Comment faire du riz rouge?

Pour faire du riz rouge mexicain, réduire en purée le bouillon de poulet et les tomates dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.

Compte tenu de sa couleur audacieuse, le riz rouge fait définitivement une déclaration sur n'importe quelle table. Parce qu'il existe plusieurs variantes de ce plat d'accompagnement savoureux, il peut également compléter une grande variété de plats principaux. Que vous souhaitiez préparer la version mexicaine épicée, le riz rouge Chamorro pour un barbecue ou le riz rouge Charleston à servir avec votre plat principal du sud préféré, l'astuce consiste à obtenir la bonne couleur et à cuire le riz à la bonne texture, ce qui est facile. à faire si vous avez les bons ingrédients.

Ingrédients

Riz rouge mexicain

1 tasse (237 ml) de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 piments serrano, coupés en deux sur la longueur et épépinés
2 gousses d'ail émincées
0,5 petit oignon blanc, émincé
2 tasses (370 g) de riz blanc à grains longs
1 tasse de pois surgelés et décongelés
1 boîte de 15 grammes (28 g) de tomates pelées entières en jus
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Riz rouge chamorro

3 tasses (555 g) de riz blanc
1 cuillère à soupe (15 g) d'assaisonnement Dashida
1 cuillère à soupe (15 g) de graisse de bacon
0,25 (1,25 g) cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café (5 g) d'ail haché
4 tiges d'oignons verts, hachés
1 sachet de poudre d'achiote
3,5 tasses (828 ml) d'eau chaude

Riz rouge Charleston

4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2,50 cm
2 oignons, hachés finement
1 boîte de 6 grammes (170 g) de pâte de tomate
2,25 tasses (532 ml) d'eau
3 cuillères à café (15 g) de sel
2 cuillères à café (10 g) de sucre
0,5 cuillère à café (2,5 g) de poivre
1 tasse (185 g) de riz à grains longs
8 cuillères à soupe (120 g) de graisse de bacon (facultatif)

Méthode 1 sur 3: faire du riz rouge mexicain

1
Réduire en purée le bouillon de poulet et les tomates dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dans le pichet d'un mixeur, mélanger 1 tasse (237 ml) de bouillon de poulet avec 1 boîte de 15 grammes (425 g) de tomates pelées entières dans le jus. Réduisez le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, puis réservez.
- Si vous avez un mixeur plongeant, vous pouvez réduire en purée le bouillon et les tomates dans un bol ou une casserole.
2
Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola dans une casserole de 4 pintes (3,7 L). Tournez le brûleur à moyen-élevé et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude ou qu'elle commence à scintiller, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Vous pouvez remplacer l'huile végétale par l'huile de canola si vous préférez.
3
Ajouter les piments, l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez 2 piments serrano coupés en deux sur la longueur et épépinés, 2 gousses d'ail émincées et un demi-petit oignon blanc émincé. Cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui devrait prendre environ 4 minutes.
- Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé les piments serrano, car les huiles de la peau des piments peuvent irriter votre peau et vos yeux.
4
Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque les piments, l'ail et l'oignon sont tendres, incorporer 2 tasses (370 g) de riz blanc à grains longs dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent dorés, ce qui devrait prendre environ 6 minutes.
- Remuez le riz de temps en temps pendant la cuisson pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
5
Incorporer le mélange de tomates, les pois et le sel et le poivre au goût. Lorsque le riz est doré, ajoutez dans la poêle le mélange de tomates et de bouillon, 1 tasse (150 g) de pois surgelés décongelés, du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Vous pouvez également ajouter quelques carottes pelées et coupées en cubes au riz si vous le souhaitez.
6
Réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Baisser le feu du brûleur à feu doux et laisser cuire le mélange jusqu'à ce que le riz devienne tendre et que tout le liquide soit absorbé. Il faut généralement environ 15 minutes pour que le riz cuit complètement.
- Assurez-vous de couvrir la casserole pendant que le riz cuit pour la dernière fois. Cela emprisonne la vapeur, ce qui aide à cuire le riz.
7

Retirer la casserole du feu et éplucher le riz avant de servir. Une fois la cuisson du riz terminée, retirez la casserole du feu et utilisez une fourchette pour éplucher doucement le riz. Ensuite, transférez-le dans un plat de service et servez-le avec votre plat principal mexicain préféré.

Utilisez une fourchette pour éplucher doucement le riz — Une fois la cuisson du riz terminée, retirez la casserole du feu et utilisez une fourchette pour éplucher doucement le riz.

Méthode 2 sur 3: cuisson du riz rouge chamorro

1
Ajouter tous les ingrédients dans un cuiseur à riz et bien mélanger. Dans votre cuiseur à riz, mélanger 3 tasses (555 g) de riz blanc, 1 cuillère à soupe (15 g) d'assaisonnement Dashida, 1 cuillère à soupe (15 g) de graisse de bacon, 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir, 1 cuillère à café (5 g) d'ail haché, 4 tiges d'oignon vert hachées, 1 sachet de poudre d'achiote et 3,5 tasses (828 ml) d'eau chaude. Remuez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Vous pouvez utiliser du riz à grain long ou moyen.
- Assurez-vous de rincer le riz à l'eau froide et de bien l'égoutter avant de l'ajouter au cuiseur à riz.
- L'assaisonnement Dashida est un assaisonnement pour bœuf qui ressemble au bouillon. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries asiatiques.
- Vous pouvez remplacer la graisse de bacon par de l'huile d'olive ou végétale si vous préférez.
- La poudre d'Achiote est souvent vendue sous forme de rocou moulu dans l'allée des épices de l'épicerie.
2
Tournez le réglage du cuiseur à riz pour cuire et remuez-le périodiquement pendant la cuisson. Suivez les instructions de votre cuiseur à riz pour l'allumer et activer le réglage de cuisson. Remuez le riz après 2 minutes de cuisson puis à nouveau après encore 5 minutes de cuisson. Une fois que vous l'avez remué deux fois et que vous vous êtes assuré que la poudre d'achiote a coloré tout le riz, vous pouvez laisser le plat cuire le reste du temps.
- Laissez le riz cuire jusqu'à ce que votre cuiseur passe au réglage Warm ou Keep Warm, ce qui prend généralement 15 à 20 minutes.
3

Retirez le riz du cuiseur à riz et servez. Lorsque votre cuiseur à riz indique que le riz est cuit, transférez-le dans un plat ou un plat de service. Servez-le avec votre plat de viande préféré encore chaud.

Méthode 3 sur 3: Préparer du riz rouge charleston

1
Faites frire le bacon et réservez. Dans une grande poêle, cuire 4 lanières de bacon coupées en morceaux de 2,50 cm à feu moyen-doux. Laissez le bacon cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant pour le réserver à plus tard.
- Vous pouvez remplacer le bacon de dinde par du bacon ordinaire si vous préférez.
- Ne pas égoutter le gras de bacon lorsque vous retirez les morceaux de bacon. Vous aurez besoin de la graisse pour le reste de la recette.
2
Faire revenir les oignons dans la graisse de bacon. Une fois que vous avez retiré le bacon de la poêle, ajoutez 2 oignons finement hachés dans la poêle. Faire sauter les oignons dans la graisse de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Vous pouvez ajouter 1 tige de céleri en dés et 1 petit poivron vert coupé en dés aux oignons si vous souhaitez inclure plus de légumes dans le plat.
3

Ajouter la pâte de tomate, l'eau, le sel, le sucre et le poivre dans la casserole et porter à ébullition. Lorsque l'oignon est tendre, mélangez une boîte de 6 grammes (170 g) de concentré de tomate, 2,25 tasses (532 ml) d'eau, 3 cuillères à café (15 g) de sel, 2 cuillères à café (10 g) de sucre et 0,5 cuillère à café (2,5 g) de poivre noir dans la poêle. Laisser cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
4
Incorporer le riz et porter à nouveau à ébullition. Une fois la poêle à ébullition, ajoutez 1 tasse (185 g) de riz à grain long. Remuez bien le riz dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis laissez-le revenir à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Lorsque vous ajoutez le riz, vous pouvez également ajouter jusqu'à 8 cuillères à soupe (120 g) de gras de bacon. Cela aidera à approfondir la saveur fumée du riz fini.
5
Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Une fois le mélange de riz à ébullition, baissez le feu du brûleur à feu doux et couvrez la poêle. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et que tout le liquide soit absorbé, ce qui devrait prendre environ 15 minutes.
- Si vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d'aluminium sur le dessus pour aider à piéger la vapeur.
6

Incorporer le bacon émietté et servir. Lorsque le riz a fini de cuire, retirez la poêle du brûleur. Égrainer le riz avec une fourchette et incorporer les morceaux de bacon cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Servez le riz avec votre plat principal du sud préféré.