Comment griller des pommes de terre?

Pour griller des pommes de terre entières, commencez par rincer vos pommes de terre sous l'eau froide et séchez-les avec un essuie-tout.

Les pommes de terre grillées apportent une saveur spéciale carbonisée et fumée à n'importe quel repas. Cette méthode de cuisson est idéale pour les grillades printanières ou estivales. Pour commencer, associez les pommes de terre à certains de vos assaisonnements préférés comme du thym, du jus de citron, du sel ou du poivre noir fraîchement moulu. Enveloppez les pommes de terre entières dans du papier d'aluminium pour les faire cuire lentement sur le gril ou faites cuire partiellement des tranches de pommes de terre pour réduire le temps de cuisson avant de les griller. Ensuite, servez les pommes de terre avec des garnitures supplémentaires comme du cheddar ou du beurre pour aider à compléter les saveurs.

Ingrédients

Feuille d'aluminium

4 pommes de terre moyennes, comme Yukon Gold ou Russet
4 cuillères à soupe (56,8 g) de beurre
4 cuillères à soupe (68,24 g) de gros sel (facultatif)
2 cuillères à soupe (19,4 g) d'ail en poudre (facultatif)
1 cuillère à soupe (6,4 g) de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
2 c. à soupe (11 g) d'assaisonnement à l'italienne (facultatif)

Retirez les pommes de terre du gril pour éviter qu'elles ne se dessèchent — Si les pommes de terre semblent tendres avant 1 heure, retirez les pommes de terre du gril pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Donne 4 portions

Pommes de terre en tranches

2 lb (0,91 kg) de pommes de terre, comme Yukon Gold ou Russet
0,25 tasse (5 g) d'herbes hachées mélangées, comme la ciboulette, le romarin, le thym, l'origan ou le persil
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d'ail écrasées
0,33 tasse (71 g) d'huile d'olive
1 quartier de citron

Si vous coupez vos pommes de terre en quartiers ou en morceaux, faites-les griller pendant environ 5 minutes, en faisant pivoter les morceaux au besoin à mi-chemin du temps de cuisson.

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 2: envelopper les pommes de terre entières dans du papier d'aluminium

1
Rincez vos pommes de terre sous l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Pendant que vous rincez les pommes de terre à l'eau froide, utilisez vos doigts ou une brosse à récurer pour éliminer toute saleté de la peau. Retirez l'excès d'eau en tapotant les pommes de terre pour les sécher avec une serviette en papier. Ensuite, laissez les pommes de terre entières pour les griller.
- Si vos pommes de terre ont une odeur désagréable, plusieurs points noirs ou de gros points mous, jetez la pomme de terre car elle a commencé à pourrir.
- Si vos pommes de terre ont 1 ou 2 défauts, utilisez un petit couteau pour les couper. De même, coupez tous les yeux qui ont germé de vos pommes de terre.
- Alternativement, au lieu de laisser les pommes de terre entières, coupez-les en dés de 2,5 à 5,1 cm (1 à 2 po).
2

Préchauffez votre gril à feu moyen-doux avant de préparer les pommes de terre. Portez votre gril particulier, qu'il soit à gaz ou à charbon, à feu moyen-doux. Cette plage de température permettra aux pommes de terre de cuire uniformément sans brûler la peau. Suivez les instructions du fabricant pour votre gril particulier pour le chauffer.
3
Coupez 4 carrés de papier aluminium pour envelopper individuellement vos pommes de terre. Utilisez votre plus grosse pomme de terre comme guide pour dimensionner le papier d'aluminium. Le papier d'aluminium doit pouvoir envelopper complètement la pomme de terre. Cela aidera à cuire l'intérieur de la pomme de terre plus uniformément et fournira une enveloppe pour vos assaisonnements.
- Si vous avez coupé les pommes de terre en dés, divisez les dés en quatre tas égaux. Utilisez la taille de chacune de ces piles pour évaluer la taille de la feuille.
4
Enduire l'intérieur du carré d'aluminium de beurre pour empêcher la pomme de terre de coller. Utilisez environ 1 cuillère à soupe (14,2 g) de beurre ramolli pour enrober l'intérieur du carré d'aluminium. Gardez la majeure partie du beurre vers le centre de la feuille car c'est la zone qui touchera la pomme de terre.
- Répétez ce processus avec les 3 autres carrés de papier d'aluminium.
- Pour réduire les calories, vaporisez l'intérieur du papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif au lieu de l'enduire de beurre.
5
Saupoudrer une variété d'épices et d'herbes sur le papier d'aluminium pour aider à assaisonner la pomme de terre. Choisissez certaines de vos herbes et épices préférées qui agrémenteront le reste de votre repas. Alternativement, gardez les saveurs simples en saupoudrant le papier d'aluminium avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cet appariement simple vous permettra d'ajouter des garnitures supplémentaires après la cuisson des pommes de terre.
- Pour une saveur salée, ajoutez un mélange de 4 cuillères à soupe (68,24 g) de gros sel, 2 cuillères à soupe (19,4 g) d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe (6,4 g) de poivre noir fraîchement moulu, et 2 cuillères à soupe (11 g) d'assaisonnement italien. Ensuite, répartissez le mélange uniformément entre les 4 morceaux de papier d'aluminium.
- Insérer un assaisonnement piquant en combinant ¹/₄ tasse (59 ml) d'huile d'olive, ¹/₄ tasse (59 ml) de jus de citron fraîchement pressé, tasse 0,33 (35 g) échalotes, 4 c (1 g) haché feuilles de thym, sel et poivre noir moulu au goût. Ensuite, utilisez le mélange pour enrober uniformément chaque morceau de papier d'aluminium.
6
Envelopper chaque pomme de terre dans un carré de papier d'aluminium enduit. Placer une pomme de terre au centre du carré de papier d'aluminium recouvert. Ensuite, repliez les extrémités du papier d'aluminium vers l'intérieur pour envelopper la pomme de terre.
- Sinon, posez la pomme de terre de manière décentrée sur le papier d'aluminium et roulez-la. Ensuite, pincez les extrémités et repliez-les vers l'intérieur pour le sceller.
- Répétez l'opération pour les 3 autres pommes de terre.
- Si vous coupez les pommes de terre en dés, évitez de rouler le papier d'aluminium. Sinon, les pommes de terre et les assaisonnements peuvent couler. Au lieu de cela, pliez les extrémités de la feuille vers l'intérieur pour former un emballage fermé.
7
Percez le papier d'aluminium et la pomme de terre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utilisez une fourchette en métal pour mettre 3 ou 4 jeux de trous percés dans le papier d'aluminium et la pomme de terre. Cela permettra à la vapeur de s'échapper de l'intérieur de la pomme de terre et l'empêchera de s'ouvrir pendant la cuisson.
- Si vous coupez vos pommes de terre en dés, vous n'êtes pas obligé de le faire.
8
Faire griller les pommes de terre emballées pendant 1 heure à feu moyen-doux. Espacez les pommes de terre uniformément sur la grille de cuisson. Couvrir le grill et laisser cuire les pommes de terre pendant 1 heure. Utilisez des pinces résistantes à la chaleur pour faire pivoter les pommes de terre toutes les 20 minutes pour éviter que la peau ne brûle. Les pommes de terre seront tendres lorsqu'elles seront cuites.
- Si les pommes de terre semblent tendres avant 1 heure, retirez les pommes de terre du gril pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Si vous avez coupé les pommes de terre en dés, faites-les cuire 20 minutes à feu moyen-doux. Ensuite, jetez un coup d'œil à l'intérieur de l'emballage et piquez les pommes de terre avec une fourchette. Si les morceaux ne sont pas tendres, fermez l'emballage et laissez cuire les pommes de terre pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.
9
Retirez les pommes de terre du gril et servez-les non emballées sur une assiette. Faites attention de ne pas vous brûler lorsque vous retirez le papier d'aluminium des pommes de terre. Laissez les pommes de terre entières pour qu'elles conservent leur chaleur, ou fendez-les avec un couteau pour qu'elles refroidissent plus rapidement si vous voulez les servir immédiatement.
- Associez les pommes de terre à une variété de garnitures supplémentaires comme du beurre, du cheddar, de la crème sure ou des morceaux de bacon.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Enveloppez les pommes de terre entières dans du papier d'aluminium pour les faire cuire lentement sur le gril ou faites cuire partiellement des tranches de pommes de terre pour réduire le temps de cuisson avant de les griller.

Méthode 2 sur 2: griller des pommes de terre en tranches

1
Préchauffez votre gril pour qu'il cuise les pommes de terre à feu moyen-vif. Avant de commencer, réglez votre gril particulier, qu'il soit au gaz ou au charbon, sur une chaleur moyenne-élevée. Étant donné que les pommes de terre seront tranchées, cette température aidera à les cuire rapidement et complètement. Suivez les instructions du fabricant pour savoir comment démarrer et chauffer votre gril particulier.
- Évitez de faire griller les pommes de terre sans les avoir partiellement cuites au préalable. L'extérieur de la pomme de terre brûlera probablement avant que l'intérieur ne soit cuit.
2
Rincez 0,91 kg (2 lb) de pommes de terre à l'eau froide et séchez-les. Rincez chaque pomme de terre à l'eau froide et utilisez vos doigts ou une brosse à récurer pour éliminer toute saleté de la peau. Séchez doucement chaque pomme de terre avec une serviette en papier.
- Assurez-vous que les pommes de terre sont sèches avant de tenter de les couper. Sinon, la peau peut être glissante et difficile à manipuler.
3
À l'aide d'un couteau, couper les pommes de terre en tranches de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur. Placer une des pommes de terre sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pomme de terre dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) d'épaisseur.
- Répétez ce processus jusqu'à ce que les 2 lb (0,91 kg) de pommes de terre soient tranchées.
- Au lieu de tranches, essayez de couper vos pommes de terre en quartiers ou en morceaux de 1 à 2 po (2,5 à 5,1 cm). La plus grosse bouchée de pomme de terre sera molle à l'intérieur et aura toujours la saveur de grill carbonisé à l'extérieur.
4
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole pendant environ 10 minutes pour réduire le temps de cuisson. Mélanger 1 cuillère à café (5 g) de sel dans une casserole d'eau et porter l'eau salée à ébullition. Ajoutez vos tranches de pommes de terre à l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
- Faire bouillir partiellement les pommes de terre réduira le temps dont vous aurez besoin pour les faire griller.
- Si vous coupez vos pommes de terre en quartiers ou en morceaux, faites-les également bouillir pendant 10 minutes.
5

Égoutter les pommes de terre en les versant dans une passoire au-dessus de votre évier de cuisine. Utilisez des maniques pour aider à soulever la casserole d'eau bouillante au-dessus de votre évier de cuisine. Ensuite, égouttez soigneusement les pommes de terre en les jetant dans une passoire. Secouez doucement la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
6
Mélanger le sel, le poivre noir, l'ail, l'huile d'olive et les herbes hachées dans un bol. Ajouter 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel, 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir fraîchement moulu, 2 gousses d'ail écrasées ou grossièrement hachées et 0,33 tasse (71 g) d'olive l'huile dans un bol à mélanger de taille moyenne. Hachez grossièrement 0,25 tasse (5 g) de vos herbes préférées et incorporez-les au mélange d'huile.
- Pour une saveur audacieuse, utilisez une combinaison d'herbes comme la ciboulette, le romarin, le thym, l'origan ou le persil.
- Pour une saveur douce ou distincte, sélectionnez une herbe pour assaisonner les pommes de terre.
7
Mélanger les tranches de pommes de terre dans le bol avec l'huile et les herbes pour les assaisonner. Ajoutez vos tranches de pommes de terre égouttées dans le bol avec votre mélange d'assaisonnement. Utilisez une fourchette ou vos pinces résistantes à la chaleur pour mélanger délicatement les tranches de pomme de terre jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée d'huile et d'herbes.
- Veillez à ne pas casser vos pommes de terre en tranches, car les petits morceaux seront difficiles à placer sur la grille du gril.
- Vous pouvez également commencer à griller les tranches de pommes de terre nature. Ensuite, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les enrober d'un mélange de 4 c. à soupe (59 ml) de beurre fondu et de sel, de poivre noir et de poudre d'ail au goût.
8
Utilisez des pinces résistantes à la chaleur pour placer les tranches de pommes de terre sur le gril chauffé. Doucement, secouez tout excès d'huile sur le bol. Ensuite, placez chaque tranche sur votre gril qui a une température moyenne-élevée.
- Conservez votre mélange d'huile pour pouvoir assaisonner davantage vos pommes de terre.
- Si vous coupez vos pommes de terre en quartiers ou en morceaux, placez-les sur une grille à fentes étroites ou reposez-les sur un morceau de papier d'aluminium. Cela empêchera les petits morceaux de tomber à travers la grille.
9
Couvrez votre gril et faites cuire les pommes de terre bouillies pendant environ 5 minutes. Couvrez votre gril et faites cuire les pommes de terre pendant environ 2,5 minutes. Utilisez vos pinces résistantes à la chaleur pour retourner les pommes de terre et laissez-les cuire encore 2,5 minutes.
- Les pommes de terre seront tendres et auront des marques de grill des deux côtés lorsqu'elles seront cuites.
- Si vous coupez vos pommes de terre en quartiers ou en morceaux, faites-les griller pendant environ 5 minutes, en faisant pivoter les morceaux au besoin à mi-chemin du temps de cuisson. Continuez à griller pendant 5 minutes supplémentaires si les morceaux semblent encore fermes.
- Si vous avez choisi de ne pas faire bouillir partiellement les pommes de terre avant de les griller, faites cuire les tranches de pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et faites cuire les quartiers de pommes de terre pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
10
Transférer les pommes de terre dans une assiette de service et les arroser du mélange d'huile. Répartir les pommes de terre sur une assiette de service. Enrobez-les ensuite du mélange d'huile et d'herbes que vous avez utilisé pour assaisonner les pommes de terre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé sur les pommes de terre pour leur donner une acidité qui complétera bien l'amidon des pommes de terre.
- Mettez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Choses dont vous aurez besoin

Pommes de terre enveloppées de papier d'aluminium

Feuille d'aluminium
Cuillères et tasses à mesurer
Pinces résistantes à la chaleur
Gril
Assiette de service

Tranches de pommes de terre grillées

Couteau
Serviettes en papier
Planche à découper
Bol à mélanger de taille moyenne
Marmite
Passoire
Gril
Assiette de service

Lisez aussi: Comment faire du Kimchi Jjigae?