Comment faire une sauce à l'anguille?

Pour faire une sauce à l'anguille, mélangez 0,67 tasse de sucre, 4 cuillères à café de dashi, 1 tasse de mirin et 0,5 tasse de saké dans une casserole à feu vif. Lorsque le liquide bout, ajoutez 1 tasse de sauce soja et continuez à chauffer le mélange. Une fois qu'il commence à bouillir, baissez le feu pour que la sauce mijote pendant 15 à 20 minutes. Dans un bol séparé, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter le mélange de fécule de maïs dans la sauce et porter à nouveau à ébullition. Laissez la sauce refroidir avant de l'utiliser ou de la conserver. Pour plus de conseils, y compris comment faire une sauce à l'anguille sans mirin, lisez la suite!

Margaud Bodin
Margaud Bodin
• 4 min de lecture
Faites chauffer la sauce avec un peu de fécule de maïs pour faire une sauce à l'anguille épaissie
Faites chauffer la sauce avec un peu de fécule de maïs pour faire une sauce à l'anguille épaissie ou fouettez ensemble une sauce plus fine qui ne contient ni mirin ni alcool.

Si vous aimez la sauce sucrée salée qui est servie avec les sushis unagi, faites-en à la maison! Parce que la sauce à l'anguille, également connue sous le nom de nitsume, ne contient pas réellement d'anguille, vous pouvez facilement la mélanger à la maison en utilisant des ingrédients asiatiques de base. Faites chauffer la sauce avec un peu de fécule de maïs pour faire une sauce à l'anguille épaissie ou fouettez ensemble une sauce plus fine qui ne contient ni mirin ni alcool. Utilisez votre sauce à l'anguille sur des sushis, comme marinade ou comme arôme pour les nouilles cuites.

Ingrédients

Sauce épaisse à l'anguille

  • 0,67 tasse (130 g) de sucre
  • 4 cuillères à café (8 g) de dashi
  • 1 tasse (240 ml) de sauce soja
  • 1 tasse (240 ml) de mirin
  • 0,5 tasse (120 ml) de saké
  • 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
Utilisez votre sauce à l'anguille sur des sushis
Utilisez votre sauce à l'anguille sur des sushis, comme marinade ou comme arôme pour les nouilles cuites.

Donne 1,5 tasses (375 ml)

Sauce à l'anguille sans mirin

  • 0,5 tasse (120 ml) de sauce soja
  • 0,5 tasse (120 ml) de vinaigre de riz
  • 0,25 tasse plus 4 cuillères à café (64 g) de sucre

Donne environ 1 tasse (240 ml)

Méthode 1 sur 2: faire une sauce à l'anguille épaisse

  1. 1
    Mesurez les liquides et le sucre dans une casserole. Versez 0,67 tasse (130 g) de sucre dans une casserole de taille moyenne et ajoutez 4 cuillères à café (8 g) de dashi, 1 tasse (240 ml) de mirin et 0,5 tasse (120 ml) de saké.
    • Assurez-vous que vous utilisez des granulés de dashi, pas du dashi déjà dissous.
  2. 2
    Remuer et chauffer le mélange à feu vif. Allumez le feu à vif et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Les liquides devraient commencer à bouillir.
  3. 3
    Ajouter la sauce soja et porter la sauce à ébullition. Incorporer 1 tasse (240 ml) de sauce soja et continuer à chauffer la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle revienne à ébullition.
  4. 4
    Baisser le feu et laisser mijoter la sauce 15 à 20 minutes. Baissez le feu à moyen ou plus bas pour que la sauce bouillonne doucement. Remuez la sauce de temps en temps et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  5. 5
    Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Mesurez 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs dans un petit bol de préparation. Incorporer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve en une bouillie.
  6. 6
    Incorporer la purée de fécule de maïs à la sauce. Baisser le feu à moyen-doux et fouetter lentement la bouillie de fécule de maïs dans la sauce à l'anguille. Continuez à fouetter pour éviter la formation de grumeaux de fécule de maïs.
  7. 7
    Porter la sauce à ébullition. Continuez à fouetter et à chauffer la sauce jusqu'à ébullition. La sauce doit épaissir rapidement et faire des bulles plus grosses. Éteignez le feu et laissez la sauce refroidir complètement.
  8. 8
    Utilisez ou conservez la sauce d'anguille refroidie. La sauce à l'anguille épaissira encore plus en refroidissant. Transférer la sauce dans un flacon compressible ou un récipient de stockage. Verser la sauce sur les rouleaux de sushi unagi, les viandes grillées ou les nouilles de riz. Vous pouvez également l'utiliser comme trempette.
    • Conservez la sauce à l'anguille au réfrigérateur et utilisez-la dans les 5 jours. Il peut devenir encore plus épais en refroidissant.

Méthode 2 sur 2: faire de la sauce à l'anguille sans mirin

  1. 1
    Mesurer les ingrédients dans une casserole. Versez 0,5 tasse (120 ml) de sauce soja, 0,5 tasse (120 ml) de vinaigre de riz et 0,25 tasse plus 4 cuillères à café (64 g) de sucre dans une petite casserole.
    • Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du xérès sec, du vin de marsala doux ou du vin blanc sec.
  2. 2
    Remuer et laisser mijoter la sauce. Allumez le feu à doux et remuez la sauce jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez la sauce bouillonner doucement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.
    • Par exemple, pour une sauce fine, éteignez le feu dès que le sucre se dissout. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter 10 à 20 minutes.
  3. 3
    Refroidir et utiliser la sauce. Laissez la sauce à l'anguille refroidir complètement avant de la verser dans un flacon pulvérisateur ou un récipient de stockage. Versez la sauce à l'anguille sur vos sushis préférés, vos nouilles cuites ou vos viandes grillées.
    • Conservez la sauce à l'anguille au réfrigérateur et utilisez-la dans les 5 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Sauce épaisse à l'anguille

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Pot à sauce moyen
  • Cuillère
  • Petit bol de préparation
  • Fouet
  • Flacon pulvérisateur ou récipient de stockage

Sauce à l'anguille sans mirin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Petite casserole
  • Cuillère
  • Flacon pulvérisateur ou récipient de stockage
Lisez aussi: Comment faire du vinaigre de vin?

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