Comment faire des croûtons de salade?
C'est principalement une question de préférence de saveur, mais sachez que le beurre brûlera plus rapidement que l'huile, créant potentiellement des croûtons plus foncés.
Les croûtons faits maison ont bien meilleur goût que les produits du commerce et demandent très peu d'efforts. Les croûtons cuits au four sont uniformément dorés et croustillants tout le long. Les croûtons frits ont une couleur et une texture plus variées.
- ~6 tranches de pain, ou environ 3 tasses (720 ml) une fois coupées en cubes
- ~3 c. à soupe (45 ml) de beurre ou d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Saupoudrer généreusement d'herbes italiennes séchées (facultatif)
- ~1 c. à soupe (15 ml) de parmesan, finement râpé (facultatif)
Méthode 1 sur 2: croûtons cuits au four
- 1Préchauffez votre four. Réglez-le à 204°C et placez une grille en position médiane supérieure.
- 2Choisissez votre pain. Un pain croustillant et rustique comme le levain ou la ciabatta fait d'excellents croûtons. Le pain de mie fera l'affaire, tant que les tranches sont assez épaisses pour ne pas s'effondrer lors de la coupe. Environ six tranches de pain font un gros lot, suffisant pour plusieurs personnes.
- Le pain légèrement rassis croustillant plus rapidement et plus uniformément. Si vous utilisez un pain frais et dense, baissez la température du four à 177°C ou moins pour aider le pain à cuire uniformément.
- 3Couper ou déchirer le pain en morceaux. Visez des cubes d'environ 1,30 cm de diamètre. Si les morceaux sont trop différents en taille, ils ne cuiront pas uniformément.
- 4Ajouter le sel, le poivre et les herbes séchées. Mettez le pain en cubes dans un grand bol et saupoudrez de sel et de poivre. En option, saupoudrez d'une généreuse pincée d'herbes séchées ou d'épices pour plus de saveur.
- L'origan, le basilic, le persil et le thym sont des saveurs populaires pour les croûtons italiens.
- La poudre d'ail est le moyen le plus simple d'ajouter de la saveur à l'ail, car l'ail cru brûlera au four. Si vous préférez utiliser de l'ail cru, infusez plutôt sa saveur dans de l'huile d'olive, puis filtrez les morceaux d'ail avant d'utiliser l'huile à l'étape suivante.
- 5Enrober le pain d'huile d'olive ou de beurre fondu. C'est principalement une question de préférence de saveur, mais sachez que le beurre brûlera plus rapidement que l'huile, créant potentiellement des croûtons plus foncés. Quelle que soit l'option que vous choisissez, arroser de 3 c. à soupe (45 ml) et mélanger jusqu'à ce que le pain soit enrobé.
Si le pain semble encore sec, versez plus de beurre fondu ou d'huile d'olive sur le dessus. - 6Mettez le pain au four. Étaler le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez-le dans le four préchauffé.
- 7Cuire au four jusqu'à coloration, en retournant le pain de temps en temps. Le pain est prêt une fois doré et croustillant. Cela prend généralement 8 à 10 minutes si vous avez utilisé du pain frais, ou 6 à 8 minutes si le pain était déjà rassis. Retournez les morceaux de pain au moins une fois pendant la cuisson pour qu'ils soient uniformément croustillants.
- Le temps de cuisson peut varier de plusieurs minutes en fonction de la chaleur de votre four, de l'âge de votre pain et de la couleur foncée et croustillante de vos croûtons. Gardez un œil sur eux.
- 8Ajoutez des herbes fraîches ou du parmesan râpé pendant la cuisson. Ces ingrédients sont mieux ajoutés après 5 minutes de cuisson.
- 9Mangez ou conservez les croûtons une fois refroidis. Attendez que les croûtons atteignent la température ambiante, puis conservez-les dans un sac en plastique ou un autre contenant hermétique. Les stocker à chaud peut les rendre détrempés à cause de la vapeur emprisonnée.
- Mangez les croûtons dans la semaine ou conservez l'excédent au congélateur jusqu'à six mois.
Méthode 2 sur 2: croûtons frits
- 1Couper le pain légèrement rassis en cubes. Les croûtons frits peuvent avoir un intérieur moelleux s'ils ne cuisent pas complètement. Minimisez cela en commençant par un pain légèrement desséché. Couper ou déchirer le pain en cubes ou en morceaux d'environ 1,30 cm de diamètre.
- Si vous n'avez que du pain frais, pré- faites griller les cubes dans un four à 93°C pendant dix minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient secs en surface. Retirez-les du four et passez à l'étape suivante.
- 2Faire chauffer du beurre ou de l'huile d'olive dans une grande poêle. Enduire le fond de la poêle et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ou jusqu'à ce que l'huile d'olive brille. Le beurre brûle à des températures plus basses, il a donc tendance à créer des croûtons plus foncés.
- 3Mélanger dans les cubes de pain. Plongez les cubes de pain dans l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Si le pain semble encore sec, versez plus de beurre fondu ou d'huile d'olive sur le dessus.
Transférer les croûtons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. - 4Ajouter l'assaisonnement. Incorporer le sel et le poivre au goût. En option, ajoutez un assaisonnement italien séché ou une pincée de parmesan râpé.
- 5Brun sur plusieurs côtés. Faire revenir les croûtons à feu moyen. Une fois les fonds dorés, retournez-les pour exposer une autre face à la chaleur. Les croûtons sont prêts une fois qu'ils sont pour la plupart dorés et qu'ils sentent le grillé mais pas le brûlé. Goûtez au fur et à mesure si vous n'êtes pas sûr que les croûtons soient cuits.
- 6Laisser refroidir sur une serviette en papier. Transférer les croûtons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Laissez les croûtons dégager de la vapeur et refroidir à température ambiante avant de les utiliser ou de les conserver.
- Une fois terminé, conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Transférez les restes au congélateur après ce point.
- Si votre pain rassis est trop dur à couper, enveloppez-le dans un linge humide et passez-le au micro-ondes pendant environ 20 secondes pour le ramollir.
- Allez-y doucement sur le sel si vous prévoyez d'utiliser du beurre salé.
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Les commentaires (2)
- C'était très utile. J'avais en quelque sorte une idée de la façon de le faire, mais cela m'a dit des choses que je ne savais pas (et a montré des photos), c'était génial.
- Comment les faire et la recette a aidé.
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