Comment faire une salade césar?

Cet article vous montrera comment préparer une vinaigrette César à partir de zéro, ainsi que comment préparer la salade.

Une salade César n'est pas une salade César sans la vinaigrette. Bien que vous puissiez utiliser une vinaigrette du commerce, rien ne remplace une vinaigrette maison à base d'ingrédients frais. Cet article vous montrera comment préparer une vinaigrette César à partir de zéro, ainsi que comment préparer la salade. Il vous donnera également quelques idées de variantes, comme la salade César au poulet.

Ingrédients

Pansement

0,25 tasse (50 millilitres) d'huile végétale
2 cuillères à soupe (25 ml) de parmesan râpé
1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron)
2 cuillères à café (10 ml) de moutarde de Dijon
2 cuillères à café (10 ml) de pâte d'anchois (ou 2 à 4 filets d'anchois)
2 gousses d'ail, hachées
0,5 cuillère à café (2 millilitres) chacun sel et poivre
0,5 cuillère à café (2 millilitres) de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe (50 ml) de mayonnaise légère (ou 2 jaunes d'œufs)

salade

1 tête de laitue romaine ou 3 coeurs de laitue romaine
0,25 tasse (25 grammes) de parmesan râpé
0,75 tasse (75 grammes) de croûtons

Croûtons

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 miche de pain italien rustique
2 cuillères à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,25 cuillère à café de poivre de cayenne moulu

Partie 1 sur 4: faire le pansement

1
Écrasez la pâte d'anchois et l'ail dans un petit bol avec le dos d'une fourchette. Pour une vinaigrette moins intense, utilisez plutôt des anchois à l'huile. Égoutter 2 à 4 filets de l'huile et les hacher avant d'ajouter l'ail.
- Vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu'à un jour à l'avance. Conservez-le dans un bocal ou une bouteille au réfrigérateur.
2

Incorporer l'huile, le fromage râpé, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un petit fouet pour le faire. Pour une sauce plus citronnée, utilisez du jus de citron fraîchement pressé à la place du vinaigre blanc.
3
Ajouter lentement la mayonnaise. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette devienne crémeuse. Pour une vinaigrette plus traditionnelle, utilisez plutôt 2 jaunes d'œufs. Gardez à l'esprit, cependant, que la consommation d'œufs crus vous expose à un risque plus élevé de maladies d'origine alimentaire.
- Pour rendre les œufs crus plus sûrs: les laisser mijoter (toujours en coquille) pendant 1 minute, puis les refroidir dans de l'eau froide. Casser les œufs, les séparer et utiliser les jaunes.
4

Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre ou du citron, au besoin. Certaines personnes aiment leur vinaigrette plus salée tandis que d'autres préfèrent la leur plus acidulée. Donnez un goût à la vinaigrette et ajoutez plus de sel, de poivre ou de vinaigre/jus de citron jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous préférez. Mettez la vinaigrette de côté lorsque vous avez terminé.

Si vous avez préparé la salade longtemps à l'avance, placez la salade et la vinaigrette dans des bols séparés au réfrigérateur.

Partie 2 sur 4: faire la salade

1
Coupez la base de la laitue et jetez-la. Séparez délicatement les feuilles pour qu'elles soient séparées. À ce stade, vous pouvez également retirer et jeter les feuilles fanées ou endommagées.
- Pour une salade plus classique, utilisez plutôt des cœurs de laitue romaine. Ils n'ont pas besoin d'être coupés en petits morceaux. C'est ce que la salade originale utilisait.
2
Lavez et séchez soigneusement la laitue. Rincez les feuilles individuellement sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté. Secouez les feuilles pour les sécher, puis tapotez-les avec une serviette en papier. Vous pouvez également les sécher dans une essoreuse à salade.
- Les feuilles doivent être sèches. La vinaigrette ne collera pas à la laitue humide.
3
Coupez la laitue en morceaux de la taille d'une bouchée. Empilez les feuilles et coupez-les au milieu, dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez les feuilles en tranches de 5,10 cm (5,08 centimètres) de large.
- Si vous utilisez des cœurs de laitue romaine, vous n'avez pas besoin de le faire.
4

Placer la laitue dans un grand bol. Vous allez jeter la salade dans ce bol, alors assurez-vous qu'il est assez grand. Si vous prévoyez d'ajouter des ingrédients supplémentaires, assurez-vous que le bol est suffisamment grand pour les accueillir également.
5
Ajouter le parmesan râpé et les croûtons dans le bol de laitue. Commencez avec 0,25 tasse (25 grammes) de fromage et 0,75 tasse (75 grammes) de croûtons. Vous pouvez en utiliser un peu plus/moins selon vos préférences.
- Si vous n'avez pas de parmesan ou si vous ne l'aimez tout simplement pas, essayez un autre fromage blanc à pâte dure, comme le romano.
- Pensez à faire vos propres croûtons à partir de zéro. Clique ici pour apprendre comment.
6
Versez la vinaigrette juste avant de servir la salade. La quantité de pansement que vous mettez dépend de vos préférences. Cependant, la plupart des gens semblent préférer ajouter juste assez de vinaigrette pour qu'elle enrobe légèrement les feuilles et ne s'accumule pas au fond.
- Si vous ajoutez la vinaigrette trop tôt, les croûtons seront détrempés.
- Si vous avez préparé la salade longtemps à l'avance, placez la salade et la vinaigrette dans des bols séparés au réfrigérateur.
7

Mélanger la salade jusqu'à ce que toute la laitue soit recouverte de vinaigrette. Utilisez une paire de pinces à salade pour saisir un peu de laitue au fond du bol. Ramenez-les vers le haut de la salade et déposez-les légèrement. Continuez à ramasser la laitue du fond du bol et à la transférer vers le haut jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement recouvertes de vinaigrette.
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Servir la salade immédiatement. Une fois que la vinaigrette est dedans, la salade ne peut pas rester trop longtemps, ou elle deviendra détrempée. Si vous servez des invités lors d'une fête, pensez d'abord à séparer la salade en portions individuelles, puis garnissez chaque assiette. Cela fera une plus belle présentation.
- Pensez à garnir les portions individuelles de quartiers de citron.

Partie 3 sur 4: faire des croûtons

1

Préchauffer le four à 232°C. Prévoyez de préparer les croûtons jusqu'à une demi-heure avant de servir la salade. Les croûtons auront besoin de temps pour refroidir.
2

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et retirer la croûte. Commencez par couper le pain au milieu, comme si vous faisiez un sandwich. Ensuite, utilisez votre couteau pour couper le pain de la croûte. Essayez de garder le pain intact autant que possible. Couper la croûte donnera aux croûtons une belle texture uniforme. Cela les aidera également à cuire plus uniformément.
3

Couper le pain en cubes de 0,60 cm. Commencez par couper le pain en tranches. Ensuite, empilez plusieurs tranches les unes sur les autres et coupez-les en plus petits morceaux.
4

Faire fondre du beurre. Vous pouvez le faire dans une petite casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes. Attention à ne pas trop chauffer le beurre pour qu'il commence à dorer.
5

Mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive dans un grand bol. Transférer le beurre fondu dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive. Mélangez les deux à l'aide d'une fourchette. Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir les croûtons.
6

Ajouter les croûtons dans le bol et les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Utilisez une pince à salade pour retirer les croûtes du fond du bol et transférez-les sur le dessus, comme si vous jetiez une salade. Continuez ainsi jusqu'à ce que les croûtons soient uniformément enrobés.
7

Assaisonner les croûtons avec du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Ajouter l'assaisonnement dans le bol et continuer à mélanger les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
8

Étaler les croûtons sur une plaque à pâtisserie de 12 x 43 cm (30,48 x 43,18 centimètres). Assurez-vous qu'ils sont répartis uniformément sur la feuille en une seule couche. Si vous ne pouvez pas mettre tous les croûtons sur la plaque à pâtisserie, ne les empilez pas. Au lieu de cela, faites-les cuire en lots séparés.
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Cuire les croûtons pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Ajoutez-les à votre salade une fois qu'ils sont complètement refroidis.

Utilisez une pince à salade pour retirer les croûtes du fond du bol et transférez-les sur le dessus, comme si vous jetiez une salade.

Partie 4 sur 4: ajouter des variantes

1

Ajoutez du poulet grillé pour une salade césar au poulet classique. Piler environ 0 kg (453,6 grammes) de poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles aient 0,30 cm (3,18 millimètres) d'épaisseur. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette César, du sel et du poivre (au goût). Griller le poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez le poulet refroidir, puis coupez-le en fines lanières de la taille d'une bouchée. Ajouter le poulet à la salade.
2
Essayez les crevettes pour une salade césar à base de fruits de mer. Pelez, déveinez et rincez 0 kg (453,6 grammes) de crevettes de taille moyenne. Badigeonner les crevettes d'huile d'olive, puis les mélanger avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour crevettes (énuméré ci-dessous); conservez les restes d'assaisonnement pour crevettes dans un bocal. Piquez les crevettes sur des brochettes et faites-les griller 2 minutes des deux côtés. Laisser refroidir les crevettes, puis les ajouter à la salade. Pour l'assaisonnement aux crevettes, il vous faudra:
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
3
Essayez le steak grillé si vous n'aimez pas le poulet ou les fruits de mer. Préchauffez votre gril; feu élevé pour un gril d'intérieur et moyen-élevé pour un gril à gaz. Mélangez de la sauce Worcestershire, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive extra-vierge dans un petit bol. Badigeonner le mélange sur les deux faces d'un morceau de surlonge de 2,50 cm (2,54 centimètres) d'épaisseur (environ 1,5 à 1 kg). Laisser mariner la viande 10 minutes, puis la griller 4 à 6 minutes de chaque côté. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Coupez la viande en biais, contre le grain, en fines tranches. Garnir la salade avec le steak tranché.
- Pensez à assaisonner davantage le steak avant de le griller avec un assaisonnement pour steak ou un mélange de gros sel et de poivre.
4

Essayez-le avec du chou frisé au lieu de la romaine. Prenez 1 à 2 bouquets de chou frisé et coupez les tiges épaisses du centre. Empilez plusieurs feuilles et roulez-les comme un roulé à la cannelle. Coupez le rouleau en fines tranches, pas plus larges que votre doigt. Déroulez-les et versez-les dans le bol. Répétez cette opération pour le reste des feuilles.
5

Envisagez d'autres ajouts, mais n'oubliez pas de rester simple. Le point culminant d'une salade César devrait être la vinaigrette. Si vous ajoutez trop de saveurs, la salade deviendra accablante. Limitez-vous à un ou deux ajouts. Tenez-vous-en aux saveurs de lait, comme les pois chiches blancs, ou aux saveurs acidulées, comme les câpres.
6

Essayez un autre type de fromage pour la vinaigrette. Au lieu d'utiliser du parmesan, envisagez d'utiliser un autre type de fromage, comme le fromage bleu ou le gorgonzola. Pour une saveur plus citronnée, remplacez le vinaigre blanc par du jus de citron fraîchement pressé.

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Conseils

Pour faire de cette salade un repas complet, ajoutez du poulet grillé tranché, des crevettes ou même du thon ahi tranché et poêlé sur le dessus après le portionnement. Utilisez des portions plus grandes pour cette alternative.
Une grosse tête de laitue romaine servira environ quatre personnes. Deux petites têtes feront la même chose, alors planifiez en conséquence.
Mettez l'huile d'olive au réfrigérateur plusieurs heures avant de faire la vinaigrette. L'huile froide est plus épaisse et aidera à empêcher le pansement de se séparer lorsqu'il est mélangé.
Au fur et à mesure que vous vous familiarisez avec la recette, n'hésitez pas à utiliser plus ou moins certains ingrédients selon vos propres goûts, par exemple en ajoutant plus d'ail ou moins d'anchois.
Décorez la salade avec des fruits et des légumes pour la rendre plus attrayante.

Mises en garde

La recette originale demande des jaunes d'œufs crus, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire. Pour réduire le risque de salmonelle, utilisez des œufs pasteurisés de catégorie A ou AA.
Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les bébés et les personnes en mauvaise santé ne devraient pas consommer d'œufs crus.

Choses dont vous aurez besoin

Pansement

Petit bol à mélanger
Fourchette ou petit fouet

Salade

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Saladier
Pince à salade

Croûtons

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Bol à mélanger
Fourchette ou petit fouet
Four
plaque à pâtisserie de 12 x 43 cm (30,48 x 43,18 centimètres)