Comment faire une sauce à sushi?

Vous pouvez également ajouter une saveur crémeuse en préparant une sauce mayo épicée ou mayo au gingembre.

Dans sa forme la plus simple, le sushi est délicieux. Avec l'ajout de sauces, les sushis peuvent être divins. Essayez de servir vos sushis avec une sauce traditionnelle teriyaki ou ponzu. Ou ajoutez un peu de piquant en faisant une sauce épicée coréenne. Vous pouvez également ajouter une saveur crémeuse en préparant une sauce mayo épicée ou mayo au gingembre. Pour une saveur rafraîchissante, essayez une sauce aux carottes et au gingembre qui ajoutera également une touche de couleur à votre assiette de sushis.

Ingrédients

Sauce teriyaki

Gingembre frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'huile de graines de sésame
2 cuillères à café d'huile d'olive
0,25 tasse (50 g) de cassonade tassée
5 grammes (150 ml) de sauce soja
5 grammes (150 ml) de mirin
4 cuillères à café (20 ml) de saké
Graines de sésame grillées, facultatif

Sauce mayo épicée

2 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie
2 cuillères à café de sauce sriracha
0,5 d'un citron vert, pressé
2 cuillères à café de masago (œufs)

Sauce épicée coréenne

6 cuillères à soupe (102 g) de pâte de piment fermenté (Gochujang)
2 cuillères à soupe (26 g) de sucre cristallisé
1,25 cuillères à thé (6 ml) de sauce soja
1,25 cuillères à café (6 ml) de saké
1,5 cuillères à soupe (7 ml) d'huile de sésame
2,5 cuillères à café (8 g) d'ail émincé
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de pomme
2,25 cuillères à café (6 g) de graines de sésame

Sauce carotte gingembre

2 carottes, pelées et hachées
1,5 tiges de gingembre frais (3 à 10 centimètres de long), divisées
2 cuillères à soupe de miel

Sauce ponzu

Le varech comestible (kombu)
0,75 tasse (200 ml) de sauce soja
0,75 tasse (200 ml) de jus de citron
0,75 tasse (200 ml) de bouillon dashi
0,75 tasse (200 ml) de vinaigre de riz
0,67 tasse (100 ml) de mirin

Sauce mayo au gingembre

1 cuillère à soupe de pulpe de gingembre
3 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie

Méthode 1 sur 6: faire de la sauce teriyaki

1
Couper le gingembre et l'ail. Prenez la tige de gingembre frais et coupez une petite tranche. Coupez les côtés du gingembre pour enlever la peau. Vous devriez vous retrouver avec un morceau de gingembre de 1 ou 2 centimètres de long. Retirez la peau d'une gousse d'ail frais et coupez-en un morceau de 1 ou 2 centimètres également.
- Le gingembre frais et l'ail sont très savoureux, c'est pourquoi vous n'en avez besoin que d'un peu pour votre teriyaki.
- Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des couteaux tranchants.
2
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placez une petite casserole sur le feu et ajoutez 1 cuillère à café d'huile de graines de sésame et 2 cuillères à café d'huile d'olive. Allumez le feu à moyen et laissez les huiles se réchauffer.
- L'huile de sésame a une saveur riche et une texture épaisse. L'huile d'olive aide à équilibrer cela.
3
Faire revenir l'ail et le gingembre. Ajoutez le gingembre frais et l'ail à l'huile chaude et laissez-les sauter pendant quelques minutes. Vous devriez entendre le gingembre et l'ail grésiller pendant la cuisson.
- Le gingembre et l'ail doivent brunir un peu. Évitez de les laisser sombrer ou ils peuvent brûler rapidement.
4
Ajouter la cassonade et les liquides. Ajouter 0,25 tasse (50 g) de cassonade tassée dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez vos ingrédients liquides et remuez la sauce à feu moyen. Vous devrez ajouter:
- 5 grammes (150 ml) de sauce soja
- 5 grammes (150 ml) de mirin
- 4 cuillères à café (50 ml) de saké
5
Faire réduire la sauce teriyaki. Votre sucre peut durcir au fond de la casserole. Continuez à cuire la sauce à feu moyen pendant que vous remuez et le sucre se dissoudra. Baisser le feu et laisser cuire encore 15 à 20 minutes. Cela aidera une partie du liquide à s'évaporer. Votre sauce teriyaki fine est maintenant prête à l'emploi.
- Si vous souhaitez épaissir la sauce teriyaki, placez la moitié de la sauce teriyaki dans une très petite casserole. Faites cuire la sauce à feu moyen et remuez-la de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez. Incorporer une poignée de graines de sésame grillées et servir.

Méthode 2 sur 6: faire de la sauce mayo épicée

1
Mettre la mayonnaise, la sriracha, le jus de lime et le masago dans un bol. Versez 2 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie, 2 cuillères à café de sauce sriracha, le jus d'un demi citron vert et 2 cuillères à café de masago dans un petit bol.
- Bien que la mayonnaise ordinaire puisse être utilisée, la mayonnaise Kewpie est faite avec du vinaigre de riz qui donnera à votre sauce une saveur unique.
2
Remuer et assaisonner la sauce mayo épicée. Utilisez une cuillère pour mélanger les ingrédients dans le bol. Goûtez la sauce et ajustez les saveurs à votre goût. Par example:
- Pour une sauce encore plus épicée, ajoutez plus de sauce sriracha.
- Pour une sauce plus piquante, ajoutez plus de jus de citron vert (bien que cela puisse éclaircir votre sauce).
- Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez plus de mayonnaise Kewpie.
3
Servir la sauce. Servez la sauce immédiatement ou réfrigérez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Vous pouvez prélever la sauce et la servir avec des sushis ou la placer dans une bouteille compressible afin de pouvoir la verser sur les sushis.
- Gardez à l'esprit que les saveurs de la sauce deviendront plus fortes au fur et à mesure qu'elle sera réfrigérée. Goûtez à nouveau la sauce après l'avoir réfrigérée pendant un certain temps et ajustez la saveur.

De la mayonnaise pour faire une sauce mayo au gingembre — Vous pouvez même simplement mélanger du gingembre et de la mayonnaise pour faire une sauce mayo au gingembre.

Méthode 3 sur 6: faire une sauce épicée coréenne

1
Griller les graines de sésame. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 2,25 cuillères à café (6 g) de graines de sésame et les cuire 3 à 4 minutes. Les graines de sésame s'assombriront un peu au fur et à mesure qu'elles grilleront. Définissez les graines de sésame grillées de côté.
- Vous devriez pouvoir sentir une légère odeur de noisette lorsque les graines de sésame grillent.
2
Placez vos ingrédients dans un bol à mélanger. Placez tous les ingrédients de la sauce épicée coréenne dans un bol à mélanger ou à servir. Tu auras besoin de:
- 6 cuillères à soupe (100 g) de pâte de piment fermenté (Gochujang)
- 2 cuillères à soupe (26 g) de sucre cristallisé
- 1,25 cuillères à café (20 g) de sauce soja
- 1,25 cuillères à café (20 g) de saké
- 1,5 cuillères à soupe (20 g) d'huile de graines de sésame
- 2,5 cuillères à café (8 g) d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe (30 g) de jus de pomme
- 2,25 cuillères à café (6 g) de graines de sésame
3
Remuer et servir la sauce. Prenez une cuillère ou un fouet et remuez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce soit combinée. La sauce sera un peu épaisse et est maintenant prête à servir.
- Goûtez la sauce et ajustez la saveur selon votre goût.

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Méthode 4 sur 6: faire une sauce aux carottes et au gingembre

1
Faire bouillir les carottes et le gingembre. Lavez et épluchez 2 carottes. Coupez les carottes en gros morceaux et placez-les dans une casserole d'eau avec une tige de gingembre frais pelée. Vous pouvez utiliser une tige de 3 ou 10 centimètres de long. Faire bouillir les carottes et le gingembre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Réserver quelques morceaux de carotte bouillie et de gingembre. De cette façon, vous pouvez les utiliser si vous avez besoin d'ajuster la saveur.
2
Mélanger les carottes bouillies et le gingembre avec du miel. Transférez délicatement les carottes bouillies et le gingembre dans un robot culinaire. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et encore 0,5 tige de gingembre frais qui n'a pas été bouilli. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.
- Assurez-vous que le gingembre frais que vous ajoutez est pelé et coupé en morceaux.
3
Goûtez et assaisonnez la sauce. Goûtez le mélange de sauce carotte gingembre et ajustez les arômes. Vous devriez pouvoir goûter les carottes, le gingembre et le miel. Si vous ne pouvez pas goûter la chaleur du gingembre, ajoutez plus de gingembre frais.
- N'oubliez pas que vous pouvez ajouter certaines des carottes bouillies que vous avez cuites et mises de côté plus tôt si vous avez besoin d'augmenter la saveur des carottes.

Essayez une sauce aux carottes — Pour une saveur rafraîchissante, essayez une sauce aux carottes et au gingembre qui ajoutera également une touche de couleur à votre assiette de sushis.

Méthode 5 sur 6: faire de la sauce ponzu

1
Mettez tous vos ingrédients dans un bol. Mélanger tous les ingrédients de votre sauce ponzu dans un bol à mélanger de taille moyenne. Tu auras besoin de:
- 2 morceaux de varech comestible (kombu)
- 0,75 tasse (200 ml) de sauce soja
- 0,75 tasse (200 ml) de jus de citron
- 0,75 tasse (200 ml) de bouillon dashi
- 0,75 tasse (200 ml) de vinaigre de riz
- 0,67 tasse (100 ml) de mirin
2
Couvrir et réfrigérer la sauce. Couvrir le bol de sauce ponzu et réfrigérer pendant 24 heures. Cela permettra aux saveurs de la sauce de se développer et de s'intensifier.
- Il est important de conserver le varech comestible (kombu) dans la sauce pendant la réfrigération, car cela lui donnera une saveur distinctive.
3
Filtrer et utiliser la sauce. Placez une passoire au-dessus d'un bol et versez-y la sauce ponzu réfrigérée. La passoire attrapera le varech comestible. Utilisez la sauce ou transférez-la dans un pot hermétique.
- Vous pouvez réfrigérer et conserver la sauce ponzu jusqu'à 2 mois.

Si vous voulez faire une sauce carotte gingembre pour vos sushis, commencez par hacher et faire bouillir des carottes et du gingembre.

Méthode 6 sur 6: faire une sauce mayo au gingembre

1
Appuyez sur le gingembre frais. Coupez quelques petits morceaux de gingembre frais pelé. Placez chaque morceau dans un presse-ail propre et pressez le gingembre. Cela va extraire le jus et presser la pulpe de gingembre frais à travers les petits trous. Placez la pulpe de gingembre dans un petit bol pour pouvoir la mesurer.
- Vous pouvez jeter ou conserver le jus de gingembre pour une autre utilisation.
2
Mettre la pulpe de gingembre et la mayonnaise dans un mixeur. Pressez 3 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie dans votre mélangeur ou votre petit robot culinaire. Mesurez 1 cuillère à soupe de pulpe de gingembre frais et placez-la dans le mélangeur.
- Si vous n'avez pas de mayonnaise Kewpie, vous pouvez remplacer la mayonnaise ordinaire. Il n'aura tout simplement pas la saveur de vinaigre de riz ajoutée.
3
Mixez et goûtez la sauce. Couvrez le mixeur ou le robot culinaire et allumez-le. Mélangez la mayonnaise avec le gingembre frais jusqu'à ce que la sauce soit complètement combinée et que vous ne trouviez plus de morceaux de gingembre. Goûtez la sauce et ajustez les saveurs selon votre goût.
- Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, ajoutez simplement une autre cuillère à café de mayo. Pour un coup de pied plus épicé, ajoutez une autre cuillère à café de pulpe de gingembre. Mixez à nouveau et goûtez.
4

Fini.