Comment faire cuire des côtes de porc?

Pour cuire les côtes de porc, commencez par couvrir une casserole profonde d'une feuille de papier aluminium et remplissez-la de 0,60 cm d'eau. Ensuite, placez les côtes dans la poêle de manière à ce que les os soient vers le bas. Ensuite, couvrez la poêle avec une autre feuille de papier d'aluminium, en l'enroulant sur les côtés afin qu'il n'y ait pas de trous pour que l'air s'échappe. Enfin, mettez le plat au four et faites cuire les côtes pendant 2h30 à 121°C. Pour apprendre à griller ou griller des côtes levées après les avoir rôties pour qu'elles soient bien croustillantes, faites défiler vers le bas!

Colette Gauthier-Deschênes
Colette Gauthier-Deschênes
• 5 min de lecture
Pour cuire les côtes de porc
Pour cuire les côtes de porc, commencez par couvrir une casserole profonde d'une feuille de papier aluminium et remplissez-la de 0,60 cm d'eau.

Avez-vous envie de ce style de restaurant, de tomber de l'os, de fondre dans la bouche un carré de côtes? Choisissez d'abord la façon dont vous voulez les assaisonner - avec un mélange sec ou une sauce - puis faites-les cuire au four à basse température. Terminez-les sous le gril ou sur le gril pour une délicieuse croûte. Lisez la suite pour apprendre à préparer des côtes levées délicieuses.

Méthode 1 sur 3: préparer les côtes levées à cuire

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    Retirez la membrane des côtes. Les côtes sont munies d'une membrane blanchâtre, généralement située sous la cage, qui peut devenir dure et moelleuse si vous la laissez en place. C'est facile à retirer; placez simplement vos doigts en dessous et tirez-le. Utilisez un couteau si vous avez besoin d'aide pour le détacher.
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    Décidez comment assaisonner vos côtes. Vous pouvez commencer par un simple assaisonnement de sel et de poivre et ajouter de la sauce plus tard, ou utiliser un mélange d'épices sec que vous frottez sur les côtes pour les assaisonner pendant la nuit avant la cuisson. L'une ou l'autre méthode produit des côtes levées délicieuses et savoureuses, c'est donc à vous de décider.
    • Si vous souhaitez utiliser un mélange à frictionner sec, vous devrez planifier un peu à l'avance car la friction doit s'infiltrer dans la viande pendant la nuit. Enveloppez la viande frottée dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur la veille de la cuisson des côtes levées.
    • Voici un simple mélange à friction sec qui donnera une viande épicée et savoureuse. Mélangez simplement les épices et frottez-les sur la grille:
      • 2 cuillères à soupe de sel
      • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
      • 1 cuillère à café de poivre noir
      • 0,5 cuillère à café de poivre de cayenne
      • 0,5 cuillère à café de paprika fumé
      • 0,5 cuillère à café de thym séché
      • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
Vous pouvez faire cuire des côtes de porc dans une poêle
Vous pouvez faire cuire des côtes de porc dans une poêle.

Méthode 2 sur 3: cuire les côtes levées

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    Préchauffer le four à 121°C.
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    Préparez le plat de cuisson. Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtes, préparez la poêle. Choisissez une grande casserole avec des côtés de 5,10 cm qui peut contenir confortablement toutes les côtes en une seule couche. En empilant les côtes, la viande sera cuite de manière inégale. Couvrir le moule dans une feuille de papier d'aluminium avec les extrémités pendantes sur les côtés courts.
    • Il est important de s'assurer que la casserole que vous utilisez est profonde. Les côtes produisent beaucoup de jus et vous ne voulez pas qu'elles sortent de la casserole.
    • Vous pouvez utiliser une casserole en verre ou en métal.
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    Versez 1 ⁄ 4 pouces (0,6 cm) d'eau dans la casserole. Cela gardera la viande humide pendant la cuisson et empêchera le fond de la viande de brûler. Versez-le directement sur la feuille d'aluminium.
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    Déposez les côtes dans la poêle. L'arc des côtes doit être tourné vers le haut et les os doivent être contre le papier d'aluminium. Assurez-vous que les côtes ne se chevauchent pas.
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    Couvrir le plat de papier d'aluminium pour former une tente. Pliez d'abord les extrémités de la première feuille de papier d'aluminium, puis ajoutez une deuxième feuille pour former une tente. Froisser le papier d'aluminium autour des poignées de la casserole pour le maintenir en place. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous.
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    Mettre le plat au four et cuire pendant 2,5 heures. Gardez les côtes couvertes pendant cette première heure. Les côtes sont prêtes à être finies lorsque la viande tombe facilement de l'os lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Placez-la au réfrigérateur la veille de la cuisson des côtes levées
Enveloppez la viande frottée dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur la veille de la cuisson des côtes levées.

Méthode 3 sur 3: finition des côtes

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    Préparez la sauce barbecue si vous l'utilisez. Vous pouvez utiliser une sauce du commerce ou faire la vôtre. Vous l'ajouterez dans les dernières étapes de la cuisson des côtes levées, mais vous pouvez commencer à le faire pendant qu'elles sont encore au four. Si vous souhaitez créer le vôtre, procédez comme suit:
    • Faire revenir 0,25 tasse d'oignon coupé en dés dans une casserole avec un peu d'huile.
    • Ajoutez 0,5 tasse de ketchup, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce piquante, 2 cuillères à soupe de cassonade, du sel et du poivre.
    • Laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes à 0,5 heure, en remuant de temps en temps.
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    Sortez les côtes du four et retirez le papier d'aluminium. Pour donner aux côtes un extérieur croustillant, il est nécessaire de les finir sans le papier d'aluminium.
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    Allumez le gril ou chauffez le gril. La méthode que vous utilisez pour finir vos côtes dépend de vous. Les méthodes de cuisson au gril et au gril donneront des côtes tendres et croustillantes qui s'effondreront lorsque vous les mordez.
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    Badigeonner les côtes levées de sauce barbecue. Vous pouvez le verser directement sur eux dans la casserole.
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    Faire griller ou griller les côtes levées environ 5 minutes. Si vous les faites griller, remettez simplement la poêle dans le four, à découvert. Pour les griller, placez la grille sur la grille et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés.
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    Servez les côtes levées. Donnez à vos invités quelques côtes levées chacun et servez-les avec de la sauce barbecue supplémentaire, si désiré.

Conseils

  • Une fois cuits, jetez-les sur le gril pendant 5 minutes.
  • Ouvrez-le environ 15 minutes avant qu'ils ne soient cuits et ajoutez votre sauce à ce moment-là. Cela fera cuire un peu la sauce dans la viande.

Choses dont vous aurez besoin

Lisez aussi: Comment faire de la poitrine?

Questions et réponses

  • Les côtes levées peuvent-elles être bouillies avant de les griller?
    Vous pouvez les faire bouillir, mais cela enlèverait la saveur et les laisserait trop tendres.
  • Et si vous les cuisiez à la poêle?
    Vous pouvez faire cuire des côtes de porc dans une poêle. Cela peut prendre du temps, mais assurez-vous de ne pas les brûler.
Questions sans réponse
  • Existe-t-il des alternatives au papier aluminium?
  • Puis-je congeler des côtes de porc avant de les griller?

Les commentaires (2)

  • pknight
    Je me demandais comment préparer un grand carré de côtes de porc, servant pour deux. Congelez le reste en portions de deux portions. Dois-je mariner et cuire d'abord, puis congeler? Ou faire mariner et congeler, que cuire après décongélation? J'ai décidé d'essayer dans les deux sens.
  • hthys
    La façon dont cela a été expliqué étape par étape était géniale.

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