Comment faire de la cannelle?

Mais gardez à l'esprit que la cannelle moulue perd sa saveur plus rapidement que la cannelle en bâton — Vous pouvez broyer les bâtons de cannelle avec un microplan, mais gardez à l'esprit que la cannelle moulue perd sa saveur plus rapidement que la cannelle en bâton.

La cannelle est une épice populaire obtenue à partir de l'écorce interne des canneliers. La plupart des canneliers se trouvent dans les climats chauds, mais vous pouvez facilement faire pousser votre propre arbre à l'intérieur pour récolter de la cannelle fraîche. Les arbres à cannelle ne nécessitent pas beaucoup d'entretien. Lorsqu'ils sont cultivés, vous pouvez couper les troncs d'arbres pour couper l'écorce, puis les sécher pour produire vos propres bâtons de cannelle.

Partie 1 sur 3: planter un cannelier

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Cultivez la cannelle dans les climats chauds avec des étés chauds. Les cannelleiers sont des sites communs dans des régions comme l'Indonésie, le Sri Lanka, la Chine et le Vietnam. Aux États-Unis, ils peuvent également pousser avec succès à Hawaï et en Floride. Pour récolter la cannelle des arbres d'extérieur, le temps doit rester au-dessus de 16°C toute l'année.
- Les cannelleiers peuvent facilement être cultivés à l'intérieur ou dans des serres chaudes. C'est généralement la meilleure option pour récolter votre propre cannelle.
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Choisissez un endroit de plantation qui reçoit 6 heures de soleil par jour. Les cannelleiers poussent mieux en plein soleil. Plus vous fournirez de soleil, mieux votre plante s'en portera. Pour les cannelleiers cultivés à l'intérieur, essayez d'utiliser des lampes de culture si vous ne trouvez pas un endroit suffisamment ensoleillé.
- Les cannelleiers survivront généralement à la lumière partielle du soleil, c'est-à-dire des zones exposées à la lumière directe du soleil pendant 3 à 6 heures par jour.
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Achetez des graines de cannelier à planter tout de suite. Les cannelleiers sont le plus souvent cultivés à partir de graines. De nombreux magasins en ligne vendent les graines, mais vous pourrez également les trouver dans votre centre de jardinage local. Les graines doivent être plantées dans le sol environ une semaine après leur réception, sinon elles pourraient ne plus être viables.
- Les canneliers mûrs produisent des graines. Vous pouvez cueillir les graines lorsqu'elles noircissent et les planter dans un sol approprié.
- Rarement, vous pouvez trouver des boutures à vendre. Une autre façon d'obtenir une bouture est de prendre une tige et un système racinaire d'un cannelier en croissance.
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Plantez des canneliers dans un sol acide et bien drainé. Les cannelleiers sont sensibles à la pourriture des racines, évitez donc les sols qui retient beaucoup d'eau. Plantez l'arbre dans un sol sablonneux à l'extérieur. De plus, le sol doit avoir un pH compris entre 4,5 et 5,5. Testez le sol avant de planter pour garder votre cannelier en bonne santé.
- Pour les plantes d'intérieur, procurez-vous un terreau acide auprès de votre centre de jardinage local. Vous pouvez également faire votre propre mélange en combinant 1 partie de tourbe de sphaigne et 1 partie de perlite. Mettez le mélange dans un pot vitré avec des trous de drainage au fond.
- Pour tester le sol extérieur, surveillez le sol après une forte pluie ou une séance d'arrosage. Si l'eau s'accumule sur le sol pendant des heures, il est trop humide. Mélanger du sable à pavé peut aider.
- Utilisez un kit de test pour tester le pH du sol. Rendez le sol plus acide en ajoutant du compost organique et du soufre si nécessaire.
La cannelle de Ceylan est appelée vraie cannelle.
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Plantez les graines à au moins ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) de profondeur dans le sol. Vous aurez besoin de planter 15 à 20 graines en moyenne pour obtenir un cannelier solide. Creusez un seul trou pour chaque groupe de graines. Espacer les graines d' environ ¹/₂ en (1,3 cm). Si vous plantez les graines à l'intérieur, mettez-les dans des pots d'au moins 18 po (46 cm) de large et 20 po (51 cm) de profondeur.
- Le meilleur moment pour planter de nouvelles graines est au début du printemps, juste après la disparition du gel du sol.
- Si vous prévoyez planter des graines dans le sol, faites des trous d'environ 30 cm de large et de profondeur. Laissez environ 10 cm (4 po) entre chaque grappe.
- Les boutures sont plantées de la même manière que les graines. Creusez un petit trou, puis placez-y l'extrémité de la racine et remblayez-le avec de la terre.

Partie 2 sur 3: faire pousser un cannelier

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Arrosez les graines une fois par semaine jusqu'à ce que le sol soit humide à 5,1 cm de profondeur. Arrosez les canneliers immédiatement après les avoir plantés, puis avec parcimonie au besoin. La partie la plus difficile de la récolte de la cannelle est peut-être d'empêcher les arbres de pourrir. Les cannelleiers poussent mieux dans un sol sec.
- Testez le sol en poussant votre doigt ou un poteau métallique dans le sol. Ajouter de l'eau si le sol est sec à plus de 5,1 cm (2 po) de la surface.
- Vous devrez peut-être arroser vos arbres plus d'une fois par semaine. Ils ont besoin de plus d'eau dans des conditions particulièrement chaudes et sèches.
- Après la maturité des arbres, ce qui prend environ 2 ans, vous n'aurez peut-être pas besoin de les arroser aussi souvent. Continuez à tester le sol et ajoutez de l'eau lorsqu'il sèche suffisamment.
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Mélangez un engrais équilibré dans le sol environ une fois par semaine après l'avoir arrosé. Il suffit d'ajouter de l'engrais pendant que l'arbre pousse activement de la fin de l'hiver à l'automne. Suivez les instructions sur l'engrais pour appliquer le bon dosage. Étendez l'engrais à environ 25 cm (10 po) autour de l'arbre, si possible. L'ajout d'engrais au sol maintient les arbres en bonne santé afin qu'ils produisent beaucoup de délicieuse cannelle à récolter.
- Un engrais équilibré aura une étiquette comme 10-10-10, qui représente la quantité d'azote, de phosphore et de potassium qu'il contient.
- Lorsque les arbres arrivent à maturité après 2 à 3 ans de croissance, doublez la quantité d'engrais pour les garder en bonne santé.
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Replantez les canneliers en pot une fois qu'ils deviennent trop gros pour leurs pots. Si l'on laisse l'arbre pousser, ses feuilles finiront par se tasser contre les côtés du pot. Les racines peuvent également sortir du fond du pot. Lorsque cela se produit, l'arbre doit être déplacé dans un pot plus grand rempli d' un mélange de sol acide frais. Augmentez la taille du pot suivant, qui est généralement de 14 po (36 cm). Pour déplacer votre arbre, desserrez les bords du sol avec une truelle de jardinage et retirez la plante avec précaution.
- Augmentez progressivement la taille du pot au fur et à mesure que l'arbre grandit. Les cannelleiers peuvent avoir besoin de pots aussi larges que 24 po (61 cm). Les arbres peuvent atteindre 2,4 m de haut si vous ne les coupez pas.
- Vous pouvez conserver votre cannelier dans son pot d'origine plus longtemps en le taillant constamment à environ 3 pi (0,91 m) de hauteur. Vous vous retrouverez avec moins de cannelle mais un arbre plus maniable.
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Vaporisez l'écorce de pesticides si vous remarquez des trous dans l'écorce. Certains insectes, y compris les poux des plantes, les acariens et les foreurs, peuvent creuser dans l'écorce. Lorsque vous remarquez des trous dans l'écorce, chargez un pesticide organique comme l'huile de Neem dans une pompe ou un vaporisateur. Vaporisez une légère couche sur toute l'écorce et les branches, pas seulement sur les zones endommagées. Les traitements comme la perméthrine fonctionnent souvent bien, mais lisez l'étiquette pour vous assurer qu'il cible les insectes à l'intérieur de l'écorce des arbres.
- Pour votre sécurité, portez un équipement de protection, notamment des vêtements longs, des gants en caoutchouc et un masque respiratoire.
- Si votre plante est à l'intérieur, assurez-vous que le pesticide que vous utilisez est étiqueté comme étant sans danger pour une utilisation à l'intérieur.
- Pour aider à éloigner les insectes, assurez-vous que d'autres plantes ne poussent pas autour de la base de l'arbre. Déterrez les mauvaises herbes ou utilisez un herbicide doux pour les tuer.
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Appliquez un fongicide pour traiter les canneliers avec des taches. Vous pouvez voir des taches grises ou jaunes se former à cause de maladies comme la brûlure ou le chancre rayé. Les taches peuvent se former sur les tiges et les feuilles des arbres. Traitez-les en pulvérisant un fongicide autour de la zone malade dès que possible.
- L'élagage sélectif de votre arbre est également utile pour éviter la propagation des dommages. Coupez les zones endommagées avec un couteau d'élagage et des cisailles.
- Les taches brunes dues à la pourriture des racines sont dues à trop d'eau. Élaguez les dégâts si possible, puis réduisez la quantité d'eau que vous ajoutez au sol chaque semaine. Assurez-vous que le sol se draine bien. Déterrez l'arbre et déplacez-le ou modifiez le sol avec du sable de jardinage.
Pour faire de la cannelle, trouvez un cannelier mature ou faites-en pousser un pendant au moins 2 ans.
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Coupez l'arbre à la taille de la souche après 2 ans de croissance. Utilisez un couteau tranchant ou une hache pour abattre l'arbre. Positionnez la lame à environ 1⁶ ⁄ ₁₀ in (4,1 cm) du sol. Coupez en diagonale à un angle de 30 degrés pour couper plus facilement la tige. Faire cela fait pousser l'arbre à pousser des pousses qui produisent plus de cannelle.
- La tige coupée contiendra de la cannelle, alors ne la jetez pas! Récoltez-le en incisant l'écorce et en l'épluchant avec un couteau d'élagage.
- Vous pouvez tailler les canneliers quand vous le souhaitez. Utilisez un couteau tranchant ou des cisailles pour couper les branches latérales et garder l'arbre dans sa zone de plantation désignée.
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Maintenez la plante pendant 2 ans jusqu'à ce que les pousses atteignent 1,5 m de haut. Vous devrez continuer à arroser la plante avec parcimonie et à ajouter de l'engrais chaque semaine comme d'habitude. Finalement, une série de nouvelles pousses poussent autour de la tige que vous avez coupée. Ils ressemblent à des versions plus petites de l'ancienne tige et se développeront avec le temps. Une fois qu'ils ont atteint leur taille normale, vous pouvez ensuite récolter leur écorce pour la cannelle.
- Assurez-vous de collecter des graines noires si vous envisagez de faire pousser plus de canneliers. Ils ne durent pas très longtemps, alors plantez-les le plus tôt possible. Ensuite, vous pouvez faire de la cannelle chaque année.

Partie 3 sur 3: récolter la cannelle

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Coupez les pousses matures et divisez-les en morceaux de 7,6 cm (3 po) de long. Utilisez un couteau d'élagage ou un autre outil pour couper la pousse près du sol. Ne le faites qu'après avoir laissé l'arbre pousser pendant 2 ans.
- Pour obtenir de la cannelle de la plus haute qualité, assurez-vous que l'arbre mesure au moins 1,5 m de haut avant de le récolter.
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Marquez l'écorce horizontalement, puis faites une coupe verticale. Utilisez un couteau d'élagage pointu pour faire les coupes. Vous devrez couper tout autour des bâtons aux deux extrémités. Coupez à travers la couche extérieure dure de l'écorce, en vous arrêtant lorsque votre couteau atteint la couche de bois plus spongieuse et plus blanche en dessous. Ensuite, faites une longue coupe dans le sens de la longueur, en reliant les marques d'entaille.
- Pour faciliter au maximum la récolte de l'écorce, faites de longues coupes des deux côtés du bâton afin de pouvoir gratter l'écorce en 2 morceaux égaux.
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Grattez l'écorce avec un couteau. Faites glisser le tranchant du couteau dans la longue coupe verticale que vous avez faite sur l'écorce. Tirez délicatement le couteau vers l'arrière pour retirer l'écorce de la pousse. Si la pousse est jeune, l'écorce se décollera sans trop de problèmes. Mettez l'écorce de côté dans un endroit sûr.
- Les pousses matures, qui ont au moins 3 ans, sont beaucoup plus difficiles à peler. Continuez à y travailler jusqu'à ce que l'écorce soit libre. Grattez le bois de couleur claire qui colle à l'écorce.
La plupart des canneliers se trouvent dans les climats chauds, mais vous pouvez facilement faire pousser votre propre arbre à l'intérieur pour récolter de la cannelle fraîche.
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Laissez sécher l'écorce au soleil jusqu'à une semaine. L'écorce brune est de la cannelle. Placez-le dans un endroit chaud avec beaucoup de circulation d'air, comme sur un comptoir. Laissez-le à la lumière directe du soleil si possible pour le faire sécher plus rapidement. L'écorce deviendra orange et se recroquevillera en séchant.
- Vous pouvez laisser l'écorce à l'extérieur pendant les journées chaudes et sèches. Après environ 3 heures, pensez à ramener l'écorce à l'intérieur pour terminer le séchage.
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Conservez les bâtons de cannelle dans un contenant hermétique jusqu'à 1 an. Déplacez la cannelle dans un récipient en verre ou un pot à épices si vous en avez à disposition. Assurez-vous que le récipient est bien fermé afin que la cannelle ne perde pas de puissance. Pour garder la cannelle aussi fraîche que possible, conservez-la dans un endroit frais et sec comme un garde-manger. Utilisez la cannelle tant que sa saveur est forte.
- Vous pouvez broyer les bâtons de cannelle avec un microplan, mais gardez à l'esprit que la cannelle moulue perd sa saveur plus rapidement que la cannelle en bâton. Essayez de garder la cannelle sous forme de bâton jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Conseils

Il existe plus de 100 variétés de cannelle dans le monde. La plus courante est la cannelle Cassia, qui est moins chère et plus savoureuse. Il produit des bâtons rugueux, épais et brun foncé et est généralement transformé en cannelle moulue.
La cannelle de Ceylan est appelée vraie cannelle. Il a une saveur plus douce, est souvent conservé sous forme de bâton et est généralement utilisé pour la cuisson.

Mises en garde

La cannelle Cassia contient un produit chimique appelé coumarine. À fortes doses, il peut être toxique pour les personnes sensibles à la coumarine.

Choses dont vous aurez besoin

Mélange de sol acide
Bêche
Arrosoir
Couteau d'élagage
Sécateur
Un pot de jardin de 12 po (30 cm) pour les arbres d'intérieur
Terreau acide pour arbres d'intérieur

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