Comment faire des lentilles?

Assurez-vous que le rapport lentilles / eau est de 1 portion de lentilles pour 2 portions d'eau — Peu importe le nombre de lentilles que vous prévoyez de cuire, assurez-vous que le rapport lentilles / eau est de 1 portion de lentilles pour 2 portions d'eau.

Les lentilles sont un haricot mou généralement acheté sous forme séchée. Contrairement à la plupart de leurs cousins au sein de la famille des haricots, les lentilles n'ont pas besoin d'être pré-trempées ou précuites avant de les faire. En fait, les lentilles sont assez faciles à préparer et peuvent être préparées sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Cet article vous donnera toutes les informations essentielles que vous devez savoir sur le processus.

Ingrédients

Commencez par rincer les lentilles sous l'eau courante froide pendant 30 secondes — Pour faire des lentilles sur la cuisinière, commencez par rincer les lentilles sous l'eau courante froide pendant 30 secondes.

Donne 4 tasses (1000 ml) de lentilles cuites

1 tasse (250 ml) de lentilles vertes, brunes ou françaises séchées
2 à 4 tasses (500 à 1000 ml) d'eau
0,25 à 0,75 c. À thé (1,25 à 3,75 ml) sel

Partie 1 sur 4: préparer les lentilles

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Triez les lentilles. Versez 1 tasse (250 ml) de lentilles séchées sur un torchon, une assiette, une planche à découper ou toute autre surface propre. Cueillez les lentilles, triez les roches, les morceaux de terre ou autres débris lorsque vous les traversez. Jetez également les lentilles qui semblent endommagées.
- Bien que les vendeurs réputés aient leur propre processus de tri, il est possible que leurs machines puissent manquer occasionnellement de la pierre ou de la mauvaise lentille. En tant que tel, il est recommandé de trier les lentilles à la main avant de les préparer.
- Notez que les lentilles vertes, brunes et françaises fonctionnent mieux si vous prévoyez de les préparer et de les servir seules. Les lentilles rouges, oranges et jaunes ont tendance à devenir molles lorsqu'elles sont cuites et sont meilleures lorsqu'elles sont préparées pour les sauces, les ragoûts et les soupes.
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Lavez les lentilles. Placez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide pendant environ 30 secondes. Fermez l'eau et secouez doucement la passoire pour encourager l'excès d'eau à s'égoutter.
- Une passoire, un tamis ou un autre ustensile à mailles fines peut également être utilisé à la place d'une passoire. Assurez-vous simplement que l'outil que vous utilisez a des trous suffisamment petits pour empêcher les lentilles de tomber.
- Ne faites pas tremper les lentilles. La plupart des haricots secs et autres légumineuses séchées doivent être trempés pendant un certain temps afin de les ramollir et d'éliminer certains des composés connus pour causer des troubles digestifs. Les lentilles, cependant, deviendront molles si on les laisse tremper de la même manière que les haricots secs pourraient tremper, il n'est donc pas recommandé de les pré-tremper.

Assurez-vous simplement que la ration de lentilles à l'eau est de 1 portion de lentilles pour 4 portions d'eau.

Partie 2 sur 4: cuire les lentilles sur la cuisinière

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Mélangez les lentilles et 2 tasses (500 ml) d'eau. Versez 1 tasse (250 ml) de lentilles propres et triées dans une casserole petite à moyenne et ajoutez deux fois plus d'eau.
- Vous pouvez faire cuire aussi peu ou autant de lentilles que vous le souhaitez en utilisant cette méthode. Peu importe le nombre de lentilles que vous prévoyez de cuire, assurez-vous que le rapport lentilles / eau est de 1 portion de lentilles pour 2 portions d'eau.
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Faites mijoter rapidement. Chauffez l'eau sur la cuisinière à feu moyen-vif. Laissez l'eau mijoter rapidement, mais évitez de la laisser bouillir.
- Vous devriez voir de nombreuses petites bulles remonter à la surface pendant un mijotage rapide. Lors d'une ébullition roulante, de grosses bulles qui ressemblent presque à des vagues remonteront à la surface.
- Laissez la casserole découverte.
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Laisser mijoter l'eau pendant 20 à 30 minutes. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux, en laissant le contenu de la casserole faire mijoter doucement.
- Pendant un léger mijotage, vous ne devriez pouvoir voir que la formation de bulles mineures. Vous pouvez même voir une petite quantité de mouvement dans les lentilles, mais le mouvement ne doit pas être violent.
- Gardez un œil sur les lentilles pendant la cuisson. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau pendant le temps de cuisson, mais seulement assez pour vous assurer que les lentilles sont à peine couvertes.
- Laissez la casserole découverte. Couvrir la casserole emprisonne plus de chaleur à l'intérieur et rend presque impossible de faire baisser le mouvement de l'eau jusqu'à celui d'un mijotage lent. Le résultat final d'un pot couvert est des lentilles molles.
- Notez que les lentilles plus âgées peuvent mettre plus de temps à cuire. Ces lentilles sont également plus susceptibles de perdre leur peau pendant qu'elles mijotent.
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Laisser reposer. Laisser reposer les lentilles pendant 5 à 10 minutes pour qu'elles absorbent plus d'eau.
- Si vous aimez la tendreté et la texture de vos lentilles après qu'elles aient bouilli pendant 20 à 30 minutes, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la suivante. Au fur et à mesure que les lentilles absorbent plus d'eau, elles ne deviendront que plus molles.
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Souche. Versez le contenu de la casserole dans une passoire à mailles fines ou une passoire pour séparer l'eau des lentilles.
- Une fois terminé, remettez les lentilles dans la casserole.
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Ajoutez du sel aux lentilles. Incorporer 0,25 c. À thé (1,25 ml) de sel aux lentilles. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin.
- Notez que le sel et les ingrédients acides ne doivent être ajoutés aux lentilles qu'après la fin de la cuisson. En les ajoutant avant ou pendant la cuisson, les lentilles resteront dures et croquantes.
- Vous devriez quand même remuer le sel pendant que les lentilles sont chaudes, car cela permettra aux lentilles d'absorber plus de goût qu'elles ne le feraient si vous ajoutiez le sel une fois les lentilles refroidies.
- Notez que cette étape termine le processus de cuisson.

Partie 3 sur 4: Cuisson des lentilles dans une mijoteuse

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Mettre les lentilles et 4 tasses (1000 ml) d'eau dans la mijoteuse. Versez 1 tasse (250 ml) de lentilles propres et triées dans votre mijoteuse et ajoutez quatre fois plus d'eau.
- Comme c'est le cas avec la méthode de la cuisinière, vous pouvez faire cuire aussi peu ou autant de lentilles que nécessaire en utilisant la méthode de la mijoteuse, à condition que vous ayez une mijoteuse suffisamment grande. Assurez-vous simplement que la ration de lentilles à l'eau est de 1 portion de lentilles pour 4 portions d'eau.
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Cuire 4 heures à feu doux. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur faible. Faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres sans devenir molles.
- Ce processus prend généralement environ 4 heures, mais le temps peut varier en fonction de l'âge des lentilles. Les lentilles plus âgées peuvent prendre jusqu'à 6 heures, tandis que les lentilles plus jeunes et plus fraîches peuvent ne nécessiter que 3,5 à 4 heures.
- Si vous cuisinez à un réglage élevé, réduisez de moitié le temps. Faites cuire les lentilles pendant 2 heures au lieu de 4 heures.
- Ne remuez pas les lentilles pendant la cuisson. Évitez de retirer le couvercle pendant le processus de cuisson, ne le faites qu'une fois que vous êtes prêt à tester la cuisson. Le retrait du couvercle fait s'échapper la chaleur accumulée dans la mijoteuse, ce qui pourrait retarder et allonger votre temps de cuisson total.
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Souche. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les lentilles dans un bol de service ou versez le contenu de la mijoteuse dans une passoire ou une passoire percée de petits trous.
- Si vous avez vidé le contenu de la mijoteuse, vous pouvez remettre les lentilles dans la mijoteuse après avoir filtré l'eau. Assurez-vous cependant que le chauffage est éteint.
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Assaisonnez avec du sel. Incorporer 0,25 c. À thé (1,25 ml) de sel aux lentilles après les avoir égouttées. Ajoutez plus de sel au besoin.
- N'ajoutez pas de sel ou d'ingrédients acides aux lentilles pendant la cuisson. Cela peut empêcher les lentilles de devenir tendres.
- Notez que cette étape complète le processus de cuisson de vos lentilles.

Les ingrédients acides doivent toujours être ajoutés après la cuisson des lentilles, mais même des ingrédients non acides peuvent être ajoutés aux lentilles entièrement cuites.

Partie 4 sur 4: variations

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Faites cuire les lentilles avec divers assaisonnements. À part le sel, la plupart des assaisonnements non acides peuvent être ajoutés à la casserole de lentilles et d'eau pendant la cuisson. Assaisonner les lentilles pendant qu'elles cuisent permet à la saveur d'être mieux absorbée.
- Les assaisonnements possibles pour 1 tasse (250 ml) de lentilles séchées comprennent 0,25 c. À thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail écrasée ou émincée ou 1 échalote tranchée.
- Filtrez les gros assaisonnements comme les feuilles de laurier ou les touffes d'ail lorsque vous filtrez l'eau.
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Remplacez l'eau par du bouillon ou du bouillon. Étant donné que l'eau est un liquide fade, vous voudrez peut-être utiliser un bouillon faible en sodium ou sans sodium au lieu de l'eau afin de donner plus de saveur aux lentilles pendant la cuisson.
- Le bouillon de poulet et le bouillon de légumes sont des choix populaires. Utilisez autant de bouillon que d'eau.
- Le bouillon fait maison est préférable au bouillon acheté en magasin car un bouillon commercial est susceptible de contenir une teneur élevée en sel. Le sel peut rendre difficile, voire impossible, que les lentilles deviennent tendres si elles sont ajoutées aux lentilles pendant la cuisson. Tout bouillon ou bouillon que vous utilisez doit être sans sel, si possible, ou au moins très faible en sodium.
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Faites cuire des pommes de terre en dés ou des patates douces avec les lentilles. Les pommes de terre et les patates douces coupées en cubes de 1,30 cm ou en petits morceaux cuisent à peu près le même temps que les lentilles.
- De nombreux autres légumes, comme les carottes et le brocoli, peuvent également être cuits avec les lentilles. Assurez-vous de choisir des légumes légèrement plus durs, plutôt que des légumes mous comme les pois, les oignons ou les poivrons, car les légumes mous ont tendance à cuire trop vite.
- Assurez-vous d'ajouter plus d'eau si vous faites cuire les lentilles avec des légumes. Dans une mijoteuse, vous devriez avoir au moins 5 centimètres (5 cm) d'eau couvrant le contenu de la mijoteuse. Pour une casserole, assurez-vous que le contenu est légèrement couvert tout au long du processus.
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Assaisonnez les lentilles cuites. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements et vinaigrettes à vos lentilles en plus du sel.
- Les ingrédients acides doivent toujours être ajoutés après la cuisson des lentilles, mais même des ingrédients non acides peuvent être ajoutés aux lentilles entièrement cuites.
- Les ingrédients acides comprennent le jus de citron et le vinaigre.
- De l'huile d'olive ou des vinaigrettes à base d'huile peuvent également être utilisées.
- Vous pouvez également envisager d'ajouter des épices comme la poudre de curry, le cumin moulu, l'ail, le poivre de Cayenne ou le piment rouge, ainsi que des herbes comme la coriandre ou le persil.
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Fini.

Conseils

Vous pouvez également ajouter des lentilles cuites aux salades et aux soupes.
Les lentilles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine en moyenne.

Les choses dont vous aurez besoin

Tasse à mesurer
Passoire ou passoire
Casserole
Mijoteuse
Cuillère à mélanger

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