Comment faire des pommes de terre gratinées saines?

Marguerite Dubois
Marguerite Dubois
• 9 min de lecture
Faites cuire les pommes de terre gratinées pendant 20 minutes de plus
Remettez le plat au four et faites cuire les pommes de terre gratinées pendant 20 minutes de plus.

Les pommes de terre gratinées peuvent être le cauchemar d'un nutritionniste. Remplies de crème épaisse, de beurre et de fromage riche, les pommes de terre sont submergées d'ingrédients riches en calories. Heureusement, vous pouvez faire des substituts sains pour vos propres pommes de terre festonnées savoureuses. Pour une version faible en gras, utilisez du lait écrémé, des pommes de terre dorées et du fromage allégé. Ou obtenez plus de nutriments en incluant des champignons, des poireaux et du yogourt grec dans le plat. Vous pouvez même remplacer les pommes de terre standard par de délicieuses patates douces, qui sont d'excellentes sources de vitamine A et de potassium.

Ingrédients

Pommes de terre gratinées à teneur réduite en calories

  • 1 cuillère à soupe de beurre salé
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tasses (473 ml) de lait écrémé
  • 1 kg (907 g) de pommes de terre Yukon Gold, tranchées finement
  • 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé à teneur réduite en gras
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • 0,25 cuillère à café de poivre noir

Donne 8 portions

Escalope de pommes de terre aux légumes et yaourt grec

  • 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, lavées et épluchées
  • 1,5 tasse (354 ml) de lait d'amande, de soja ou écrémé
  • 0,25 tasse (70 g) de yogourt grec
  • 1 poireau, bien lavé et tranché finement
  • 2 tasses (150 g) de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 0,25 tasse (29 g) de farine d'épeautre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 0,25 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel de mer
  • 0,25 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 0,25 cuillère à café de paprika
  • Oignon vert tranché pour la garniture
Patates douces festonnées maigres
Patates douces festonnées maigres.

Donne 8 portions

Patates douces escalopes maigres

  • 3 grosses patates douces, pelées (si non bio)
  • 1 gros oignon blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,75 tasse (180 ml) de lait écrémé
  • 0,5 tasse (50 g) de Cheddar fort râpé
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
Lisez aussi: Comment préparer des plats de pommes de terre sains?

Donne 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire des pommes de terre escalopes réduites en calories

  1. 1
    Préchauffer le four et préparer un plat. Allumez le four à 191°C. Sortez un grand plat allant au four et vaporisez-le soigneusement avec un aérosol de cuisson. Mettez le plat de côté pendant que vous préparez les pommes de terre.
  2. 2
    Faire revenir l'oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre salé dans une grande casserole ou une casserole. Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter 1 oignon moyen émincé. Remuez l'oignon et faites-le cuire pendant environ 5 minutes. L'oignon doit ramollir et devenir un peu doré.
  3. 3
    Incorporer la farine et le lait. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine à l'oignon et remuez le mélange pour que l'oignon soit enrobé. Incorporer lentement 2 tasses (473 ml) de lait écrémé. La farine et l'oignon créeront une sauce pour les pommes de terre gratinées.
  4. 4
    Ajouter les pommes de terre et chauffer le mélange. Trancher finement 1 kg (907 g) de pommes de terre Yukon gold et les ajouter à la sauce dans la poêle. Continuez à cuire les pommes de terre dans la sauce et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
    • Vous devrez remuer le mélange pour que le lait ne brûle pas au fond de la casserole.
  5. 5
    Incorporer le fromage et l'assaisonnement. Éteindre le feu et ajouter 0,75 tasse (75 g) de fromage cheddar râpé allégé. Vous devrez également incorporer 1 cuillère à café de sel de table et 0,25 cuillère à café de poivre noir.
    • Goûtez la sauce et ajustez les arômes selon votre goût.
  6. 6
    Enfournez les pommes de terre gratinées allégées pendant 1 heure. Transférer le mélange de pommes de terre dans le plat de cuisson préparé et utiliser une cuillère pour égaliser les pommes de terre. Mettez le plat dans le four préchauffé et faites cuire la cocotte pendant 1 heure.
    • Évitez de couvrir les pommes de terre à ce stade. Cela permettra aux pommes de terre de devenir dorées et d'épaissir la sauce.
  7. 7
    Couvrir les pommes de terre et les faire cuire encore 20 minutes. Retirez délicatement le plat chaud du four et couvrez le plat de papier d'aluminium. Remettez le plat au four et faites cuire les pommes de terre gratinées pendant 20 minutes de plus.
    • Les pommes de terre doivent être complètement tendres une fois la cuisson terminée.
  8. 8
    Parsemer le fromage et griller le dessus du plat. Retirez délicatement le plat de cuisson du four et retirez le papier d'aluminium. Saupoudrer les 0,25 tasse (50 g) de fromage restants sur les pommes de terre. Allumez le gril et faites griller la cocotte pendant environ 1 à 2 minutes. Laissez reposer les pommes de terre gratinées pendant 5 minutes avant de les trancher et de les servir.
    • Assurez-vous que les pommes de terre sont à environ 15 centimètres (15,25 cm) du gril.
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Gardez à l'esprit que les pommes de terre ramolliront plus vous les conserverez longtemps.
Vous pouvez faire des substituts sains pour vos propres pommes de terre festonnées savoureuses
Heureusement, vous pouvez faire des substituts sains pour vos propres pommes de terre festonnées savoureuses.

Méthode 2 sur 3: faire des pommes de terre gratinées aux légumes avec du yogourt grec

  1. 1
    Préchauffer le four et préparer un plat allant au four. Allumez le four à 204°C (200 C). Vaporisez un grand plat allant au four avec un aérosol de cuisson pour que les pommes de terre ne collent pas. Mettez la poêle de côté pendant que vous préparez les pommes de terre gratinées aux légumes.
  2. 2
    Préparez les pommes de terre. Frotter 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes sous l'eau courante. Épluchez les pommes de terre et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en tranches d'environ 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur. Mettez les pommes de terre de côté pendant que vous préparez les autres légumes et la sauce.
    • Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour trancher rapidement et uniformément les pommes de terre.
  3. 3
    Faire revenir les champignons et le poireau. Faire fondre 2 à 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Lavez très bien 1 poireau pour enlever tout sable ou gravier et tranchez-le finement. Ajoutez-le dans la poêle avec 2 tasses (150 g) de champignons cremini que vous avez coupés en quartiers. Mélangez les légumes et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Saupoudrez-les d'un peu de sel et de poivre.
    • Pour vous assurer que le poireau a été bien lavé, pensez à le couper en deux et à plonger les moitiés dans de l'eau propre. Agitez le poireau pour ramollir le sable ou le gravier.
  4. 4
    Ajouter et faire revenir l'ail et les assaisonnements. Maintenez le feu à moyen et ajoutez 3 gousses d'ail émincées, 0,25 cuillère à café de muscade moulue et 1 cuillère à café d'ail en poudre. Remuez les légumes et faites-les cuire pendant 2 minutes.
  5. 5
    Incorporer la farine d'épeautre et le lait. Ajouter 0,25 tasse (29 g) de farine d'épeautre. Remuer et cuire le mélange pendant une minute ou deux. Incorporer lentement 1,5 tasse (354 ml) de lait d'amande, de soja ou de lait écrémé. Continuez à remuer et faites cuire la sauce aux légumes jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Cela devrait prendre plusieurs minutes.
    • Si vous ajoutez le lait trop rapidement, la sauce peut devenir grumeleuse. Si c'est le cas, fouettez le mélange pour briser les grumeaux.
  6. 6
    Incorporer le yaourt grec. Éteindre le feu et ajouter 0,25 tasse (70 g) de yogourt grec. Remuez la sauce pour que le yaourt soit complètement incorporé. Vous pouvez utiliser du yogourt grec au lait entier ou écrémé, il suffit de bien le mélanger avant de mesurer et de l'ajouter à la sauce.
  7. 7
    Assembler les pommes de terre gratinées. Étaler une couche de pommes de terre tranchées au fond du plat de cuisson préparé. Les tranches de pommes de terre doivent se chevaucher un peu. Verser 2 à 3 grosses boules de sauce aux légumes sur les pommes de terre. Étaler une couche d'oignon émincé (à partir d'un oignon moyen) sur la sauce. Répétez les couches, de sorte que vous vous retrouvez avec des pommes de terre tout en haut.
  8. 8
    Assaisonner le dessus des pommes de terre et couvrir le plat. Saupoudrer la dernière couche de pommes de terre avec 0,5 cuillère à café de sel de mer, 0,25 cuillère à café de poivre noir moulu et 0,25 cuillère à café de paprika. Déchirez une feuille de papier d'aluminium et couvrez le plat de cuisson.
  9. 9
    Cuire la cocotte. Mettez la cocotte au four et faites-la cuire pendant 45 minutes. Retirez délicatement la casserole et retirez le papier d'aluminium. Remettre le plat au four et cuire encore 15 minutes. Les pommes de terre doivent être complètement molles lorsque vous les piquez avec une fourchette.
  10. 10
    Faire griller et servir les pommes de terre gratinées aux légumes. Allumez le gril et placez les pommes de terre gratinées à quelques centimètres sous l'élément. Faire griller les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes. Le dessus doit devenir brun foncé et croustillant. Retirez la casserole et laissez reposer les pommes de terre pendant 5 minutes avant de servir.
    • Pensez à garnir les pommes de terre gratinées d'oignons verts tranchés.
    • Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Vous pouvez même remplacer les pommes de terre standard par de délicieuses patates douces
Vous pouvez même remplacer les pommes de terre standard par de délicieuses patates douces, qui sont d'excellentes sources de vitamine A et de potassium.

Méthode 3 sur 3: faire des patates douces festonnées maigres

  1. 1
    Préchauffer le four et préparer un plat. Allumez le four à 191°C. Sortez un grand plat allant au four et vaporisez-le soigneusement avec un aérosol de cuisson pour empêcher les pommes de terre de coller. Mettez la casserole de côté pendant que vous préparez les patates douces festonnées maigres.
  2. 2
    Trancher les patates douces, l'oignon et l'ail. Frottez 3 grosses patates douces et épluchez-les si elles ne sont pas bio. Trancher les patates douces le plus finement possible, en tranches d'au moins 0,60 cm (6 mm). Mettez-les de côté et tranchez un gros oignon blanc aussi finement que possible. Réserver l'oignon et hacher 3 gousses d'ail.
    • Vous pouvez utiliser une mandoline si vous souhaitez couper rapidement et uniformément les pommes de terre et l'oignon.
  3. 3
    Mélanger le mélange d'épices. Sortez un petit bol de préparation et mesurez toutes vos épices dedans. Remuez bien les épices, afin qu'elles soient combinées. Tu auras besoin de:
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  4. 4
    Assembler la cocotte. Disposez la moitié des patates douces tranchées au fond du plat de cuisson préparé. Saupoudrer environ un tiers du mélange d'épices sur les pommes de terre. Répartir tous les oignons émincés et l'ail haché. Saupoudrer un autre tiers du mélange d'épices sur les oignons et l'ail. Étaler le reste des patates douces et saupoudrer le reste du mélange d'épices.
    • Ne vous inquiétez pas si certaines couches d'épices sont un peu inégales. Ils se disperseront un peu une fois que vous aurez versé le lait.
  5. 5
    Ajouter le lait, le fromage et la sauce piquante. Versez lentement 0,75 tasse (180 ml) de lait écrémé dans la casserole, afin qu'il pénètre dans les patates douces. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de sauce piquante sur les pommes de terre et saupoudrer 0,5 tasse (50 g) de cheddar fort râpé sur le dessus.
    • Pour une cocotte moins épicée, vous pouvez laisser de côté la sauce piquante.
  6. 6
    Enfournez les gratins de patates douces pendant 30 minutes au total. Couvrir le plat de papier d'aluminium et le placer dans le four préchauffé. Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Sortez le plat du four et retirez le papier d'aluminium. Remettre les pommes de terre au four pour cuire encore 10 minutes.
    • Les patates douces doivent être complètement tendres et le cheddar doit être fondu et pétillant.
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Gardez à l'esprit que les pommes de terre ramolliront plus vous les conserverez longtemps.

Choses dont vous aurez besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Aérosol de cuisson
  • Grand plat à gratin
  • Grande casserole ou poêle
  • Couteau et planche à découper
  • Feuille d'aluminium
  • Mandoline, en option
  • Grande casserole
  • Cuillère

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