Comment pocher des poires?

Peler les poires. Couper en deux et épépiner. Vous pouvez utiliser une cuillère à melon ou simplement une cuillère pour retirer les graines. Vous pouvez également couper les poires en quartiers au lieu de les couper en deux si vous préférez. Vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel type de poire, bien que certaines poires soient meilleures que d'autres pour le braconnage, car elles ont tendance à mieux conserver leur forme au lieu de s'effondrer. Les poires idéales pour le braconnage comprennent les poires Beurre Bosc, les poires Conférence, les poires Tiny Seckel et les Winter Nellis. Les poires comme l'Anjou, la Comice ou la Bartlett ont tendance à se désagréger lorsque vous les pochez.

Préparez le sirop. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez 0,5 tasse de sucre semoule et 2 gouttes d'essence de vanille. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que tout le sucre soit dissous dans l'eau. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter l'un des produits suivants: 0,5 bâton de cannelle, 1 c. clous de girofle entiers, 1 quartier de citron, grains de poivre noir, 1 à 2 anis étoilé et 3 à 4 tranches de gingembre.

• Si vous préférez, vous pouvez ajouter 0,5 tasse de miel à la place du sucre pour une saveur plus épaisse.
• Si vous souhaitez plus de saveur dans le sirop, vous pouvez faire le mélange d'eau moitié eau et moitié vin blanc, ou 0,25 eau et 0,75 vin rouge.

Pocher les poires. Verser délicatement les demi-poires dans l'eau bouillante et laisser pocher 15 à 20 minutes. Gardez votre liquide à ébullition à basse température pour que les poires mijotent pendant la cuisson. Vous ne voulez pas qu'ils s'effondrent dans l'eau. Pour plus de précaution, vous pouvez couper un morceau de papier parchemin avec un grand trou au centre pour empêcher les poires de flotter et de pocher de manière inégale. Assurez-vous de garder les pochons immergés dans le liquide.

Vérifiez que les poires sont tendres en y plantant délicatement un couteau. Vous pouvez également utiliser une fourchette à la place. Si vous enfoncez la fourchette dans les poires et qu'elles glissent facilement, elles sont prêtes. Laisser pocher un peu plus longtemps s'ils sont trop durs. Une fois les poires cuites, vous pouvez ajouter 0,25 tasse de griottes, de canneberges ou de raisins secs au liquide.

Verser les poires pochées dans un bol de service. Vous pouvez verser un peu de sirop sur les poires, ou même le réduire (en le faisant bouillir pendant 10-15 minutes supplémentaires pour l'épaissir) d'abord, puis le verser sur les poires. Laissez-les refroidir dans leur liquide pendant au moins 10 minutes.

Ajoutez une garniture ou un accompagnement de votre choix. Vous pouvez aussi servir les poires avec de la crème, une boule de glace vanille et sauce chocolat noir, une glace chocolat, des framboises fraîches, des mûres ou des myrtilles, une cuillerée de crème fraîche, ou encore à côté d'un pain d'épices ou d'un gâteau aux épices.