Comment faire des nigiri au saumon?

Obtenez le saumon le plus frais et le plus sûr que vous puissiez trouver. Comme le saumon passe sa vie en eau douce, il porte souvent des ténias. Pour que les larves soient tuées, le poisson doit être cuit ou congelé à moins−-1°C (−35°C) ou moins pendant 15 heures. "Sushi grade" est un terme de marketing, non appliqué par la FDA aux États-Unis (bien que la FDA recommande que le poisson soit congelé avant d'être mangé cru). Assurez-vous que le saumon que vous achetez a été congelé correctement et récemment. Dites à la personne à qui vous achetez le poisson que vous avez l'intention de le manger cru. S'il y a un marché japonais dans votre région, essayez d'y aller. Achetez le poisson le jour même où vous préparez le nigiri.

Faire du riz à sushi. Vous ne pouvez pas utiliser n'importe quel riz; le riz doit coller ensemble pour pouvoir être ramassé avec des baguettes. De plus, le riz à sushi est assaisonné avec du vinaigre (le "su" dans "sushi" signifie en fait du vinaigre), du sucre et du sel.

Couper le saumon en morceaux. Les pièces doivent mesurer environ 5 cm (2") de long, 3 cm (1,2 in) (1") de large et ¹ ⁄ ₂ ou 1 centimètre (0,2 ou 0,4 in) (moins de 0,5") épais. Si le filet n'est pas assez épais pour obtenir la largeur que vous recherchez, coupez-le en diagonale. Un couteau très tranchant est recommandé ici.

Trempez vos doigts dans l'eau et prélevez une petite quantité de riz. Prenez une petite quantité de riz (environ 0,75 de la taille de votre paume). Rouler et presser ensemble jusqu'à ce qu'il roule en un rectangle ferme de la taille d'une «bûche».

Étalez une noisette de wasabi de la taille d'un pois sur un côté de la tranche de poisson. Le wasabi est facultatif, mais il aide le saumon à coller au riz et ajoute une touche de saveur supplémentaire. Placer le poisson sur la "bûche" de riz, avec le côté wasabi sur le riz.