Comment rôtir des légumes surgelés?
Même si vous rôtissez des légumes surgelés qui n'ont pas été blanchis, ils peuvent cuire plus rapidement en raison de leur texture plus douce.
Les légumes surgelés sont abordables, pratiques et nutritifs, et en mettre un sac au micro-ondes en fait un plat d'accompagnement facile pour le dîner. Cela dit, les résultats peuvent être spongieux, fades et facilement rejetés par les enfants et les adultes. Cependant, la torréfaction des légumes confère une saveur profonde et une texture attrayante, et les légumes surgelés peuvent être rôtis aussi facilement que les frais. Il vous suffit de faire quelques ajustements de recette pour transformer ce sac dans votre congélateur en or sur votre assiette!
Méthode 1 sur 3: rôtir des légumes directement du congélateur
- 1Réglez votre four à 232°C. La torréfaction des légumes surgelés dans un four chaud permet d'évaporer rapidement l'excès d'humidité causé par la cristallisation de la glace. Vous voulez qu'ils rôtissent, pas à la vapeur dans leur propre humidité.
- Si votre four chauffe ou a tendance à brûler les aliments à haute température, vous pouvez le régler à 191°C et augmenter le temps de cuisson global.
- 2Verser l'huile dans une plaque à pâtisserie à bords bas. Il suffit généralement d'utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de votre huile de torréfaction préférée - végétale, olive légère, avocat, etc. Vous n'avez pas besoin de recouvrir complètement la feuille. Évitez le beurre ou les huiles (comme l'huile de noix de coco ou l'huile d'olive extra vierge) qui brûlent facilement à haute température. Une plaque à pâtisserie à bords bas empêchera les légumes de glisser mais permettra à l'humidité de s'échapper plus facilement.
- Choisissez une plaque à pâtisserie assez grande pour contenir tous vos légumes en une seule couche avec un peu d'espace entre chaque morceau.
- 3Mettez le plat au four pendant qu'il continue de préchauffer. Le préchauffage de la poêle démarre le processus de brunissage en évaporant plus rapidement l'eau piégée dans les légumes. Lorsque le four a fini de préchauffer, votre moule est prêt pour la cuisson.
- 4Séparez les légumes de tailles et de textures différentes. Si vous essayez de rôtir des patates douces et des haricots verts ensemble, par exemple, les haricots brûleront bien avant que les patates douces ne soient cuites. Pour rôtir des légumes plus épais et plus riches en féculents et des légumes plus fins et plus tendres en même temps, préparez-les séparément avec les mêmes assaisonnements. Ensuite, placez-les sur des plaques à pâtisserie séparées ou sur des sections distinctes d'une seule plaque à pâtisserie. Cela permettra de retirer plus facilement les légumes qui finissent de rôtir plus rapidement.
La torréfaction des légumes surgelés dans un four chaud permet d'évaporer rapidement l'excès d'humidité causé par la cristallisation de la glace. - 5Mélanger les légumes surgelés avec l'huile et les assaisonnements. Versez les légumes dans un bol à mélanger ou ouvrez le sac et gardez les légumes à l'intérieur. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de l'huile de votre choix et de vos assaisonnements préférés au goût - le combo classique de sel et de poivre est excellent ici. Remuez avec une cuillère pour enrober le tout dans le bol, ou secouez et massez les légumes dans le sac pour les enrober.
- Les légumes n'ont pas besoin d'être arrosés d'huile, juste légèrement enrobés. Commencez avec moins d'huile et ajoutez-en plus au besoin. Utilisez également ce principe de "commencer avec moins" avec les assaisonnements, car il est toujours facile d'en ajouter plus au goût.
- Considérez des combinaisons d'assaisonnements familières comme le sel d'ail, les graines de fenouil et l'assaisonnement italien, ou le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de Cayenne et - après la torréfaction - le miel pour une touche sucrée et épicée!
- 6Ajouter les légumes sur la plaque à pâtisserie et mettre au four. Versez ou versez délicatement les légumes sur la plaque de cuisson chaude. En raison de leur humidité emprisonnée, les légumes peuvent cracher et éclabousser lorsqu'ils heurtent l'huile chaude et le métal. N'oubliez pas que la poêle est encore très chaude et utilisez un gant de cuisine pour la glisser sur une grille du milieu du four.
- 7Vérifiez les légumes minces et moins féculents pour voir s'ils sont cuits après 15-20 minutes. Les temps de rôtissage des légumes surgelés varient considérablement, en fonction du ou des types de légumes, de leur taille, de votre four, etc. Vos yeux et votre nez sont vos meilleurs guides pour savoir quand les légumes sont cuits. Après 15-20 minutes, sortez la casserole et jetez un œil.
- Les légumes qui sont minces (ou ont été coupés minces) et qui sont moins féculents peuvent être préparés à ce stade. Ceux-ci incluent les asperges, les haricots verts, les champignons et les poivrons tranchés, les courgettes ou les tomates. S'ils ont l'air brun doré et sentent bon, ils sont cuits. Vous pouvez également en goûter un pour vérifier.
- 8Mélangez les légumes qui ont besoin de plus de torréfaction et remettez-les au four. Les légumes plus épais et plus féculents auront besoin de plus de temps, alors remuez-les rapidement avec une cuillère ou une spatule et remettez la casserole dans le four.
- Cette variation des temps de torréfaction est la raison pour laquelle il est avantageux de séparer les légumes de différentes épaisseurs et/ou niveaux d'amidon (sur une ou plusieurs casseroles). Vous pouvez retirer chaque type de légumes au fur et à mesure qu'ils finissent et mettre le reste au four pour continuer à rôtir.
- 9Vérifiez les légumes toutes les 5 à 10 minutes pour voir s'ils sont prêts à servir. Si vous rôtissez à 191°C au lieu de 232°C, la cuisson de certains légumes féculents peut prendre jusqu'à 50 minutes. Jetez un coup d'œil régulier dans le four et utilisez votre nez pour sentir la brûlure, car les légumes peuvent passer de parfaitement rôtis à trop carbonisés rapidement!
- Vous n'avez pas besoin de retourner les légumes à nouveau.
- Le chou-fleur, le brocoli, le fenouil, les gousses d'ail, les oignons, les pois mange -tout et les navets peuvent prendre environ 30 minutes au total pour rôtir - mais les temps peuvent varier, alors continuez à vérifier!
- Les choux de Bruxelles, les betteraves, les carottes, les panais, les pommes de terre, les citrouilles et les patates douces prennent généralement plus de 30 minutes à rôtir.
- 10Assaisonnez les légumes dès la sortie du four. Frappez vos légumes avec un peu plus de sel, de poivre et/ou vos autres assaisonnements préférés dès qu'ils ont fini de rôtir. Ensuite, laissez-les refroidir quelques minutes, servez-les et attendez les compliments de vos mangeurs heureux!
Méthode 2 sur 3: décongeler les légumes avant de les rôtir
- 1Utilisez des légumes surgelés décongelés dans les recettes de rôtissage de légumes frais. Avec quelques ajustements mineurs avant de passer au four, vos légumes surgelés seront indiscernables de ceux fraîchement rôtis dans l'assiette. Vous pouvez trouver plus de 50 recettes de légumes surgelés sur https://bonappetit.com/recipes/slideshow/roasted-vegetables-slideshow, et des milliers d'autres ailleurs en ligne.
- Consultez également toutes les recettes de rôtissage de légumes sur le guide!
Pour rôtir des légumes plus épais et plus riches en féculents et des légumes plus fins et plus tendres en même temps, préparez-les séparément avec les mêmes assaisonnements. - 2Décongeler les légumes à l'eau courante tiède. Versez les légumes dans un grand bol ou placez le sac directement dans le bol. Placez le bol dans l'évier et laissez un jet d'eau tiède (pas chaud) lent mais régulier du robinet se remplir et le faire déborder. Vérifiez-les après environ une demi-heure, puis toutes les 15 minutes environ par la suite jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.
- 3Séchez soigneusement les légumes décongelés avec du papier absorbant. Épongez et tapotez les légumes pour en retirer le plus d'humidité possible en surface. Sinon, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir et se retrouver avec une texture pâteuse peu attrayante.
- Lavez et séchez toujours soigneusement les légumes frais avant de les rôtir également.
- 4Espacez les légumes d'environ 0,5 à 2,50 cm (2-3 cm) sur la plaque de cuisson. Alors que les légumes frais peuvent être placés presque côte à côte en une seule couche, il est préférable d'étendre davantage les légumes décongelés. Cela aidera à l'évaporation de leur excès d'humidité du processus de congélation. Cela n'a pas besoin d'être une science exacte, mais essayez de les écarter de 2,50 cm au lieu de 1,30 cm (ou de 2 cm au lieu de 1), par exemple.
- 5Réduire de 5 minutes le temps de torréfaction de la recette. Les légumes surgelés du commerce sont blanchis (légèrement cuits) avant d'être congelés, de sorte qu'ils ont une longueur d'avance sur la cuisson une fois décongelés. Donc, si votre recette dit de rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, attendez-vous à ce que cela prenne plutôt 20 à 25 minutes. Mais rappelez-vous que les temps de torréfaction sont toujours des approximations et utilisez vos yeux et votre nez pour évaluer la cuisson.
- Même si vous rôtissez des légumes surgelés qui n'ont pas été blanchis, ils peuvent cuire plus rapidement en raison de leur texture plus douce.
Méthode 3 sur 3: congeler des légumes frais pour les rôtir plus tard
- 1Lavez et séchez les légumes. Commencez à préparer vos légumes frais pour la congélation en les rinçant abondamment à l'eau claire. Ensuite, tapotez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Vous n'avez pas à vous soucier de les faire sécher complètement (pour l'instant), car ils retourneront bientôt dans l'eau.
- 2Coupez les légumes à la taille de votre recette prévue. Si vous avez une recette en tête pour les légumes, il est plus facile de les couper à la bonne taille maintenant - et cela vous fera gagner du temps plus tard. Sinon, il est toujours logique de couper des légumes plus gros (comme des carottes ou des patates douces) en morceaux à peu près de taille égale (et de la taille d'une bouchée). Cela les aidera à décongeler et éventuellement à cuire plus uniformément.
- 3Blanchir les légumes dans l'eau bouillante. Faites bouillir 1 gallon (4 litres) d'eau pour chaque 0 kg (0,5 kg) de légumes. Ajoutez les légumes (un type à la fois - pas les carottes et les pois ensemble), attendez que l'eau reprenne ébullition, puis blanchissez-les pendant le temps approprié indiqué sur le tableau de blanchiment spécifique aux légumes disponible sur http://nchfp.uga. edu/how/freeze/blancshing.html (et sites Web similaires).
- Le blanchiment tue les bactéries et arrête l'action des enzymes pour aider à préserver la couleur, la texture et la saveur des légumes.
Cependant, la torréfaction des légumes confère une saveur profonde et une texture attrayante, et les légumes surgelés peuvent être rôtis aussi facilement que les frais. - 4Choquez les légumes dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Après le temps de blanchiment recommandé, versez les légumes dans une passoire. Jetez-les immédiatement dans un grand bol rempli d'eau froide et de glaçons (mais avec un peu de place pour les légumes). C'est ce qu'on appelle le choc et cela arrêtera le processus de cuisson et aidera à "fixer" la couleur et la texture avant la congélation.
- 5Séchez soigneusement les légumes avec du papier absorbant. Éliminez autant d'humidité que possible de la surface des légumes, sans meurtrir ni endommager la chair. Ceci est essentiel pour maintenir la texture de vos légumes au moment de les décongeler et/ou de les rôtir.
- 6Congeler les légumes sur une plaque à pâtisserie. Étalez les légumes blanchis, choqués et séchés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, avec un peu d'espace entre chaque morceau. Placez la feuille au congélateur juste assez longtemps pour congeler les légumes (généralement une heure ou plus). Ce processus de congélation individuel vous évite d'avoir à vous occuper d'un seul bloc de légumes congelé plus tard.
- 7Répartissez les légumes surgelés dans des sacs hermétiques. Si vous utilisez des sacs de congélation, faites sortir le plus d'air possible. Les sacs scellés sous vide sont un excellent choix, si c'est une option pour vous. Si vous avez des plans pour des recettes spécifiques, répartissez la quantité et le mélange de légumes nécessaires et congelez-les dans un seul sac étiqueté. Dans tous les cas, étiquetez clairement le sac avec le type de légume, la quantité et la date de congélation. Les légumes blanchis peuvent se conserver jusqu'à 18 mois au congélateur.
- Même s'ils sont pour la même recette, c'est plus facile (au moment de la cuisson) si vous avez séparé les légumes dans des sachets individuels s'ils ont des temps de cuisson différents (en raison de la taille, de la texture, de la teneur en amidon, etc.).
- 8Fini.
Lisez aussi: Comment réchauffer des petits pains?
