Comment cuisiner les patates douces?

Pour apprendre à rôtir des patates douces en cubes ou à faire des frites de patates douces, faites défiler vers le bas!

Les patates douces, également appelées ignames, sont un aliment délicieux et nutritif qui peut être transformé en une variété de plats d'accompagnement. Vous pouvez facilement cuire des patates douces entières au four ou les peler, les couper en cubes et les rôtir. En suivant quelques étapes simples, vous aurez un plat d'accompagnement délicieux en un rien de temps!

Ingrédients

Patates douces au four

Patates douces (autant que vous voulez)
Huile d'olive ou végétale (1 à 3 gouttes par pomme de terre)

Patates douces rôties

1 kg (1,4 kg) de patates douces, pelées et coupées en cubes
^Une / ₄ tasse (59 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à café (10 g) de sel
0,5 cuillère à café (2,5 g) de poivre noir

Patates douces confites

1 kg (0,91 kg) de patates douces
0,33 tasse (65 g) de cassonade tassée
3 cuillères à soupe (42,6 g) de beurre ou de margarine
3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel

Frites de patates douces

0 kg (0,45 kg) de patates douces
0,5 tasse (55 g) de fécule de maïs
6 cuillères à soupe (89 ml) de club soda
Huile de canola ou végétale pour la friture
Sel, au goût

Méthode 1 sur 4: faire des patates douces au four

1

Lavez les pommes de terre puis piquez-les avec une fourchette. Maintenez les pommes de terre sous l'eau courante et utilisez une brosse à récurer pour en retirer la saleté. Percer les pommes de terre avec une fourchette permet à la vapeur de s'échapper de la pomme de terre pendant la cuisson. Enfoncez les dents de la fourchette à environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) de profondeur dans la chair de la pomme de terre. Répétez 6 à 12 fois, en vous assurant de percer tous les côtés de la pomme de terre. Vous pouvez faire autant de patates douces que vous le souhaitez.
2

Préchauffer le four à 204°C et huiler l'extérieur des pommes de terre. Utilisez de l'huile végétale ou d'olive et enduisez légèrement l'extérieur de chaque pomme de terre. Cela aidera à garder la peau humide et lisse. Vous pouvez mettre quelques gouttes d'huile directement sur la pomme de terre et la frotter avec vos mains.
3

Envelopper les pommes de terre sans serrer dans du papier aluminium. Envelopper chaque pomme de terre sans serrer dans du papier d'aluminium pour aider à cuire la pomme de terre uniformément. Laissez un peu d'espace aux extrémités, plutôt que de les envelopper hermétiquement, pour permettre à la vapeur de s'échapper.
4

Cuire les pommes de terre pendant 45 minutes. Placez les pommes de terre emballées dans du papier d'aluminium directement sur la grille du milieu de votre four. Après les avoir cuites pendant 45 minutes, testez 1 pomme de terre pour voir si c'est fait. Retirez-le délicatement à l'aide d'une manique, déballez-le et percez la peau avec un couteau. Si le couteau coupe facilement la pomme de terre, c'est fait. Si la pomme de terre est encore dure, poursuivez la cuisson par intervalles de 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5

Laissez les pommes de terre au four pendant 15 minutes après les avoir cuites. Éteignez le four, mais laissez les pommes de terre reposer sur la grille pendant 10 à 15 minutes. Cela garantit que les pommes de terre seront cuites uniformément! Une fois le temps écoulé, utilisez une manique pour sortir les pommes de terre du four, car elles seront encore très chaudes.
6

Réfrigérez ou congelez les restes dans un contenant hermétique. Si vous avez des restes de patates douces, placez-les dans un contenant hermétique type Tupperware. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 5 jours, ou vous pouvez les congeler jusqu'à 6 mois.

Vous pouvez facilement cuire des patates douces entières au four ou les peler, les couper en cubes et les rôtir.

Méthode 2 sur 4: faire des patates douces rôties

1

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Utilisez un épluche-légumes ou un couteau d'office pour retirer la peau des patates douces. Utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé pour couper chaque pomme de terre en deux. Ensuite, coupez chaque moitié en tranches de 4 centimètres (3,8 cm) d'épaisseur et coupez chaque tranche en cubes de 1,5 po (3,8 cm).
2

Préchauffer le four à 232°C et déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Utilisez une plaque à pâtisserie à rebords pour pouvoir jeter les pommes de terre sans craindre qu'elles ne glissent de la plaque. Répartir uniformément les pommes de terre épluchées et coupées en cubes sur la plaque à pâtisserie.
3

Mélanger les pommes de terre avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'huile d'olive sur les pommes de terre, puis mélangez-les pour que chaque morceau soit uniformément enrobé. Saupoudrer 2 cuillères à café (10 g) de sel et 0,5 cuillère à café (2,5 g) de poivre noir sur les pommes de terre. Mélangez-les à nouveau pour qu'ils soient uniformément assaisonnés.
4

Faites rôtir les pommes de terre pendant 35 à 45 minutes, en les remuant de temps en temps. Mélanger les pommes de terre toutes les 15 minutes environ pour les empêcher de coller à la plaque à pâtisserie et pour s'assurer qu'elles sont cuites uniformément de tous les côtés. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont tendres et dorées.
5

Servir les pommes de terre et mettre les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Retirez délicatement la plaque de cuisson du four et éteignez le feu. Servez les pommes de terre avec votre entrée préférée. Si vous avez des restes, mettez-les dans un contenant hermétique. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Préparez des frites de patates douces en suivant votre recette de frites préférée et en utilisant des patates douces à la place.

Méthode 3 sur 4: faire des patates douces confites

1

Frottez les pommes de terre. Tenez chaque pomme de terre sous l'eau courante et utilisez une brosse à récurer propre pour enlever la saleté et le sable de la peau. Prenez soin de pénétrer dans tous les coins et recoins avec la brosse et rincez abondamment les pommes de terre.
2

Placez les patates douces dans une casserole et couvrez-les d'eau. Vous aurez besoin d'environ 6 patates douces, soit 1 kg (0,91 kg). Ils doivent être lavés, mais pas épluchés. Placez-les au fond de la casserole puis ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir.
3

Faites chauffer les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau bout, puis réduisez le feu. Allumez le brûleur à feu moyen-élevé et attendez que l'eau bout. Ensuite, réduisez le feu au minimum.
4

Couvrir la poêle et laisser mijoter les pommes de terre pendant 25-35 minutes. Couvrir la casserole permet de conserver la chaleur et la vapeur, ce qui permet de cuire les pommes de terre plus rapidement. Ils sont prêts lorsque vous pouvez facilement les percer avec une fourchette.
5

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir, puis retirer la peau. Versez soigneusement le contenu de la casserole dans une passoire. Laissez les pommes de terre refroidir pendant environ 10 minutes, puis utilisez vos mains pour retirer la peau. Les peaux doivent se détacher très facilement, il suffit de les retirer de la chair de la pomme de terre.
6

Couper les pommes de terre en tranches de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm). Utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) d'épaisseur. Essayez de faire des tranches aussi régulières et uniformes que possible.
7

Mettez la cassonade, le beurre, l'eau et le sel dans une poêle. Une poêle de 10 po (25 cm) ferait bien l'affaire. Utilisez 0,33 tasse (65 g) de cassonade tassée, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) (42,6 g) de beurre ou de margarine, 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau et 0,5 c. g) de sel.
8

Chauffer le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit lisse et bouillonnant. Assurez-vous de mélanger constamment la cassonade, le beurre, l'eau et le sel pour bien mélanger le tout. Cela peut prendre environ 10 minutes pour que le mélange bouillonne.
9

Ajouter les pommes de terre et cuire encore 2 à 4 minutes. Ajouter délicatement les pommes de terre tranchées dans la poêle. Remuez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés du mélange de beurre et de sucre. Une fois qu'ils sont bien chauffés, éteignez le feu et servez les patates douces confites.

Méthode 4 sur 4: cuisson des frites de patates douces

1

Lavez et épluchez les patates douces. Vous aurez besoin d'environ 0 kg (0,45 kg) de patates douces, ce qui équivaut à environ 2 grosses pommes de terre. Tenez chaque pomme de terre sous l'eau courante et nettoyez le gravier et la saleté avec une brosse à récurer. Ensuite, utilisez un couteau d'office ou un épluche-légumes pour retirer la peau de chaque pomme de terre.
2

Préchauffer l'huile à 330-177°C (166-177°C). Vous pouvez utiliser une friteuse ou une cocotte pour faire ces frites. Remplissez-le à 0,75 d'huile végétale ou de canola. La quantité d'huile dont vous aurez besoin dépend de la taille de votre friteuse ou de votre faitout. Assurez-vous simplement que l'huile est fraîche et chauffez-la à 330-177°C (166-177°C).
3

Couper les pommes de terre en tranches de 0,64 cm (¹ ⁄ ₄ po). Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en tranches de 0,64 cm (¹ ⁄ ₄ po). Assurez-vous de stabiliser votre planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé.
4

Rincez et séchez les tranches. Après avoir coupé les patates douces, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant ou un vieux torchon. Cela aide à éliminer l'amidon et les rend plus croustillants une fois que vous les faites frire.
5

Mélanger les pommes de terre dans un mélange de club soda et de fécule de maïs. Mettez 0,5 tasse (55 g) de fécule de maïs et 6 cuillères à soupe (89 ml) de club soda dans un sac Ziploc. Si vous n'avez pas de club soda, vous pouvez utiliser de l'eau froide à la place. Mettez les tranches de pommes de terre dans le sac et fermez-le, puis secouez-le pour enrober chaque tranche.

CONSEIL D'EXPERT

Astuce d'expert: Pour des frites moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, blanchir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée puis les sécher et les congeler. Lorsque vous êtes prêt à manger, enrobez les frites de fécule de maïs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées!
6

Faites frire les patates douces pendant 2-4 minutes. Placez délicatement un petit lot de patates douces tranchées et enrobées dans la friteuse ou le faitout. Faites-les cuire pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et commencent à dorer. Répétez l'opération pour les lots restants.
7

Assaisonner les frites avec du sel, si désiré, et les servir. Vous pouvez assaisonner les frites avec du sel ordinaire, un assaisonnement Old Bay ou même un assaisonnement cajun. Servez-les avec votre trempette préférée, comme du ketchup ou du ranch. Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Cuire des patates douces au micro-ondes est un moyen très rapide et facile d'obtenir des patates douces à chair molle et à peau croustillante.

Conseils

Vous pouvez également faire bouillir des patates douces ou les faire cuire au micro-ondes. Les patates douces bouillies peuvent être réduites en purée et utilisées à diverses autres fins.
Si vous voulez embellir votre présentation et essayer quelque chose de nouveau, vous pouvez essayer de faire des nouilles à la patate douce.

Choses dont vous aurez besoin

Brosse à récurer
Mitaines de four ou maniques
Fourchette (pour la cuisson)
Feuille d'aluminium (pour la cuisson)
Éplucheur ou couteau d'office (pour rôtir et frites de patates douces)
Plaque à pâtisserie à rebords (pour rôtir)
Planche à découper et couteau (pour rôtir, patates douces confites et frites)
Casserole avec couvercle (pour patates douces confites)
Passoire (pour patates douces confites)
Poêlée (pour patates douces confites)
Cuillère ou fouet (pour les patates douces confites)
Friteuse ou faitout (pour les frites de patates douces)
Essuie-tout ou vieux torchons de cuisine (pour les frites de patates douces)
Sac ziploc, format gallon (pour frites de patates douces)

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