Comment faire du riz gluant?
Pour faire du riz gluant, versez 1 tasse de riz sucré thaï dans une casserole et faites tremper le riz dans 1 à 1,5 tasse pendant au moins 4 heures. Égouttez le riz dans une passoire ou une passoire pour séparer les grains de l'eau. Ensuite, faites cuire le riz à la vapeur dans un panier à riz en bambou ou dans une grille en treillis métallique au-dessus d'un cuiseur vapeur. Envelopper le riz dans de la mousseline et cuire d'un côté pendant 15 minutes avant de retourner le riz pour cuire sur le côté opposé pendant 15 minutes supplémentaires. Mouler le riz dans la forme désirée et servir comme plat d'accompagnement ou plat principal! Pour quelques conseils créatifs sur le service du riz gluant, continuez à lire!
Pour faire du riz gluant, versez 1 tasse de riz sucré thaï dans une casserole et faites tremper le riz dans 1 à 1,5 tasse pendant au moins 4 heures.
Le riz gluant est cette délicieuse concoction qui accompagne de nombreux plats asiatiques, le plus souvent dans les plats principaux thaïlandais ou indonésiens. Il est également connu sous le nom de riz sucré ou gluant. Ce type de riz spécifique acquiert une texture gluante après avoir été cuit. C'est le riz des gens ordinaires, et est généralement mangé à mains nues. Cet article explique comment le perfectionner.
- Temps de préparation: 4 heures
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 4 heures, 30 minutes
- 1 tasse de riz sucré thaï (ou de riz gluant); notez qu'une tasse de riz cru est considérée comme suffisante pour fournir 2 portions
- 1 à 1,5 tasse d'eau
- Un cuiseur à riz
Méthode 1 sur 3: riz gluant
- 1Préparez le riz. Mesurez le riz non cuit dans une casserole ou un cuiseur vapeur. Si vous faites plus de riz, assurez-vous de laisser de la place pour 0,5 à 1 tasse d'eau supplémentaire par tasse de riz.
- 2Rincez le riz si nécessaire. Le rinçage ou le lavage du riz élimine les nutriments ainsi que certains des composants amylacés des grains. Cependant, il est facultatif pour le goût. Pour laver, ajoutez de l'eau au riz, frottez le riz dans vos mains, égouttez l'eau laiteuse, ajoutez de l'eau nouvelle et répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- La nécessité ou non de laver le riz dépendra de l'endroit où vous vivez et de l'endroit d'où vous vous êtes procuré le riz. Dans la plupart des pays développés, le riz n'a pas besoin d'être lavé pour le nettoyer.
- 3Faites tremper le riz. Ajouter l'eau aux grains de riz et laisser tremper sur le côté entre 4 heures et toute une nuit. Plus le riz est trempé longtemps, plus la texture sera importante.
- 4Faites cuire le riz à la vapeur. Égouttez les grains de riz dans une passoire pour éliminer toute l'eau. Utilisez un panier de riz en bambou thaïlandais ou une grille en treillis métallique sur un cuiseur à vapeur pour cuire le riz.
- Envelopper le riz dans de la mousseline et cuire à la vapeur d'un côté pendant 15 minutes. Retourner le riz et cuire encore 15 minutes. Ne faites pas trop cuire le riz ou il deviendra pâteux. Il doit être collant, mais pas aqueux, et bien tenir.
Transformez le riz gluant nature en riz gluant confit.
Méthode 2 sur 3: riz non gluant
Pour créer les meilleurs résultats de riz gluant, le riz sucré thaï est recommandé.
À MANQUE DE RIZ GLUTINÉ? Essayez plutôt ceci:
- 1Préparez et rincez le riz comme décrit ci-dessus. Vous voudrez peut-être laisser de la place pour 0,5 tasse d'eau supplémentaire par tasse de riz, par exemple 2 tasses de riz et 2,5 tasses d'eau
- Alternativement, versez de la courge citronnée légère sur le riz au lieu de l'eau, car la teneur en sucre de la courge se combine avec la teneur en amidon du riz et donne une finition plus collante.
- 2Faites tremper le riz avec l'eau dosée pendant 30 minutes.
- 3Faites cuire le riz. Il existe deux méthodes pour fabriquer ce type de riz: en utilisant une casserole et en utilisant un cuiseur à riz.
- Cuiseur à riz: laissez l'eau utilisée pour faire tremper le riz dans le cuiseur pendant environ 15 à 30 minutes. Ajoutez une pincée de sel dans l'autocuiseur et remuez doucement. Mettez la cuisinière en marche.
- Pot: Ajoutez le riz et environ 1 à 1,5 tasse d'eau de plus que le riz. Laissez-le tremper pendant 20 minutes à 4 heures.
- Ajouter environ 0,5 à 0,75 cuillère à café de sel dans le pot.
- Portez-le à ébullition et baissez immédiatement le feu une fois qu'il atteint ce point.
- Laisser mijoter le riz environ 10 minutes.
- Laissez un couvercle en biais pour qu'une partie de la vapeur puisse s'échapper (s'il n'y a pas d'aération).
- 4Revenez sur le riz - s'il reste de l'eau, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes de plus. S'il n'y a pas d'eau, le riz est prêt.
Méthode 3 sur 3: servir du riz gluant
- 1Choisissez une méthode de service qui convient le mieux à la nourriture que vous servez. Certaines idées incluent:
- Placer une portion dans un bol de service de taille équivalente.
- Enveloppez dans une feuille de bananier pour une approche de service authentique.
- Mouler le riz gluant dans un bol ou une autre forme, puis le retourner sur l'assiette de service.
- Placez-les dans un grand plat de service et demandez aux invités de se servir avec des doigts propres (mettez des bols d'eau sur la table pour nettoyer les doigts après, car ils seront également collants).
Coupe de riz sucré thaïlandais (ou riz gluant); notez qu'une tasse de riz cru est considérée comme suffisante pour fournir 2 portions.
- Assurez-vous de retourner le riz en soulevant le panier, 10 minutes de chaque côté sont bonnes et le temps de cuisson total est de 20-25 minutes. Plus il est cuit à la vapeur longtemps, plus il est collant (moins agréable pour les doigts). Testez une petite quantité - roule-t-elle et colle-t-elle ensemble? Si c'est le cas, c'est fait. Sinon, continuez à cuire à la vapeur quelques minutes de plus, puis testez à nouveau. Soyez très prudent, le riz est chaud! Bien que le riz gluant soit mieux fraîchement préparé, laissez-le refroidir quelques minutes dans un panier de service en bambou pour obtenir la meilleure texture.
- Transformez le riz gluant nature en riz gluant confit. Pendant le refroidissement, ajoutez 0,33 tasse de miel ou de mélasse ou de nectar d'agave pour 2 tasses de riz gluant. Couvrir pendant les 5 premières minutes. Puis découvrez les 5 dernières minutes - et dégustez votre riz gluant confit!
- Un cuiseur à vapeur et un panier en bambou peuvent être utiles à utiliser. Ceux-ci sont disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation asiatiques et en ligne.
- Le riz gluant est apprécié de nombreuses façons, le plus simple est de rouler le riz cuit en rouleaux et de le tremper dans une sauce, comme la sauce soja ou la sauce chili. Si vous aimez le riz gluant de cette façon, vous aimerez peut-être aussi les rouleaux de sushi.
- Pour créer les meilleurs résultats de riz gluant, le riz sucré thaï est recommandé. Le riz au jasmin est l'une des pires marques à utiliser car les grains ne tiennent pas aussi bien que le riz gluant, en plus de la différence de goût. Les marques de riz non gluant présenteront une sensation plus musclée et plus humide que la texture moelleuse du riz thaïlandais.
- N'ajoutez pas de sel; cela empêchera les grains de coller ensemble.
- Attention: la vapeur est chaude!
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Questions et réponses
- Est-ce le riz à utiliser pour les sushis?Oui, mais il n'est pas nécessaire de dire des sushis sur le riz. N'utilisez pas de riz basmati. Il devrait être au moins à grain moyen, mais c'est mieux si vous pouvez trouver du grain court. Cuire à couvert à feu doux après ébullition initiale en utilisant 1 partie de riz, 2 parties d'eau.
- Où le vin de riz, le sucre et le sel entrent-ils en jeu?Le vinaigre est ajouté lorsque le riz est chaud et juste avant qu'il ne soit jeté. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et du sucre au riz. Ces ingrédients dépendent de vos préférences gustatives personnelles.
- Combien d'eau dois-je utiliser par tasse de riz gluant?Le riz de la plupart des types de riz est presque universellement 1 partie de riz, 2 parties d'eau.
- Ajoutez-vous de l'eau au riz gluant pour le cuire, comme avec du riz ordinaire?Oui. Le meilleur moyen est de trouver un contenant couvert pour micro-ondes. J'utilise des conteneurs de stockage de nourriture Glad. Versez 2 tasses d'eau bouillante, une cuillère à soupe de beurre et une tasse de riz dans le récipient. Couvrez avec le couvercle, mais laissez-le suffisamment ouvert pour que la pression de la vapeur ne sorte pas du couvercle. Chauffer au micro-ondes à ébullition et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, mettez-le au micro-ondes pendant une ou deux minutes de plus, puis laissez-le reposer encore 10 minutes ou plus.
Les commentaires (1)
- La méthode n ° 2 a très bien fonctionné pour moi. J'ai utilisé du riz à grains courts Calrose, et la prochaine fois, je vais utiliser moins d'eau (+0,5 tasse, c'est trop) et lui donner un deuxième trempage de quatre heures!
