Comment épaissir la sauce avec de la farine?
Cela donnera à la farine le temps de bien cuire afin que votre sauce n'ait pas une forte saveur de farine crue.
Il peut être difficile d'obtenir la consistance parfaite lors de la préparation d'une sauce. Heureusement, la plupart des cuisines sont équipées d'un agent épaississant efficace et éprouvé dans le temps. Pour une approche rapide et facile, mélangez simplement de la farine crue avec un peu d'eau froide et incorporez-la à votre sauce pendant que vous cuisinez. Avec un peu d'effort supplémentaire, vous pouvez créer une sauce particulièrement succulente et crémeuse en mélangeant de la farine et de la graisse pour créer un roux.
Méthode 1 sur 2: ajouter une bouillie de farine à la sauce
- 1Mélanger un peu de farine et d'eau dans un bol. Utilisez 2 cuillères à soupe (environ 16-18 grammes) de farine et 0,25 tasse (59 ml) d'eau pour chaque 1 tasse (240 ml) de sauce. Mélangez soigneusement l'eau et la farine en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Assurez-vous d'utiliser de l'eau froide, car l'eau tiède ou chaude fera s'agglomérer la farine.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine. Utilisez moins de farine pour une sauce plus fine.
- 2Incorporez la farine et l'eau à votre sauce. Une fois que la farine et l'eau sont bien mélangées, versez lentement ce mélange (appelé une suspension) dans la sauce. Continuez à remuer ou à fouetter pendant que vous versez pour éviter la formation de grumeaux.
- Assurez-vous que la bouillie est bien mélangée à la sauce pour créer une épaisseur uniforme.
Une fois que la farine et l'eau sont bien mélangées, versez lentement ce mélange (appelé une suspension) dans la sauce. - 3Cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après avoir mélangé la bouillie, laissez la sauce cuire jusqu'à ce qu'elle devienne bouillonnante. Vous devriez également remarquer que la sauce devient plus épaisse. Continuez à remuer pendant que la sauce continue de cuire pour éviter de brûler.
- La sauce s'épaissira un peu plus après avoir refroidi, alors essayez de l'obtenir juste en dessous de l'épaisseur que vous voulez. Vous devrez peut-être expérimenter un peu pour obtenir la texture que vous souhaitez.
- 4Laissez la sauce cuire encore 1 minute après qu'elle ait épaissi. Continuez à vérifier la sauce pendant la cuisson pour voir si elle a atteint l'épaisseur désirée. Après cela, laissez-le cuire une minute supplémentaire avant de le retirer du feu. Cela donnera à la farine le temps de bien cuire afin que votre sauce n'ait pas une forte saveur de farine crue.
- Laisser la sauce atteindre une pleine ébullition après avoir ajouté la suspension peut également aider à atténuer la saveur de la farine. Attention toutefois à ne pas laisser brûler votre sauce!
Méthode 2 sur 2: épaissir les sauces crémeuses avec du roux
- 1Choisissez une graisse qui convient à votre roux. Le type de graisse que vous choisissez affectera la saveur et la texture de votre sauce, alors tenez-en compte avant de commencer la cuisson. Les options communes incluent:
- Beurre, pour une saveur riche et crémeuse. C'est un bon choix pour les sauces à base de crème, comme la béchamel ou l'alfredo.
- Graisse animale, comme le bacon ou la graisse de porc. Cela donnera une saveur de viande ou de saucisse, alors choisissez cette option pour les gombos et autres plats créoles.
- Huile végétale. C'est l'option la plus neutre, en termes de saveur. Il est également moins susceptible de brûler que le roux à base de beurre et constitue un choix favorable aux végétaliens.
Préparez une bouillie de farine simple en combinant 2 cuillères à soupe (environ 16-18 grammes) de farine et 0,25 tasse (59 ml) d'eau pour chaque 1 tasse (240 ml) de sauce. - 2Mélanger à parts égales la farine et la graisse dans une casserole. Utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse et 2 cuillères à soupe (environ 16-18 grammes) de farine pour chaque 1 tasse (240 ml) de sauce, ou un peu plus de farine pour une sauce plus épaisse. Mélanger la graisse et la farine avec une cuillère en bois à long manche jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.
- Si vous utilisez une graisse dure, comme du beurre, faites-la d'abord fondre dans la poêle, puis incorporez le beurre.
- 3Cuire le mélange à feu moyen-doux en remuant constamment. Une fois que vous avez mélangé vos ingrédients ensemble, commencez à cuire le roux. Vous devrez continuer à remuer pour éviter que le roux ne brûle. Il est particulièrement facile de faire griller un roux à base de beurre, alors gardez un œil attentif sur votre casserole pendant que vous cuisinez.
- Vous pouvez assurer une cuisson uniforme en remuant selon un motif en forme de 8.
- 4Laissez cuire le roux jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée. Plus vous faites cuire votre roux longtemps, plus il deviendra foncé. Le roux plus foncé a une saveur plus grillée et complexe, mais il est également moins efficace pour épaissir qu'un roux plus léger.
- Cuire pendant 3 à 5 minutes pour un roux léger, ce qui est bon pour les sauces comme la béchamel ou la sauce blanche. Un roux léger doit être suffisamment cuit pour perdre le goût et l'odeur caractéristiques de la farine crue, mais pas assez longtemps pour qu'il commence à brunir.
- Pour un roux brun, cuire 6-7 minutes. C'est un roux idéal pour une sauce brune.
- Si vous voulez du roux foncé, laissez cuire votre mélange pendant 8 à 15 minutes. C'est une bonne option pour les sauces cajun et créole.
Utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse et 2 cuillères à soupe (environ 16-18 grammes) de farine pour chaque 1 tasse (240 ml) de sauce, ou un peu plus de farine pour une sauce plus épaisse. - 5Laissez refroidir le roux avant de le combiner avec votre sauce. Lorsque votre roux est cuit à la couleur désirée, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant un moment. Vous pouvez l'utiliser une fois qu'il est chaud au toucher (par opposition à chaud) ou même le réfrigérer et l'utiliser froid.
- Si vous ajoutez le roux à une sauce plus froide alors qu'il bouillonne encore, il se brisera et formera des grumeaux.
- En règle générale, il est préférable de combiner le roux et le reste de votre sauce lorsqu'ils sont à des températures similaires. Par exemple, si vous n'avez pas encore commencé à chauffer votre sauce, ajoutez le roux pendant que les deux sont froids ou tièdes.
- 6Fouettez le roux dans votre sauce et laissez mijoter au moins 20 minutes. Une fois votre roux refroidi, incorporez-le progressivement à votre sauce. Assurez-vous de bien mélanger pour que la sauce épaississe uniformément. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes ou plus afin que toute saveur résiduelle de farine soit cuite.
- Pendant le processus de mijotage, de la graisse ou de l'huile peuvent monter à la surface de la sauce. Utilisez une cuillère pour l'écumer.
- Bien qu'il puisse être tentant de verser un peu de farine directement dans votre sauce, cela n'entraînera que des grumeaux et de la frustration. Faire une bouillie ou un roux sépare les granules de farine et aide à les répartir plus uniformément dans la sauce.
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Questions et réponses
- Le mijotage épaissit-il la sauce?Oui, mijoter fonctionne pour épaissir une sauce. Au fur et à mesure que le liquide cuit et mijote, l'eau est cuite et évaporée. Cela rend la sauce laissée de plus en plus épaisse à mesure que la quantité d'eau diminue de plus en plus. Gardez le feu doux pour que la sauce ne brûle pas et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.
- Est-il préférable d'épaissir avec de la farine ou de la fécule de maïs?En fait, la farine et la fécule de maïs sont d'excellents agents épaississants. Mais, parce que la fécule de maïs est un amidon pur, elle a environ deux fois le pouvoir épaississant de la farine. Si vous avez vraiment besoin d'épaissir une sauce ou une soupe, optez pour la fécule de maïs. Si vous avez besoin d'un peu d'épaississement, l'utilisation de farine peut être votre meilleure option. Tout dépend de vos besoins et de ce que vous avez dans votre cuisine.
- Que puis-je utiliser pour épaissir la sauce?Vous pouvez utiliser de la farine comme moyen rapide et facile d'épaissir une sauce. Préparez une bouillie de farine simple en combinant 2 cuillères à soupe (environ 16-18 grammes) de farine et 0,25 tasse (59 ml) d'eau pour chaque 1 tasse (240 ml) de sauce. Remuez la bouillie de farine pour bien la combiner, puis incorporez-la délicatement à votre sauce. Cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée.
- Que puis-je utiliser pour épaissir la sauce?Il existe quelques agents épaississants que vous pouvez trouver dans la cuisine pour épaissir une sauce. La fécule de maïs est un amidon pur qui agit comme un excellent agent épaississant, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage. Mélanger une bouillie rapide d'environ 2 cuillères à soupe (environ 16-18 grammes) de farine et 0,25 tasse (59 ml) d'eau pour chaque 1 tasse (240 ml) de sauce. Ensuite, incorporez-le lentement à votre sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.
