Comment faire dorer le poulet?

Après avoir fait tremper le poulet dans de l'eau salée pendant une heure, chauffez 1 tasse d'huile de canola à 191°C dans une cocotte-minute.

À proprement parler, il n'y a aucun moyen de faire du poulet rôti légitime à la maison. "Broasted" et "Broaster" sont des marques déposées de Broaster Company of Beloit, Wisconsin. Les assaisonnements et les équipements concernés sont vendus aux restaurants mais pas aux cuisiniers à domicile. Cela dit, vous pouvez imiter la technique à la maison et réussir à produire quelque chose d'assez similaire.

Ingrédients

Poulet rôti

Donne 4 portions

1 poulet frit
4 tasses (1 L), 0,5 tasse (125 ml) et 0,25 tasse (60 ml) d'eau, séparées
0,25 tasse (60 ml) et 0,5 c. à thé (10 ml) de sel, séparés
1 c. à soupe (15 ml) d'assaisonnement cajun (voir ci-dessous)
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
0,5 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
0,5 tasse (125 ml) de fécule de maïs
1,25 tasse (315 ml) de mélange de panure (voir ci-dessous)

Assaisonnement cajun

Puis placez les morceaux de poulet dans l'eau — Mélangez, puis placez les morceaux de poulet dans l'eau et laissez-les tremper pendant 60 minutes.

Donne 0,25 tasse (60 ml)

2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d'ail en poudre
2,5 c. à thé (12,5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
1 c. à thé (5 ml) d'oignon en poudre
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
1,25 c. à thé (6,25 ml) d'origan séché
1,25 c. à thé (6,25 ml) de thym séché
0,5 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment rouge

Mélange de frites assaisonné

Donne 1,25 tasse (315 ml)

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
0,5 c. à soupe (7,5 ml) de thym séché
0,5 c. à soupe (7,5 ml) d'estragon séché
0,5 c. à soupe (7,5 ml) de gingembre moulu
0,5 c. à soupe (7,5 ml) de moutarde moulue
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel d'ail
0,5 c. à thé (2,5 ml) d'origan séché

Méthode 1 sur 3: première partie: préparer les mélanges

1
Mélanger les assaisonnements du mélange d'épices cajun. Mélanger le sel, la poudre d'ail, le paprika, le poivre noir, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, l'origan, le thym et les flocons de piment rouge dans un petit bol. Mélangez-les jusqu'à ce que toutes les épices semblent être uniformément réparties.
- Après avoir mélangé le mélange d'épices, réservez 1 cuillère à soupe (15 ml) à utiliser dans cette recette. Mettez le reste dans un petit contenant hermétique et rangez-le dans votre garde-manger. Il devrait y durer plusieurs mois.
2
Mélanger les ingrédients du mélange d'enrobage. Dans un bol moyen, fouetter ou mélanger ensemble la farine, le sel, le poivre, le thym, l'estragon, le gingembre, la moutarde moulue, le sel d'ail et l'origan jusqu'à ce que les ingrédients semblent être uniformément répartis.
- Vous devriez avoir juste assez de panure pour cette recette, vous ne devriez donc pas avoir besoin d'en garder. Si vous choisissez de faire un double lot, cependant, prenez ce dont vous avez besoin pour cette recette et conservez le reste dans un contenant hermétique. Il devrait également durer quelques mois dans votre garde-manger.

En travaillant avec un morceau de poulet à la fois — Répétez cette opération au besoin, en travaillant avec un morceau de poulet à la fois, jusqu'à ce que tout le poulet soit enrobé.

Méthode 2 sur 3: deuxième partie: préparer et diviser le poulet

1

Nettoyez le poulet. Rincez le poulet sous l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant propre.
2
Coupez les cuisses du poulet. Retirez les cuisses de leurs articulations et coupez-les du corps du poulet.
- Étendez une jambe aussi loin que possible du corps et coupez à travers la peau pour révéler la chair interne.
- Pliez la jambe en arrière jusqu'à ce que la rotule sorte de la douille.
- Coupez la jambe du corps, en coupant l'articulation aussi près que possible de la colonne vertébrale.
- Répétez ce processus avec l'autre jambe.
3
Séparez le pilon et la cuisse. Recherchez la ligne de graisse située entre le pilon et la partie de cuisse d'une jambe. Coupez le long de cette ligne pour séparer les deux portions.
- Répétez cette étape avec l'autre jambe.
- Notez que cette ligne de graisse marque l'emplacement de l'articulation, et c'est l'articulation elle-même que vous devez couper.
4
Retirez les portions non comestibles. Couper les côtes et la clavicule des deux côtés du corps du poulet à l'aide de ciseaux à volaille bien aiguisés et propres. Retirez le dos et le cou lorsque vous avez terminé.
- Vous devriez pouvoir retirer le dos et le cou en un seul morceau.
- Ces portions sont généralement jetées, mais vous pouvez également les conserver pour les utiliser dans du bouillon de poulet. Placez-les dans un sac ou un récipient scellé et réfrigérez jusqu'à 3 ou 4 jours.
5
Détachez la viande de poitrine. Couper et tordre la viande de poitrine loin de l'os restant.
- Retournez le poulet de manière à ce qu'il repose avec la peau de la poitrine vers le bas.
- Passez votre couteau à travers la poitrine, en la séparant de l'extrémité du cou jusqu'au sternum. Réduisez également la longueur du sternum.
- Placez vos pouces de chaque côté du sternum et pliez la partie de poitrine du poulet vers l'arrière jusqu'à ce que le haut de l'os commence à apparaître. Desserrez l'os avec vos doigts et retirez-le.
- Divisez le reste de la viande de poitrine en deux à l'aide de votre couteau. Faites la coupe le long de la marque laissée par le sternum.
6
Coupez les ailes. Coupez une aile à l'articulation la plus proche de la viande de poitrine, puis séparez l'aile en deux morceaux en coupant entre la deuxième articulation de l'aile.
- Répétez cette opération avec la deuxième aile.
- Vous devez laisser une partie de la viande de poitrine attachée lorsque vous séparez l'aile du corps du poulet.
7
Couper la poitrine de poulet en quatre. Coupez un côté de la poitrine de poulet en deux pour obtenir deux morceaux. Répétez avec l'autre côté de la poitrine de poulet.
- Les morceaux que vous coupez doivent être de taille aussi égale que possible.
8
Faire tremper les morceaux de poulet dans de l'eau salée pendant 60 minutes. Versez 4 tasses (1 L) d'eau dans un grand bol et ajoutez 0,25 tasse (60 ml) de sel. Mélangez, puis placez les morceaux de poulet dans l'eau et laissez-les tremper pendant 60 minutes.
- Ne pas égoutter le poulet. Vous le retirerez et l'ajouterez directement au mélange de revêtement le moment venu au lieu de laisser le poulet sécher d'abord.

Lisez aussi: Comment faire cuire une poitrine de poulet en fines tranches?

Méthode 3 sur 3: troisième partie: rôtir le poulet

1
Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur. Versez l'huile de canola dans l'autocuiseur et placez l'autocuiseur sur la cuisinière. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 191°C.
- Assurez-vous que votre autocuiseur peut être utilisé sur la cuisinière. Il devrait avoir un fond plat, plutôt que de s'asseoir sur des pieds surélevés. La plupart des autocuiseurs sont fabriqués à partir de métaux qui peuvent être utilisés en toute sécurité sur la cuisinière, mais vous devez vérifier les instructions fournies avec l'autocuiseur pour vérifier que l'utilisation de la cuisinière ne l'endommagera pas.
2

Mélanger les assaisonnements. Dans un grand bol, mélanger la poudre à pâte, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'assaisonnement cajun, 1 tasse (250 ml) de mélange à friture, la fécule de maïs, le poivre et le sel, en fouettant jusqu'à ce que tout semble être combiné uniformément.
3
Ajouter de l'eau pour former une pâte. Versez lentement jusqu'à 0,5 tasse (125 ml) d'eau dans les ingrédients secs de la pâte, en fouettant continuellement. Arrêtez d'ajouter de l'eau une fois que vous avez une pâte fine et lisse.
- Vous n'aurez peut-être pas besoin de la pleine 0,5 tasse (125 ml), il est donc important d'ajouter l'eau lentement. La pâte doit être fine, mais si elle devient trop liquide, elle risque de ne pas adhérer au poulet.
4
Enrober le poulet. Retirer un morceau de poulet de l'eau salée à l'aide de pinces et le jeter directement dans la pâte. Utilisez vos pinces pour retourner le poulet dans la pâte jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés. Répétez cette opération au besoin, en travaillant avec un morceau de poulet à la fois, jusqu'à ce que tout le poulet soit enrobé.
- Tenez chaque morceau de poulet au-dessus du bol d'eau salée pendant quelques secondes pour permettre à l'excès d'eau de s'égoutter. Vous avez besoin que la peau soit humide, mais elle ne doit pas être mouillée.
- Il est préférable de déposer le poulet directement dans l'huile chaude après l'avoir enduit. Si vous placez le poulet sur une assiette au préalable, une partie du revêtement pourrait s'effacer.
5
Faire frire le poulet pendant 2 à 3 minutes. Placez les morceaux de poulet dans l'huile chaude, en faisant cuire quelques-uns à la fois. Faire frire chaque morceau pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage devienne croustillant et légèrement doré.
- Retirez les morceaux de poulet finis de l'huile chaude à l'aide de pinces et transférez-les dans une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant propre. Toutes les pièces doivent être sur cette assiette avant de passer à l'étape suivante.
6
Égoutter la plus grande partie de l'huile. Après avoir fait frire le poulet, versez tout sauf 0,25 tasse (60 ml) d'huile. Ajoutez également 0,25 tasse (60 ml) d'eau dans l'autocuiseur avant de continuer.
- Vous devez éviter d'utiliser plus de 0,25 tasse (60 ml) d'huile dans votre autocuiseur lorsque la fonction de cuisson sous pression est active. L'huile et les autres graisses montent à une température beaucoup plus élevée que l'eau et les liquides à base d'eau, et lorsqu'elles sont chauffées dans un autocuiseur, l'huile peut surchauffer et provoquer des brûlures.
- Assurez-vous que l'eau est tiède à chaude lorsque vous l'ajoutez à l'huile chaude. L'ajout d'eau froide pourrait produire de la vapeur et provoquer des éclaboussures d'huile.
- Il est fortement recommandé de porter des gants de cuisine lorsque vous effectuez cette étape pour éviter de vous brûler avec l'huile ou l'autocuiseur chaud.
7
Couvrir et cuire 10 à 12 minutes. Remettez le poulet dans l'autocuiseur. Fermez bien le couvercle sur l'autocuiseur et faites cuire le poulet à l'intérieur pendant encore 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu.
- Assurez-vous que le dessous de plat ou la grille de l'autocuiseur est en place avant de remettre le poulet dans le bassin et de le couvrir.
- Consultez les instructions du fabricant pour déterminer comment engager le régulateur de pression.
- La pression doit généralement être réglée à 15 lb (6,8 kg). Consultez les instructions pour les directives spécifiques à la marque sur la pression.
- N'essayez pas d'ouvrir l'autocuiseur pendant la cuisson.
8
Retirez le couvercle. Tirez sur la soupape de pression et laissez la vapeur s'échapper complètement avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.
- Vous devez permettre à la vapeur de s'échapper avant d'ouvrir le couvercle. Si vous ouvrez le couvercle trop rapidement, vous pourriez vous brûler avec le jet de vapeur qui s'en échappera.
9
Égoutter le poulet. Retirer le poulet avec des pinces et transférer les morceaux dans une autre assiette recouverte de papier absorbant frais. Laissez l'excès d'huile s'écouler pendant environ cinq minutes.
- Pendant ce temps, vous laissez également le poulet refroidir légèrement. Bien que vous souhaitiez que ce poulet soit chaud lorsque vous le mangerez, les températures internes seront généralement un peu trop élevées lorsque vous retirez le poulet de l'autocuiseur pour la première fois.
10
Servir chaud. Vous devriez profiter du poulet pendant qu'il est encore fraîchement cuit et chaud.
- Le poulet peut être conservé, mais il peut devenir détrempé lorsque vous le réchauffez, il est donc préférable de le manger fraîchement cuit.
- Si vous choisissez de conserver le poulet, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 4 ou 5 jours.

Et divisez le poulet s'il est entier — Pour faire un poulet rôti, préparez un assaisonnement cajun, un mélange pour frites et un mélange d'enrobage, et divisez le poulet s'il est entier.

Conseils

Comme indiqué précédemment, vous ne pouvez pas faire de vrai poulet rôti à la maison. Si vous voulez essayer du vrai poulet rôti, vous devriez chercher un restaurant qui le sert.
Pour gagner du temps, envisagez d'utiliser un mélange d'épices ou d'enrobage cajun préparé dans le commerce au lieu de préparer des versions maison.

Mises en garde

Lisez toujours les instructions du fabricant de votre autocuiseur avant de l'utiliser. Portez une attention particulière aux détails concernant l'huile usagée et la quantité d'eau minimale recommandée. Si l'une des instructions du fabricant est en conflit avec les instructions fournies dans cet article, suivez plutôt les instructions du fabricant.
Évitez d'utiliser plus de 0,25 tasse (60 ml) d'huile de cuisson ou de graisse de cuisson dans un autocuiseur. L'utilisation de plus d'huile peut provoquer des incendies, des brûlures et d'autres accidents dangereux dans la cuisine.

Choses dont vous aurez besoin

Bols à mélanger: 1 petit, 1 moyen, 2 grands
Fouet
Couteau de cuisine bien aiguisé
Cisailles à volaille
Serviettes en papier
Pinces
Cocotte minute
Le fourneau
Plaque