Comment faire de la vinaigrette césar?
Pour préparer la vinaigrette César, commencez par mélanger l'ail haché, la moutarde, le sel et le vinaigre blanc dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, ajoutez la mayonnaise et continuez à traiter le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Ensuite, versez de l'huile d'olive dans le mélangeur tout en continuant à mélanger la vinaigrette à basse vitesse. Enfin, incorporer la pâte d'anchois, la sauce Worcestershire, le parmesan et le poivre noir. Pour des conseils sur la façon de préparer une vinaigrette César à l'aide d'anchois frais et de jaune d'œuf, lisez la suite!
Pour préparer la vinaigrette César, commencez par mélanger l'ail haché, la moutarde, le sel et le vinaigre blanc dans un mélangeur ou un robot culinaire.
La vinaigrette César combine de nombreux profils de saveurs, allant de riches à salés, et contient de nombreux ingrédients différents. La préparation traditionnelle utilise du jaune d'œuf cru et des anchois, mais si ces ingrédients vous rendent dégoûté, vous pouvez les échanger contre de la mayonnaise et de la sauce Worcestershire.
Recette conventionnelle
Pour des conseils sur la façon de préparer une vinaigrette César à l'aide d'anchois frais et de jaune d'œuf, lisez la suite!
Donne 6 à 8 portions
- 4 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail, émincée
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 jaune d'oeuf pasteurisé
- 1 citron, pressé
- 0,75 c. à thé (3,75 ml) de moutarde de Dijon
- 1,25 tasse (310 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
Version raccourci
La vinaigrette César combine de nombreux profils de saveurs, allant de riches à salés, et contient de nombreux ingrédients différents.
Donne 6 à 8 portions
- 2 c. à thé (10 ml) d'ail émincé
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc distillé
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 0,5 tasse (125 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 0,5 tasse (125 ml) de parmesan râpé
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois (facultatif)
Méthode 1 sur 2: faire la recette conventionnelle
- 1Écraser les anchois et l'ail en une pâte. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez les filets d'anchois et les gousses d'ail. Écrasez les deux avec le côté plat de la lame, puis saupoudrez le mélange de sel.
- Une petite boîte de filets d'anchois devrait contenir tout ce dont vous avez besoin. Obtenez les anchois emballés dans l'huile, puis égouttez-les bien avant de les utiliser pour cette vinaigrette.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de filets d'anchois, vous pouvez utiliser à la place 2 c. à thé (10 ml) de pâte d'anchois préparée.
- 2Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde. Placer la purée d'anchois dans un bol moyen. Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde en fouettant bien pour combiner.
- N'utilisez que des jaunes d'œufs d'œufs pasteurisés. Il n'y a pas de chaleur impliquée dans cette recette, donc les jaunes ne seront pas cuits.
- 3Incorporer progressivement l'huile. Verser un mince filet d'huile d'olive dans le mélange en fouettant simultanément. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette devienne épaisse et brillante.
- Les ingrédients doivent être entièrement émulsifiés, formant un pansement uniformément épais.
- Si vous ne parvenez pas à verser et à fouetter simultanément, ajoutez l'huile 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois et fouettez bien après chaque ajout. L'ajout d'huile trop rapidement peut rendre difficile le mélange avec le reste des ingrédients.
- 4Ajouter le fromage et le poivre. Saupoudrer de parmesan et de poivre noir moulu dans la vinaigrette. Fouetter pour combiner.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter plus de sel et de jus de citron au cours de cette étape. Faites un test gustatif et rectifiez les assaisonnements au besoin.
- 5Servir. Verser la vinaigrette à température ambiante sur une salade César préparée. Vous pouvez également la refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures et servir la vinaigrette froide.
- Vous pouvez préparer cette vinaigrette 24 heures à l'avance, mais il est préférable de conserver et d'utiliser la vinaigrette César maison dans un délai d'un ou deux jours. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et fouettez légèrement avant de servir.
Vous pouvez préparer cette vinaigrette 24 heures à l'avance, mais il est préférable de conserver et d'utiliser la vinaigrette César maison dans un délai d'un ou deux jours.
Méthode 2 sur 2: créer une version raccourcie
- 1Mélanger l'ail, la moutarde, le vinaigre et le sel. Placer l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc et le sel dans un mixeur ou un robot culinaire. Pulse pour combiner.
- Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Vous devriez toujours voir des morceaux d'ail émincé dans le mélange; vous n'avez pas besoin de les mélanger en une pâte lisse.
- Notez que vous devez utiliser de l'ail frais émincé, pas séché. Si vous choisissez d'utiliser des clous de girofle entiers, écrasez et hachez quatre clous de girofle avant de les ajouter au mélangeur.
- 2Incorporer la mayonnaise. Ajouter la mayonnaise au mixeur. Mélanger pendant plusieurs secondes ou jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
- La mayonnaise remplace le jaune d'œuf que l'on trouve dans les recettes de vinaigrette César plus conventionnelles. La mayonnaise contient des œufs, elle peut donc ajouter le même type d'épaisseur et de richesse à la vinaigrette tout en minimisant le risque d'intoxication alimentaire.
- 3Versez l'huile d'olive dans le mixeur. Continuez à mélanger la vinaigrette à basse vitesse. Versez un filet fin et régulier d'huile d'olive dans la vinaigrette par l'ouverture supérieure et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Une fois que tout se combine en une vinaigrette épaisse et uniforme, raclez les côtés du mélangeur avec une spatule. Incorporer la vinaigrette pour incorporer ces raclures.
- 4Ajouter les ingrédients restants. Mettez le mixeur en pause. Ajouter la pâte d'anchois, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le parmesan et le poivre noir. Pulser pendant plusieurs secondes de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Alternativement, vous pouvez mélanger ces ingrédients dans la vinaigrette au lieu de les mélanger avec le mélangeur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre la pâte d'anchois. La sauce Worcestershire dans cette recette donnera toujours à la vinaigrette sa saveur profonde et salée caractéristique, mais l'ajout de la pâte d'anchois mettra davantage l'accent sur ce profil de saveur particulier.
- Goûtez la vinaigrette à ce stade et rectifiez les assaisonnements comme vous le souhaitez.
- 5Servir. Mélanger la vinaigrette finie dans une salade César préparée. Vous pouvez le servir à température ambiante ou légèrement frais.
- Idéalement, vous devriez utiliser le pansement dans un ou deux jours. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis fouettez bien avant de servir.
Recette conventionnelle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol moyen
- Fouet
Version raccourci
- Mixeur ou robot culinaire
- Spatule
