Comment éviter de griller les dangers?

Avant même de commencer à griller, une partie très importante de la sécurité de la cuisson consiste à vérifier le gril avant de le démarrer.

Lorsque le temps se réchauffe, de nombreuses personnes commencent à nettoyer leurs grilles et leurs aliments grillés à l'extérieur. Griller est une méthode de cuisson amusante et savoureuse. Vous pouvez profiter du plein air tout en préparant un bon repas. De plus, la chaleur élevée du gril saisit les aliments et leur confère une excellente saveur carbonisée; Cependant, la cuisson au gril, comme toutes les méthodes de cuisson, doit être effectuée de manière appropriée et sûre. Étant donné que les grils peuvent produire beaucoup de chaleur (et même des flammes), il est important de pratiquer des techniques de sécurité appropriées pour vous protéger, vous et votre famille et vos amis pendant que vous grillez.

Partie 1 sur 3: pratiquer des techniques de grillades sûres

1
Chauffez et démarrez le gril en toute sécurité. Une des premières choses que vous ferez lorsque vous commencerez à cuisiner est d'allumer votre gril. Quel que soit le type de gril que vous possédez, vous devrez laisser le gril devenir beau et chaud pour commencer la cuisson.
- Commencez par suivre les instructions du fabricant pour le chauffage. Il vous indiquera exactement comment allumer le gril et combien de temps le laisser préchauffer avant de placer les aliments sur les grilles.
- Pour les barbecues à gaz, allumez le gaz suivi du brûleur. Une fois que le brûleur est allumé, vous pouvez commencer le préchauffage. Si la flamme ne s'allume pas, éteignez le brûleur et réessayez. Ne laissez pas le gaz fonctionner avec un brûleur éteint.
- Si vous avez besoin d'utiliser un liquide plus léger pour mettre le gril en marche, utilisez uniquement du liquide de démarrage au charbon de bois; cependant, il peut être plus facile d'utiliser un démarreur électrique au charbon qui peut être plus facile et plus sûr pour vous.
- N'utilisez jamais de liquide à briquet sur des charbons déjà allumés. Cela peut provoquer des flambées dangereuses de flammes élevées.
2
Portez des vêtements appropriés. Si vous faites des grillades, portez des vêtements et des équipements de protection appropriés. Certains types de vêtements ou de matériel de cuisine peuvent présenter des risques pour la sécurité lorsque vous cuisinez.
- Évitez de porter des vêtements amples ou amples lorsque vous faites griller. Une chemise ample peut prendre feu si elle touche les grilles du gril lorsque vous vous penchez pour atteindre les aliments vers l'arrière du gril.
- Il en va de même pour les vêtements de cuisine. Si vous portez un tablier, attachez-le bien autour de votre corps afin qu'aucune extrémité libre ne pende sur les grilles du gril pendant que vous cuisinez. Il doit être noué derrière vous, dans le dos et non autour de votre taille avec le nœud ou l'arc à l'avant.
- Les meilleurs vêtements sont une chemise ajustée à manches longues avec un tablier noué autour de vous avec les extrémités rentrées dans ou dans le dos. Les manches longues peuvent protéger vos avant-bras des éclaboussures ou des éclaboussures pendant que vous cuisinez.
3
Utilisez les ustensiles de cuisson appropriés. Si vous possédez un gril, vous avez probablement des ustensiles de cuisine spéciaux à utiliser. Utilisez les articles appropriés spécialement conçus pour les grillades.
- Tous les ustensiles de cuisson - fourchettes, spatules, pinces, etc. - doivent avoir des manches très longs. Cela vous permet d'atteindre les aliments vers l'arrière du gril sans avoir à atteindre tout votre bras au-dessus des aliments chauds et des grilles.
- Choisissez également des ustensiles pour griller qui résistent au gril et peuvent résister à une chaleur élevée. Certains articles en plastique et en bois brûleront ou fondront à la chaleur élevée d'un gril.
- Enfin, choisissez des articles qui ne conduisent pas bien la chaleur au niveau de la poignée. Vous voulez pouvoir tenir un ensemble de pinces sans qu'elles deviennent si chaudes que vous ne pouvez pas les toucher.
4
Ne laissez jamais un gril sans surveillance. Comme vous le feriez pour tout type de cuisson à l'intérieur, ne laissez jamais un gril sans surveillance. Même s'il n'y a pas de nourriture sur le gril actuellement, vous ne devriez pas laisser un gril chauffé seul.
- Une fois que vous avez allumé votre gril, prévoyez de rester. Si vous avez oublié un ingrédient, devez passer un coup de fil ou finir de cuisiner à l'intérieur de la maison, demandez si quelqu'un d'autre peut «s'occuper du gril» à votre place.
- Gardez les enfants et les animaux éloignés du gril. Il y a des grilles chaudes, des aliments chauds et des ustensiles chauds qui pourraient blesser gravement un petit enfant ou un animal domestique.
- Demandez à quelqu'un qui est avec vous de surveiller les enfants et les animaux domestiques et de les éloigner du gril et de les occuper ailleurs.
5
Surveillez les drapeaux rouges de sécurité. Gardez un œil sur votre gril pendant que vous cuisinez pour vous assurer que tout reste en sécurité. Faites attention aux odeurs étranges (comme le gaz), surveillez les poussées et faites attention à la température.
- Gardez le nez dehors pour les odeurs étranges. Si vous sentez une odeur de gaz pendant la cuisson, éteignez immédiatement le réservoir d'essence et le gril. Si l'odeur persiste, appelez les pompiers et ne touchez pas le gril.
- Pendant que vous cuisinez, une partie de la graisse peut tomber sur les charbons ardents et provoquer une grande flambée. Ceux-ci se contiennent généralement et ne se propagent pas, mais gardez un œil sur eux et laissez tout le monde se tenir à l'écart.

Allumer les charbons avant de les griller — Si vous avez un gril à charbon de bois, vous devrez préparer et allumer les charbons avant de les griller.

Partie 2 sur 3: Préparez-vous à griller

1
Vérifiez sur le gril. Avant même de commencer à griller, une partie très importante de la sécurité de la cuisson consiste à vérifier le gril avant de le démarrer. Vous devrez vérifier le réservoir de gaz, les brûleurs, les charbons, etc. pour vous assurer que tout est en état de fonctionnement.
- Si vous avez un gril à gaz, vérifiez les connexions entre le tuyau du réservoir de gaz et où ce tuyau se connecte au gril lui-même ou aux brûleurs. Assurez-vous que toutes les connexions sont serrées et qu'il n'y a pas de fuites.
- Si vous avez un gril à charbon de bois, vous devrez préparer et allumer les charbons avant de les griller. Ayez les bons articles pour allumer vos charbons en toute sécurité. Utilisez du papier et des allumettes, un briquet à charbon ou un démarreur à charbon électrique.
2
Préparez-vous. Après avoir fait une fois sur le gril, préparez tout le reste et prêt à être grillé. Préparez tous vos plats, aliments et ustensiles avant de commencer à griller.
- Pour commencer, placez une casserole ignifuge sous le gril pour récupérer la graisse ou les cendres. Cela aide à prévenir les poussées et les dégâts supplémentaires.
- Préparez votre nourriture. Il doit rester réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller.
- Ayez un ensemble d'ustensiles et d'assiettes pour les aliments crus et un autre ensemble pour les aliments cuits. Vous ne voulez pas contaminer les produits crus de contamination croisée, en particulier la viande.
- Préparez un extincteur. Au cas où, c'est une bonne idée d'avoir un extincteur à portée de main ou à proximité en cas d'urgence.
3
Nettoyez votre gril. Même si vous nettoyez votre gril une fois que vous avez fini de l'utiliser, nettoyez également le gril avant de commencer la cuisson. Cela aide à donner une bonne saveur aux aliments et à éviter les poussées.
- Contrairement à ce que vous pourriez penser, vous voulez attendre que le gril soit chaud pour nettoyer ces grilles. La chaleur aide à brûler toutes les particules de nourriture restantes sur les grilles et leur permet d'être brossées plus facilement.
- Utilisez une brosse en acier inoxydable pour nettoyer les grilles. Avec une légère pression, frottez la brosse de haut en bas sur toutes les grilles jusqu'à ce que toutes les particules alimentaires aient été éliminées.
- Une fois les grilles bien nettoyées, vous pouvez commencer à cuire vos aliments.
4
Faites chauffer le gril dans un endroit sûr. Une partie très importante de la cuisson en toute sécurité consiste à vous assurer que vous chauffez votre gril et que vous cuisinez sur votre gril dans un endroit sûr. Si votre gril s'approche trop de certains articles (comme une maison ou une clôture), vous pouvez endommager ces articles.
- Votre gril doit être bien éloigné du côté de votre maison, des clôtures, des balustrades de votre terrasse, des meubles d'extérieur et du dessous des branches d'arbres basses.
- Éloignez votre gril d'une zone très fréquentée par la circulation. Il ne devrait pas être juste à côté d'une porte ou d'un endroit où les gens se rapprochent constamment, en particulier les enfants.
- Nettoyez également les feuilles séchées, le paillis ou les autres plantes de la base du gril. Les feuilles séchées peuvent s'enflammer rapidement.

Faire beaucoup de préparation avant de griller peut faciliter la pratique des techniques de base de la salubrité des aliments.

Partie 3 sur 3: Protéger les aliments lors de la cuisson

1
Retirez ou égouttez l'excès de graisse. Lorsque vous faites griller, vous pouvez choisir de faire beaucoup de viandes ou de légumes que vous avez marinés; Cependant, la graisse sur les viandes ou l'huile peut provoquer des poussées, vous devez donc être conscient de l'excès de graisse.
- La graisse, lorsqu'elle s'égoutte sur des charbons ardents ou des brûleurs, provoque une poussée. C'est à ce moment qu'une grande flamme très chaude monte à travers les grilles.
- Les flambées peuvent être un peu effrayantes et provoquer le feu d'une chemise ample ou d'une ficelle de tablier. Si votre bras nu est au-dessus du gril lorsqu'il y a une poussée, vous pouvez également vous brûler gravement.
- Coupez l'excès de gras de la viande et égouttez bien la viande ou les légumes de leurs marinades. La graisse de l'un ou l'autre peut provoquer une grosse poussée sur votre gril.
2
Gardez tous les aliments au froid jusqu'à ce qu'ils soient prêts à griller. Ce n'est pas seulement le gril lui-même qui peut être dangereux lorsque vous faites cuire des aliments au barbecue à l'extérieur. Pratiquez également des techniques de manipulation des aliments sans danger.
- Les bactéries que l'on trouve couramment dans les aliments se développent à certaines températures - c'est ce qu'on appelle la zone de danger. Les aliments entre 40 et 60°C (4,4 à 60°C) se situent dans la zone de danger où les bactéries nocives peuvent se développer rapidement. La réfrigération ralentit la croissance bactérienne.
- Lorsque vous faites griller des aliments, ne les retirez pas avant d'être prêt à les mettre immédiatement sur le gril. Vous devrez faire la vérification, le préchauffage et le nettoyage du gril avant de sortir vos aliments du réfrigérateur pour les faire cuire.
- Vous disposez d'une fenêtre de deux heures pour travailler avec des aliments à température ambiante. Cela vous donne le temps de couper, hacher, préparer ou faire toutes les étapes nécessaires. Après deux heures, vous devez cuire les aliments ou les remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
- Il n'est pas nécessaire de conserver les fruits et légumes frais et entiers au réfrigérateur. Seuls les produits coupés, la viande, les fruits de mer et les produits laitiers doivent être conservés au froid.
3
Vérifiez tous les aliments avec un thermomètre. Gardez un thermomètre à griller à portée de main pendant que vous faites cuire vos aliments. Non seulement c'est bon pour la sécurité, mais vous pouvez également personnaliser la qualité de certains articles pour vos invités.
- Choisissez un thermomètre conçu pour le gril. Il doit avoir une longue poignée pour que vous n'ayez pas à laisser votre bras sur les grilles chaudes du gril pendant que vous attendez la lecture de la température.
- Tout type de viande hachée doit être cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 71°C (71,1°C) au minimum.
- Tout type de volaille, restes ou casseroles doit être chauffé jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 74°C (73,9°C).
- Les morceaux de viande entiers, comme les steaks, doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent 63°C (62,8°C). Les gens voudront peut-être qu'ils soient cuits à une température plus basse, mais pour s'assurer qu'ils sont sûrs à manger, faites cuire les aliments plus longtemps.
4
Ne réutilisez pas les marinades ou les plats. N'oubliez pas de ne pas recontaminer les aliments qui ont été cuits à une température sécuritaire. Faites attention à la fourchette ou au plat que vous utilisez pour les aliments cuits et crus.
- Mettez de côté un ensemble d'ustensiles pour les aliments crus et un pour les aliments cuits. Une fois que vous avez mis les aliments sur le gril, remplacez les outils et les ustensiles utilisés sur les aliments crus par des outils et des ustensiles frais.
- Sortez également un nouvel ensemble d'assiettes ou de plateaux pour servir vos plats cuisinés. Ne les placez pas sur des plateaux qui ont été utilisés pour contenir des aliments crus.
- Il en va de même pour les marinades. Jetez les marinades dans les égouts qui ne sont pas utilisées sur les aliments crus. Si vous souhaitez conserver une partie de votre marinade, séparez-la avant d'y mettre la viande.

Lorsque vous faites griller des aliments, ne les retirez pas avant d'être prêt à les mettre immédiatement sur le gril.

Conseils

Griller peut être une façon amusante et savoureuse de préparer des aliments; cependant, pratiquez toutes les techniques de sécurité pour vous protéger, vous et votre famille, pendant que vous cuisinez.
Faire beaucoup de préparation avant de griller peut faciliter la pratique des techniques de base de la salubrité des aliments.

Mises en garde

Des produits chimiques se forment lorsque la viande est cuite à des températures élevées, ce qui peut augmenter le risque de cancer. Les amines hétérocycliques (HCA) se forment lorsque la viande est cuite à haute température. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment lorsque la graisse et les jus de viande cuite sur un gril s'égouttent sur le feu et provoquent des flammes. Les flammes contiennent des HAP. Il n'y a pas de directives diététiques formelles pour les aliments contenant des HCA et des HAP; cependant, vous pouvez réduire votre exposition de plusieurs manières. Évitez les longs temps de cuisson. Faites cuire votre viande à moitié au micro-ondes, puis terminez-la sur le gril. Retournez souvent votre viande ou faites cuire à la broche. Ne mangez pas les parties noircies et carbonisées.

Lisez aussi: Comment préparer le petit-déjeuner au lit?