Comment faire cuire des pommes de terre au four?

Consultez Comment faire cuire des pommes de terre violettes pour rôtir cette variété — Si vous avez des pommes de terre violettes, consultez Comment faire cuire des pommes de terre violettes pour rôtir cette variété.

Les pommes de terre sont délicieuses, nutritives et polyvalentes, et il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Même si vous n'utilisez que le four, il existe encore un certain nombre de façons de faire cuire les pommes de terre, et le rôtissage et la cuisson sont 2 des plus simples et des plus populaires. Vous pouvez également faire des pommes de terre gratinées au four, qui sont des pommes de terre tranchées finement et cuites dans une sauce à la crème riche.

Ingrédients

Pommes de terre rôties

1 kg (1,4 kg) de pommes de terre
0,25 tasse (59 ml) d'huile d'olive
1,5 cuillères à café (9 g) de sel
1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (3 g) de persil frais, émincé

Donne 8 portions

Pommes de terre cuites

1 pomme de terre, lavée et lavée
1 cuillère à café (5 ml) d'huile
Sel, au goût
Poivre à goûter

Retirez les pommes de terre du four — Utilisez des gants de cuisine pour protéger vos mains et retirez les pommes de terre du four.

Pour 1 personne

Pommes de terre à la normande

1 kg (1,4 kg) de pommes de terre Yukon Gold, lavées et récurées
1 petit oignon, pelé et tranché finement
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre
9 cuillères à soupe (70 g) de farine
3 tasses (705 ml) de lait entier
Sel, au goût
Poivre à goûter

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Donne 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire des pommes de terre rôties

1
Lavez les pommes de terre. Rincez chaque pomme de terre sous l'eau courante et frottez la peau avec une brosse à légumes ou un chiffon propre pour enlever la saleté. Séchez les pommes de terre avec une serviette propre et transférez-les sur une planche à découper.
- Les meilleures pommes de terre à rôtir sont de petites pommes de terre tout usage qui sont à la fois cireuses et féculentes. Les bonnes variétés de torréfaction comprennent les pommes de terre violettes, Yukon Gold et bleues.
- Si vous avez des pommes de terre violettes, consultez Comment faire cuire des pommes de terre violettes pour rôtir cette variété.
2
Couper les pommes de terre en quatre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement chaque pomme de terre en deux. Placez les moitiés côté coupé vers le bas sur la planche à découper et coupez-les en quatre. Pour des pommes de terre plus grosses, coupez les quartiers en huit. Transférer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger.
- Au lieu de couper les pommes de terre en quartiers, vous pouvez également les couper en lanières dans le sens de la longueur pour faire des frites rôties au four. Alternativement, vous pouvez également couper les pommes de terre en quartiers pour faire des quartiers de pommes de terre rôties.
3
Assaisonner les pommes de terre. Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive et mélangez-les dans le bol pour les enrober uniformément d'huile. Assaisonnez les pommes de terre avec le sel et le poivre et mélangez-les à nouveau pour répartir l'assaisonnement uniformément.
- Pour des pommes de terre rôties à l'ail, mélangez également les pommes de terre avec 6 gousses d'ail émincées.
- Vous pouvez ajouter d'autres herbes ou assaisonnements aux pommes de terre que vous aimez, y compris une cuillère à café (2 g) de romarin ou d'origan séché.
4

Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Utilisez une fourchette ou votre doigt pour séparer les pommes de terre et étalez-les en une seule couche. Cela garantira que toutes les pommes de terre cuisent uniformément et dans le même temps.
5

Cuire les pommes de terre jusqu'à 35 minutes. Placer les pommes de terre dans un four préchauffé à 218°C. Rôtir les pommes de terre pendant 25 à 35 minutes. Retournez-les à la spatule à mi-cuisson. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
6
Garnir de persil frais avant de servir. Utilisez une paire de gants de cuisine pour retirer la plaque à pâtisserie du four. Transférez les pommes de terre dans un bol de service résistant à la chaleur et saupoudrez-les de persil frais. Vous pouvez les assaisonner avec d'autres herbes fraîches à la place, telles que:
- aneth
- Romarin
- Thym
- Coriandre

Vous pouvez également faire des pommes de terre gratinées au four, qui sont des pommes de terre tranchées finement et cuites dans une sauce à la crème riche.

Méthode 2 sur 3: créer des pommes de terre au four

1
Enduire la pomme de terre d'huile. Placer la pomme de terre lavée dans un petit bol. Arrosez-le d'huile et utilisez votre main ou un pinceau à pâtisserie pour étaler l'huile et enduire la peau uniformément.
- L'huile protégera la pomme de terre des brûlures et aidera la peau à devenir croustillante.
- Les meilleures pommes de terre à cuire au four sont les rousses, car elles ont une peau plus épaisse qui deviendra croustillante à la cuisson, et leur chair féculente deviendra douce et moelleuse.
2
Assaisonner la pomme de terre avec du sel et du poivre. Remettre la pomme de terre dans le bol et assaisonner le premier côté avec une pincée de sel et de poivre noir, ou au goût. Retournez la pomme de terre et répétez de l'autre côté.
- Vous pouvez assaisonner la pomme de terre avec toutes les herbes ou épices que vous aimez, comme l'assaisonnement cajun, le romarin, le curry, le cumin, le paprika fumé ou la muscade.
3

Percez quelques trous avec une fourchette. Piquer le haut et le bas de la pomme de terre trois ou quatre fois pour faire des trous pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson de la pomme de terre. Sinon, il est possible que de la vapeur s'accumule à l'intérieur de la pomme de terre, provoquant l'explosion de la pomme de terre dans le four.
4
Cuire la pomme de terre jusqu'à une heure. Placer la pomme de terre directement sur la galette dans un four préchauffé à 218°C. Vous pouvez également faire cuire la pomme de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium si vous préférez. Cuire la pomme de terre pendant 50 à 60 minutes, en la retournant toutes les 20 minutes. La pomme de terre est cuite lorsque la peau est sèche et qu'une fourchette peut facilement être insérée dans la chair tendre.
- Pour une pomme de terre au four avec une peau douce au lieu de croustillante, enveloppez la pomme de terre dans du papier d'aluminium avant de la cuire au four. Les pommes de terre emballées dans de l'aluminium cuisent plus rapidement et peuvent être cuites en 30 à 40 minutes.
5
Servir la pomme de terre pendant qu'elle est encore chaude. Retirez la pomme de terre du four avec des pinces ou utilisez un gant de cuisine pour protéger votre main. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un grand X dans la peau et révéler la chair à l'intérieur. Vous pouvez manger la pomme de terre telle quelle ou la terminer avec vos garnitures préférées. Les garnitures populaires pour les pommes de terre au four comprennent:
- Beurre
- Crème aigre
- Lard
- Fromage
- Herbes fraîches
- le Chili
- Légumes à la vapeur

Il existe encore un certain nombre de façons de cuire les pommes de terre — Même si vous n'utilisez que le four, il existe encore un certain nombre de façons de cuire les pommes de terre, et la rôtissage et la cuisson sont 2 des plus simples et des plus populaires.

Méthode 3 sur 3: faire des pommes de terre gratinées

1

Beurrer un plat allant au four. Utilisez vos doigts pour frotter une fine couche de beurre ou de graisse végétale sur le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 33 cm (23 x 33 cm). Cela empêchera les pommes de terre de brûler et de coller au verre.
2

Trancher les pommes de terre. Placer les pommes de terre lavées et séchées sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant ou une mandoline pour couper les pommes de terre en médaillons de 0,32 cm (¹ ⁄ ₈ po) d'épaisseur. Plus mince et les pommes de terre deviendront pâteuses, mais plus épaisses et elles ne cuiront pas.
3
Faire la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est liquide, incorporez la farine. Lorsque le beurre et la farine sont bien incorporés, incorporez lentement le lait en fouettant. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, au goût. Portez la sauce à ébullition en fouettant régulièrement, puis retirez-la du feu. Mettre la sauce de côté.
- Pour une touche épicée, assaisonnez également la sauce avec une pincée de poivre de Cayenne.
4

Déposez une couche de pommes de terre et d'oignons. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat allant au four. Superposer les pommes de terre de manière à ce que chacune chevauche légèrement la pomme de terre précédente. Ensuite, recouvrez les pommes de terre d'une fine couche d'oignons émincés.
5

Arroser les pommes de terre et les oignons de sauce. Utilisez une cuillère pour couvrir la première couche de pommes de terre avec 0,5 tasse (118 ml) de sauce. Utilisez le dos de la cuillère pour répartir la sauce uniformément sur les pommes de terre.
6

Répétez avec deux autres couches. Ajouter une autre couche de pommes de terre au plat, suivie d'une autre couche de tranches d'oignon. Arroser les oignons et les pommes de terre d'un autre 0,5 tasse (118 ml) de sauce. Ajouter une dernière couche de pommes de terre et d'oignons.
7

Verser le reste de sauce sur les pommes de terre. Utilisez une cuillère pour étaler la sauce afin que les pommes de terre soient uniformément couvertes. Vous pouvez également garnir les pommes de terre d'une tasse (125 g) de fromage râpé si vous le souhaitez. Les fromages populaires pour cela comprennent le cheddar fort et le parmesan.
8

Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. Placez le plat de cuisson dans un four préchauffé à 191°C. Cuire les pommes de terre pendant 30 minutes.
9

Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes. Utilisez des gants de cuisine pour protéger vos mains et retirez les pommes de terre du four. Retirez délicatement le papier d'aluminium et remettez les pommes de terre au four. Poursuivez la cuisson des pommes de terre, à découvert, pendant encore 25 à 30 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont tendres et que la sauce bouillonne.
10

Servir chaud. Utilisez les gants de cuisine et retirez le plat de cuisson du four. Laissez les pommes de terre refroidir pendant environ 10 minutes, puis servez-les comme collation savoureuse ou comme plat d'accompagnement avec vos plats préférés.