Comment faire un hot-dog?

Utilisez des pinces pour placer un hot dog cuit sur le pain — Ouvrez doucement un pain à hot dog frais et utilisez des pinces pour placer un hot dog cuit sur le pain.

Si l'idée de hot-dogs fabriqués dans le commerce vous fait dégoûter, créez vos propres hot-dogs en utilisant du mandrin de bœuf de haute qualité. Utilisez un robot culinaire et un hachoir pour mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, le paprika et les épices. Ensuite, trempez et remplissez des boyaux de mouton pour faire des hot-dogs individuels. Faites bouillir les hot-dogs pour qu'ils conservent leur forme, puis faites bouillir, griller ou saisir les saucisses pour finir de les cuire. Servez les hot-dogs avec des condiments classiques, comme le ketchup et la moutarde, et dégustez!

Ingrédients

1 kg (0,91 kg) de paleron de boeuf
1 cuillère à café (3 g) d'oignon granulé
1 cuillère à café (3 g) d'ail granulé
2,5 cuillères à café (15 g) de sel casher
1 cuillère à soupe (7 g) de paprika doux
0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre blanc
0,25 cuillère à café (0,5 g) de coriandre moulue
0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue
1 tasse (240 ml) d'eau glacée, divisée

Utilisez des pinces pour transférer les hot-dogs dans le bol — Remplissez un grand bol d'eau glacée et utilisez des pinces pour transférer les hot-dogs dans le bol.

Donne environ 15 hot-dogs

Partie 1 sur 3: hacher et assaisonner la viande

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Coupez le mandrin de bœuf et placez-le au congélateur pendant 1 heure. Sortez 1 kg (0,91 kg) de paleron de bœuf (une coupe de bœuf rôti) et placez-le sur une planche à découper. Si vous préférez, utilisez une épaule de porc ou une autre combinaison de viandes, comme la dinde ou la poitrine de poulet. Coupez la viande en cubes de 2,50 cm et étalez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Transférer la plaque ou la plaque à pâtisserie au congélateur et réfrigérer la viande jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante à la surface.
- Évitez de congeler la viande jusqu'à ce qu'elle soit solide. Cela rendrait le broyage difficile.
- Pour gagner du temps, demandez à votre boucher de broyer le mandrin de bœuf pour vous. Ensuite, vous pouvez éviter de congeler et de hacher la viande la première fois. Vérifiez que la viande est hachée lorsque vous l'achetez.
2
Mélanger les épices dans un petit bol. Utilisez une cuillère ou un fouet pour les remuer jusqu'à ce que le mélange d'épices soit combiné, puis mettez-le de côté pendant que vous hachez la viande. Vous devrez mélanger:
- 1 cuillère à café (3 g) d'oignon granulé
- 1 cuillère à café (3 g) d'ail granulé
- 2,5 cuillères à café (15 g) de sel casher
- 1 cuillère à soupe (7 g) de paprika doux
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre blanc
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de coriandre moulue
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue
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Broyer le mandrin de bœuf. Placez la plaque la plus fine ou la plus petite sur votre hachoir et retirez les morceaux de mandrin de bœuf du congélateur. Passez tous les cubes de viande dans le hachoir pour que la viande hachée tombe dans un bol propre. Travaillez rapidement pour garder la viande froide.
- Si votre boucher a déjà broyé le mandrin pour vous, sautez cette étape.
- Pour éviter que la viande ne se réchauffe trop rapidement, vous pouvez mettre le hachoir au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous préparez le mélange d'épices.
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Mélanger le mandrin moulu avec les épices. Ajoutez le mélange d'épices dans le bol avec le mandrin moulu et utilisez vos mains pour les combiner. Trempez vos mains dans un peu d'eau glacée pour éviter que la viande ne colle aux doigts.
- Assurez-vous que les épices sont uniformément mélangées à la viande afin que les hot-dogs soient uniformément parfumés.
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Congeler la viande et le bol d'un robot culinaire pendant 15 minutes. Couvrir le bol avec le mandrin moulu aux épices et le mettre au congélateur. La viande doit refroidir avant de la transformer à nouveau. Vous devrez également mettre un bol de robot culinaire au congélateur pour le refroidir.
- Vous pouvez configurer votre robot culinaire pendant que la viande refroidit.
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Mélanger la viande avec l'eau dans un robot culinaire pendant 5 à 6 minutes. Retirez le bol à viande et le robot culinaire du congélateur et versez-le dans le bol. Verser ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau glacée et mélanger le mélange. Ensuite, mélanger progressivement dans le reste de ¹/₂ tasse (120 ml) d'eau glacée que vous mélangez la viande pendant 5 minutes. Le mélange doit devenir épais et très lisse.
- Si vous craignez que le mélange de viande se sépare, essayez de travailler par lots plus petits et divisez la quantité totale d'eau entre les lots. Ensuite, combinez les lots une fois que vous avez mélangé toute la viande.

Pensez à les couper en deux dans le sens de la longueur avant de mettre le hot-dog sur le pain — Pour faciliter le remplissage des hot-dogs, pensez à les couper en deux dans le sens de la longueur avant de mettre le hot-dog sur le pain.

Partie 2 sur 3: farcir les boyaux

1
Faire tremper 6 à 10 mètres (1,8 à 3,0 m) de boyau de mouton pendant 1 heure. Étant donné que la plupart des boyaux de mouton sont emballés dans de la saumure, remplissez un bol d'eau tiède et mettez votre boyau dedans. Laissez tremper le boyau et changez l'eau au moins 2 à 3 fois pendant qu'il trempe pendant une heure.
- Changer l'eau fréquemment aidera à éliminer le sel du boîtier.
- Le boyau de mouton doit être souple et facile à manipuler une fois le trempage terminé.
2
Rincez le boîtier et placez l'accessoire à farce sur votre hachoir à viande. Retirez le boyau de mouton du bol d'eau et passez-le sous l'eau froide pour éliminer les traces de sel. Ensuite, placez l'accessoire à farce au bout de votre hachoir à viande.
- Si vous le pouvez, refroidissez l'accessoire à farce pendant que le boyau trempe. Le mélange de viande épicée doit également refroidir pendant que vous préparez le boyau.
3
Fixez le boîtier au bourroir et placez une casserole d'eau directement en dessous. Graisser l'accessoire à farce avec un peu de matière grasse et faire un nœud à une extrémité du boyau. Faites glisser l'extrémité ouverte du boyau sur l'accessoire jusqu'à ce que l'extrémité liée se trouve à l'extrémité de l'accessoire de rembourrage. Ensuite, placez une plaque à pâtisserie à rebords en dessous et versez suffisamment d'eau pour atteindre 0,64 cm (¹ ⁄ ₄ po) sur le côté de la casserole.
- L'eau contenue dans la feuille aidera le boyau rempli de viande à glisser hors de l'accessoire à farce pendant que vous travaillez.
- Utilisez n'importe quelle taille de plaque à pâtisserie. Gardez à l'esprit que plus la feuille est longue, plus le boyau rempli de viande a de la place pour bouger.
4
Remplissez la farce avec la viande et allumez la machine. Sortez la viande réfrigérée du réfrigérateur et transférez-la dans le poussoir à saucisses. Appuyez fermement pour éliminer le plus d'air possible. Allumez ensuite votre mélangeur pour qu'il commence à pousser la viande vers le bas à travers la buse dans le boîtier.
- Essayez de travailler rapidement pour que la viande reste froide et que les hot-dogs conservent leur forme.
5
Remplissez le boyau et piquez-le pour éliminer les poches d'air. Une fois que vous avez poussé toute la viande épicée dans le boîtier, éteignez la machine et retirez fermement le boîtier de l'accessoire. Attachez fermement l'extrémité à l'extrémité du boyau rempli et utilisez un pique à saucisse pour percer les poches d'air que vous voyez.
- Il est important d'éliminer les poches d'air, car celles-ci endommageront rapidement les hot-dogs.
6
Tournez le boyau rempli en hot-dogs individuels. Déterminez combien de temps vous voulez que les hot-dogs durent, puis pincez le boîtier pour créer un espace. Tournez à cet endroit 2 à 3 fois pour séparer un hot-dog du suivant. Continuez à tordre à longueurs égales.
- Vous devriez pouvoir obtenir environ 15 hot-dogs d'environ 15 centimètres (15 cm) de long.
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Coupez et réfrigérez les hot-dogs jusqu'à ce que vous soyez prêt à les étuver. Une fois que vous avez tordu le boyau rempli en maillons individuels, prenez un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine et coupez-les entre eux pour séparer les hot-dogs. Mettez-les dans un récipient et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les étuver.

Partie 3 sur 3: cuisiner les hot-dogs

1
Faites cuire les hot-dogs pendant 25 minutes. Chauffer une grande casserole d'eau à feu moyen-élevé. Une fois que l'eau bout doucement, plongez les hot-dogs dans l'eau. Laisser mijoter les hot-dogs à découvert pendant 25 minutes.
- L'étuvage fera cuire les hot-dogs juste assez pour qu'ils conservent leur forme. Ensuite, vous pouvez finir de les cuire sur la cuisinière ou sur le gril.
- Évitez de faire bouillir les hot-dogs à feu vif ou les boyaux pourraient éclater.
2
Plongez les hot-dogs étuvés dans de l'eau glacée. Remplissez un grand bol d'eau glacée et utilisez des pinces pour transférer les hot-dogs dans le bol. Laissez les hot-dogs rester dans l'eau glacée pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite les hot-dogs de l'eau glacée et mettez-les dans un récipient jusqu'à ce que vous soyez prêt à finir de les cuire.
- Vous pouvez couvrir et réfrigérer les hot-dogs étuvés jusqu'à 1 semaine.
3
Faire bouillir, griller ou saisir les hot-dogs. Lorsque vous êtes prêt à terminer la cuisson des hot-dogs ou si vous souhaitez cuisiner des hot-dogs du commerce, décidez si vous voulez les faire bouillir dans une casserole d'eau, les jeter sur le gril ou les trancher et les saisir dans un poêle.
- Pour vous assurer que les hot-dogs sont entièrement cuits, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée. Les hot-dogs doivent atteindre 145 à 66°C (63 à 66°C).
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Placer les hot-dogs sur les pains. Ouvrez doucement un pain à hot dog frais et utilisez des pinces pour placer un hot dog cuit sur le pain. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain comme la pomme de terre, le blé entier, sans gluten ou à l'avoine.
- Pensez à réchauffer les pains au four à 93°C pendant environ 10 minutes.
- Pour faciliter le remplissage des hot-dogs, pensez à les couper en deux dans le sens de la longueur avant de mettre le hot-dog sur le pain.
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Garnir les hot-dogs et les servir avec les condiments de votre choix. Saupoudrer de fromage ou d'oignons en dés sur les hot-dogs si vous le souhaitez. Disposez ensuite une variété de condiments tels que le ketchup, la moutarde, la relish, le chili et la choucroute. Branchez-vous avec de la sauce piquante, du chutney, de la salsa ou de la salade de chou.
- Pour conserver les restes de hot-dogs entièrement cuits, mettez-les dans un contenant hermétique sans les petits pains et les condiments. Réfrigérez-les jusqu'à 3 ou 4 jours.

Créez vos propres hot-dogs en utilisant du mandrin de bœuf de haute qualité — Si l'idée de hot-dogs fabriqués dans le commerce vous fait dégoûter, créez vos propres hot-dogs en utilisant du mandrin de bœuf de haute qualité.

Conseils

Refroidissez tout votre équipement de broyage et de bourrage. Cela aidera les hot-dogs à garder leur forme et donnera la meilleure texture.
Si vous souhaitez tester les saveurs des hot-dogs avant de les farcir et de les cuire, faites cuire 1 cuillerée de mandrin haché épicé dans une poêle sur la cuisinière. Une fois cuit, goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Mises en garde

Adoptez toujours une bonne hygiène lorsque vous manipulez de la viande crue pour éviter la propagation des maladies. Lavez-vous les mains avant et après avoir touché la viande et lavez soigneusement toutes les surfaces qui sont entrées en contact avec la viande.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Assiette ou plaque à pâtisserie
Couteau et planche à découper
Broyeur avec petite plaque
Accessoire de rembourrage
Mixer
Plaque à pâtisserie à rebords
bol
Emballage plastique
Robot culinaire
Grand pot
Pinces
Conteneur de stockage
Boyaux de mouton d'environ 24 à 26 millimètres (2,4 à 2,6 cm)

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