne réduira pas leur valeur nutritionnelle. En fait, cuire vos légumes à la vapeur au micro-ondes est l'un des meilleurs moyens de préserver ces précieux nutriments, par opposition à d'autres méthodes de cuisson comme l'ébullition, la cuisson sous pression ou la friture!
4
Mangez ou servez vos légumes pendant qu'ils sont chauds. Retirez le film plastique, jetez-le à la poubelle et placez les légumes dans votre assiette. Ajoutez des assaisonnements ou des sauces au goût et dégustez!
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de sauce soja à vos légumes avant de les cuire à la vapeur. Une fois cuits, ajoutez du sel et du poivre ou tout autre assaisonnement de votre choix.
- Faites attention à retirer le film plastique ou le couvercle, car cela dégagera beaucoup de vapeur très chaude.

Bien que techniquement tous les légumes puissent être cuits à la vapeur, certains légumes cuisent mieux que d'autres, et tous cuisent à des vitesses différentes.

Conseils

Le jus de citron est un ajout délicieux aux légumes cuits à la vapeur.
Tous les légumes peuvent être réchauffés de plusieurs manières une fois cuits à la vapeur, notamment en les sautant ou en les passant au micro-ondes. Vous pouvez conserver les restes pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour plus de façons de cuire des légumes à la vapeur si vous ne disposez pas d'un appareil à vapeur approprié, consultez Comment cuire des légumes à la vapeur sans cuiseur vapeur.

Choses dont vous aurez besoin

Cuire des légumes à la vapeur dans un cuiseur vapeur

Vapeur (de fortune ou autre)
Couteau

Utiliser une casserole couverte

Casserole avec couvercle
Couteau ou fourchette (pour vérifier la cuisson)

Faire de la cuisson vapeur au micro-ondes

Bol allant au micro-ondes
Emballage plastique
Four micro onde

Lisez aussi: Comment sécher le poisson?