Comment faire des pierogi aux pommes de terre et au fromage?
Vous pouvez rapidement faire bouillir les pierogi et les servir ou faire frire les pierogi cuits pour une texture croustillante.
Le pierogi aux pommes de terre et au fromage pourrait être l'aliment réconfortant par excellence. Pour préparer ce plat délicieux, mélangez une garniture crémeuse à base de purée de pommes de terre, d'oignons sautés et de fromage fermier. Étalez une simple pâte maison que vous découperez en plusieurs petits cercles. Mettez un peu de garniture dans chaque cercle et repliez la pâte par-dessus. Vous pouvez rapidement faire bouillir les pierogi et les servir ou faire frire les pierogi cuits pour une texture croustillante. Offrez un peu de crème sure sur le côté pour un repas ou un apéritif satisfaisant.
Pour pierogi pomme de terre et fromage
Donne 50 à 60 pierogi
- 1 1 kg (675 g) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 2,50 cm
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive
- 3 oignons moyens, hachés finement (environ 3,75 tasses)
- 10 grammes (280 g) de fromage fermier, émietté
- 7 tasses (1 kg ou 875 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse (226 g) de beurre, divisé
- 2 tasses (475 ml) d'eau tiède
- Sel et poivre au goût
- Crème sure pour servir
Partie 4 sur 4: cuisiner et servir le pierogi au fromage et aux pommes de terre.
Partie 1 sur 4: faire la garniture au fromage de pommes de terre
- 1Lavez et coupez les pommes de terre. Vous devrez laver 1 1 kg (675 g) de pommes de terre Russet pour enlever toute saleté. Éplucher les pommes de terre et jeter les pelures. Coupez soigneusement les pommes de terre en morceaux de 2,50 cm et placez-les dans une casserole de 4 pintes.
- Évitez d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les Yukon Golds qui ne sont pas aussi féculentes que les pommes de terre rousses.
- 2Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement les morceaux de pomme de terre. Baisser le feu à vif et porter l'eau à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser les pommes de terre bouillonner légèrement. Laisser mijoter les pommes de terre pendant environ 15 minutes. Ils doivent être tendres si vous les piquez avec une fourchette.
- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques pincées de sel à l'eau dans laquelle vous faites bouillir les pommes de terre.
- 3Écraser les pommes de terre. Portez des gants de cuisine et videz l'eau de la casserole. Remettez les pommes de terre dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire les pommes de terre environ trois minutes pour qu'elles sèchent un peu. Éteignez le feu et utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre dans la poêle. Transférer la purée de pommes de terre dans un bol à mélanger.
- La purée de pommes de terre doit être complètement lisse car il peut être difficile de remplir le pierogi de purée de pommes de terre grumeleuse.
- 4Faire revenir les oignons. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude et le beurre fondu, ajoutez 3 oignons moyens finement hachés. Vous devriez avoir environ 3,75 tasses d'oignons hachés. Faire revenir les oignons environ 15 à 20 minutes. Ils doivent devenir caramélisés et moelleux. Divisez les oignons sautés en deux portions.
- Réserver une portion à utiliser comme garniture pour les pierogi cuits. L'autre portion sera mélangée au mélange de remplissage.
- 5Mélanger la pomme de terre, les oignons et le fromage. Ajouter une portion des oignons sautés dans le bol à mélanger avec la purée de pommes de terre. Ajoutez 10 grammes (280 g) de fromage fermier émietté avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre. Remuez le mélange pour que la garniture soit combinée. Mettez le mélange de côté.
- La garniture doit être à température ambiante avant de l'utiliser pour remplir la pâte à pierogi.
Partie 2 sur 4: faire la pâte à pierogi
- 1Mélanger la farine et le beurre. Placer 7 tasses (1 kg ou 875 g) de farine tout usage non blanchie dans un grand bol à mélanger. Ajouter 0,5 tasse (113 g) de beurre dans le bol à mélanger. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine. Continuez à le frotter jusqu'à ce que la farine et le beurre soient sablonneux ou friables.
- Utilisez du beurre froid ou il sera difficile de frotter le beurre dans la farine.
- 2Incorporer l'eau tiède. Mesurez 2 tasses (475 ml) d'eau tiède. Verser 1,75 tasses (415 ml) d'eau dans le mélange de farine et de beurre. Utilisez vos doigts pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à former une pâte. Si le mélange est trop sec pour se former, ajoutez les 0,25 tasse (60 ml) d'eau tiède restante, une cuillère à soupe à la fois.
- La pâte ressemblera à un morceau hirsute une fois qu'elle sera prête à pétrir.
- 3Pétrir la pâte à pierogi. Saupoudrez un comptoir ou un espace de travail de farine et placez la pâte hirsute sur le comptoir. Utilisez les paumes de vos mains pour pétrir doucement la pâte. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et extensible. Gardez à l'esprit que la pâte ne sera pas complètement lisse, alors ne la travaillez pas trop ou elle sera dure.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez la recouvrir d'un torchon jusqu'à une heure.
Gardez le pierogi rempli recouvert d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique pendant que vous remplissez le pierogi restant.
Partie 3 sur 4: assemblage du pierogi
- 1Préparez une plaque à pâtisserie et divisez la pâte. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Saupoudrer de farine sur le papier sulfurisé. Prenez la pâte à pierogi et divisez-la en six boules. Chaque boule doit peser environ 8 grammes (225 g). Placez une boule sur votre espace de travail et couvrez les autres d'un torchon propre.
- Chaque boule de pâte doit avoir environ la taille d'une orange.
- 2Rouler la pâte en un grand cercle. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez une boule de pâte en un grand cercle de 10 à 28 centimètres (25 à 28 cm) de large. Le cercle de pâte doit avoir 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur. Travailler avec une boule de pâte à la fois pour qu'elle ne se dessèche pas.
- Vous devrez peut-être saupoudrer plus de farine sur votre espace de travail si la pâte commence à coller.
- 3Découpez des petits cercles dans la pâte. Tremper un emporte-pièce rond de 7,60 cm dans la farine. Utilisez le cutter pour découper des petits cercles dans le grand cercle de pâte. Placez les cercles de pâte sur votre plaque à pâtisserie préparée et saupoudrez-les d'un peu de farine supplémentaire. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les cercles de pâte. Continuez à rouler, couper et empiler les cercles de pâte.
- Empiler les cercles de pâte entre les parchemins empêchera la pâte de se dessécher.
- 4Remplissez chaque cercle de pâte. Brossez le surplus de farine sur un cercle de pâte et placez-le dans la paume de votre main. Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture au fromage aux pommes de terre au centre de la pâte et replier le cercle sur la garniture. Il devrait faire une forme de demi-lune. Pincez les bords du cercle pour sceller la garniture. Remettre les pierogi farcis sur la plaque à pâtisserie. Faites cela pour tous les cercles de pâte.
- Gardez le pierogi rempli recouvert d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique pendant que vous remplissez le pierogi restant.
Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture au fromage aux pommes de terre au centre de la pâte et replier le cercle sur la garniture.
Partie 4 sur 4: cuisiner et servir le pierogi aux pommes de terre et au fromage
- 1Faire bouillir les pierogi et préchauffer le four. Allumez le four à 79°C (80 C) pendant que vous portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Une fois que l'eau bout, ajoutez 10 à 12 pierogi dans la casserole et remuez-les pour éviter qu'ils ne collent. Faire bouillir les pierogi pendant environ une à deux minutes. Ils doivent flotter au sommet de la casserole lorsqu'ils sont cuits.
- Si vous avez réfrigéré les pierogi, vous pouvez les faire bouillir pendant une minute ou deux de plus. Si vous congelez les pierogi, ils devraient bouillir pendant 7 à 10 minutes.
- 2Égoutter les pierogi bouillis. Utilisez une écumoire pour retirer les pierogi cuits de la casserole d'eau bouillante. Placez les pierogi cuits sur une assiette chaude et placez-les dans le four préchauffé. Ils resteront chauds pendant que vous faites bouillir le reste des pierogi. À ce stade, vous pouvez servir les pierogi bouillis.
- Laissez l'eau revenir à ébullition avant d'ajouter le prochain lot de pierogi dans la casserole. Cela garantira qu'ils cuisent uniformément.
- 3Servir les pierogi bouillis. Pour des pierogi moelleux ressemblant à des boulettes, servez les pierogi après les avoir bouillis et égouttés. Faire fondre 0,5 tasse (113 g) de beurre dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen. Sortez les pierogi réchauffés du four et saupoudrez-les de l'oignon sauté que vous avez réservé pour la garniture. Versez le beurre fondu sur les pierogi et assaisonnez-les de sel et de poivre au goût.
- Vous pouvez également servir le pierogi avec un côté de crème sure.
- 4Pensez à faire frire les pierogi cuits. Pour des pierogi légèrement croquants, faites-les revenir dans du beurre. Faire fondre 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 10 à 12 pierogi cuits et égouttés. Faites frire les pierogi pendant 4 à 5 minutes puis retournez-les. Laissez-les cuire encore 4 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Répétez cette opération pour les pierogi restants.
- Vous pouvez également garnir les pierogi frits avec l'oignon réservé et la crème sure sur le côté.
- Éplucheur de légumes
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Mitaines de four
- Tasses et cuillères à mesurer
- Bols à mélanger
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce circulaire
- Torchon
En parallèle
