Comment faire des grillades saines?
Un morceau de viande mal grillé peut facilement contenir plus de cancérogènes qu'une quantité égale de tabac!
Griller peut facilement être presque aussi sain que n'importe quelle autre méthode de cuisson, si vous le faites correctement. Le coupable distinct qui rend les grillades malsaines est la formation d'hydrocarbures aromatiques, qui est un composant de l'essence qui cause le cancer. En effet, les graisses présentes dans les aliments peuvent être converties en diverses substances normalement présentes dans l'essence grâce aux niveaux élevés de chaleur directe. L'utilisation des étapes ci-dessous réduira non seulement la formation de telles substances, mais réduira également la teneur en matières grasses des aliments. Un morceau de viande mal grillé peut facilement contenir plus de cancérogènes qu'une quantité égale de tabac!
- 1Essayez d'éviter d'utiliser du liquide d'éclairage. Utilisez plutôt un gril à gaz. Si vous choisissez d'utiliser du charbon de bois, placez les charbons sur le gril à gaz et laissez le gaz enflammer les charbons. Le liquide d'éclairage est fabriqué à partir d'essence et contient plusieurs des mêmes composants.
- 2Choisissez des morceaux de viande qui contiennent moins de gras. Les pires substances sont toutes formées à partir de graisse dégoulinant sur les charbons ardents, provoquant des flambées qui compromettent également le goût.
- 3Achetez des morceaux de viande maigre comme la surlonge ou le gril londonien, et évitez les coupes contenant de gros morceaux de graisse difficiles à enlever, comme le mandrin de bœuf.
- Le bœuf haché est l'une des pires choses à griller car il contient de très grandes quantités de graisse et doit être grillé bien cuit, ce qui signifie que non seulement il y aura beaucoup de poussées, mais la viande sera sujette à la combustion pendant un Longtemps.
- Coupez toute la graisse visible de la viande à griller. Retirez la peau de la volaille. Utilisez tous ces déchets dans la soupe, ne les jetez pas.
- Les os augmentent le temps de cuisson et doivent être enlevés si possible. Certains morceaux tels que les pilons de poulet ne peuvent pas avoir les os enlevés.
- Choisissez des coupes de viande visuellement lisses, sans coins ni recoins. La viande rugueuse provoque une cuisson inégale et fait plus de graisse.
- 4Faire mariner la viande après avoir coupé le gras et les os si cela est possible. Le moyen le plus simple de le mariner en ouvrant une bouteille de vinaigrette italienne, en le versant dans un sac en plastique et en mettant la viande à l'intérieur pendant 8 à 24 heures au réfrigérateur.
Griller peut facilement être presque aussi sain que n'importe quelle autre méthode de cuisson, si vous le faites correctement. - 5Réduisez le temps de cuisson. Cela peut être fait soit en pré-cuire la viande dans une certaine mesure en la faisant frire à la poêle ou au micro-ondes, soit simplement en servant la viande à un niveau inférieur de cuisson. N'oubliez pas que tout le porc, le poulet et la viande hachée de toute nature doivent être bien cuits. Si vous devez griller des hamburgers, faites-les frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit moyen et transférez-le dans les 5 dernières minutes sur le gril.
- 6Faire griller à une température aussi élevée que la recette le permet sans brûler les aliments. Cela réduit le temps de cuisson, permet à la viande de retenir plus de jus (ce qui signifie moins de gouttes) et la rend plus savoureuse.
- Ouvrez le gril une fois toutes les 3-4 minutes si possible pour éviter de trop fumer la viande.
- Si une grosse flambée se produit, trouvez le morceau incriminé et terminez de le cuire à la poêle.
- Retirez les aliments du gril dès qu'ils ont fini de cuire et laissez-les reposer ailleurs pour que le jus à l'intérieur se dépose.
- Manger. Savourez un morceau plus propre et plus savoureux que sur le gril d'une autre personne!
- 7Fini.
- Installez une vanne si possible pour récupérer le goutte-à-goutte et le détourner du charbon / des flammes.
- Ne brûlez pas la viande elle-même. La combustion de la protéine produit également des cancérogènes, mais pas aussi mauvais que les graisses brûlées. S'il y a des endroits brûlés, utilisez un couteau pour enlever les plus grandes zones noires et jetez les choses.
- La façon la plus saine de cuisiner est toujours de faire bouillir. Peu importe à quel point vous êtes prudent, il y aura au moins une ou deux poussées. Cependant, avec ces méthodes, le risque est considérablement réduit à une petite fraction de ce qu'il aurait pu être auparavant.
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