Comment faire du bouillon de poulet dans une mijoteuse?
Si vous en avez assez d'utiliser du bouillon acheté en magasin mais que vous ne voulez pas passer des heures devant la cuisinière, il est temps d'essayer de faire votre propre bouillon de poulet dans votre mijoteuse.
Qu'il s'agisse de préparer une délicieuse soupe au poulet ou de préparer une sauce savoureuse, le bouillon de poulet est un ingrédient polyvalent dans votre cuisine. Si vous en avez assez d'utiliser du bouillon acheté en magasin mais que vous ne voulez pas passer des heures devant la cuisinière, il est temps d'essayer de faire votre propre bouillon de poulet dans votre mijoteuse. Une fois que vous avez coupé les légumes et placé tous les ingrédients dans la mijoteuse, vous pouvez vous éloigner pendant la cuisson. En aussi peu que 8 heures, vous pouvez obtenir un bouillon de poulet savoureux qui ne contient pas d'agents de conservation ni de sodium.
- Carcasse et os de 1 ou plusieurs poulets rôtis
- 2 oignons jaunes moyens, non pelés
- 1 bulbe d'ail, non pelé
- 4 branches de céleri, avec les feuilles intactes
- 2 carottes moyennes, non pelées
- 2 feuilles de laurier
- Branches de thym frais, tiges de persil, fanes de poireaux et/ou grains de poivre entiers
- 2 à 2,5 litres (1,89 à 2,3 l) d'eau
Partie 1 sur 3: couper les légumes
- 1Couper les oignons en quartiers. Pour le bouillon, vous aurez besoin de 2 oignons jaunes moyens. Laissez la peau sur les oignons et utilisez un couteau tranchant pour couper grossièrement les oignons en quartiers. Mettez de côté pour le moment.
- Vous pouvez remplacer le jaune par des oignons blancs si vous préférez.
- 2Trancher le bulbe d'ail dans le sens de la longueur. Pour donner au bouillon une saveur riche, vous aurez besoin d'1 bulbe d'ail qui n'a pas été épluché. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le bulbe en deux dans le sens de la largeur afin que tous les clous de girofle à l'intérieur soient tranchés et exposés. Réserver avec l'oignon.
- Si vous n'êtes pas fan d'ail, vous pouvez l'omettre. Si vous préférez une saveur d'ail plus subtile, vous pouvez remplacer le bulbe entier par quelques gousses.
- 3Coupez le céleri et les carottes en morceaux. Pour le bouillon, vous aurez besoin de 4 branches de céleri et de 2 carottes moyennes. Vous pouvez laisser les feuilles sur les branches de céleri et les carottes non épluchées en les coupant grossièrement en morceaux de 1 à 5,10 cm (2,5 à 5 cm). Réserver avec l'oignon et l'ail.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également hacher grossièrement un panais pour le bouillon.
Vous pouvez laisser le bouillon cuire dans la mijoteuse jusqu'à 24 heures si vous le souhaitez.
Partie 2 sur 3: faire cuire le bouillon
- 1Placer le poulet dans la mijoteuse. Lorsque vous êtes prêt à préparer votre bouillon, placez la carcasse et les os d'un ou plusieurs poulets rôtis au centre de votre mijoteuse. Si vous utilisez plus d'une carcasse de poulet, cassez-les en morceaux pour qu'ils tiennent dans le bol de la mijoteuse.
- Si vous avez des os lâches, comme des pilons, collez-les à l'intérieur de la carcasse pour gagner de la place dans la mijoteuse.
- 2Mélanger les légumes et les herbes autour du poulet. Une fois le poulet en place, répartissez l'oignon haché, l'ail, le céleri et les carottes autour de la carcasse. Ensuite, ajoutez 2 feuilles de laurier et vos herbes et assaisonnements préférés, tels que des brins de thym frais, des tiges de persil, des fanes de poireaux et/ou des grains de poivre entiers pour ajouter plus de saveur.
- Si votre mijoteuse est petite, vous pouvez placer les légumes, les feuilles de laurier et d'autres herbes sur le poulet pour vous assurer que tous les ingrédients rentrent dans le bol.
- 3Remplissez la mijoteuse d'eau. Après avoir ajouté tous les ingrédients dans la mijoteuse, versez suffisamment d'eau pour couvrir complètement le poulet et les autres ingrédients. Il faut compter environ 2 à 2,5 litres (1,89 à 2,3 l).
- Vous pouvez remplir la mijoteuse à moins de 2,50 cm du haut de la mijoteuse.
- 4Cuire le bouillon pendant au moins 8 heures. Une fois que tous les ingrédients sont combinés dans la mijoteuse, réglez-la à basse température et laissez-la cuire pendant au moins 8 heures. Plus vous laissez le bouillon cuire longtemps, plus il sera savoureux.
- Vous pouvez laisser le bouillon cuire dans la mijoteuse jusqu'à 24 heures si vous le souhaitez.
Vous pouvez remplir la mijoteuse à moins de 2,50 cm du haut de la mijoteuse.
Partie 3 sur 3: filtrer le stock
- 1Placer les gros morceaux du bouillon dans la passoire. Lorsque le bouillon a fini de cuire pendant au moins 8 heures, placez une passoire au-dessus d'un grand bol. Utilisez une paire de pinces pour retirer les gros os et les légumes de la mijoteuse et placez-les dans la passoire.
- Si vous n'avez pas de pinces de cuisine, vous pouvez utiliser deux grandes fourchettes pour soulever les gros morceaux du stock.
- 2Passer le reste du bouillon à la passoire. Une fois que seuls de petits morceaux de poulet, de légumes, d'herbes et d'autres assaisonnements restent dans la mijoteuse, versez-les soigneusement à travers la passoire. Secouez légèrement la passoire au-dessus du bol pour vous assurer que tout le liquide passe à travers.
- Si vous voulez filtrer un bouillon encore plus clair et plus propre, placez un filtre à café ou un morceau d'étamine sur la passoire avant de verser le bouillon à travers. Cela enlèvera même les petits morceaux de débris du stock.
- 3Répartir le bouillon dans des récipients plus petits et laisser refroidir. Après avoir filtré le bouillon, versez-le dans plusieurs bocaux ou autres récipients hermétiques. Laissez-le reposer sur le comptoir à découvert pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- 4Conservez le bouillon au réfrigérateur. Lorsque le bouillon a complètement refroidi, couvrez les récipients avec leurs couvercles. Placez-les au réfrigérateur, où le bouillon se conservera jusqu'à une semaine.
- Vous pouvez également conserver votre bouillon au congélateur, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
- Il est normal que le bouillon s'épaississe en gel lorsque vous réfrigérez. Lorsque vous le réchauffez, il redeviendra liquide.
Une fois que seuls de petits morceaux de poulet, de légumes, d'herbes et d'autres assaisonnements restent dans la mijoteuse, versez-les soigneusement à travers la passoire. - 5Fini.
- Après avoir réfrigéré le bouillon pendant environ une heure, toute la graisse flottera jusqu'à la surface et formera une couche à la surface. Si vous voulez un bouillon sans gras, utilisez une cuillère pour retirer soigneusement la couche de gras.
- Vous pouvez utiliser votre bouillon de poulet pour faire des soupes, des sauces, des sauces, du risotto, des haricots et des céréales.
- Couteau bien aiguisé
- Mijoteuse
- Pinces
- Passoire
- Grand bol
- Conteneurs de stockage hermétiques
