Comment préparer des cuisses de poulet désossées et sans peau?

Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont une forme de protéine qui peut être cuite de plusieurs façons. La cuisse de poulet est un morceau de viande qui n'a pas tendance à se dessécher comme les poitrines de poulet. Si vous enlevez la peau, vous vous retrouvez avec une cuisse de poulet qui contient environ 130 calories et seulement 7 grammes (0,25 oz) de graisse. Le poulet désossé et sans peau peut généralement être acheté dans la plupart des épiceries. Il existe plusieurs façons de préparer des poitrines de poulet désossées et sans peau, comme les faire frire, griller ou cuire au four.

Méthode 1 sur 4: cuire votre poulet désossé et sans peau

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Préchauffez votre four à 191°C. C'est la température idéale pour la cuisson du poulet, gardant le poulet juteux sans se dessécher. Assurez-vous que votre four est vide de toutes les casseroles et poêles que vous pourriez avoir stockées à l'intérieur. Vous voudrez peut-être aussi essuyer le four pour que les restes des repas passés ne contaminent pas le poulet.
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Attendrir le poulet. Placer le poulet sous un morceau de pellicule plastique. Utilisez un petit maillet (en métal ou en bois) et martelez doucement les cuisses de poulet. Assurez-vous que chacune des cuisses est d'épaisseur égale, environ 1,30 cm-1,90 cm. Cela rendra non seulement votre poulet plus tendre, mais vous permettra de le cuire uniformément.
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Saumurez le poulet. C'est un processus qui rend votre poulet moelleux et juteux. Remplissez un bol de taille moyenne avec de l'eau tiède (pas chaude). Incorporer une pincée de sel. Laissez le poulet reposer dans la saumure pendant 15 minutes. Cela attirera l'humidité dans les cuisses de poulet.
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Préparez la poêle. Sortez un plat de cuisson assez grand pour contenir toutes les cuisses de poulet que vous prévoyez de cuisiner. Ajouter 2 cuillères à soupe (29,6 ml) d'huile d'olive ou de beurre dans la poêle. Étalez-le uniformément pour que votre poulet ne colle pas à la poêle. Cela rendra votre poulet brun et croustillant.
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Préparez votre poulet à cuire. Sortez votre poulet de la saumure. Badigeonner le poulet d'huile d'olive ou de beurre. Utilisez vos mains et pressez à l'extérieur du poulet les assaisonnements que vous souhaitez. Certaines combinaisons populaires sont le poivre au citron, le barbecue et/ou les herbes à l'ail.
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Finalisez votre plat de poulet. Mettez le poulet dans la poêle arrosée d'huile d'olive ou de beurre. Ajoutez des herbes et des quartiers de citron à côté des cuisses de poulet si vous le souhaitez. Ceux-ci ajouteront une couche supplémentaire de saveur à votre plat.
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Enveloppez votre plat de poulet. Vous avez ici deux options. L'une consiste à envelopper tout le plat dans du papier d'aluminium. Assurez-vous que le papier d'aluminium s'enroule autour des bords de la casserole et est bien fixé. L'autre option est d'envelopper dans du papier sulfurisé. Si vous choisissez cette option, placez le morceau de papier sulfurisé à l'intérieur du plat, directement sur le poulet. Vous pouvez soit accompagner la cuisson, soit la placer directement au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure.
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Faites cuire votre poulet. Placez le moule dans le four. Fermez le four et réglez votre minuteur de cuisine sur 20 minutes. Une fois les 20 minutes écoulées, sortez votre poulet et écrasez-le avec une autre couche d'huile ou de beurre. Ajoutez les épices supplémentaires que vous souhaitez à cette étape. Remettez le poulet au four pendant encore 10 à 15 minutes.

Méthode 2 sur 4: faire frire votre poulet désossé et sans peau

1

Préchauffer la cuisinière à feu moyen-moyen élevé. Sortez une grande poêle à frire et placez-la sur la cuisinière. Remplir la poêle avec ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) d'huile ou de beurre. La poêle à frire doit mesurer au moins 2,5 cm de haut pour qu'elle puisse contenir l'huile. Assurez-vous que vous utilisez le bon graveur.
2

Attendrir le poulet. Placez un morceau de pellicule plastique sur le poulet. Utilisez un petit maillet (en métal ou en bois) et martelez doucement la viande. Faites ceci jusqu'à ce que vous obteniez le poulet à environ 0,5 pouce d'épaisseur. Chacun des morceaux de poulet doit avoir la même épaisseur. Cela aidera votre poulet à cuire uniformément et le rendra plus facile à mâcher.
3

Saumurez le poulet. Remplissez un bol d'eau tiède (pas chaude). Mélanger dans une pincée de sel jusqu'à ce qu'il se dissolve. Placez vos cuisses de poulet pendant 15 minutes. Votre viande trempera dans l'humidité et deviendra plus juteuse et tendre.
4

Assaisonnez votre viande. Vous devez saupoudrer votre viande de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron et/ou de la poudre d'ail selon vos papilles gustatives. Ceux-ci emprisonneront l'humidité du poulet.
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Créez un mélange d'œufs. Battre quelques œufs dans un bol assez grand pour contenir une cuisse de poulet. Tremper chaque morceau de poulet dans les œufs battus. Assurez-vous d'enrober les deux côtés.
6

Trempez votre poulet dans la farine. La farine agira comme un enrobage, créant une peau croustillante après la friture. Versez un peu de farine dans une assiette et aplatissez la farine. Trempez votre poulet dans la farine. Retournez le poulet pour enrober l'autre côté. Utilisez vos mains pour combler les lacunes avec de la farine supplémentaire.
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Ajoutez le poulet dans votre poêle chaude. Baissez d'abord le feu à feu moyen. Ajoutez vos poitrines de poulet une à une, jusqu'à ce que votre poêle soit pleine. Allumez votre minuteur de cuisine pendant 1 minute. Lorsque la minute est écoulée, retournez votre poulet. Réglez votre minuteur sur une autre minute. Votre poulet commence à apparaître de couleur brun doré.
8

Faites mijoter votre poulet. Une fois la dernière minute écoulée, retournez à nouveau votre poulet. Fixez un couvercle sur votre casserole. Réduisez le feu à doux et réglez votre minuterie de cuisine sur 10 minutes. Lorsque la minuterie sonne, éteignez votre poêle. Laissez cuire le poulet encore 10 minutes. A aucun moment vous ne devez retirer le couvercle.

Prévoyez toujours deux cuisses de poulet désossées et sans peau par personne lors de leur préparation.

Méthode 3 sur 4: griller votre poulet désossé et sans peau

1

Attendrissez votre poulet. Couvrez votre poulet d'une pellicule plastique. Utilisez un petit maillet (en métal ou en bois) et martelez doucement le poulet. Assurez-vous que chaque morceau a une épaisseur d' environ ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm). Cela vous permettra de cuire votre viande uniformément et de vous assurer que votre poulet est tendre.
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Faites saumurer votre poulet. Procurez-vous un bol de taille moyenne et versez-y de l'eau tiède (pas chaude). Mélanger dans une pincée de sel. Mettez chacun de vos morceaux de poulet dans la saumure pendant 30 minutes. Cela permettra à votre poulet de s'imprégner d'humidité et d'être plus juteux lorsque vous le mangerez.
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Créez une marinade. Pendant que votre poulet trempe dans la saumure, préparez une marinade. Une bonne combinaison est l'huile d'olive, le sel, le poivre, les herbes, l'ail et le zeste de citron. Vous pouvez également utiliser de la sauce sésame/soja ou de la sauce barbecue. Lorsque le poulet est cuit dans la saumure, placez le poulet dans un sac en plastique. Versez la marinade avec le poulet et fermez le sac.
- Appuyez sur le sac avec vos doigts pour que la marinade se rapproche de la marinade.
- Placez les sachets de marinade au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant quatre heures.
4

Assaisonnez votre poulet. Si vous décidez de ne pas faire de marinade, vous pouvez utiliser des ingrédients simples pour assaisonner votre viande. Saupoudrez simplement de sel, de poivre et de poudre d'ail sur les cuisses de poulet. Pressez les épices avec vos doigts. Ceux-ci aideront à emprisonner l'humidité et à rendre votre viande plus tendre.
5

Nettoyez et huilez la grille de votre gril. Si votre gril n'a pas été utilisé depuis un certain temps ou a été utilisé trop souvent, il est sage de le nettoyer. Le savon et l'eau fonctionnent généralement bien. Une fois le lavage terminé, étalez un peu d'huile d'olive sur la grille afin d'empêcher votre poulet de coller.
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Allumez votre gril. Généralement, vous devez griller le poulet entre 375 et 232°C (190 à 230°C). Cependant, certains suggèrent de régler votre gril jusqu'à 288°C. Par mesure de précaution, réglez votre gril plus bas et faites cuire un peu plus longtemps.
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Faites griller votre poulet. Placer le poulet sur le gril. Assurez-vous qu'ils sont à égale distance les uns des autres afin qu'ils cuisent uniformément. Cuire le poulet deux à trois minutes des deux côtés. Vous devriez voir des marques de gril (lignes sombres) si le poulet cuit correctement.

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Méthode 4 sur 4: finir votre poulet

1

Utilisez un thermomètre. Placez un thermomètre de cuisine dans votre poulet. Votre poulet est prêt à manger lorsqu'il fait 71°C. Si le poulet est plus bas que cela, il n'est pas sûr de le manger. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la bonne température apparaisse sur le thermomètre.
2

Reposez votre poulet. Prenez votre poulet et placez-le dans une assiette. Donnez à votre poulet 5 à 10 minutes de repos avant de le couper. C'est le moment idéal pour appliquer toute sauce barbecue supplémentaire que vous pourriez avoir. Si vous coupez la cuisse trop tôt, l'humidité partira.
3

Assiette le poulet. Posez le poulet sur une assiette propre. Vous pouvez le trancher ou le laisser entier. Ajoutez des quartiers de citron et une feuille de laitue pour les apparences. Vous pouvez saupoudrer un peu d'assaisonnement supplémentaire ou verser un filet de sauce sur le poulet. Trempez également vos accompagnements dans l'assiette.

Il existe plusieurs façons de préparer des poitrines de poulet désossées et sans peau, comme les faire frire, griller ou cuire au four.

Conseils

Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont très polyvalentes; expérimentez de nouvelles combinaisons de saveurs pour découvrir de nouveaux favoris.
Prévoyez toujours deux cuisses de poulet désossées et sans peau par personne lors de leur préparation.
Accordez-vous quelques heures pour vous préparer, surtout si vous cuisinez des cuisses de poulet pour la première fois. Il vaut mieux aller lentement que d'aller vite et de cuire du poulet pas assez cuit.

Pour préparer des cuisses de poulet désossées et sans peau, commencez par préchauffer le four à 191°C. Ensuite, attendrir le poulet avec un petit maillet puis le placer dans un bol d'eau tiède avec une pincée de sel.

Mises en garde

Assurez-vous de porter des vêtements lorsque vous cuisinez, sinon vous pourriez vous brûler gravement.
Faites toujours cuire la volaille à une température interne de 71°C.
Vérifiez les étiquettes sur le poulet. Certains poulets sont élevés différemment et/ou sont plus gros que les poulets normaux. Cela pourrait signifier qu'il doit être cuit d'une manière spécialisée.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisses de poulet désossées et sans peau
Recette
Farine
Sel, poivre, zeste de citron, ail en poudre, épices
L'eau
Huile
Bol de taille moyenne
Petit maillet (métal ou bois)
Mode de cuisson: four, grill ou poêle
Thermomètre à viande