Comment faire de la glace à la fraise?

Une sorbetière vous donnera la crème glacée la plus onctueuse, mais il n'est pas absolument nécessaire de faire de la crème glacée.

Après le chocolat et la vanille, la fraise est l'une des saveurs de crème glacée les plus populaires. Faire de la crème glacée à la maison demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine. Si vous n'avez pas beaucoup de temps libre pour préparer une base de crème pâtissière, ou si vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers, vous pouvez toujours préparer et déguster de la crème glacée à la fraise. Vous n'avez même pas besoin d'une sorbetière!

Ingrédients

Glace à la fraise

Base Fraise

2,5 tasses (500 grammes) de fraises fraîches tranchées, divisées
0,33 tasse (75 grammes) de sucre
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

Remplissez le récipient de votre sorbetière aux deux tiers avec le mélange de crème glacée.

Base de crème glacée

2 tasses (475 ml) de crème à fouetter épaisse
1 tasse (240 millilitres) de lait entier
0,75 tasse (170 grammes) de sucre
2 jaunes d'oeufs, battus
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Glace à la fraise sans baratte

2 tasses (475 ml) de crème à fouetter épaisse
1 boîte (15 grammes/397 grammes) de lait concentré sucré
2 tasses (400 grammes) de fraises fraîches ou surgelées

Glace saine à la fraise

2 bananes, tranchées et congelées
0,5 tasse (100 grammes) de fraises, tranchées et congelées
2 cuillères à soupe (30 millilitres) de crème épaisse (ou autre lait non laitier)
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: faire de la crème glacée à la fraise

1
Rincez, séchez et coupez les fraises. Rincez d'abord les fraises sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez les tiges, puis coupez les fraises en fines tranches.
- Les fraises doivent être sèches. Si vous laissez trop d'eau pénétrer dans votre crème glacée, vous obtiendrez des cristaux de glace dans votre crème glacée.
2

Mélanger 2 tasses (400 grammes) de fraises avec 0,33 tasse (75 grammes) de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron. Mettez le tout dans un bol et mélangez avec une spatule en caoutchouc. Mettez les 0,5 tasse (100 grammes) de fraises restantes de côté pour plus tard.
3
Couvrez le bol d'une pellicule plastique, puis laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela permettra à toutes les saveurs de se mélanger. Pendant ce temps, vous pouvez continuer à préparer le reste de votre crème glacée.
- Encore une fois, n'ajoutez pas 0,5 tasse (100 grammes) de fraises dans le bol.
4

Cuire le lait et 0,75 tasse (170 grammes) de sucre dans une casserole à feu moyen-doux. Mélanger le lait et le sucre avec un fouet pour aider le sucre à se dissoudre. Continuez à le chauffer jusqu'à ce qu'il soit juste avant l'ébullition.
5
Versez 0,5 tasse (120 millilitres) du mélange de lait dans les jaunes d'œufs battus. Si vous ne l'avez pas déjà fait, cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Jetez les blancs (ou conservez-les pour une autre recette) et battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et crémeux. Versez lentement 0,5 tasse (120 millilitres) du mélange de lait dans les œufs tout en fouettant.
- C'est ce qu'on appelle la "tempérance" et cela empêchera les œufs de cuire trop rapidement et de former des grumeaux.
6

Versez le mélange d'œufs dans le mélange de lait. Assurez-vous de verser le mélange d'œufs lentement et de remuer le mélange de lait au fur et à mesure que vous versez.
7

Cuire le mélange de lait jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 5 minutes. Le mélange est prêt lorsqu'il atteint 71°C et devient suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère en métal.
8
Versez le mélange de lait à travers une passoire dans un bol, puis réfrigérez-le. La meilleure façon de le faire serait de remplir un évier de glace et de placer un bol dans la glace. Placez une passoire à mailles fines sur le bol, puis versez le mélange de lait à travers. Jetez tout ce qui est coincé dans la passoire et laissez le mélange de lait revenir à température ambiante avant de le refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir votre crème à fouetter épaisse et vos fraises.
9
Mixez les fraises réfrigérées. Juste au moment où le mélange de lait a presque fini de refroidir, sortez les fraises du réfrigérateur et versez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mixez-les jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Plus vous les réduirez en purée, plus votre glace sera onctueuse.
- Essayez de ne pas laisser de gros morceaux, cependant; c'est à cela que servent vos 0,5 tasse (100 grammes) de fraises restantes!
10
Incorporer les fraises au mélange de lait, avec la crème épaisse. Sortez le mélange de lait du réfrigérateur et incorporez-y la purée de fraises et la crème épaisse. Continuez à plier et à remuer jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et que vous ne puissiez voir aucune traînée ou tourbillon.
- Pour une saveur plus complexe, incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
11
Congeler la crème glacée. Remplissez le récipient de votre sorbetière aux deux tiers avec le mélange de crème glacée. Congeler la crème glacée selon les instructions du fabricant; conserver le reste de la base de crème glacée au réfrigérateur pendant qu'il se congèle. Lorsque vous avez terminé chaque lot de crème glacée, transférez-la dans un récipient allant au congélateur et conservez-la au congélateur.
- Si vous ne possédez pas de sorbetière: versez la glace dans un grand moule à pain en métal et congelez-la pendant 45 minutes. Remuez-le en vous assurant de briser tous les cristaux de glace, puis congelez-le pendant encore 2 à 4 heures. Remuez la crème glacée toutes les 30 minutes et gardez-la couverte d'une pellicule plastique.
12

Coupez en dés les 0,5 tasse (100 grammes) de fraises restantes, puis incorporez-les à la crème glacée. Cela vous donnera cette belle texture épaisse que la crème glacée à la fraise achetée en magasin a!
13

Laissez la crème glacée finir de geler, de préférence toute la nuit. Une fois que la crème glacée sort de la sorbetière et que vous incorporez les fraises restantes, elle est techniquement prête à être servie. Elle sera cependant très molle, tout comme la crème glacée molle. Si vous voulez une crème glacée plus ferme, laissez-la "mûrir" au congélateur pendant plusieurs heures. Cependant, il serait préférable de le laisser mûrir pendant 6 à 8 heures.

Lisez aussi: Comment faire des chiens de maïs?

Méthode 2 sur 3: faire de la crème glacée à la fraise sans baratte

1
Rincez, séchez et hachez les fraises. Rincez d'abord les fraises sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez les tiges, puis émincez-les. Mettez les fraises de côté pendant que vous préparez la base de crème glacée.
- Vous pouvez également utiliser des fraises surgelées, mais vous devrez d'abord les laisser décongeler légèrement.
2

Passer les fraises en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Plus vous les réduirez en purée, plus votre glace sera onctueuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser des morceaux pour imiter la glace à la fraise du commerce.
3

Battre la crème à fouetter épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Vous pouvez le faire dans un batteur électrique, un batteur sur socle ou dans un robot culinaire équipé de fouets. Vous pouvez également utiliser un batteur à main. Continuez à battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et mousseuse. Cela prendra environ 1 minute.
4

Incorporer le lait concentré. Continuez à le battre jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Cela prendra environ 30 secondes.
5

Incorporer les fraises en purée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et qu'il ne reste plus de traînées ni de tourbillons. Si vous voulez une crème glacée plus rose, comme celle que vous achetez dans un magasin, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
6
Versez le mélange dans un grand moule à pain et congelez-le pendant 6 à 8 heures. Plus le moule à pain est grand, plus votre crème glacée gèlera rapidement. Gardez la crème glacée recouverte d'une pellicule de plastique pendant qu'elle congèle.
- Si vous voulez une crème glacée molle, congelez-la pendant 3 à 4 heures.
7

Transférer la crème glacée dans un récipient allant au congélateur, si désiré. Une fois que la crème glacée a fini de congeler, vous pouvez la laisser dans le moule à pain ou la transférer dans quelque chose de plus pratique, comme un récipient en plastique allant au congélateur.

Vous obtiendrez des cristaux de glace dans votre crème glacée — Si vous laissez trop d'eau pénétrer dans votre crème glacée, vous obtiendrez des cristaux de glace dans votre crème glacée.

Méthode 3 sur 3: faire de la crème glacée à la fraise saine

1

Trancher et congeler les fraises et les bananes la veille. Épluchez la banane, coupez-la en fines tranches et mettez-la dans un sac en plastique. Coupez les tiges des fraises, puis coupez-les en tranches et mettez-les également dans un sac. Congelez les fruits pendant la nuit.
2

Réduire en purée les fraises et les bananes dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent lisses. De temps en temps, vous devrez peut-être mettre le mélangeur/robot en pause et gratter les fruits non mélangés vers le bas.
3

Ajouter la crème épaisse et l'extrait de vanille. Si vous ne trouvez pas la crème lourde, ou si vous ne pouvez pas avoir des produits laitiers, voici quelques autres options pour vous: lait d' amande, lait de coco, ou du lait de vache.
4

Mélangez à nouveau les ingrédients jusqu'à ce que tout soit lisse. De temps en temps, mettez le mélangeur/robot en pause et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les grumeaux ou les grumeaux vers le bas.
5

Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur et congelez-le pendant au moins 3 heures. Plus vous le congelez longtemps, plus il deviendra ferme. Vous pouvez également le servir directement à la sortie du mélangeur ou du robot culinaire comme une sorte de crème glacée molle.

Versez la crème glacée dans un grand moule à pain en métal — Si vous ne possédez pas de sorbetière: versez la crème glacée dans un grand moule à pain en métal et congelez-la pendant 45 minutes.

Conseils

Une sorbetière vous donnera la crème glacée la plus onctueuse, mais il n'est pas absolument nécessaire de faire de la crème glacée.
Servir la glace à la fraise avec de la crème fouettée. Ajoutez des gaufrettes à la vanille écrasées ou des biscuits Graham pour une touche de désert.
Gardez la crème glacée couverte pendant qu'elle est au congélateur pour éviter la formation de cristaux de glace.
Si vous n'avez pas de fraises disponibles, vous pouvez utiliser de l'extrait ou de l'essence de fraise pour ajouter de la saveur à la place.

Choses dont vous aurez besoin

Faire de la glace à la fraise

Planche à découper
Couteau de coupe
Casserole
Fouet
Spatule en caoutchouc
2 grands bols
Petit bol
Passoire à mailles fines
Mixeur ou robot culinaire
Emballage plastique
Machine à crème glacée ou moule à pain en métal
Contenant allant au congélateur (pour conserver la crème glacée)

Faire de la glace à la fraise sans baratte

Planche à découper
Couteau de coupe
Mixeur électrique
bol
Spatule en caoutchouc
Mixeur ou robot culinaire
Moule à pain en métal
Conteneur allant au congélateur (pour conserver la crème glacée, en option)

Faire de la crème glacée à la fraise saine

Planche à découper
Couteau de coupe
Mixeur ou robot culinaire
Spatule en caoutchouc
Contenant allant au congélateur (pour conserver la crème glacée)