Comment griller des côtes levées de dos?

Pour griller des côtes levées, commencez par préchauffer un côté de votre gril à 350-204°C. Ensuite, placez les côtes sur le côté le plus froid du gril et fermez le couvercle du gril. Ensuite, laissez cuire les côtes pendant environ 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 63°C. Pendant la cuisson des côtes, arrosez-les de sauce de temps en temps pour leur donner du goût et éviter qu'elles ne se dessèchent. Pour apprendre à préparer et assaisonner les côtes levées de dos, continuez à lire!

Thérèse Goulet
Thérèse Goulet
• 7 min de lecture
Pour griller des côtes levées
Pour griller des côtes levées, commencez par préchauffer un côté de votre gril à 350-204°C. Ensuite, placez les côtes sur le côté le plus froid du gril et fermez le couvercle du gril.

Les côtes levées de dos (parfois appelées «côtes de longe») sont une coupe de porc prélevée dans la partie supérieure de la cage thoracique, entre la longe et les côtes levées. Ces délicieuses côtes levées sont appréciées pour leur tendreté. Vous pouvez obtenir des côtes levées parfaites en prenant le temps de les assaisonner et de les attendrir avant de les faire cuire lentement sur le gril à chaleur indirecte.

Ingrédients

  • 3-2 kg (1,4-1,8 kg) de côtes levées
  • 1 ou 2 citrons verts
  • Vinaigre de cidre de pomme (comme alternative aux limes), environ 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) par 1 kg (0,91 kg) de côtes levées.
  • Pour un frottement sec de base: 1 cuillère à soupe (environ 17 g) de sel et 1 cuillère à soupe (environ 7 g) chacun de poivre noir et de poivron rouge
  • Pour un frottement sec plus complexe: 1,5 cuillère à café (6,25 g) de cassonade, 1 cuillère à soupe (6,9 g) de paprika, 1,5 cuillère à café (3 g) de zeste d'orange frais, 1,25 cuillère à café (7,11 g) de sel, 0,75 cuillère à café (1,5 g) de cumin, 0,5 cuillère à café (1,3 g) de poivre noir moulu et 0,25 cuillère à café (0,65 g) de poivre de Cayenne moulu poivre
  • Sauce barbecue au choix

Partie 1 sur 2: attendrir et aromatiser les côtes

  1. 1
    Retirez la fine membrane à l'intérieur des côtes. Pour préparer les côtes à griller, commencez par les placer sur une surface propre et plane et retournez-les de manière à ce que la face interne (convexe) soit tournée vers le haut. Faites glisser un couteau bien aiguisé sous la membrane à une extrémité des côtes pour desserrer un bord, puis saisissez le coin lâche et décollez autant de membrane que possible.
    • Vous trouverez peut-être utile de saisir la membrane avec un morceau d'essuie-tout sec, car elle a tendance à être un peu glissante.
    Empilez vos côtes les unes sur les autres sur le côté froid du gril
    Pour des côtes plus tendres, empilez vos côtes les unes sur les autres sur le côté froid du gril.
  2. 2
    Frotter les côtes avec un citron vert coupé. Prenez un citron vert et coupez-le en deux. Pressez un peu le citron vert pour libérer le jus en frottant le côté coupé sur les côtes. Selon le degré de jutosité des citrons verts, vous aurez peut-être besoin de 1 à 2 citrons verts pour couvrir un carré complet de côtes levées.
    • Le jus de citron vert pénétrera dans la chair des côtes, à la fois attendrissant la viande et lui infusant une saveur piquante.
    • Alternativement, vous pouvez frotter un peu de vinaigre de cidre de pomme sur vos côtes (utilisez environ 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) pour 1 kg (0,91 kg) de côtes).
  3. 3
    Massez les côtes avec un assaisonnement. En utilisant la combinaison d'épices de votre choix, frottez les assaisonnements secs sur vos côtes. Assurez-vous de bien couvrir toutes les surfaces. Le frottement rendra la viande plus savoureuse et aidera également à retenir l'humidité pendant la cuisson.
    • Vous pouvez acheter un enrobage de côtes pré-mélangé ou faire le vôtre. Vous pouvez faire un frottement très basique en combinant une cuillère à soupe (environ 17 g) de sel avec 1 cuillère à soupe (environ 7 g) chacun de poivre noir et rouge.
    • Pour une saveur plus complexe, essayez de mélanger 1,5 cuillère à café (6,25 g) de cassonade, 1 cuillère à soupe (6,9 g) de paprika, 1,5 cuillère à café (3 g) de zeste d'orange frais, 1,25 cuillère à café (7,11 g) de sel, 0,75 cuillère à café (1,5 g) de cumin, 0,5 cuillère à café (1,3 g) de poivre noir moulu et 0,25 cuillère à café (0,65 g) de poudre poivre de Cayenne. Ces ingrédients assaisonneront 2 kg (1,8 kg) de côtes levées.
  4. 4
    Enveloppez les côtes dans une pellicule plastique et réfrigérez-les pendant 8 heures. Une fois les côtes infusées de jus de citron vert et d'épices, fermez-les hermétiquement avec du film alimentaire. Mettez-les dans un plat allant au four et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
    • Cela donnera à la viande suffisamment de temps pour s'imprégner des saveurs du jus de citron vert et des épices.
    • Vous pouvez laisser refroidir les côtes de porc fraîches en toute sécurité pendant 3 à 5 jours. Cependant, le sel dans le frottement finira par provoquer une perte d'humidité et donner à la viande une saveur "hammy". Pour une saveur optimale, essayez de ne pas laisser reposer le mélange plus de 12 heures environ.
Vous pouvez obtenir des côtes levées parfaites en prenant le temps de les assaisonner
Vous pouvez obtenir des côtes levées parfaites en prenant le temps de les assaisonner et de les attendrir avant de les faire cuire lentement sur le gril à chaleur indirecte.

Partie 2 sur 2: faire cuire les côtes sur le gril

  1. 1
    Allumez un côté de votre gril et chauffez-le à 350-204°C (177-204°C). Pour des côtes de bébé parfaites, la meilleure approche est la chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, n'allumez les brûleurs que d'un côté. Pour un gril au charbon de bois, déplacez le charbon de bois d'un côté ou placez les charbons sur les bords du gril de sorte que le centre soit ouvert.
    • Si votre gril n'a pas de thermomètre intégré, vous pouvez tester la température approximative du gril en tenant la paume de votre main à environ 8 centimètres (7,6 cm) au-dessus de la grille pendant quelques secondes. Si vous pouvez garder votre main là pendant 4 à 5 secondes avant de devoir la retirer, c'est à peu près la bonne température.
    • Si vous n'empilez pas les côtes, vous pouvez les faire cuire à une température plus basse (par exemple, environ 300-177°C (149-177°C)). À cette température, vous devriez pouvoir tenir votre main au-dessus du gril pendant 6 à 7 secondes.
    • Vous pouvez régler la température d'un barbecue au charbon en ouvrant ou en fermant les évents. Les évents ouverts laisseront entrer plus d'oxygène, augmentant la chaleur du gril.
  2. 2
    Placer les côtes sur la partie la plus froide du gril. Lorsque vous êtes prêt à griller les côtes levées, retirez-les de leur pellicule plastique et déposez-les sur le côté non éclairé du gril, côté os vers le bas. Ensuite, fermez le couvercle du gril.
    • Pour des côtes plus tendres, empilez vos côtes les unes sur les autres sur le côté froid du gril. Laissez-les cuire pendant 40 minutes, puis faites pivoter le panier inférieur de côtes levées vers le haut de la pile. Répétez ce processus 2 fois de plus, en faisant pivoter les côtes toutes les 40 minutes.
    • Certains chefs barbecue conseillent de laisser reposer votre viande à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la mettre sur le gril afin que les côtes cuisent plus rapidement et uniformément.
  3. 3
    Arroser les côtes levées de sauce barbecue pendant la cuisson. Une fois que vos côtes ont cuit pendant quelques heures, badigeonnez-les de sauce barbecue. Laissez-les cuire encore 30 minutes environ en les arrosant de temps en temps.
    • Si vous avez empilé les côtes levées, vous devrez les séparer avant d'ajouter la sauce. Lorsque vous faites cela, baissez la température du gril à feu doux-moyen, ou entre 149°C et 177°C. Cela est nécessaire car les côtes commenceront à cuire plus rapidement une fois séparées.
    Les côtes levées ou les côtes désossées devraient cuire plus rapidement sur le gril
    Les côtes levées ou les côtes désossées devraient cuire plus rapidement sur le gril; Je maintiendrais la température du gril un peu basse pour éviter de trop cuire car vous ne voulez pas que les côtes soient dures.
  4. 4
    Cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les côtes sont cuites lorsque la viande est molle et se sépare facilement de l'os. Une fois qu'ils sont prêts, retirez-les du gril et laissez-les reposer environ 10 minutes avant de les servir.
    • Les côtes de porc doivent être cuites à une température interne d'au moins 63°C avant de les manger. Cela devrait se produire bien avant que les côtes n'atteignent leur tendreté optimale.
    • Votre temps de cuisson total devrait être d'environ 2,5 heures.
  5. 5
    Trancher les côtes levées ou les servir sur la grille. Chaque rack contiendra environ 10 à 13 côtes. Vous pouvez soit diviser les grilles cuites en côtes individuelles, soit les servir en plus grandes sections. Si vous servez vos côtes levées avec des accompagnements (comme des épis de maïs ou une salade de pommes de terre), vous pouvez prévoir de servir environ 3 à 4 côtes levées par personne.
    • Conservez les restes de côtes levées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, placez vos côtes levées dans un contenant allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 6 mois.
    • Pour réchauffer vos côtes levées, badigeonnez-les d'une nouvelle couche de sauce barbecue et enveloppez-les bien dans du papier aluminium. Placez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 121°C.

Choses dont vous aurez besoin

  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Emballage plastique
  • Grand plat allant au four avec couvercle
  • Gril
  • Brosse à sauce barbecue
Lisez aussi: Comment nettoyer un fumoir électrique?

Questions et réponses

  • Quelles sont les meilleures côtes levées à griller?
    Je pense que des côtes de bœuf charnues feraient bien sur un gril. Les côtes levées ou les côtes désossées devraient cuire plus rapidement sur le gril; Je maintiendrais la température du gril un peu basse pour éviter de trop cuire car vous ne voulez pas que les côtes soient dures.

Lisez aussi:

  1. Comment faire des côtelettes de porc farcies?
  2. Comment cuisiner des côtes levées à la campagne?
  3. Comment fumer une côte de bœuf?
En parallèle
  1. Comment préparer des côtes levées pour les grillades?Émilie Vincent
  2. Comment assaisonner les côtes levées?Eugénie-Catherine Poulin
  3. Comment faire des côtes levées au barbecue au Texas?Sabine Pereira
  4. Comment faire cuire des côtelettes sur le gril?Zoé Tremblay
  5. Comment nettoyer la grille de cuisson de votre barbecue à gaz?Alexandra Turcotte
  6. Comment nettoyer les grilles de barbecue Weber?Pénélope-Manon Vincent
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail