Comment fumer une côte de bœuf?

Pour fumer la côte de bœuf, commencez par l'assaisonner et préchauffez un fumoir à 107°C. Ensuite, placez la côte de bœuf sur la grille du gril dans le fumoir et fermez le couvercle.

La côte de bœuf est une coupe de viande impressionnante, délicieuse et coûteuse. Essayez de fumer la côte de bœuf pour lui donner une bonne saveur avec peu d'effort. Mélangez une pâte d'assaisonnement rapide qui utilise des herbes fraîches et de l'huile d'olive. Frottez l'assaisonnement sur la viande, puis placez-le dans votre fumoir ou votre gril à charbon. Fumez la viande pendant trois à quatre heures pour qu'elle devienne tendre et juteuse. Laissez reposer la viande avant de couper les os et de couper la viande en morceaux.

Ingrédients

2 kg (2,26 kg) de côtes de bœuf ou de rôti de côtes
0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
2 cuillères à soupe (14 g) de poivre moulu
2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe (2 g) de romarin frais
1 cuillère à soupe (2 g) de thym frais
1 cuillère à soupe (2 g) de sauge fraîche

Pour apprendre à fumer des côtes de bœuf à l'aide d'un gril au charbon de bois, faites défiler vers le bas!

Donne six à huit portions

Partie 1 sur 3: parer et assaisonner la côte de bœuf

1
Mélangez l'assaisonnement aux herbes dans un robot culinaire. Mesurez tous les ingrédients de l'assaisonnement aux herbes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mettez le couvercle et mélangez le mélange plusieurs fois. Il doit se fondre dans une sauce en morceaux. Tu auras besoin de:
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe (2 g) de romarin frais
- 1 cuillère à soupe (2 g) de thym frais
- 1 cuillère à soupe (2 g) de sauge fraîche
- 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2
Coupez la viande. Sortez une côte de bœuf ou un rôti de côtes de cinq livres (2,26 kg). Recherchez les couches de graisse de plus de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Tapotez la côte de bœuf avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité.
- La plupart des bouchers vendent des côtes de bœuf déjà enveloppées de ficelle. Si votre côte de bœuf n'est pas enveloppée, enroulez des morceaux de ficelle entre les os du rôti.
3

Couvrir la côte de bœuf d'huile d'olive, de sel et de poivre. Versez uniformément les 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive restante sur la côte de bœuf. Saupoudrer 2 cuillères à soupe (14 g) de poivre moulu et 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher sur la viande. Le morceau de viande entier doit être recouvert d'huile et d'assaisonnement.
4

Étalez l'assaisonnement aux herbes sur la côte de bœuf. Retirez l'assaisonnement épais aux herbes du robot culinaire et sur la côte de bœuf. Utilisez vos doigts pour frotter l'assaisonnement aux herbes uniformément sur toute la côte de bœuf.

Fumez la côte de bœuf pendant trois à quatre heures — Mettez le couvercle sur le gril et fumez la côte de bœuf pendant trois à quatre heures.

Partie 2 sur 3: utiliser un fumeur

1

Préchauffez le fumoir. Une fois que vous avez assaisonné la viande, laissez-la reposer à température ambiante et allumez votre fumoir à 107°C. Laissez le fumoir chauffer pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à fumer la viande.
2

Mettez la côte de bœuf dans le fumoir. Placez la côte de bœuf assaisonnée directement sur la grille du gril. Le côté gras doit être tourné vers le haut tandis que les os doivent être tournés vers le bas. Mettez le couvercle sur le fumoir et assurez-vous que la température reste stable à 107°C pendant le processus de fumage.
3
Fumez la côte de boeuf pendant trois à quatre heures. Lorsque vous pensez que la côte de bœuf peut être cuite, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Si vous voulez que la côte de bœuf soit saignante, fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne 125 à 54°C (50 à 55°C). Si vous voulez que la côte de bœuf soit mi-saignante, fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne 57°C.
- Gardez à l'esprit que la côte de bœuf sera toujours très rose à l'intérieur. Évitez de trop cuire cette viande tendre.
4

Enveloppez la côte de bœuf et laissez reposer la viande pendant 20 minutes. Soulevez délicatement la nervure apprêtée fumée hors du fumoir et posez-la sur une grande feuille de papier d'aluminium. Enveloppez la viande dans le papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.
5
Découpez la côte de bœuf. Coupez la ficelle de cuisine et utilisez un couteau bien aiguisé pour éloigner soigneusement les os de la côte de bœuf. Trancher la viande en tranches de 1,30 cm (12 mm) dans le sens contraire des fibres. Mettez la viande sur un plat et servez-la avec vos accompagnements préférés.
- Si vous souhaitez conserver les restes, réfrigérez-les dans un contenant hermétique dans les deux heures suivant la cuisson de la viande. Vous pouvez conserver la viande pendant trois à quatre jours.

Fumez la côte de bœuf pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 125-57°C — Ensuite, fumez la côte de bœuf pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 125-57°C dans la partie la plus épaisse de la viande.

Partie 3 sur 3: Utilisation d'un gril à charbon

1
Allumez un feu à deux zones dans votre barbecue au charbon de bois. Remplissez une cheminée complètement pleine de briquettes. Faites chauffer les briquettes jusqu'à ce qu'elles soient teintées de cendre blanche. Videz soigneusement la moitié des charbons d'un côté du gril et l'autre moitié de l'autre côté du gril. Le centre du gril ne doit pas contenir de charbon.
- Si vous n'avez pas de cheminée pour chauffer les briquettes, vous aurez besoin d'allumer environ 100 briquettes.
2
Disposez une lèchefrite et ajoutez du bois à fumer sur le gril. Prenez un plateau en aluminium jetable et remplissez-le à moitié avec de l'eau. Placez le plateau au milieu du gril là où il n'y a pas de charbon. Les charbons doivent être des deux côtés de la lèchefrite. Dispersez une poignée de copeaux de bois à fumer sur les charbons ou placez trois ou quatre gros morceaux de bois à fumer sur les charbons.
- Vous pouvez utiliser du hickory, du bois de pommier ou du bois à fumer mesquite.
3
Fumez la côte de boeuf pendant trois à quatre heures. Mettre la côte de bœuf assaisonnée sur le gril juste au-dessus du bac à eau. Mettez le couvercle sur le gril et fumez la côte de bœuf pendant trois à quatre heures. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de la partie la plus épaisse de la viande. Pour le saignant, fumez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 125 à 54°C (50 à 55°C). Pour une cuisson mi-saignante, fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne 57°C.
- Si vous avez un thermomètre à l'intérieur du gril, ajustez les évents jusqu'à ce que la température atteigne 121°C.
4

Pensez à saisir la côte de bœuf. Si vous souhaitez que la côte de bœuf ait une croûte croustillante et dorée, faites-la saisir à feu direct. Ouvrez tous les évents de votre gril pour augmenter la chaleur. Vous devrez peut-être ajouter plusieurs briquettes de charbon de bois. Remettez la côte de bœuf fumée sur le gril directement sur les charbons ardents. Faites cuire la viande quelques minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.
5

Envelopper et reposer la viande. Retirez la côte de bœuf du gril et placez-la sur un grand morceau de papier d'aluminium. Enroulez le papier d'aluminium sur la viande et laissez reposer 10 à 15 minutes.
6
Découpez la côte de bœuf. Coupez la ficelle de cuisine et coupez soigneusement les os de la côte de bœuf. Coupez la viande en tranches de 1,30 cm (12 mm) dans le sens contraire des fibres. Placez la côte de bœuf tranchée sur une assiette et servez-la avec votre choix d'accompagnement.
- Vous pouvez réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu'à trois ou quatre jours. Assurez-vous que la viande est réfrigérée dans les deux heures suivant sa cuisson.

Les choses dont vous aurez besoin

Robot culinaire ou mixeur
Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Couteau et planche à découper
Ficelle de cuisine
Fumoir ou barbecue à charbon
Briquettes de charbon de bois
Poêle en aluminium jetable
Bois à fumer
Thermomètre
Feuille d'aluminium

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