Comment faire de la crème glacée Ube?
Si vous avez vu de la crème glacée violet vif dans un magasin, il s'agit peut-être de la crème glacée ube, la crème glacée classique populaire aux Philippines et en Indonésie.
Si vous avez vu de la crème glacée violet vif dans un magasin, il s'agit peut-être de la crème glacée ube, la crème glacée classique populaire aux Philippines et en Indonésie. Il tire sa couleur violette naturelle de l'ube (également connu sous le nom d'igname violette). Vous pouvez généralement acheter de l'ube râpé sur de petits marchés ou préparer le vôtre en utilisant de l'ube entier. Faites cuire l'ube avant de faire une crème glacée ube classique qui utilise du sucre, du lait et de la crème. Ou cuisinez l'ube et préparez une version végétalienne avec du lait de coco et du sirop d'érable. Une fois que vous avez fait votre base de crème glacée ube, barattez-la selon les instructions de votre sorbetière et dégustez!
Glace ube classique
- 1 tasse (250 g) d'ube râpé
- 1 tasse (240 ml) de lait entier
- 0,67 tasse (145 g) de sucre
- 1,5 tasses (360 ml) de crème à fouetter épaisse
Pour une crème glacée plus ferme, versez la crème glacée dans un récipient et congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit dure.
Donne environ 5 portions
Crème glacée ube végétalienne
- 1,5 tasse (360 ml) de lait de coco entier
- 1 cuillère à soupe de poudre d'arrow-root
- 0,25 tasse (60 ml) de sirop d'érable
- 0,5 tasse de purée d'ube ou 0,75 tasse d'ube hachée et bouillie
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Si vous préférez une texture plus molle, vous pouvez servir la crème glacée Ube directement à la sortie de la sorbetière.
Donne 6 portions
Partie 1 sur 2: faire de la crème glacée ube classique
- 1Installez un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur l'ube râpé. Prenez un sac d'ube râpé acheté et mesurez 1 tasse (250 g). Mettez l'ube râpé dans un panier vapeur sur quelques pouces (5 cm) d'eau frémissante et mettez le couvercle. Cuire l'ube à la vapeur pendant 15 minutes. Il doit devenir complètement mou.
- Vous pouvez également acheter de l'ube entier et le préparer vous-même. Portez des gants de cuisine pour peler l'ube, car cela peut provoquer des démangeaisons aux mains et utilisez une râpe pour râper l'ube.
- 2Écrasez l'ube cuit à la vapeur. Retirez le couvercle du cuiseur vapeur et retirez l'ube cuit à la vapeur. Transférez l'ube dans un petit bol et utilisez une fourchette pour écraser l'ube cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- 3Faites chauffer le lait et le sucre. Sortez une casserole moyenne et mesurez 1 tasse (240 ml) de lait entier et 0,67 tasse (145 g) de sucre dedans. Allumez le feu à moyen et remuez le mélange jusqu'à ce que le liquide commence à peine à bouillonner. Éteignez le feu.
- Chauffer le lait et le sucre devrait faire dissoudre le sucre. Cela vous donnera une crème glacée ube lisse.
- 4Incorporer l'ube et la crème fouettée épaisse. Ajouter 1,5 tasse (360 ml) de crème à fouetter épaisse et l'ube cuit à la vapeur dans la casserole. Placez délicatement un mixeur plongeant dans la casserole et allumez-le. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse.
- Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez verser le mélange de crème glacée dans un mixeur. Réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
- 5Filtrer et réfrigérer le mélange de crème glacée ube. Placez une passoire ou un tamis au-dessus d'un bol à mélanger moyen. Versez lentement le mélange de crème glacée à travers la passoire, de sorte que le liquide soit transféré dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit être complètement froid avant de le congeler.
- Vous pouvez jeter les solides qui finissent dans la passoire.
- 6Congeler le mélange dans une sorbetière. Configurez votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Sortez le mélange de crème glacée refroidi du réfrigérateur et versez-le dans la partie congelée de la sorbetière. Allumez la machine pour que la machine mélange la crème glacée. Il faut environ 10 à 15 minutes pour que la crème glacée se forme.
- Si vous préférez une texture plus molle, vous pouvez servir la crème glacée Ube directement à la sortie de la sorbetière. Pour une glace plus ferme, congelez-la quelques heures au congélateur avant de servir.
Partie 2 sur 2: faire de la crème glacée ube végétalienne
- 1Préparez l'ube. Si vous voulez faire de la crème glacée ube avec de l'ube entier, vous devrez peler un ube. Coupez soigneusement l'ube en morceaux, de sorte que vous obtenez 0,75 tasse de morceaux d'ube. Placez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir et portez à ébullition. Faire bouillir l'ube jusqu'à ce qu'il soit totalement mou. Égoutter l'eau et transférer l'ube cuit dans un mélangeur.
- Vous voudrez peut-être porter des gants pour éviter que l'ube ne vous démange les doigts et les mains.
- Si vous souhaitez acheter de la purée d'ube, vous devrez acheter et décongeler 0,5 tasse (100 g) de purée d'ube. Mettre la purée dans un mixeur.
- 2Mélanger les ingrédients de la crème glacée ube. Mesurer 1,5 tasse (360 ml) de lait de coco entier dans le mélangeur avec l'ube préparé. Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre d'arrow-root et 0,25 tasse (60 ml) de sirop d'érable. Mettez le couvercle sur le mélangeur et mixez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
- Si vous ne trouvez pas de poudre d'arrow-root, vous pouvez utiliser de la farine de tapioca ou de la fécule de maïs.
- 3Faire bouillir le mélange de crème glacée ube. Retirez le couvercle du mélangeur et versez le mélange de crème glacée dans une casserole moyenne. Allumez le feu à moyen-élevé pour que le mélange commence à bouillir. Remuez-le de temps en temps pour l'empêcher de coller. Éteignez le feu et fouettez le mélange.
- Le mélange de crème glacée épaissira un peu pendant la cuisson. Le fouet peut empêcher la formation de grumeaux.
- 4Incorporer la vanille et réfrigérer le mélange de crème glacée. Une fois que vous avez retiré le mélange de crème glacée du feu, incorporez 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Versez le mélange de crème glacée dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur pour refroidir. Il doit refroidir au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Le mélange de crème glacée devra être totalement froid avant de congeler la crème glacée dans votre machine.
- 5Baratter la crème glacée dans une machine. Préparez votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Versez la base de crème glacée réfrigérée dans le bol congelé de la machine et allumez-la. Baratter la crème glacée jusqu'à ce qu'elle prenne et soit ferme. Vous pouvez le servir immédiatement si vous l'aimez un peu moelleux.
- Pour une crème glacée plus ferme, versez la crème glacée dans un récipient et congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit dure.
Une fois que vous avez fait votre base de crème glacée ube, barattez-la selon les instructions de votre sorbetière et dégustez!
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuiseur vapeur avec couvercle
- Fourchette
- Machine à crème glacée
- Mixeur plongeant
- Mélangeur, facultatif
- Casserole moyenne
- Fouet, facultatif
- Passoire ou tamis à mailles
- Bol moyen
- Emballage plastique
- Couteau et planche à découper
- Conteneur hermétique
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