Comment cuisiner les œufs de poisson?
Les œufs d'alose sont utilisés dans cette recette spécifique, mais d'autres œufs de poisson peuvent être remplacés.
Les œufs de poisson, ou les œufs de poisson, peuvent être cuits de différentes manières pour faire un repas délicieux et unique. Que vous fassiez frire les œufs avec de la chapelure, les pocher dans du beurre ou les faire sauter dans une poêle, c'est une délicieuse délicatesse qui se marie bien avec de nombreux aliments différents. Vous pouvez assaisonner et parfumer vos œufs de poisson avec toutes sortes d'ingrédients, comme l'oignon, l'ail, les câpres, les échalotes et le citron.
Ufs de poisson frits
- 1 kg (220 grammes) d'œufs de poisson
- Une / 4 tasse (59 ml) de lait
- Sel et poivre au goût
- 0,25 tasse (20 grammes) de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe (16 grammes) de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1 cuillère à soupe (9 grammes) d'ail, haché finement
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Les œufs de sébaste sont parfaits pour cette recette, mais n'importe quel œuf de poisson fera l'affaire.
Ufs de poisson pochés
- 1 1 kg (680 grammes) de sacs d'œufs d'alose
- Beurre fondu
- Sauce pour garnir les œufs
Oeufs de poisson sautés
- 0 kg (450 grammes) d'œufs de poisson
- 0,25 tasse (55 grammes) de beurre
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à thé (9,9 ml) de jus de citron
- 1 cuillère à soupe (4 grammes) de persil haché
- 2 cuillères à café (2 grammes) de ciboulette hachée
- 2 cuillères à café (2 grammes) de thym haché
Méthode 1 sur 3: faire frire les œufs de poisson
- 1Rincez les œufs de poisson dans un bol d'eau fraîche. Remplissez un bol propre d'eau froide et placez-y les œufs de poisson. Utilisez vos doigts pour déplacer l'eau autour des œufs, en les nettoyant très soigneusement.
- Utilisez des œufs de perche blanche pour un bon goût dans cette recette.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé les œufs.
- Mettez les œufs de côté sur une assiette une fois qu'ils sont propres.
- 2Mélanger le lait, le sel et le poivre dans un plat. Utilisez un bol peu profond ou un plat allant au four pour contenir les ingrédients. Versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait dans le plat ainsi que quelques pincées de sel et de poivre, selon vos goûts. Mélanger les ingrédients avec une cuillère pour qu'ils soient bien mélangés.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre que vous souhaitez ajouter à vos œufs, commencez par une petite quantité. Vous pouvez toujours en ajouter une fois les œufs de poisson cuits.
- 3Mélanger la semoule de maïs et la farine dans un plat séparé. Utilisez un plat un peu plus petit que le premier plat que vous avez utilisé. Versez 0,5 tasse (20 grammes) de semoule de maïs et 2 cuillères à soupe (16 grammes) de farine dans le plat et mélangez-les avec une cuillère pour que les ingrédients secs soient bien mélangés.
- Vous pouvez également utiliser un fouet ou une fourchette pour mélanger les ingrédients.
- 4Enrober les œufs dans le mélange de lait puis le mélange de semoule de maïs. Placer les œufs dans le mélange de lait et bien les enrober avant de les tremper dans le mélange de semoule de maïs et de farine. Assurez-vous que le mélange de semoule de maïs enrobe les œufs de tous les côtés pour le meilleur goût.
- Il est important de bien enrober les œufs dans le mélange de lait afin que le mélange de semoule de maïs y adhère.
- 5Placer les œufs dans une poêle huilée à feu moyen-élevé. Saupoudrer d'huile d'olive dans une grande poêle pour que la poêle soit uniformément recouverte d'une couche légère. Réglez votre brûleur à feu moyen-élevé et attendez que la poêle chauffe avant de placer les œufs dessus.
- Répartir les œufs uniformément sur la poêle pour qu'ils cuisent bien.
- 6Cuire les œufs 2-3 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Laissez les œufs frits dans la poêle pendant 2-3 minutes avant d'utiliser une écumoire ou une spatule pour les retourner. Attendez encore 2-3 minutes pour que ce côté cuise avant de vérifier les œufs. Lorsque les côtés sont dorés et légèrement croustillants, c'est prêt.
- C'est une bonne idée de couvrir la casserole lorsque les œufs sont en train de frire, car les œufs de poisson ont tendance à grésiller et à éclater.
- Réglez une minuterie pour chaque côté afin qu'ils soient cuits uniformément.
- 7Placez les œufs de poisson sur une serviette en papier pour les laisser égoutter. Une fois les œufs cuits, placez chacun sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Laissez-les reposer sur la plaque pendant que vous terminez le reste de la cuisson afin que l'excès d'huile soit absorbé.
- Couvrir les œufs avec une serviette en papier supplémentaire sur le dessus pour aider à piéger la chaleur.
- 8Ajouter les oignons dans la poêle et les faire cuire environ 8 minutes. Versez un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire et ajoutez également les oignons émincés. Remuez-les pendant qu'ils cuisent pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Remuez fréquemment les oignons pour qu'ils ne collent pas à la poêle.
- 9Saupoudrer d'ail dans la poêle et cuire pendant une minute avant d'ajouter le jus de citron. Gardez les oignons dans la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe (9 grammes) d'ail, en le mélangeant avec une cuillère en bois pendant une minute pour que l'ail puisse cuire. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et bien mélanger tous les ingrédients.
- Une fois le jus de citron bien mélangé, le mélange est prêt.
- 10Versez le mélange d'oignons et d'ail sur les œufs et servez chaud. Placez les œufs sur une assiette propre pour qu'ils soient prêts à être mangés. Retirez le mélange d'ail, d'oignon et de citron et versez-le sur les œufs frits. Si vous ne savez pas si vous aimerez la sauce ou non, versez-en une petite quantité sur les œufs pour commencer.
Laissez cuire les œufs pendant 5 minutes avant de les retourner avec une spatule ou un autre ustensile de cuisine.
Méthode 2 sur 3: braconnage des œufs de poisson
- 1Séparez soigneusement les sacs d'œufs les uns des autres. Éloignez les sacs de poisson les uns des autres pour qu'il soit plus facile de les pocher. Faites-le très doucement avec vos doigts ou légèrement avec une cuillère, en faisant attention de ne pas les percer.
- Les œufs d'alose sont utilisés dans cette recette spécifique, mais d'autres œufs de poisson peuvent être remplacés.
- 2Rincez les œufs sous l'eau claire et séchez-les. Mettez les œufs dans une passoire et maintenez-les sous l'eau courante propre pendant quelques secondes pour les nettoyer. Posez-les sur un essuie-tout propre et utilisez un autre essuie-tout pour les sécher délicatement.
- 3Mettez les œufs dans une casserole et remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour atteindre les côtés des œufs. Étalez les œufs dans une poêle à frire juste assez grande pour les contenir tous en une seule couche. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle arrive au milieu des côtés des œufs.
- 4Verser l'eau dans une tasse pour doser le beurre et retirer les œufs. Égoutter l'eau pour la séparer des œufs et la verser dans une tasse à mesurer. Quelle que soit la mesure de l'eau, c'est la quantité de beurre dont vous aurez besoin dans la casserole. Mesurez la quantité de beurre fondu à verser dans la poêle.
- Retirez les œufs de la poêle et essuyez la poêle pour qu'elle soit sèche.
- 5Faites chauffer le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Versez la quantité mesurée de beurre fondu dans la casserole et mettez-la à feu moyen. Une fois que le beurre commence à bouillonner légèrement, il est prêt pour les œufs.
- 6Cuire les œufs dans la poêle pendant 8 à 11 minutes, en les retournant pour qu'ils cuisent uniformément. Placer les œufs dans le beurre et laisser cuire à feu moyen pendant 1 minute. Baissez un peu le feu et faites cuire les œufs pendant 2 minutes avant de les retourner tous avec une spatule ou un autre ustensile de cuisine. Continuez à laisser cuire les œufs pendant 5 à 8 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient cuits et opaques.
- Vous saurez que les œufs sont cuits lorsqu'ils changent de couleur et ne sont plus transparents.
- Continuez à retourner les œufs dans la casserole pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément et qu'ils ne collent pas.
- 7Servir les œufs cuits avec une sauce de votre choix. Cela peut être une sauce au beurre noisette, une sauce à base de poivrons ou toute autre sauce que vous aimez mettre sur le poisson. Retirez les œufs de la poêle et versez votre sauce dessus avant de servir.
Vous pouvez assaisonner et parfumer vos œufs de poisson avec toutes sortes d'ingrédients, comme l'oignon, l'ail, les câpres, les échalotes et le citron.
Méthode 3 sur 3: faire sauter les œufs dans une poêle
- 1Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Coupez une tranche ou deux de beurre et placez-le dans la poêle pour qu'il commence à fondre. Utilisez autant ou peu de beurre que vous le souhaitez pour le goût des œufs, mais utilisez au moins suffisamment pour enrober complètement le fond de la casserole.
- 2Placez les œufs dans la casserole et saupoudrez-les de sel et de poivre. Une fois le beurre fondu, mettez les œufs dans la poêle et étalez-les. Saupoudrez-le de sel et de poivre selon la quantité que vous souhaitez utiliser selon vos préférences gustatives.
- Les œufs de sébaste sont parfaits pour cette recette, mais n'importe quel œuf de poisson fera l'affaire.
- 3Cuire les œufs dans la poêle pendant 10 minutes, en les retournant une fois. Laissez cuire les œufs pendant 5 minutes avant de les retourner avec une spatule ou un autre ustensile de cuisine. Une fois les œufs retournés, faites-les cuire dans la poêle pendant encore 5 minutes.
- Soyez prudent lorsque vous retournez les œufs afin qu'ils ne se cassent pas.
- 4Retirez les œufs lorsqu'ils sont dorés et bien cuits. Après la cuisson des œufs pendant 10 minutes, cela devrait être fait. Si vous ne savez pas si les œufs sont cuits ou non, utilisez une fourchette et percez les œufs pour vérifier. Utilisez une spatule pour transférer les œufs dans une assiette.
- Mettez de côté l'assiette d'œufs pendant que vous faites cuire le reste des ingrédients.
- 5Ajoutez les autres ingrédients dans la poêle et faites-les chauffer. Cela comprend le jus de citron, le persil, la ciboulette et le thym. Mettez tous ces ingrédients dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire les œufs et laissez-les chauffer à feu moyen à moyen-doux.
- Mélanger les ingrédients dans la casserole avec une grande casserole pour s'assurer qu'ils chauffent uniformément.
- 6Verser les ingrédients mélangés sur les œufs et servir. Une fois les autres ingrédients chauds, ajoutez-les aux œufs en les versant directement dessus. Vos œufs sont maintenant prêts à être servis!
- Recherchez les œufs de poisson dans les épiceries populaires ou dans les magasins d'alimentation spécialisés comme les supermarchés asiatiques.
- Vous saurez que les œufs de poisson sont frais si les œufs sont brillants et pleins au lieu d'être ternes et commencent à se ratatiner.
- Vous pouvez utiliser des œufs de poisson dans d'autres choses comme des sushis, du caviar ou même des sauces.
- Bien que vous puissiez manger des œufs de poisson crus, leur cuisson tuera toutes les bactéries ou parasites qu'ils pourraient avoir.
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