Comment congeler le chou-fleur ou le brocoli?
Dois-je congeler du brocoli avec juste assez pour un repas, ou puis-je le congeler puis l'emballer pour un écoulement libre?
De votre jardin soigneusement entretenu, des dizaines de têtes de brocoli et de chou-fleur sains jaillissent. Vous ne pouvez pas tout manger, mais vous détestez le jeter dans le compost. Que faire? Congelez-le. C'est facile.
- 1Récoltez les légumes un jour où vous avez suffisamment de temps pour les préparer.
- 2Lavez soigneusement les légumes à l'eau froide pendant que vous commencez à faire bouillir une casserole d'eau - ajoutez une grosse pincée de sel à l'eau. T
- 3Coupez et épluchez les tiges de brocoli.
- 4Coupez le brocoli et le chou-fleur en bouquets séparés d'une taille qui vous convient. De nombreux cuisiniers préfèrent les pièces d'environ 5 centimètres (5,1 cm) de long sur 4 centimètres (5,1 cm) de large.
- 5Lorsque l'eau est à ébullition, remplissez la passoire de légumes et plongez-les dans l'eau bouillante. Attendez environ 3 minutes à ébullition, puis plongez-les dans le bain de glace pendant environ 30 secondes pour arrêter la cuisson.
- 6Égoutter les légumes et les mettre dans des sacs de congélation. Fermez-les et étiquetez-les avec un marqueur Sharpie avec le nom et la date. Se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur.
- 7Fini.
De votre jardin soigneusement entretenu, des dizaines de têtes de brocoli et de chou-fleur sains jaillissent.
- Le blanchiment avant congélation préserve la couleur, la saveur et la texture. Le blanchiment ralentit l'action enzymatique qui peut détériorer les légumes surgelés et leur faire perdre leurs nutriments et leur goût. Les légumes congelés sans blanchiment sont toujours sûrs à utiliser, mais il y a une perte de qualité importante, surtout s'ils sont conservés plus de quelques mois.
- Une alternative consiste à faire bouillir le brocoli ou le chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, puis les baigner dans la glace et les congeler comme décrit ci-dessus. Cette méthode vous permet de les cuire moins longtemps après décongélation, mais vous perdrez un peu de leur couleur vive.
- Lorsque vous souhaitez utiliser vos produits, il suffit de jeter les légumes surgelés dans de l'eau bouillante salée ou de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Attention - la vapeur est chaude et imprévisible. Soyez prudent lorsque vous déplacez les légumes dans et hors de l'eau chaude.
- Un couteau de chef bien aiguisé.
- Une grande saucière ou casserole.
- Une passoire en métal de la même taille que la casserole.
- Un peu de sel.
- Un évier de cuisine impeccablement propre rempli d'eau glacée.
- Votre produit.
- Un rôle de sacs de congélation de type fermeture à glissière de 2 pintes.
- Un congélateur.
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Questions et réponses
- Puis-je ajouter du sucre tout en branchant des légumes frais pour conserver leur couleur et leur forme plus longtemps?Le sel ou le sucre aideront le légume à conserver sa couleur lorsqu'il sera rapidement refroidi et emballé.
- Dois-je congeler du brocoli avec juste assez pour un repas, ou puis-je le congeler puis l'emballer pour un écoulement libre?Vous pouvez congeler plus qu'il n'en faut pour un repas, mais assurez-vous de congeler les fleurons aussi légèrement que possible, puis mettez-les dans un grand sac pour une utilisation ultérieure. En utiliser un dès le départ pour congeler plus d'une ou deux portions peut rendre difficile la séparation des fleurons s'ils sont congelés tous ensemble.
- Notre réfrigérateur vient de mourir. Pouvons-nous prendre nos brocolis et choux-fleurs cuits et les mettre simplement au congélateur scellés dans des sacs de congélation?Oui, le brocoli et le chou-fleur cuits peuvent être congelés tels quels. Les instructions ici sont pour le brocoli cru.
Les commentaires (5)
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