Comment faire sauter des légumes?
Pour faire sauter des légumes, commencez par faire chauffer de l'huile dans une poêle au-dessus d'une cuisinière. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez vos légumes dans la poêle et remuez-les pour qu'ils soient complètement enrobés d'huile. Ensuite, étalez les légumes en une couche uniforme et laissez-les cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, saupoudrez-les de vos assaisonnements préférés et servez! Si vous souhaitez apprendre à utiliser du papier sulfurisé pour faire sauter vos légumes, continuez à lire l'article!
Si vous faites cuire des légumes avec des temps de cuisson différents dans la même poêle, ajoutez d'abord ceux qui doivent être cuits le plus longtemps, laissez-les cuire partiellement, puis ajoutez les légumes qui nécessitent moins de temps de cuisson.
Faire sauter est une façon de faire frire des légumes avec une petite quantité de graisse. Il cuit les légumes de manière à ce qu'ils restent fermes et conservent leur intégrité et leur contenu nutritionnel, tout en étant cuits tout au long. Les légumes sautés sont un plat rapide, sain et coloré qui peut être ajouté au déjeuner ou au dîner ou même servi à la carte.
Méthode 1 sur 3: préparer les légumes et la poêle
- 1Coupez les légumes. La première étape consiste à préparer les légumes en les coupant en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée. Retirez les tiges et les zones décolorées au cours de ce processus. Faites de votre mieux pour que les pièces aient la même taille.
- Si vos légumes ne sont pas de la même taille (et surtout de la même épaisseur), ils ne finiront pas de cuire en même temps. Lorsque vous sortez vos légumes de la poêle, certains seront trop ou pas assez cuits.
- 2Choisissez la bonne casserole. En théorie, vous pouvez faire sauter des légumes dans n'importe quelle casserole, mais certains fonctionnent mieux que d'autres. Une grande sauteuse avec des côtés droits ou une poêle avec des côtés inclinés fonctionne mieux.
- Votre casserole doit avoir un fond dense afin de répartir la chaleur uniformément.
- Une casserole en acier inoxydable, antiadhésive, en aluminium ou anodisée fonctionnera bien.
- Pour les légumes denses comme les pommes de terre et le chou, la fonte fonctionne bien car elle retient et répartit uniformément la chaleur.
- 3Ajoutez de l'huile ou de la graisse. Choisissez une huile ou une graisse pour faire sauter vos légumes. Le beurre ou tout autre type d'huile fera l'affaire. Vous pouvez également utiliser de la graisse de bacon, bien que cette option soit moins saine.
- Bien que toute huile fonctionne, les huiles à point de fumée élevé telles que l'huile de canola, l'huile d'arachide et l'huile d'olive ordinaire fonctionnent mieux. Les huiles avec un point de fumée plus bas comme les huiles infusées de noix d'huile d'olive extra vierge peuvent être utilisées, mais perdent souvent leur saveur lorsqu'elles sont cuites à des températures élevées.
- Si vous choisissez de faire sauter dans du beurre, ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle aidera à empêcher le beurre de fumer et de brûler.
- 4Faites chauffer la poêle. Mettez votre brûleur à feu moyen-vif et laissez la poêle et l'huile chauffer.
Pour faire sauter des légumes, commencez par faire chauffer de l'huile dans une poêle au-dessus d'une cuisinière.
Méthode 2 sur 3: cuire les légumes
- 1Attendez que l'huile scintille. Lorsque l'huile scintille, elle est suffisamment chaude pour cuire vos légumes. Si vous les mettez avant cela, l'huile ne sera pas assez chaude pour les faire dorer et elles risquent de coller au fond de la casserole.
- Avec une lumière adéquate, l'huile chaude deviendra irisée et colorée. Quand il prend ces caractéristiques, il est prêt.
- 2Ajoutez des ingrédients aromatisants. Si vous ajoutez des ingrédients épicés comme de l'ail ou des piments forts, c'est généralement une bonne idée de les ajouter d'abord, car ils donneront une partie de leur saveur à l'huile.
- L'ail haché doit généralement être ajouté une minute avant les autres légumes.
- Les piments forts comme les jalapeños peuvent être ajoutés cinq minutes avant les autres légumes.
- Étant donné que l'ail cuit rapidement et brûle facilement, vous devez d'abord le faire sauter, en le laissant prendre une couleur brun clair. Retirez-le de la casserole avant d'ajouter vos autres légumes, puis remettez-le dans la casserole au fur et à mesure que les autres légumes finissent de cuire.
- 3Ajoutez vos légumes. Ne surchargez pas la casserole. Vous pouvez couvrir le fond, mais vous ne voulez pas plus d'une couche de légumes.
- Si les légumes sont empilés les uns sur les autres, la vapeur des légumes inférieurs peut rester piégée. Le résultat peut être des légumes cuits à la vapeur plutôt que des légumes sautés.
- Si vous avez trop de légumes pour tenir dans la casserole sans surpeuplement, faites-les cuire en deux lots ou plus.
- 4Mélangez ou remuez. Retournez fréquemment vos légumes en les remuant ou en les remuant. Cela garantit une cuisson uniforme de tous les côtés.
- Vous ne devez pas remuer constamment, comme vous le feriez avec un sauté. Quelques brassées devraient faire l'affaire, en fonction de la durée de cuisson des légumes.
- 5Faites cuire jusqu'à cuisson complète. Le temps que cela prendra dépendra du type de légumes. Entre trois et dix minutes est typique, mais vous devrez probablement en expérimenter quelques-unes pour y parvenir.
- Les légumes avec les temps de cuisson les plus longs comprennent les carottes, les oignons et les légumes verts copieux comme le chou vert. Celles-ci peuvent prendre 10 à 15 minutes. Les pommes de terre peuvent prendre encore plus de temps, et certaines personnes les font d'abord mijoter dans l'eau pour les faire sauter plus rapidement. Couvrir votre pot avec un couvercle pendant les premières minutes peut aider à accélérer le processus.
- Les légumes avec des temps de cuisson moyens comprennent le brocoli, le chou-fleur, les poivrons et les choux de Bruxelles. Celles-ci peuvent prendre de huit à 10 minutes. Cependant, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en plaçant ces légumes dans la poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau avant d'ajouter l'huile. Attendez que l'eau s'évapore, puis ajoutez l'huile et poursuivez la cuisson.
- Les légumes avec des temps de cuisson courts comprennent les champignons, le maïs, les tomates et les asperges. Ceux-ci peuvent cuire en aussi peu que deux minutes.
- Les épinards et autres légumes verts ont les temps de cuisson les plus courts, car ils se fanent rapidement. Une minute ou deux devraient le faire.
- Si vous faites cuire des légumes avec des temps de cuisson différents dans la même poêle, ajoutez d'abord ceux qui doivent être cuits le plus longtemps, laissez-les cuire partiellement, puis ajoutez les légumes qui nécessitent moins de temps de cuisson. Ou, faites cuire individuellement puis mélangez.
- 6Assaisonnez comme vous le souhaitez. Juste avant la cuisson des légumes, ajoutez les assaisonnements que vous souhaitez inclure. Cela peut inclure du sel et du poivre, de la sauce soja, du jus d'agrumes, du bouillon de légumes, de l'origan ou d'autres herbes séchées.
- Les ingrédients tels que ceux-ci doivent généralement rester dans la casserole pendant environ une minute.
- 7Retirer de la poêle. Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les rapidement de la poêle pour éviter de trop cuire. Servez et dégustez!
En théorie, vous pouvez faire sauter des légumes dans n'importe quelle casserole, mais certains fonctionnent mieux que d'autres.
Méthode 3 sur 3: utiliser du papier sulfurisé
- 1Préparez les légumes et la poêle. Une autre façon de faire sauter les légumes, pour une texture particulièrement tendre, consiste à utiliser un morceau de papier sulfurisé. Pour cette variante, coupez les légumes et faites chauffer la poêle comme d'habitude
- Utilisez une noisette de beurre pour votre graisse de cuisson.
- 2Ajoutez de l'eau et des légumes. Ensuite, ajoutez juste un petit peu d'eau, du sel et du poivre et vos légumes. Encore une fois, veillez à ne pas surcharger la casserole.
- 3Couvrir de papier sulfurisé. Couvrir la casserole légèrement avec un morceau de papier sulfurisé. Vérifiez régulièrement les légumes. Attendez que l'eau s'évapore.
- 4Retirer le parchemin et faire caraméliser. Une fois l'eau évaporée, retirez le parchemin et laissez cuire encore quelques minutes, en laissant le beurre caraméliser les légumes.
Une autre façon de faire sauter les légumes, pour une texture particulièrement tendre, consiste à utiliser un morceau de papier sulfurisé.
- Servir en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.
- Les légumes prennent différents temps à sauter, alors essayez de les combiner ou de les cuire séparément.
- Caramélisez vos légumes après les avoir sautés en ajoutant du sucre et un peu d'eau dans la poêle et en continuant à cuire jusqu'à ce que les légumes prennent une couleur brun clair. Cela peut ajouter une saveur plus riche.
- Ce plat a également bon goût servi sur du riz blanc ou brun.
- Les légumes tels que les aubergines sautées sont un excellent substitut à la viande. Par exemple, vous pouvez faire de l'aubergine parmigiana au lieu du poulet parmigiana.
- Veillez à ne pas vous brûler avec l'huile chaude. Il peut éclabousser et projeter de petites gouttes d'huile de la poêle, surtout lorsque vous ajoutez les légumes.
Lisez aussi: Comment sécher le poisson?
Questions et réponses
- Quel est le temps de cuisson maximal?Cela dépend des légumes que vous avez ajoutés et de la taille des morceaux. Gardez un œil sur la poêle et retirez-la lorsque les légumes ont foncé et sont tendres - généralement 5 à 10 minutes fonctionnent bien.
- Pourquoi les légumes ne collent-ils pas en boule? Que faut-il ajouter pour les faire coller ensemble?Les légumes ne collent pas ensemble car ils sont cuits avec de l'huile et de la graisse, ce qui les rend glissants. Si vous n'ajoutez pas d'huile ou de graisse, les légumes colleront à la poêle et brûleront. Vous ne pouvez pas faire sauter des légumes sans qu'ils ne se désagrègent.
Les commentaires (2)
- Oui, cela a aidé, parce que je ne cuisine pas.
- J'adore cet article et cette vidéo, et qu'il explique étape par étape.
