Comment faire du chili au poulet?

Le chili est toujours un favori de la foule, et les aficionados de ce plat varié prennent son élaboration très au sérieux. Alors que le chili est traditionnellement fait avec du bœuf, il y a un monde de possibilités si vous optez plutôt pour du poulet. Ce guide vous donnera quelques recettes pour montrer que le chili au poulet peut être préparé de différentes manières - cuit lentement dans une mijoteuse pour la maman sur le pouce, assaisonné pour plus ou moins de «kick», créé à la fois avec du rouge - et des sauces à base de blanc et même concoctées au micro-ondes de votre dortoir! Il vous apprendra également quelques trucs pratiques du métier culinaire en cours de route.

Ingrédients

Chili au poulet blanc à la mijoteuse

3 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 oignon blanc ou jaune moyen, coupé en dés
2 boîtes de 15 grammes (430 g) de haricots cannellini, égouttés
1 boîte de 14 grammes (400 g) de maïs, égoutté
1 boîte de 14,5 grammes (410 g) de bouillon de poulet sans gras et à teneur réduite en sodium
1 boîte de 16 grammes (450 g) de Rotel aux piments verts
1 pot de 16 grammes (450 g) de salsa verte verte
¹ ⁄ ₂ cuillères à café (2,5 ml) de cumin moulu
1,5 cuillères à café (7,4 ml) d'origan moulu
1 cuillère à café (4,9 ml) de poudre de chili
1 tasse (240 ml) de fromage Monterey ou cheddar râpé
^Une / _trois tasse (79 ml)coriandre
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Les deux meilleures façons de faire cuire le poulet pour le chili sont soit de le faire mijoter dans une casserole, soit de le faire bouillir.

Piment au poulet popper Jalapeno

4-5 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes
0 kg (0,45 kg) de bacon, cuit croustillant et émietté
3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
5 piments jalapenos, coupés en dés
1 cuillère à café (4,9 ml) de cumin de groupe
2 cuillères à café (9,9 ml) de poudre de chili
Une pincée de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café (4,9 ml) d'origan séché
1 boîte de 15 grammes (430 g) de haricots cannellini, égouttés
1 boîte de 14 grammes (400 g) de maïs, égoutté
1,5 tasse (350 ml) de bouillon de poulet sans gras et à teneur réduite en sodium
1 boîte de 10 grammes (280 g) Rotel aux piments verts
8 grammes (230 g) de fromage à la crème allégé
6-8 grammes (170-230 g) de fromage Monterey ou cheddar râpé
Sel et poivre

Chili de poulet rouge au micro-ondes

1 poulet rôti
1 tasse (240 ml) oignon blanc ou jaune, coupé en dés
0,5 tasse (120 ml) de poivron vert, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
1 boîte de 10 grammes (280 g) Rotel aux piments verts
1 boîte de 8 grammes (230 g) de sauce tomate
1 boîte de 16 grammes (450 g) de haricots rouges, non égouttés
3 cuillères à thé (15 ml) de poudre de chili
1 cuillère à café (4,9 ml) de sel
1 cuillère à café (4,9 ml) de paprika

Ajoutez les poitrines de poulet — Pour faire bouillir le poulet, remplissez une casserole moyenne à grande d'eau à mi-cuisson et ajoutez les poitrines de poulet.

Méthode 1 sur 3: faire du chili au poulet blanc à la mijoteuse

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Commencez par cuire le poulet. Les deux meilleures façons de faire cuire le poulet pour le chili sont soit de le faire mijoter dans une casserole, soit de le faire bouillir. Ces méthodes aideront à conserver leur humidité afin qu'elles ne soient pas trop dures lorsque vous les ajouterez plus tard au reste des ingrédients.
- Pour mijoter le poulet, mettre environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle de 31 cm et chauffer à feu moyen. Pendant qu'il se réchauffe, salez et poivrez légèrement chaque côté des poitrines de poulet, placez-les haut dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Retourner les poitrines, ajouter ³ ⁄ ₄ tasses (180 ml) d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes. Faites une petite tranche au milieu de chacun pour vérifier la présence de rose. Sinon, c'est fini!
- Pour faire bouillir le poulet, remplissez une casserole moyenne à grande d'eau environ à mi-cuisson et ajoutez les poitrines de poulet. Tournez le brûleur à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse et couvrir avec un couvercle hermétique. Cuire environ 15-20 minutes. Encore une fois, vérifiez qu'ils sont complètement cuits en les coupant pour vous assurer qu'il n'y a pas de rose au centre.
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Couper l'oignon en dés. Couper les oignons en dés n'est pas la tâche la plus agréable. En fait, cela fait souvent pleurer, mais voici les étapes de base.
- Enlevez d'abord la peau extérieure comme du papier, puis placez l'oignon sur le côté sur une planche à découper.
- Coupez le haut de l'oignon (là où se trouve la tige), puis tournez-le pour qu'il repose sur la surface plane créée en coupant son haut.
- Maintenant, coupez-le en deux. Prenez l'une des moitiés, posez-la à plat vers le bas et coupez des tranches de ¹ ⁄ ₄ pouces (6,4 mm) dans le sens de la longueur, mais pas tout au long de la fin, ou de la racine, afin que l'oignon ne se désagrège pas.
- Tournez l'oignon et coupez des tranches de ¹ ⁄ ₄ pouces (6,4 mm) perpendiculairement aux précédentes, et les morceaux commenceront à se détacher. Faites de même pour l'autre moitié de l'oignon.
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Ajoutez les ingrédients dans votre mijoteuse. Mélanger les oignons, les haricots cannellini, le maïs, le Rotel, le bouillon de poulet, la salsa verde verte, le cumin, l'origan et la poudre de chili dans la mijoteuse. Disposer les poitrines de poulet sur le dessus.
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Cuire le chili pendant 6 à 8 heures. Après environ 6 à 8 heures, ou lorsque vous rentrez du travail, par exemple, ouvrez la mijoteuse, retirez une poitrine de poulet et coupez-la au milieu pour vous assurer qu'elle ne soit pas rose. Le poulet doit également être très tendre.
- En plus de la commodité du temps de cuisiner avec une mijoteuse, il y a aussi un avantage nutritionnel. Parce qu'une mijoteuse cuit à basse température, elle n'aspire pas toutes les vitamines et minéraux des aliments.
- En ce qui concerne le chili, les mijoteuses sont une excellente solution car plus vous laissez le chili cuire longtemps, plus il deviendra savoureux.
- Cela réduit également la chaleur de la cuisson du chili en été, car vous ne vous tenez pas au-dessus d'une casserole chaude et remuez pendant quelques heures. Vous n'avez même pas besoin d'être à la maison pendant que vos aliments cuisent eux-mêmes.
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Râpez tous les seins. Laissez les poitrines refroidir avant de commencer à les déchiqueter, sinon elles seront trop chaudes pour être manipulées. Le moyen le plus rapide de le faire est de les mettre dans une casserole d'eau froide pendant quelques minutes. Une fois qu'ils ont refroidi, vous êtes prêt à continuer. Il existe plusieurs façons de procéder au déchiquetage.
- Vous pouvez séparer le poulet avec vos mains et placer les morceaux déchiquetés sur une assiette.
- Vous pouvez tenir une poitrine avec une main ou avec une fourchette et utiliser une autre fourchette pour déchirer le poulet en morceaux et placer les morceaux sur une assiette.
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Remettre le poulet dans la mijoteuse. Après avoir râpé le poulet, remettez-le dans la mijoteuse et remuez le tout. Faites chauffer encore 20 à 30 minutes pour réchauffer le poulet.
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Préparez le fromage et la coriandre. Pendant que le poulet se réchauffe, sortez vos garnitures et préparez-vous à partir. Râpez le Monterey ou le cheddar. S'il est dans un emballage réfrigéré, mesurez-le et laissez-le reposer pour qu'il ne soit pas aussi froid et dur lorsque vous le mettez sur votre chili. Lavez, séchez et préparez également votre coriandre. Vous pouvez soit garnir votre chili de feuilles entières, soit le garnir de coriandre hachée.
- Pour hacher la coriandre, rassemblez simplement le bouquet dans votre main et commencez à hacher des sommités fleuries vers les racines. Ne coupez que la quantité que vous pensez utiliser. Ensuite, placez la pointe du couteau sur la planche à découper et basculez d'avant en arrière sur ce que vous avez déjà coupé pour créer des morceaux plus petits.
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Servez votre création de mijoteuse. Versez le chili dans des bols de service et garnissez-le de fromage Monterey ou cheddar (ou des deux) et de coriandre.

Méthode 2 sur 3: cuisson du chili au poulet popper aux jalapenos

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Préparez les poitrines de poulet. Cette recette demande du poulet en cubes. Pour couper le poulet en cubes, placez une poitrine sur une planche à découper avec le côté lisse vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des bandes droites d'environ 2,50 cm (25 mm) sur toute la longueur de la poitrine. Retournez la planche à découper et coupez des bandes droites d'environ 2,50 cm (25 mm) sur toute la largeur de la poitrine. Saler et poivrer légèrement le poulet coupé en cubes.
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Couper l'ail, les jalapenos et les oignons. Ces trois ingrédients prendront un certain temps à préparer car ils doivent être hachés, coupés en dés et épépinés, mais le coup de fouet qu'ils donneront à votre chili en vaudra la peine.
- Coupez l'oignon en dés comme vous l'avez fait pour la recette de chili au poulet à la mijoteuse .
- Pour émincer l'ail, vous devez d'abord retirer une gousse du bulbe et l'éplucher. Commencez par poser le côté plat du clou de girofle sur une planche à découper. Prenez un couteau à lame large, tenez le manche d'une main et posez l'un des côtés plats du couteau sur le clou de girofle. Appuyez fort avec le talon de votre main pour écraser le clou de girofle, ce qui vous permettra d'enlever facilement l'épluchage. Posez maintenant le clou de girofle sur l'un de ses côtés plats sur une planche à découper, coupez les deux extrémités et coupez le clou de girofle en fines lanières dans le sens de la longueur, ou de la racine à la pointe. Tournez-le à 90 degrés et coupez des lanières dans le sens opposé, ce qui formera un tas d'ail. Placez la pointe du couteau sur la planche à découper et, à l'aide d'un mouvement de bascule, déplacez le talon du couteau dans différentes directions pendant que vous coupez dans la pile. Et voilà! Ail haché.
- Pour épépiner et émincer les piments jalapenos, pensez d'abord à porter une paire de gants! Ensuite, coupez la tige du poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, prenez une cuillère et retirez les graines. Maintenant, coupez des tranches très fines, soit environ ¹ ⁄ ₁₆ pouces (1,6 mm) dans le sens de la longueur. Prenez les tranches, retournez-les en travers et faites de très petites entailles en travers.
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Faire sauter les légumes. Chauffer une casserole assez profonde pour la soupe à feu moyen ou moyen-élevé pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que la poêle soit assez chaude. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans la poêle et faites-la tourner pour qu'elle en nappe le fond. Continuez à chauffer pendant 10 à 30 secondes ou jusqu'à ce que l'huile commence à briller, presque colorée ou irisée. Incorporer l'oignon, l'ail et les jalapenos, en remuant fréquemment pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Ajouter le poulet et les épices. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge dans la poêle et ajoutez le poulet en cubes, le cumin, la poudre de chili, l'origan et le piment rouge broyé. Remuez-les tous ensemble jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré de tous les côtés.
- Retournez et remuez le poulet fréquemment pour que chaque côté brunisse, mais ne brûle pas.
- Si l'huile éclabousse, baissez un peu le feu.
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Incorporer le bouillon, les légumes et cuire. Verser le bouillon de poulet et ajouter le maïs, les haricots cannellini et le Rotel. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Vous voudrez remuer de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole.
- C'est aussi un bon moment pour un test de goût pour voir si vous voulez ajouter plus d'épices, ce qui est préférable de le faire pendant la cuisson car la chaleur fait ressortir la saveur des épices.
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Cuire le bacon. Pendant que le chili cuit, vous voudrez préparer le bacon. Il y a trois façons de le faire: le faire frire à la poêle, le cuire au four ou le micro-ondes.
- Pour faire frire le bacon à la poêle, étalez les tranches de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas tout en remplissant la poêle. Vous voulez suffisamment de tranches dans la poêle pour produire beaucoup de graisse. Sinon, ils risquent de brûler. Si vous les chevauchez, ils ne cuiront pas uniformément. Allumez le brûleur à feu moyen et laissez-les cuire pendant plusieurs minutes avant de les retourner. Une fois qu'ils sont assez croustillants pour vous, utilisez une fourchette ou une spatule pour les retirer de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber la graisse.
- Pour cuire le bacon au four, préchauffez le four à 350 degrés. Disposez les tranches dans le moule horizontalement et ne les superposez pas. Faites-les cuire pendant environ 10-15 minutes, en les retournant une fois.
- Pour cuire le bacon au micro-ondes, placez 3 couches de papier absorbant sur une assiette et placez les tranches côte à côte sur l'assiette. Recouvrez-les d'un autre essuie-tout. Le temps de cuisson total dépend de la puissance du micro-ondes et de la présence ou non d'un plateau rotatif, vous n'aurez donc qu'à y aller lentement et à le regarder.
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Émietter le bacon. Après avoir cuit croustillant le bacon, laissez-le refroidir pendant un moment. Ensuite, émiettez-le pour qu'il soit plus gros que les morceaux de bacon, mais pas en gros morceaux. Vous pouvez l'émietter en le cassant avec vos doigts ou en utilisant un couteau pour le hacher.
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Incorporer le fromage à la crème et ajouter le bacon. Ajouter le fromage à la crème au chili et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et complètement fondu. Ajoutez ensuite la moitié du bacon émietté et remuez.
- Disposer le fromage à la crème pendant que le chili cuit le ramollira et facilitera le mélange.
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Servir et ajouter la touche finale. Versez le chili dans des bols de service et garnissez-le de fromage Monterey ou cheddar râpé et de bacon émietté.

Les mijoteuses sont une excellente solution car plus vous laissez le chili cuire longtemps — En ce qui concerne le chili, les mijoteuses sont une excellente solution car plus vous laissez le chili cuire longtemps, plus il deviendra savoureux.

Méthode 3 sur 3: fixation du chili au poulet rouge au micro-ondes

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Préparez le poulet rôti. Le poulet rôti standard fait 1 kg (0,91 kg) avec une peau assaisonnée, qui devra être épluchée. Vous devrez également le déchiqueter.
- Pour ce faire, commencez par retirer les ailes et les pattes en coupant les articulations avec un couteau puis en les retirant. Retirez la peau de chaque morceau au fur et à mesure.
- Utilisez un couteau pour descendre au centre le long de l'os de la poitrine pour retirer la viande de la poitrine.
- Essayez de retirer autant de viande que possible sur le dos.
- Lors du déchiquetage, utilisez soit vos doigts et vos mains, soit une main et une fourchette. Si la viande reste coincée dans la fourchette, retirez-la doucement.
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Préparer et cuire les légumes. Couper l'oignon et le poivron vert en dés et émincer l'ail. Placez-les tous dans une cocotte de 3 pintes avec suffisamment d'eau pour enrober le fond du plat. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
- Pour couper un poivron vert en dés, coupez d'abord les extrémités supérieure et inférieure avant de le relever et de faire une coupe vers le bas d'un côté. Ensuite, posez le poivron sur le côté, glissez votre couteau dans l'ouverture et, tout en retournant le poivron, coupez entre le poivron et le noyau/les graines. Jetez le cœur et coupez le poivron en deux. Prenez une moitié en la tenant à plat et coupez-la en fines tranches. En gardant les tranches alignées, retournez-les perpendiculairement et coupez à nouveau de fines tranches en formant des dés. Faites de même pour l'autre moitié.
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Ajouter le reste des ingrédients et cuire. Ajouter le poulet effiloché, le Rotel, la sauce tomate, les haricots rouges, la poudre de chili, le sel et le paprika. Micro-ondes tout à haute pendant 25-30 minutes. Lorsque vous avez terminé, assurez-vous d'utiliser des coussinets chauffants lorsque vous retirez la cocotte du micro-ondes car elle sera très chaude.
- Assurez-vous de remuer fréquemment le chili pendant la cuisson. Les micro-ondes cuisent rapidement mais de manière très inégale, même celles qui tournent.
- Pour lui donner un peu plus de punch, essayez d'écraser des chips tortilla et de les jeter dessus, avec une cuillerée de crème sure et un filet de jus de citron vert.

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Conseils

L'une des choses merveilleuses à propos du chili, c'est que ce n'est pas une science exacte. Ad libbing avec ce que vous avez sous la main est parfaitement acceptable, tout comme la modification des recettes pour s'adapter à vos préférences personnelles et aux délices de vos papilles.
Doublez les ingrédients et les temps de cuisson pour pouvoir l'avoir pour plus d'un repas.
Le poulet rôti peut remplacer à peu près n'importe quelle recette de chili blanc, ce qui peut vous faire gagner du temps.
Le chili (ou les restes de chili) est excellent lorsqu'il est servi sur des hot-dogs, sur des spaghettis ou sur des croustilles tortilla. Il se marie également bien avec les craquelins, les croustilles de pita et le pain de maïs.
Si vous trouvez que votre chili est trop moelleux, ajoutez-y de la fécule de maïs ou de la pâte de tomate. Si vous trouvez que c'est trop épais, ajoutez plus de bouillon de poulet ou de sauce tomate.
Ajouter plus de poudre de cumin qu'une recette n'en demande donnera au chili une saveur fumée supplémentaire.
Bien que l'huile d'olive extra vierge soit utilisée ici, n'hésitez pas à utiliser votre huile de cuisson préférée.