Comment faire un rouleau de sushi?

Le sushi est presque aussi amusant à préparer qu'à manger. Pour rouler vos propres sushis à la maison, vous aurez besoin de plusieurs feuilles de nori (algues séchées), d'un lot de riz gluant à sushi et de poisson frais ou d'autres garnitures de votre choix. Commencez par étaler le riz cuit en une fine couche sur le nori, en laissant de la place au centre pour vos ingrédients principaux. Après avoir ajouté tout ce que vous voulez, roulez le tout en utilisant votre makisu (un type de tapis de bambou flexible) comme guide et coupez-le en délicieux morceaux de la taille d'une bouchée!

Ingrédients

1 tasse (190 g) de riz à sushi (riz gluant)
2,5 cuillères à soupe (37 ml) de vinaigre de riz
0,5 cuillère à soupe de sucre blanc granulé
0,5 cuillère à café de sel
1,25 tasse (300 ml) d'eau
1 feuille de nori (algue séchée)
1 à 2 grammes (28 à 57 g) de concombre, d'avocat, de pousses de radis daikon ou d'autres légumes assortis
1-2 grammes (28-57 g) de poisson frais de qualité sushi (thon, saumon, limande à queue jaune, etc.)
Graines de sésame grillées (pour les rouleaux de style uramaki)

Le nori est un élément essentiel de tout rouleau de sushi - il sert à la fois de base et d'emballage pour votre rouleau.

Donne 1-2 portions

Partie 1 sur 3: préparer votre riz à sushi

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Faites cuire un lot de riz à sushi dans votre cuiseur à riz. Mélangez 1 tasse (190-285 g) de riz à sushi et 1,25 tasse (300 ml) d'eau dans votre cuiseur à riz. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis fermez le couvercle et appuyez sur le bouton de démarrage. Cela ne devrait prendre que 15 à 20 minutes pour que votre riz finisse de cuire.
- Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez également faire bouillir votre riz à sushi sur la cuisinière jusqu'à ce que toute l'eau soit cuite. Cette méthode est généralement un peu plus lente et peut prendre 20 à 25 minutes.
- Cuire 1 tasse (190 g) de riz vous donnera assez pour 1 à 3 rouleaux.
2
Faites chauffer votre vinaigre, votre sucre et votre sel dans une petite casserole. Ajoutez 2,5 cuillères à soupe (37 ml) de vinaigre de riz, 0,5 cuillère à soupe de sucre blanc granulé et 0,5 cuillère à café de sel dans la casserole et placez-la sur la cuisinière à feu doux. Ces ingrédients serviront de mélange d'assaisonnement pour votre riz à sushi. Réchauffez le mélange pendant 2-3 minutes, en le remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
- Cherchez que le sucre et le sel se dissolvent complètement avant de retirer le mélange de la cuisinière.
- Veillez à ne pas utiliser plus que la quantité recommandée de vinaigre. Cela pourrait rendre votre riz moelleux et le faire se désagréger lorsque vous essayez de le rouler.
3
Ajoutez votre mélange d'assaisonnement au riz cuit et laissez-le refroidir. Versez le vinaigre, le sucre et le sel sur votre riz fraîchement cuit pendant qu'il est encore chaud. Remuez soigneusement le riz pendant 1 à 2 minutes pour vous assurer que le mélange d'assaisonnement est entièrement incorporé. Lorsque vous avez terminé, laissez votre riz sur le plan de travail pour qu'il refroidisse à température ambiante.
- L'ajout du mélange d'assaisonnement va à la fois parfumer votre riz et lui donner la texture collante parfaite pour rouler.

D'un lot de riz gluant à sushi — Pour rouler vos propres sushis à la maison, vous aurez besoin de plusieurs feuilles de nori (algues séchées), d'un lot de riz gluant à sushi et de poisson frais ou d'autres garnitures de votre choix.

Partie 2 sur 3: assembler votre rouleau

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Coupez vos ingrédients de remplissage en petits morceaux. Coupez les légumes comme le concombre, l'avocat et les pousses de daikon en fines lamelles pour vous assurer qu'ils s'adapteront confortablement à votre rouleau. Si vous souhaitez incorporer du poisson frais, des crevettes, de l'anguille ou tout autre type de fruits de mer, vous pouvez soit le couper en lanières, soit opter pour une côtelette, un dés ou un hachis plus fin. Vous n'aurez besoin que d'environ 2 grammes (57 g) de légumes ou de poisson (ou les deux) pour remplir votre rouleau de sushi.
- Le thon utilisé pour les rouleaux de thon épicé, par exemple, est généralement coupé en petits cubes et combiné avec de la mayonnaise épicée ou d'autres condiments.
- Des morceaux de poisson ou de légumes volumineux rendront plus difficile la fermeture de votre rouleau.
2
Placez une feuille de nori sur votre tapis à rouler avec le côté brillant vers le bas. Le nori est un élément essentiel de tout rouleau de sushi - il sert à la fois de base et d'emballage pour votre rouleau. Le nori est assez délicat, alors manipulez-le doucement pour éviter de le froisser ou de le déchirer accidentellement en le retirant de son emballage.
- Vous pouvez trouver du nori, ainsi que les autres ingrédients dont vous avez besoin pour faire des sushis maison, dans n'importe quel grand supermarché ou épicerie asiatique.
- Assurez-vous que votre tapis est positionné de manière à ce que les lattes de bambou soient horizontales par rapport à vous.
- Si vous ne possédez pas de tapis à sushis, un torchon recouvert d'une feuille de pellicule plastique peut servir de substitut utile.
3
Mouillez vos doigts pour éviter que le riz n'y colle pendant que vous travaillez. Placez vos mains sous un jet d'eau froide, puis secouez l'excès d'humidité. Il peut également être judicieux de garder un bol d'eau propre à côté de votre zone de travail si vous prévoyez de préparer plus d'un rouleau.
- N'oubliez pas de bien vous laver les mains à l'eau et au savon avant de commencer, car elles entreront en contact direct avec vos aliments.
- Si vous ne vous mouillez pas les mains, vous les trouverez rapidement recouvertes de riz gluant, ce qui peut rendre presque impossible le bon déroulement de vos sushis.
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Étaler une fine couche de riz à sushi sur la feuille de nori. Prenez 0,75-1 tasse (140-190 g) de riz et placez-le au centre de la feuille. Tapotez doucement le riz avec le plat de vos doigts jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti sur la surface du nori. Laissez environ 2,50 cm d'espace vide en haut du nori, cela lui permettra de se refermer une fois enroulé.
- Veillez à ne pas étaler le riz trop épais, car cela rendra difficile le roulage des sushis et pourrait même casser le nori.
- Après vos premières tentatives, vous commencerez à avoir une idée de la quantité de riz à utiliser.
- Évitez d'écraser ou de manipuler le riz trop brutalement, car cela pourrait affecter la texture du rouleau fini et nuire au rapport riz/garniture.
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Faites une dépression peu profonde près du fond du riz avec votre doigt. Appuyez tout votre index dans le riz en ligne droite dans le sens de la largeur sur le tiers inférieur du nori. L'idée est de creuser une zone mince pour vous assurer que vos ingrédients s'adapteront et les empêcheront de déborder sur le nori une fois que vous commencez à rouler.
- Cette étape est plus ou moins facultative, mais elle peut être utile si vous travaillez avec plusieurs ingrédients ou surtout des petits morceaux.
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Ajouter environ 2 grammes (57 g) d'ingrédients de garniture au riz. Prenez environ 0,33 tasse de légumes tranchés, de poisson et d'autres ingrédients de votre choix et disposez-les en ligne dans la dépression que vous avez faite le long de la partie inférieure du riz. Encore une fois, évitez de trop remplir votre rouleau, car cela pourrait le casser ou le rendre difficile à fermer.
- Un rouleau californien classique, par exemple, contient du kanikama (imitation de chair de crabe), de l'avocat et du concombre.
- Parmi les autres plats de sushi, citons le rouleau Philly, composé de saumon et de fromage à la crème, et le rouleau d'araignée, composé de chair de crabe à carapace molle, de concombre, d'avocat et de mayonnaise épicée.
- Pour faire des rouleaux de style uramaki avec le riz à l'extérieur, il suffit de retourner le nori après l'avoir étalé sur le riz et d'ajouter vos ingrédients de la même manière.

Partie 3 sur 3: rouler et couper vos sushis

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Roulez les sushis par le bas en utilisant votre tapis comme guide. Faites glisser vos pouces sous le bord inférieur de votre tapis et soulevez-le doucement vers l'avant pour replier le bas du nori sur lui-même. Une fois que vous avez fait cela, continuez à tirer lentement le tapis vers l'avant, en appliquant une légère pression pour aider à mouler le rouleau jusqu'à ce qu'il se ferme.
- Attention à ne pas enrouler votre tapis ou votre serviette dans vos sushis par erreur!
- Mouillez vos doigts aussi souvent que nécessaire pour éviter que le riz n'y colle.
2
Mouillez un couteau bien aiguisé avec de l'eau froide. Tout comme vous vous mouillez les doigts avant de construire votre rouleau, il est important de mouiller votre couteau avant de le couper. Trempez la lame de votre couteau dans un récipient d'eau ou passez-la sous le robinet de la pointe au manche. Une lame sèche est plus susceptible de se déformer que de faire une coupe nette. La dernière chose que vous voulez, c'est faire un gâchis de votre rouleau après avoir passé tant de temps à le faire correctement!
- Si possible, utilisez un couteau spécialement conçu pour couper les sushis, comme un yanagiba, un deba ou un usuba. Ces couteaux sont dotés de lames fines avec des bords incroyablement tranchants qui trancheront sans effort même les rouleaux les plus bourrés.
- En supposant que vous ne puissiez pas mettre la main sur un couteau à sushi spécial, un couteau d'office ordinaire devrait très bien fonctionner, à condition qu'il ait été récemment affûté.
3
Coupez votre rouleau en morceaux de 2,5 à 5,1 cm (1 à 2 po). Pour les rouleaux d' hosomaki standard, chaque morceau doit mesurer environ 2,5 cm (1 po) de large. Les rouleaux de chumaki peuvent être légèrement plus gros à environ 4 centimètres (3,8 cm), tandis que les morceaux de futomaki (le plus grand type de sushi roulé à la main) peuvent mesurer jusqu'à 2 à 6 centimètres (5,1 à 6,4 cm) de large.
- Mouillez à nouveau votre couteau avant chaque coupe pour éviter que la lame ne déforme le rouleau.
- Il n'est pas nécessaire de trop se plonger dans les détails des différents styles de sushi. Choisissez simplement une taille qui vous convient.
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Servez votre rouleau avec d'autres garnitures et condiments de votre choix. Vous pouvez couper vos restes de poisson en lanières et placer une lanière sur chaque morceau, ou faire de même avec un avocat frais. Si vous voulez être vraiment fantaisiste, vous pouvez même l'arroser d'un peu de sauce à l'anguille ou de mayonnaise épicée, empiler des oignons verts en dés ou ajouter une pincée de flocons de bonite pour un subtil goût de fumée.
- Pour l'expérience complète du bar à sushis, garnissez votre rouleau d'une cuillerée de wasabi, de quelques tranches de gingembre mariné et d'un plat de shoyu (sauce soja).
- Si vous vous êtes essayé à l'uramaki, saupoudrez une pincée de graines de sésame grillées sur le dessus du rouleau pour ajouter la touche finale.

Pour faire un rouleau de sushi, commencez par préparer 1 tasse (190 g) de riz à sushi et coupez 2 grammes (57 g) d'ingrédients de garniture, tels que des légumes et du poisson frais, en fines lamelles.

Conseils

Ne vous en faites pas si vous n'êtes pas doué avec les baguettes. Au Japon, les sushis sont souvent appréciés comme amuse-gueules.
La plupart des types de riz à sushi sont accompagnés d'instructions de cuisson sur l'emballage. Assurez-vous de suivre ces instructions à la lettre pour vous assurer que vos sushis ont la bonne saveur et la bonne texture.
Soyez créatif avec vos ingrédients de remplissage. Vous pouvez mettre à peu près n'importe quoi dans vos rouleaux tant que vous le coupez en fines lamelles!
Soyez patient et faites de votre mieux. Rouler des sushis est un art qui demande énormément d'habileté et de grâce, et cela peut prendre de nombreux essais avant de commencer à s'en faire une idée.

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Mises en garde

La consommation de fruits de mer crus a été liée à certaines maladies d'origine alimentaire. À moins que vous ne trouviez de vrais poissons de qualité sushi dans votre région, il peut être préférable de vous en tenir aux légumes et autres ingrédients.

Choses dont vous aurez besoin

Cuiseur de riz
Makisu (tapis à rouler les sushis en bambou)
Couteau bien aiguisé
Bol peu profond pour l'eau
Pot ou casserole (facultatif-pour la cuisson du riz)
Un torchon et une pellicule plastique (facultatif-comme substitut du makisu)