Comment arroser un poulet?

Si vous arrosez des morceaux de poulet au four plutôt qu'un poulet entier, arrosez-les toutes les 15 à 20 minutes plutôt que toutes les 30 minutes.

Le badigeonnage est une technique de cuisson où vous enduisez votre poulet de graisse tout en le rôtissant pour développer une viande moelleuse et une peau dorée. Que vous soyez un chef chevronné ou que vous débutiez en cuisine, vous pouvez arroser avec quelques ustensiles simples à la maison. En utilisant une poire à jus, en essayant d'autres méthodes d'arrosage ou en arrosant sur le gril, vous pouvez obtenir un poulet doré et délicieux en un rien de temps.

Méthode 1 sur 3: utiliser une poire à jus

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Suivez votre recette de poulet rôti préférée jusqu'à ce qu'il soit temps de rôtir. Mettez le poulet au four à la température demandée par votre recette. Il est préférable de faire rôtir votre oiseau dans une rôtissoire plutôt que sur une plaque à pâtisserie, car son jus peut se répandre sur la sole du four.
- Si votre recette demande de faire rôtir les légumes dans la même poêle que le poulet, faites-les rôtir dans une poêle séparée afin qu'ils ne soient pas trop cuits par le liquide à badigeonner.
- Les poulets prendront généralement 20 minutes par livre (0,45 kg) plus 15 minutes supplémentaires de temps de rôtissage total pour cuire. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint au moins 74°C avec un thermomètre à viande.
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Faire fondre 1 bâton de beurre (0,5 tasse ou 110 g) au micro-ondes. Déballez 1 bâton de beurre (0,5 tasse ou 110 g) et placez-le dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer le beurre toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Parce qu'il faut un peu de temps à votre poulet pour commencer à faire fondre sa propre graisse dans la poêle, vous arroserez avec juste du beurre pour commencer.
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Sortez votre rôtissoire du four 30 minutes après le début du rôti. Placez votre poêle sur une surface résistante à la chaleur, comme le dessus de la cuisinière. Fermez la porte du four pour vous assurer que le four reste chaud. Ayez votre beurre fondu et une poire à jus à proximité.
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Effectuez votre premier arrosage. En faisant attention près de la rôtissoire chaude, pressez le bulbe de la poire pendant que la pointe est immergée dans le beurre fondu. Relâchez doucement la pression sur l'ampoule, ce qui attirera le beurre chaud dans la poire. Presser délicatement le bulbe sur le poulet pour l'enrober de beurre fondu.
- Prélevez plus de beurre de votre bol si nécessaire pour enrober le poulet. Si vous avez un très gros poulet, vous pouvez faire fondre un peu plus de beurre au besoin pour enrober complètement votre oiseau.
- Travaillez rapidement (mais avec précaution!) pour que le poulet ne sorte pas du four plus d'une minute ou deux. Prendre trop de temps pour arroser refroidira votre poulet et ajoutera du temps de cuisson supplémentaire.
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Remettez la rôtissoire chaude dans le four. Portez des gants de cuisine pour protéger vos mains lorsque vous replacez la rôtissoire dans le four. Réglez une minuterie sur 30 minutes.
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Effectuez le deuxième arrosage lorsque la minuterie se déclenche. Après avoir sorti votre poulet du four, trempez la pointe de la poire à jus dans la graisse de poulet fondue au fond de la rôtissoire. Aspirez ce liquide dans la poire à jus et utilisez-le pour enrober complètement le poulet. Répétez si nécessaire.
- Après enrobage, remettre le poulet au four.
- Attention à ne pas toucher le tube de la poire lorsqu'elle est pleine de liquide chaud. Vous pouvez vous brûler.
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Badigeonner le poulet toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Lorsque vous pensez que votre poulet est cuit, utilisez un thermomètre à viande allant au four pour vérifier la température interne de votre poulet. Placez la pointe du thermomètre dans la cuisse, qui prend généralement le plus de temps à cuire. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint 74°C.
- Si vous arrosez des morceaux de poulet au four plutôt qu'un poulet entier, arrosez-les toutes les 15 à 20 minutes plutôt que toutes les 30 minutes.
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Sortez votre poulet du four. Lorsque votre poulet a atteint la bonne température, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes dans la rôtissoire. Déplacez-le sur une planche à découper avec des pinces de cuisine. Découper le poulet et servir.

Si vous voulez apprendre à arroser votre poulet pendant qu'il est sur le gril, continuez à lire l'article!

Méthode 2 sur 3: essayer d'autres méthodes de badigeonnage

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Utilisez un pinceau à badigeonner. Essayez d'utiliser un pinceau à badigeonner pour enrober votre poulet au lieu d'une poire à dinde. Trempez les poils du pinceau dans votre beurre fondu ou graisse fondue et peignez le poulet avec le liquide, en l'enrobant complètement. Effectuez l'arrosage toutes les 30 minutes.
- Assurez-vous que votre pinceau à badigeonner a des poils faits d'un matériau résistant à la chaleur, comme le silicone. Si ce n'est pas le cas, il peut s'agir d'un pinceau à pâtisserie, qui n'est pas destiné à être utilisé à haute température.
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Mettre du beurre sous la peau du poulet. À l'aide de vos mains, cassez un bâton de beurre froid en morceaux de la taille d'une pièce de monnaie et déposez-les uniformément sur le poulet entre la peau et le muscle. Vous devrez peut-être retirer doucement la peau du poulet pour créer de l'espace pour votre main.
- Cette méthode d'arrosage unique fait fondre lentement le beurre sur le poulet pendant qu'il rôtit. Vous n'avez pas besoin de retirer le poulet du four pour effectuer des retouches. Le beurre badigeonne le poulet en continu.
- Pour plus de saveur pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes hachées à votre beurre avant de l'ajouter au poulet.
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Utilisez une étamine au beurre pour couvrir votre poulet. Trempez une couche de gaze dans du beurre fondu et posez-la sur votre poulet préparé. Placer le poulet recouvert de gaze au four. Au fur et à mesure que le poulet rôtit, le beurre dans l'étamine s'égouttera sur le poulet, l'arrosant et créant une peau dorée.
- Faites rôtir votre poulet pendant la durée indiquée par votre recette. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le four pour arroser à nouveau. L'étamine fera le travail pour vous.
- Retirez et jetez la couche de gaze avant de servir votre poulet.
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Faites rôtir votre poulet côté poitrine vers le bas. Commencez votre poulet côté poitrine vers le bas, puis, à mi-cuisson, retournez-le côté poitrine vers le haut. Faites-le rôtir le reste du temps au four selon les directives de votre recette.
- Les pinces de cuisine peuvent vous aider à retourner votre poulet chaud sans vous blesser. Faites toujours attention autour de la poêle chaude!
- Commencer le poulet côté poitrine vers le bas permet à la viande brune riche en graisses dans les cuisses et les cuisses de s'égoutter sur la viande plus maigre, en l'arrosant.

Le beurre dans l'étamine s'égouttera sur le poulet — Au fur et à mesure que le poulet rôtit, le beurre dans l'étamine s'égouttera sur le poulet, l'arrosant et créant une peau dorée.

Méthode 3 sur 3: arroser un poulet sur le gril

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Faites chauffer le gril. Utilisez une grille propre et portez-la à la chaleur désirée pour votre recette. Vous pouvez utiliser un gril à charbon ou à gaz pour arroser votre poulet.
- Arroser sur le gril consiste à ajouter de la saveur à un brossage périodique approfondi avec une marinade plutôt qu'une graisse.
- Il est déconseillé de brosser votre poulet avec une matière grasse, comme du beurre, au-dessus d'une flamme nue et cela peut présenter un risque d'incendie.
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Utilisez des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier. Choisissez des cuisses, des poitrines, des ailes ou des pilons de poulet, qui cuisent plus rapidement qu'un oiseau entier. Vous pouvez faire mariner vos morceaux de poulet pour plus de saveur avant de les griller.
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Placez votre poulet sur le gril côté peau avec des pinces. Si votre marinade est riche en sucre, placez le poulet vers le bord extérieur du gril pour commencer. Cela empêchera le sucre de brûler pendant la cuisson. Remettez le couvercle du gril et laissez cuire le poulet pendant 3 minutes.
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Badigeonner le poulet. Retirez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner les morceaux de poulet, de sorte qu'ils soient maintenant côté gril vers le haut. Utilisez une brosse en silicone pour enduire les morceaux de poulet d'une légère couche de marinade. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes.
- N'utilisez que de la marinade qui n'a pas été en contact avec de la volaille crue pour arroser la viande. Vous pouvez réserver un peu de marinade pour arroser avant de faire mariner le poulet.
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Badigeonner le poulet toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint au moins 74°C.
- Si vous faites griller des morceaux de poulet de différentes tailles, prenez la température dans une cuisse de poulet, qui sera souvent la plus longue à cuire.
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Retirer le poulet du gril. Utilisez des pinces pour déplacer votre poulet cuit sur une assiette propre. Tentez les morceaux dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Le diner est servi.

Trempez la pointe de la poire à jus dans la graisse de poulet fondue au fond de la rôtissoire — Après avoir sorti votre poulet du four, trempez la pointe de la poire à jus dans la graisse de poulet fondue au fond de la rôtissoire.

Conseils

Faites attention lorsque vous manipulez le liquide à badigeonner chaud afin de ne pas vous brûler.
Utilisez toujours des gants de cuisine pour protéger vos mains lorsque vous manipulez la rôtissoire.
Même si votre recette a un temps de cuisson total indiqué, utilisez un thermomètre à viande pour confirmer que votre poulet est bien cuit. Manger de la volaille insuffisamment cuite peut vous rendre malade.

Choses dont vous aurez besoin

Poulet
Rôtissoire
dinde Baster
Beurre
Étamine
Pinces de cuisine
Mitaines de four
Pinceau à badigeonner
Marinade

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