Comment faire du curry jaune thaï?
Il est généralement cuit avec de la pâte de curry jaune, des pommes de terre, du poulet, du sucre et du lait de coco, ce qui donne au plat une saveur salée, sucrée et épicée.
Le curry jaune thaïlandais a été influencé par la cuisine indienne et musulmane introduite en Thaïlande au XVIIIe siècle. Il est généralement cuit avec de la pâte de curry jaune, des pommes de terre, du poulet, du sucre et du lait de coco, ce qui donne au plat une saveur salée, sucrée et épicée. Les étapes suivantes détaillent une méthode de préparation du curry jaune thaïlandais.
Méthode 1 sur 2: faire de la pâte de curry jaune thaï
- 1Faire tremper le galanga et le zeste de lime kaffir pendant 1 à 2 heures dans de l'eau chaude.
- 2Grattez la pulpe du zeste de lime kaffir et tranchez-le finement.
- 3Réservez 1 cuillère à soupe. (15 ml) de galanga et 1 c. (4,9 ml) de zeste de lime kaffir. Assurez-vous que les deux sont bien emballés.
- 4Faire tremper les poivrons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les graines par la suite.
- 5Faites griller à sec les grains de poivre noir, les graines de coriandre et les graines de cumin à feu moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les fréquemment pour éviter de brûler.
- 6Broyer le contenu avec un mortier. Broyer jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter de l'eau pour mélanger les ingrédients en une pâte. Cela produira environ 1,25 tasse (296 ml) de pâte de curry.
- Vous pouvez également utiliser une pâte de curry jaune pré-faite.
Méthode 2 sur 2: faire du poulet au curry jaune thaï
- 1Couper le poulet et les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Ces pièces peuvent aller de 1 à 5 centimètres (2,54 à 5,08 cm) selon la taille que vous aimez. La quantité de poulet utilisée varie en fonction de la quantité que vous prévoyez de servir. Les quantités typiques de poulet varient de 1 à 3 lb (0,5 à 1,35 kg), tandis que les quantités de pommes de terre varient de 0,5 à 2 lb (0,2 à 0,9 kg).
- Certaines recettes vous demandent de faire bouillir les pommes de terre séparément au préalable.
- 2Allumez un brûleur de cuisinière à feu doux ou moyen. Le niveau de chaleur que vous utilisez dépend de la quantité de curry jaune que vous cuisinez. Plus le curry est préparé, plus la chaleur doit être élevée.
- 3Versez le lait de coco dans une grande casserole et placez-le sur le brûleur. Ne versez pas toute la quantité de lait en une seule fois. Au lieu de cela, versez de petites quantités progressivement tout au long du processus de cuisson. La quantité de lait de coco utilisée peut aller de 0,5 à 3 tasses (120 à 700 ml).
- 4Faites chauffer le lait de coco jusqu'à ébullition. Remuez-le régulièrement.
- 5Mettre la pâte de curry jaune. Incorporez-le soigneusement dans le lait. La quantité de pâte de curry utilisée peut aller de 1 à 3 cuillères à soupe. (15 à 45 ml).
- 6Mettre dans la sauce de poisson et le poulet. Remuer jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient complètement recouverts de sauce. La quantité de sauce de poisson peut aller de 2 à 4 c. (30 à 60 ml).
- 7Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit à mi-cuisson. Le poulet est généralement à mi-cuisson lorsqu'il commence à peine à dorer.
- 8Ajouter plus de lait de coco et les pommes de terre. Recouvrir les pommes de terre de sauce.
- 9Porter la sauce à ébullition, puis couvrir la casserole. Laissez les ingrédients cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau si le curry semble trop sec. Cette recette sert 2 à 4.
- 10Fini.
Méthode 1 sur 2: faire de la pâte de curry jaune thaï.
- Le curry jaune thaï est souvent servi avec une salade de concombre.
- D'autres ingrédients qui peuvent être ajoutés au curry jaune thaïlandais comprennent les tomates, les échalotes, la cannelle, le sucre, le sel et la fécule de maïs.
- Curry jaune thaï:
- Poulet
- Pommes de terre
- Lait de coco
- Sauce poisson
- Pâte de curry jaune thaï pré-faite (facultatif)
- Pâte de curry thaï maison:
- 1,5 c. (22,5 ml) galanga
- 6 à 8 zestes de lime kaffir
- 7 ou 8 piments rouges séchés ou piments de Cayenne, 2 à 8 centimètres (50,8 à 76,2 mm) de long
- 0,13 c. (0,6 ml) de graines de cumin
- 0,25 c. (1,2 ml) graine de coriandre
- 0,25 c. (1,2 ml) de grains de poivre noir
- 1,5 c. (22,5 ml) de citronnelle fraîche (tranchée finement, bien tassée)
- 0,5 tasse (120 ml) d'ail (tranché finement, bien tassé)
- 2,5 à 3 cuillères à soupe. (37,5 à 45 ml) d'échalotes (tranchées finement, bien tassées)
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) poudre de cari jaune
- 0,5 c. (2,4 ml) pâte de crevettes
- 0,5 c. (2,4 ml) de sel
- 0,5 tasse (120 ml) d'eau
- Mortier
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