Comment cuisiner les palourdes?

Poursuivez la cuisson des palourdes non ouvertes pendant encore 1 à 2 minutes — Si des palourdes ne se sont pas ouvertes, retirez les palourdes qui se sont ouvertes et poursuivez la cuisson des palourdes non ouvertes pendant encore 1 à 2 minutes.

Les palourdes sont un type populaire de crustacés qui peuvent être cuits en utilisant une variété de méthodes simples. Si vous souhaitez savoir comment cuire à la vapeur, faire frire, frire à la poêle, griller ou cuire votre prochain lot de palourdes, continuez à lire.

Ingrédients

Donne 3 à 4 portions

Fumant

4 lb (1800 g) de palourdes fraîches
1 tasse (250 ml) de vin blanc
4 c. à thé (20 ml) d'ail émincé
4 c. à soupe (60 ml) de beurre

Friture

4 lb (1800 g) de palourdes fraîches, décortiquées
0,5 tasse (125 ml) de lait
0,5 tasse (125 ml) d'eau froide
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,75 tasse (175 ml) de farine de maïs jaune finement moulue
0,33 tasse (80 ml) de farine tout usage
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poudre d'oignon
Huile de cuisson

Poêle à frire

4 lb (1800 g) de palourdes fraîches, décortiquées
4 c. à soupe (60 ml) de beurre ou d'huile de cuisson

Grillage

4 lb (1800 g) de palourdes fraîches
Beurre fondu (facultatif)
Quartiers de citron (facultatif)

Pâtisserie

3 lb (1350 g) de palourdes fraîches
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) de sel
3 tasses (750 ml) de chapelure
0,5 tasse (125 ml) de parmesan râpé
2 citrons, zestés et pressés
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
2 c. à soupe (30 ml) de pesto
0,5 tasse (125 ml) de feuilles de persil frais, hachées
0,5 tasse (125 ml) d'huile d'olive
0,25 lb (115 g) de beurre clarifié ou non salé

Si vous voulez faire cuire des palourdes, les cuire à la vapeur est l'une des façons les plus simples de le faire.

Méthode 1 sur 5: cuisson à la vapeur

1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Préchauffer la casserole à feu moyen et ajouter le beurre.
- Inclinez la poêle au fur et à mesure que le beurre fond pour que tout le fond soit enduit.
2
Cuire l'ail. Ajouter l'ail émincé et cuire, en remuant fréquemment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur brun clair ou beige.
- Ne laissez pas l'ail noircir et brûler. Si l'ail est brûlé, jetez-le et nettoyez le beurre de la poêle avant de recommencer.
3
Ajouter les palourdes dans la casserole. Versez une seule couche de palourdes au fond de la casserole et remuez jusqu'à ce que les palourdes soient enrobées de beurre à l'ail.
- Vous devrez faire cuire les palourdes par lots. N'empilez pas les palourdes les unes sur les autres dans la casserole, car cela rendra difficile l'ouverture des palourdes sur la couche inférieure.
- Remuer et enrober les palourdes permet de s'assurer que la chaleur sera uniformément répartie.
4
Ajouter le vin. Ajouter environ 0,25 tasse (60 ml) de vin blanc pour une douzaine de palourdes.
- Le vin ajoute de la saveur aux palourdes, mais plus important encore, il crée la vapeur nécessaire pour cuire la viande et ouvrir les coquilles. Il diminue également la chaleur dans la casserole.
5
Couvrir et cuire. Laissez cuire les palourdes environ 4 minutes avant de retirer le couvercle. Les palourdes sont terminées une fois ouvertes.
- Les palourdes ne s'ouvrent que lorsqu'elles sont complètement cuites.
- Si des palourdes ne se sont pas ouvertes, retirez les palourdes qui se sont ouvertes et poursuivez la cuisson des palourdes non ouvertes pendant encore 1 à 2 minutes. Si les palourdes ne s'ouvrent toujours pas, jetez-les, car elles pourraient être mauvaises.
- Évitez de trop cuire les palourdes, car cela les rendrait dures.
6
Servir chaud. Transférer les palourdes dans un plat de service et déguster immédiatement.
- Les palourdes libèrent du jus de palourdes lors de l'ouverture. Vous pouvez servir ce jus de palourdes avec les palourdes, accompagné de pâtes ou de pain frais.

Méthode 2 sur 5: friture

1
Écailler les palourdes. Si les palourdes sont encore dans leur coquille, retirez-les avant de les faire frire.
- Placez les palourdes au congélateur pendant cinq minutes afin que la chair se détache de la coquille.
- Tenez la palourde dans une main avec la charnière de la coquille vers votre paume.
- Insérez un couteau émoussé entre la coquille. Sciez autour de la coque jusqu'à ce que vous coupiez à travers la charnière et ouvriez la coque.
- Glissez le couteau entre la chair de palourde et la coquille supérieure et inférieure pour retirer la chair.
2
Laissez tremper les palourdes dans le lait, l'eau et le sel. Mélanger le lait, l'eau et le sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Placer les palourdes dans ce mélange et réfrigérer de 2 à 4 heures.
- Au fur et à mesure que les palourdes trempent, elles devraient absorber une partie de l'humidité et de la saveur du lait, de l'eau et du sel.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de trempage à 20 ou 30 minutes. Ce n'est pas préférable, mais vous devriez quand même pouvoir enrober et cuire les palourdes.
3
Mélanger les deux farines et la poudre d'oignon. Mélanger la farine tout usage, la farine de maïs et la poudre d'oignon dans un plat peu profond jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Faites-le vers la fin du temps de trempage, juste avant de vous préparer à sortir les palourdes du réfrigérateur.
4
Draguer les palourdes dans le revêtement. Laissez chaque palourde s'égoutter légèrement pendant que vous la retirez du mélange de lait. Ensuite, mélanger chaque palourde dans le mélange de farine et draguer jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés.
- Pour égoutter les palourdes, maintenez simplement chacune au-dessus du bol pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que vous ne remarquiez plus de liquide qui s'égoutte.
- Vous pouvez utiliser vos doigts ou une paire de pinces pour draguer les palourdes.
5
Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde. Remplissez une casserole à fond épais avec un peu moins de la moitié d'huile. Portez l'huile à environ 185°C en la faisant chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
- Une friteuse peut également être utilisée à la place d'une casserole lourde.
6
Faites frire les palourdes enrobées. Mélanger quelques palourdes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela devrait prendre environ 3 minutes.
- Ne faites frire que quelques palourdes à la fois. En ajouter trop abaissera la température de l'huile de manière trop importante.
7
Égoutter et servir. Retirez les palourdes frites de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire résistante à la chaleur. Égoutter les palourdes sur plusieurs couches de papier absorbant propre et servir comme vous le souhaitez.
- Vous pouvez servir les palourdes avec du sel et du poivre, des quartiers de citron ou de la sauce tartare.

Versez une seule couche de palourdes dans le fond de la casserole et remuez jusqu'à ce que les palourdes soient enrobées de beurre à l'ail.

Méthode 3 sur 5: poêle à frire

1
Écailler les palourdes. Retirez les palourdes de leurs coquilles si elles sont encore intactes.
- Laissez les palourdes reposer au congélateur pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille.
- Tout en tenant la palourde dans une main, avec la charnière de la coquille vers votre paume, insérez un couteau émoussé dans la coquille. Sciez le pourtour de la coque jusqu'à ce que vous coupiez à travers la charnière. Ouvrez la coque avec vos doigts
- Glissez le couteau entre la chair de palourde et les coquilles supérieure et inférieure. Transférer la viande dans un plat séparé et jeter les coquilles.
2
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Préchauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Après une minute ou deux, ajoutez le beurre ou l'huile.
- Tournez et inclinez la poêle au besoin pour permettre au beurre de recouvrir toute la surface inférieure.
3
Ajouter la chair de palourdes et faire sauter. Ajouter graduellement la chair de palourde au beurre fondu et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Faites cuire la chair de palourdes par lots et ne laissez jamais la quantité de palourdes dépasser une seule couche à l'intérieur de la casserole. N'empilez pas trop de palourdes à la fois dans la poêle, car cela empêcherait une cuisson uniforme.
4

Servir chaud. Transférer les palourdes cuites dans un plat de service et servir avec du beurre fondu, du sel et du poivre, ou d'autres accompagnements souhaités.

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Méthode 4 sur 5: griller

1
Préparez et préchauffez le gril. Couvrir la grille du gril avec du papier d'aluminium et percer le papier d'aluminium avec un couteau pour créer des trous. Laissez le gril chauffer à une température moyenne-élevée.
- En recouvrant la grille du gril de papier d'aluminium, vous pourrez récupérer plus de jus de palourdes qui s'échappe. Le film peut cependant être omis si vous le souhaitez.
- Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez tous les brûleurs à feu moyen-élevé.
- Si vous utilisez un gril à charbon, étalez une seule couche de charbon sur le bas du gril. Allumez et laissez les flammes s'éteindre jusqu'à ce que de la cendre blanche commence à se former sur le dessus des braises.
- Utilisez des gants de cuisine pour repositionner la grille du gril de manière à ce qu'elle se trouve de 4 à 15 centimètres (10 à 15 cm) au-dessus des flammes ou des charbons.
2
Disposer les palourdes sur la grille du gril. Répartir les palourdes sur la grille du gril en une seule couche.
- N'empilez pas les palourdes dans le rack en plusieurs couches. Les couches supérieures ne recevront pas assez de chaleur et les couches inférieures auront trop de poids sur elles pour s'ouvrir.
- Si nécessaire, faites cuire les palourdes par lots.
3
Griller les palourdes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Cuire les palourdes sur le gril, sans les retourner ni les retourner pendant 5 à 10 minutes. Retirez les palourdes dès que leurs coquilles s'ouvrent.
- Jetez toutes les palourdes qui refusent de s'ouvrir, car elles ont probablement mal tourné et ne sont pas bonnes à manger.
- Lorsque les palourdes s'ouvrent, elles libèrent du jus de palourdes. Récupérez ce jus, si possible, pour accompagner les palourdes.
4

Servir chaud. Disposez les palourdes sur un plat de service et servez avec du jus de palourdes, des quartiers de citron et du beurre fondu.

Le vin ajoute de la saveur aux palourdes, mais plus important encore, il crée la vapeur nécessaire pour cuire la viande et ouvrir les coquilles.

Méthode 5 sur 5: cuisson

1
Préchauffer le four à 177°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium.
- Le papier d'aluminium n'est pas absolument nécessaire, mais il aidera à éviter que la plaque de cuisson ne brûle ou ne devienne visqueuse.
2
Faire tremper les palourdes. Placez les palourdes dans un seau et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Incorporer la semoule de maïs et le sel et laisser tremper pendant que le four préchauffe.
- Faire tremper les palourdes de cette manière devrait desserrer les coquilles.
3
Préparez la farce. Mélanger la chapelure, le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron, le pesto, le persil et l'huile d'olive dans un bol. Ajouter la moitié du beurre clarifié ou du beurre non salé fondu et mélanger jusqu'à consistance humide.
- Alors que le mélange à farce doit être humide, il ne doit pas être mouillé ou trempé.
- N'ajoutez le reste du beurre que si nécessaire, et faites-le 1 c. à soupe (15 ml) à la fois pour éviter de trop tremper le mélange à farce.
4
Farcir chaque palourde. Retirez les palourdes de l'eau et soulevez-les pour les ouvrir avec vos doigts. Farcir les palourdes avec suffisamment de mélange à farce pour couvrir complètement la viande.
- Si vous ne pouvez pas ouvrir les palourdes avec vos doigts, glissez un couteau fin et émoussé entre les moitiés de coquille et coupez autour du périmètre jusqu'à ce qu'il soit desserré.
- Placez les palourdes farcies sur votre plaque à pâtisserie préparée.
5

Cuire au four pendant 12 minutes. Cuire les palourdes au four préchauffé jusqu'à ce que la farce devienne dorée.
6

Servir chaud. Sortez les palourdes finies du four et transférez-les dans un plat de service.

Conseils

N'utilisez que des palourdes fermées avant la préparation. N'utilisez pas de palourdes ébréchées, cassées ou endommagées.
Nettoyez les palourdes avant de les cuire. Faire tremper 20 minutes dans de l'eau fraîche. Une fois qu'ils ont trempé, sortez-les de l'eau au lieu de les égoutter dans une passoire. Frottez les palourdes avec une brosse ferme pour enlever tout autre morceau de sable ou de débris.

Choses dont vous aurez besoin

Première méthode: à la vapeur

Grande casserole
Spatule résistante à la chaleur
Plateau de service

Deuxième méthode: la friture

Couteau émoussé
Grand bol
Fouet
Plat peu profond
Pinces
Grande casserole
Thermomètre à bonbons
Cuillère trouée
Serviettes en papier
Plateau de service

Troisième méthode: poêle à frire

Grande poêle
Spatule résistante à la chaleur
Plateau de service

Quatrième méthode: griller

Grill et carburant
Feuille d'aluminium
Pinces
Plat de service

Cinquième méthode: la cuisson

Plaque de cuisson
Feuille d'aluminium
Baquet
Grand bol à mélanger
Cuillère
Couteau émoussé