Comment faire des rouleaux Kaiser?

Laetitia Le Petit
Laetitia Le Petit
• 6 min de lecture
Pour six rouleaux kaiser
Pour six rouleaux kaiser, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe (18 g) de graines.

Vous avez probablement déjà mangé des rouleaux Kaiser dans une boulangerie ou servis dans le cadre d'un sandwich. Vous pouvez faire ces petits pains classiques à la maison en utilisant des ingrédients de base. Pour obtenir le tourbillon familier à cinq segments, vous pouvez soit estamper les rouleaux avant de les prouver, soit les rouler et les façonner à la main. Une fois levés, les rouleaux Kaiser cuisent rapidement. Ils sont excellents lorsqu'ils sont servis chauds ou même froids dans le cadre d'un repas.

Ingrédients

Rouleaux Kaiser

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1,5 cuillères à café (4,5 g) de levure instantanée
  • 1,5 cuillères à café (6 g) de sucre
  • 1,25 cuillères à café (7 g) de sel
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, ramolli
  • 0,75 tasse (180 ml) d'eau tiède

Pour la garniture:

Cuire les rouleaux kaiser
Cuire les rouleaux kaiser.

Donne 6 gros rouleaux

Partie 1 sur 4: faire de la pâte à pain kaiser

  1. 1
    Mesurer les ingrédients dans un bol à mélanger. Placez toute la pâte à rouleaux kaiser dans un grand bol à mélanger si vous souhaitez mélanger la pâte à la main ou avec un batteur sur socle. Si vous souhaitez mélanger la pâte dans une machine à pain, mettez les ingrédients dans le seau de la machine. Tu auras besoin de:
    • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie
    • 1,5 cuillères à café (4,5 g) de levure instantanée
    • 1,5 cuillères à café (6 g) de sucre
    • 1,25 cuillères à café (7 g) de sel
    • 1 œuf large
    • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, ramolli
    • 0,75 tasse (180 ml) d'eau tiède
  2. 2
    Mélanger la pâte. Si vous souhaitez mélanger la pâte à la main, vous pouvez utiliser vos doigts ou une cuillère en bois ferme pour mélanger la pâte. Ou battez le mélange avec un batteur sur socle jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte à pain kaiser doit être élastique et molle.
    • Si vous utilisez une machine à pain, suivez les instructions de votre machine pour le cycle de pâte.
  3. 3
    Démontrez la pâte. Graisser légèrement un grand bol et y verser la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique graissée et mettre le bol dans un endroit chaud pour le prouver. Laissez reposer la pâte pendant environ une heure pour qu'elle lève et ait l'air gonflée.
    • Si vous utilisez une machine à pain, vous devrez tout de même transférer la pâte dans un bol graissé.
  4. 4
    Divisez la pâte en boules. Enfoncez doucement votre poing dans la pâte levée. Étaler un peu d'huile ou d'aérosol de cuisson sur un plan de travail et y déposer la pâte. Utilisez vos doigts ou un grattoir pour diviser la pâte en six morceaux.
    • Évitez d'utiliser de la farine sur le plan de travail. Si la pâte a trop de farine, les rouleaux seront denses et durs.
Lisez aussi: Comment faire de la crème glacée Ube?

Partie 2 sur 4: façonner et prouver les rouleaux kaiser avec un tampon

  1. 1
    Rouler la pâte en boules. Prenez chaque morceau de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former six boules rondes. Sortez une plaque à pâtisserie et posez une feuille de papier sulfurisé dessus ou vaporisez-la d'un enduit à cuisson. Placer chaque boule sur la plaque à pâtisserie.
  2. 2
    Utilisez un tampon pour appuyer sur la pâte. Prenez un rouleau de tampon Kaiser et placez-le directement sur une boule de pâte. Appuyez sur le tampon, de sorte que vous appuyez presque vers le bas. Faites cela pour chaque boule de pâte.
    • Assurez-vous de couper assez profondément, sinon la forme segmentée n'apparaîtra pas une fois la pâte cuite. Mais, si vous coupez jusqu'au bas de la balle, le rouleau se séparera en cinq morceaux distincts.
  3. 3
    Couvrir et lever les rouleaux. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Une fois que vous avez façonné ou estampé les rouleaux, placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie et recouvrez-les d'une pellicule plastique. Placez-les dans un endroit chaud pour faire lever pendant 45 minutes à 1 heure.
    • Les rouleaux devraient presque doubler de volume une fois qu'ils ont fini de lever.
Partie 4 sur 4: cuisson des rouleaux kaiser
Partie 4 sur 4: cuisson des rouleaux kaiser.

Partie 3 sur 4: façonner les rouleaux kaiser sans tampon

  1. 1
    Rouler la pâte en boules. Prenez chaque morceau de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former six boules rondes. Sortez une plaque à pâtisserie et posez une feuille de papier sulfurisé dessus ou vaporisez-la d'un enduit à cuisson. Placer chaque boule sur la plaque à pâtisserie.
  2. 2
    Rouler chaque boule en une longue bande. Roulez une boule de pâte entre vos paumes, de façon à obtenir une longue bande de pâte (environ 12 à 36 centimètres ou 30 à 35 cm de long). Répétez cette opération pour chacune des boules de pâte, vous avez donc six bandes de pâte.
  3. 3
    Faites un nœud dans chaque bande. Tenez les deux extrémités d'une bande de pâte et bouclez l'extrémité gauche sur l'extrémité droite. Vous devriez maintenant avoir un nœud lâche. Faites cela pour chaque bande de pâte.
    • Ce nœud est connu sous le nom de nœud de mamie. N'oubliez pas de le garder lâche, afin de ne pas trop étirer la pâte.
  4. 4
    Enroulez les extrémités de la bande autour du nœud. Prenez une extrémité de la bande et enroulez la pâte autour de la boucle centrale deux fois. Faites cela pour l'autre extrémité de la bande et essayez d'enrouler les boucles dans la même direction.
    • Le rouleau devrait maintenant ressembler à une rosette ou à un rouleau Kaiser.
  5. 5
    Couvrir et lever les rouleaux. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Une fois que vous avez façonné ou estampé les rouleaux, placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie et recouvrez-les d'une pellicule plastique. Placez-les dans un endroit chaud pour faire lever pendant 45 minutes à 1 heure.
    • Les rouleaux devraient presque doubler de volume une fois qu'ils ont fini de lever.
Prouver les rouleaux kaiser avec un tampon
Partie 2 sur 4: façonner et prouver les rouleaux kaiser avec un tampon.

Partie 4 sur 4: cuisson des rouleaux kaiser

  1. 1
    Préchauffez le four. Pendant les 30 dernières minutes de levage, allumez le four à 218°C (220 C). Il est important de préchauffer le four pendant que les petits pains sont encore en train de lever. Si vous attendez qu'ils aient fini de lever avant d'allumer le four, les petits pains pourraient trop lever et se dégonfler pendant la cuisson.
  2. 2
    Décorez le dessus des rouleaux. Retournez tous les rouleaux afin qu'ils soient côté coupé vers le haut (si vous les avez estampés) ou côté couture vers le bas (si vous les avez roulés). Si vous voulez un dessus décoratif, versez 1 cuillère à soupe de lait dans un bol. Tremper le dessus de chaque rouleau dans le lait et saupoudrer le dessus de graines de pavot ou de sésame. Remettez-les sur la plaque à pâtisserie.
    • Pour six rouleaux kaiser, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe (18 g) de graines.
  3. 3
    Cuire les rouleaux kaiser. Mettez les rouleaux dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 15 à 17 minutes. Les rouleaux doivent devenir dorés et doux au toucher une fois la cuisson terminée. Sortez-les du four pour les refroidir sur une grille.
    • Pour conserver les restes de rouleaux, enveloppez-les dans une pellicule plastique et laissez-les reposer à température ambiante. Ils se conservent quelques jours.

Choses dont vous aurez besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Tampon Kaiser, facultatif
  • Bol à mélanger
  • Cuillère en bois
  • Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
  • Machine à pain, en option
  • Aérosol de cuisson
  • Emballage plastique
  • Grattoir d'établi
  • Plaque de cuisson
  • Parchemin
  • bol
  • Grille

Lisez aussi:

  1. Comment faire des biscuits au bicarbonate de soude?
  2. Comment faire des nœuds à l'ail?
  3. Comment faire des biscuits à faible teneur en glucides?
En parallèle
  1. Comment assaisonner le tilapia?Céline Le Berger
  2. Comment faire bouillir le poisson du comté de porte?Laetitia Le Petit
  3. Comment faire du Tom Kha Gai?Laetitia Aubert-Blanchard
  4. Comment faire des boulettes de viande suédoises sucrées?Mathilde Le Foucher
  5. Comment faire des pops à la banane?Alexandra Turcotte
  6. Comment faire un sorbet?Claire Proulx
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail