Comment cuisiner des pommes de terre violettes?

Pour rôtir des pommes de terre violettes, faites d'abord chauffer une poêle d'huile d'olive au four à 204°C. Lavez et frottez vos pommes de terre, puis placez-les dans une grande casserole d'eau.

Les pommes de terre violettes sont les cousines brillamment colorées de la pomme de terre brune Russet classique. En plus d'être un accompagnement attrayant, les pommes de terre violettes sont également plus saines que la pomme de terre typique: elles sont riches en antioxydants et peuvent même abaisser votre tension artérielle et prévenir les caillots sanguins. Servez-les avec un plat principal de viande ou de poisson pour un ajout sain et joli à votre repas!

Ingrédients

Grillage

6 cuillères à soupe (89 ml) d'huile d'olive (peut être remplacée par de la graisse de bacon ou de la graisse de canard)
1 kg (0,91 kg) de pommes de terre violettes, lavées (peut être mélangé avec d'autres variétés de pommes de terre grelots si désiré)
1 grosse échalote, tranchée
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine
Sel et poivre
Ciboulette en dés

Sauté

3 tranches de bacon épaisses (sauf si vous êtes végétarien)
¹ ⁄ ₂ livres (0,23 kg) de pommes de terre violettes, lavées, coupées en quartiers
1 petit oignon, tranché dans le sens de la longueur
4 champignons shiitake de taille moyenne tranchés finement
3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre casher
Une pincée de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe (15 ml) d'estragon frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de câpres, hachées
¹ ⁄ ₂ cuillère à soupe (7,4 ml) de beurre non salé

Mettez vos pommes de terre dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir.

Ébullition

0 kg (0,45 kg) de pommes de terre violettes, lavées
2 cuillères à thé (9,9 ml) de feuilles de romarin frais hachées
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'olives kalamata dénoyautées, coupées en fines tranches
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre casher

Méthode 1 sur 4: torréfaction

1
Commencez à chauffer votre huile en préchauffant le four à 204°C. Versez l'huile d'olive dans une rôtissoire et mettez-la au four pour qu'elle se réchauffe. Cela accélérera le processus de torréfaction afin que vous puissiez profiter des pommes de terre plus tôt.
- Le préchauffage de l'huile garantit également que vos pommes de terre resteront croustillantes au lieu de devenir détrempées.
2
Mettez vos pommes de terre dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir à peine les pommes de terre. Ajoutez une pincée de sel et un peu de vinaigre et montez le brûleur à puissance élevée. L'eau devrait commencer à bouillir après environ 10 minutes. À ce stade, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter les pommes de terre pendant quelques minutes.
- Faire bouillir vos pommes de terre d'abord vous permet de commencer le processus de cuisson tôt pour vous assurer qu'elles cuisent jusqu'au bout.
3

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et ajouter la farine, le sel et le poivre. Remuez les pommes de terre avec une fourchette pour étaler la farine, le sel et le poivre autour.
4
Sortez la casserole du four et ajoutez les pommes de terre et les échalotes. Retirez la casserole avec des gants de cuisine et ajoutez les échalotes avant de verser les pommes de terre. L'huile sera chaude et les pommes de terre et les échalotes grésilleront lorsqu'elles entreront en contact, alors gardez un peu de distance et soyez prudent.
- Vos échalotes doivent être tranchées longuement et finement. Ils finiront bien croustillants après la torréfaction!
5

Cuire les pommes de terre 15 minutes de chaque côté. Remettez le plat au four et laissez rôtir vos pommes de terre pendant 15 minutes. Retirez la poêle, retournez les pommes de terre et laissez-les rôtir encore 15 minutes avant de servir!

Kg (0,91 kg) de pommes de terre violettes, lavées (peut être mélangé avec d'autres variétés de pommes de terre grelots si désiré).

Méthode 2 sur 4: faire sauter

1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, puis ajoutez les oignons en une couche uniforme. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle et faites-la chauffer à feu doux. Placer les oignons dans la poêle uniformément. Laissez-les cuire 5 minutes, puis ajoutez ¹ ⁄ ₂ cuillère à soupe (7,4 ml) de beurre et une pincée de sel et remuez.
2

Remuez vos oignons toutes les quelques minutes et retirez-les une fois qu'ils sont dorés. Continuez à cuire les oignons à feu doux pendant que vous préparez le reste du plat, en les remuant toutes les quelques minutes. Ils doivent être uniformément dorés après environ 30 minutes. Retirez la casserole du feu et gardez-la de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger.
3
Couper le bacon en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faites chauffer une nouvelle poêle à feu moyen et, une fois qu'elle est chaude, versez-y vos petits morceaux de bacon. Faites sauter le bacon lentement jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, puis placez les morceaux sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter la graisse. Mettez-le de côté pour le moment.
- Si vous êtes végétarien, laissez simplement le bacon de côté.
4

Lavez et hachez les champignons. Rincez les champignons sous l'eau froide, en enlevant toute saleté. Placez-les sur une serviette en papier. Une fois qu'ils sont secs, hachez-les en tenant chacun bouchon sur une planche à découper. Coupez-le en deux, puis placez-en une moitié sur la planche, côté coupé vers le bas, et coupez-le en lanières verticales.
5
Ajouter les champignons dans la poêle à bacon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Maintenant, vous allez faire sauter vos champignons dans la graisse de bacon fondue qui est encore dans la poêle. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Laissez les champignons dorer d'un côté, puis retournez-les soigneusement. Évitez de secouer ou de déplacer la poêle à tout moment, ce qui perturberait le brunissement. Une fois dorés uniformément, placez-les sur une assiette plus petite pour les utiliser plus tard.
- Si vous avez omis le bacon, versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre pour faire sauter vos champignons.
6

Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans la poêle. Coupez soigneusement les pommes de terre en quartiers, si vous ne l'avez pas déjà fait. Versez le reste de l'huile d'olive et placez les pommes de terre en une couche uniforme. Saupoudrer de quelques flocons de piment rouge et de sel.
7

Faire revenir les pommes de terre 3 à 5 minutes de chaque côté, puis baisser le feu. Gardez la casserole immobile pendant que vous laissez les pommes de terre dorer. Une fois que vous avez fait dorer les deux côtés, baissez le feu à moyen-doux pour pouvoir cuire les pommes de terre jusqu'au bout. Pour tester quand les pommes de terre sont cuites, piquez-les doucement avec une fourchette. Ils devraient céder légèrement.
8
Ajouter les câpres, puis ajouter les autres ingrédients et réchauffer. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les câpres dans la même poêle et laissez-les croustiller pendant environ une minute. Mélangez maintenant tous les ingrédients - les oignons, les champignons et le bacon - dans la poêle. Réchauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Une fois le plat chaud, retirez-le du feu et saupoudrez de votre estragon frais.

Méthode 3 sur 4: bouillir avec des olives et du romarin

1

Mettez vos pommes de terre dans une grande casserole, remplissez d'eau et faites bouillir. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir vos pommes de terre de 5 centimètres (5,1 cm) et assaisonnez-les de sel. Tournez le brûleur à feu vif et portez-le à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau puisse à peine couper les pommes de terre. Cela devrait prendre 20-25 minutes.
2

Faire grésiller le romarin et l'huile dans une poêle. Pendant que vous faites bouillir les pommes de terre, mélanger l'huile et le romarin et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le romarin grésille. Baissez le feu et laissez cuire encore une minute environ, jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur du romarin. Retirez-le du feu et mettez-le de côté pour le moment.
3

Égoutter les pommes de terre et les couper en quartiers. Vous pouvez utiliser une passoire pour égoutter ou simplement verser l'eau tout en retenant les pommes de terre avec le couvercle de la casserole. Attendez que les pommes de terre aient refroidi avant de commencer à couper.
4

Mélanger les pommes de terre avec le romarin et les olives pour servir. Mélanger les pommes de terre et l'huile de romarin dans la casserole, puis ajouter les olives. Mélanger avec une cuillère et ajouter du sel et du poivre au goût. Appréciez ce côté chaleureux et savoureux!

Vous pouvez trouver des pommes de terre violettes dans la plupart des épiceries, généralement à proximité d'autres pommes de terre rattes.

Méthode 4 sur 4: laver et conserver les pommes de terre violettes

1
Achetez des pommes de terre sans tache avec une teinte violet foncé. Vous pouvez trouver des pommes de terre violettes dans la plupart des épiceries, généralement à proximité d'autres pommes de terre rattes. Recherchez des pommes de terre avec une teinte pourpre profond et vrai et sans cicatrices profondes.
- Assurez-vous d'éviter les pommes de terre avec une teinte verdâtre, car elles peuvent avoir un goût amer et même entraîner des problèmes digestifs.
2
Conservez les pommes de terre violettes dans un sac en papier dans un endroit frais et sec jusqu'à une semaine. Évitez de placer vos pommes de terre au réfrigérateur, car cela peut affecter leur goût et leur couleur. Choisissez plutôt un endroit frais, sombre et sec, comme un garde-manger, pour conserver vos pommes de terre. Si vous voulez les emballer, utilisez un sac en papier plutôt qu'en plastique.
- Si vous pouvez stocker les pommes de terre dans un endroit entre 45 et 10°C (7 à 10°C), comme un sous-sol, elles resteront fraîches jusqu'à plusieurs semaines.
3

Conservez les pommes de terre violettes loin des oignons. Bien qu'ils aient bon goût lorsqu'ils sont cuits ensemble, les pommes de terre et les oignons doivent être conservés séparément. Lorsqu'ils sont crus, les oignons et les pommes de terre libèrent des gaz et de l'humidité, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide de l'autre. Gardez-les à au moins quelques mètres l'un de l'autre dans votre cuisine.
4
Faire tremper les pommes de terre avant de frotter pour gagner du temps. Placez les pommes de terre dans l'évier et couvrez-les d'eau. Laissez-les reposer pendant environ 20 minutes, puis videz l'évier et rincez à nouveau avant de frotter. Une grande partie de la saleté tombera pendant le trempage, ce qui vous fera gagner du temps de récurage.
- C'est une excellente technique si vous lavez une grande quantité de pommes de terre à la fois.
5

Frotter les pommes de terre sous l'eau courante pour les nettoyer. Prenez une pomme de terre à la fois et lavez-la sous l'eau courante froide. Frottez bien la surface à l'aide d'une brosse ou de vos mains, mais n'utilisez pas de savon. Pour garder vos pommes de terre fraîches plus longtemps, attendez de les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Conseils

Les pommes de terre violettes sont un excellent accompagnement avec presque tous les types de viande, en particulier le poulet et le steak. Vous pouvez également les servir avec des poissons cuits au four, grillés ou rôtis à la poêle, en particulier du saumon.

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