Comment déchiqueter la laitue et le chou, style restaurant
Pour déchiqueter votre laitue ou votre chou à la façon d'un restaurant, décollez les mauvaises feuilles extérieures et retirez la tige en la hachant ou en la faisant tomber sur une planche à découper. Hachez la tête en deux, tournez-la légèrement, puis hachez-la verticalement pour faire de longues lanières fines. Pour déchiqueter avec un robot culinaire ou un mélangeur, coupez le chou ou la laitue en quartiers et battez chacun pendant quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne la texture désirée. Si vous voulez apprendre à utiliser une râpe pour déchiqueter votre laitue, continuez à lire l'article!
La laitue et le chou râpés sont utilisés comme accompagnement pour les plats mexicains, la base de la salade de chou et dans de nombreuses autres spécialités de restaurant.
La laitue et le chou râpés sont utilisés comme accompagnement pour les plats mexicains, la base de la salade de chou et dans de nombreuses autres spécialités de restaurant. La laitue et le chou râpés finement classiques ne sont pas difficiles à faire à la maison. Lisez la suite pour apprendre à le faire à la main, à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur.
Méthode 1 sur 3: déchiqueter la laitue et le chou à la main
- 1Commencez par une tête de laitue ou de chou. La laitue iceberg est généralement servie avec des plats comme les enchiladas et les tostadas, tandis que le chou vert est la base de nombreuses salades de salade de chou.
- 2Décollez les feuilles visiblement mauvaises de l'extérieur. Les feuilles extérieures de la laitue et du chou ont tendance à être endommagées. La tête devrait devenir plus fraîche à mesure que vous vous dirigez vers l'intérieur.
- 3Localisez la tige épaisse et placez le côté plat vers la planche à découper.
- 4Frappez la tête de la tige de laitue tout droit contre la planche à découper. Imaginez qu'il y a un clou sur la planche à découper et que vous utilisez la tige comme marteau. Frappez-le avec à peu près autant de force. Cela cassera la tige, et maintenant la tige se retirera tout de suite. Retirez-le et jetez-le dans le compost.
- Le chou ne fonctionne pas très bien avec cette méthode, il sera donc beaucoup plus facile si vous coupez la tête en deux à travers la tige vers le haut. Ensuite, coupez la tige en coupant le long du contour de la forme des cales épaisses.
- 5Coupez-le en deux. Retournez la tête pour que le trou de la tige soit face au plafond et coupez la tête en deux verticalement.
- 6Tournez la tête à un très léger angle (environ 5 degrés) vers la gauche.
- 7Râpez la laitue. Hachez uniquement à la verticale et tournez lentement la demi-tête jusqu'à ce que vous ayez tout haché. Si vous ne voulez pas de longues bandes, coupez simplement la pile en deux horizontalement. Vous pouvez également poser le côté plat vers le bas sur votre surface de coupe et couper les bandes à l'épaisseur souhaitée.
- 8Répétez avec l'autre moitié de la tête.
- 9Fini.
Méthode 2 sur 3: déchiqueter la laitue et le chou avec une râpe
- 1Retirez les feuilles extérieures d'une pomme fraîche de laitue ou de chou. Assurez-vous qu'il ne reste aucune pièce visible contusionnée ou endommagée.
- 2Coupez la laitue ou le chou en quartiers.
- 3Placez une râpe à fromage ou une râpe à légumes dans un grand bol. De cette façon, la laitue ou le chou déchiqueté atterrira directement dans le bol.
- 4Passez la laitue ou le chou sur la râpe. De beaux morceaux de laitue ou de chou commenceront à tomber.
- 5Continuez jusqu'à ce que la laitue ou le chou soit déchiqueté. Passez à la pièce suivante et continuez jusqu'à ce que vous ayez une belle grosse pile.
La laitue iceberg est généralement servie avec des plats comme les enchiladas et les tostadas, tandis que le chou vert est la base de nombreuses salades de salade de chou.
Méthode 3 sur 3: déchiqueter la laitue et le chou avec un mélangeur
- 1Retirez les feuilles extérieures d'une pomme fraîche de laitue ou de chou. Assurez-vous qu'il ne reste aucune pièce visible contusionnée ou endommagée.
- 2Coupez la laitue ou le chou en quartiers.
- 3Placez un quart dans le mixeur.
- 4Mélangez le mixeur pendant quelques secondes à la fois. Vérifiez la finesse de la laitue ou du chou.
- 5Continuez à pulser jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne texture. Certains restaurants le servent très finement déchiqueté; Continuez à mélanger jusqu'à ce que votre laitue ou votre chou soit parfait. Ne mélangez pas trop, sinon cela se transformera en pulpe.
- 6Retirez la laitue ou le chou râpé du mélangeur. Placez-le dans un bol.
- 7Terminez de râper la laitue ou le chou un quart à la fois.
- Gardez le couteau bien aiguisé pour éviter de glisser et de vous couper le doigt
- Faites attention de ne pas vous couper. Ne coupez pas trop près de votre main et n'essayez pas de couper trop rapidement jusqu'à ce que vous soyez à l'aise avec.
- Évitez d'utiliser un couteau à steak. Vous ne pourrez pas le hacher assez finement.
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Râpe
- Mixeur
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Questions et réponses
- La coupe de laitue avec de l'acier inoxydable la fera-t-elle brunir?Non, mais couper la laitue en général peut la faire dorer plus rapidement. Si possible, déchirez ou coupez suffisamment de laitue pour un repas à la fois.
- Dois-je couper le chou chéri de la même manière que tout autre chou?Oui tu devrais.
- Que dois-je faire si je veux râper, pas hacher, et que je veux que ce soit fin, pas grossier?Vous auriez besoin d'utiliser une râpe très tranchante pour obtenir du chou finement râpé. Sinon, le mouvement de frottement pourrait désintégrer les feuilles serrées des sections de chou.
