Comment faire du haggis écossais?
Étant donné que le haggis utilise des abats, vérifiez auprès de votre boucher ou de votre marchand de viande pour trouver des organes de bonne qualité.
Le haggis écossais, similaire au haggis, est un repas traditionnel très ancien créé à une époque où les récipients de cuisson étaient limités aux parties d'animaux, et les méthodes de cuisson étaient au choix entre faire bouillir ou rôtir sur des feux ouverts. C'est un plat de viande hachée savoureux et épicé que certains considéreraient comme une viande sucrée, et d'autres considéreraient une cuisine raffinée.
Ingrédients moulus
- 1 estomac de mouton
- 1 lb de langue de mouton
- 1 livre de coeur de mouton
- 1 livre de foie de mouton
- 3 oignons moyens, émincés
- 1 kg de suif feuilleté, émincé
Ingrédients secs
- 3 tasses de flocons d'avoine - n'utilisez pas de gruau commun pour le petit-déjeuner. Utiliser de l'acier taillé ou un sol en pierre
- 1 cuillère à café de cumin séché
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 0,5 cuillère à café de romarin - frais, si possible
- 0,5 cuillère à café de thym - frais, si possible
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
Méthode 1 sur 2: préparation des ingrédients moulus
- 1Rincez-le abondamment et faites-le tremper toute une nuit dans de l'eau froide salée, si vous comptez utiliser le boyau d'estomac ou de saucisse,
- 2Coupez le gras et les tendons de la langue, du foie, du suif et du cœur. Retirez les ventricules du cœur et coupez la langue, le foie et le cœur en cubes maniables de 2,50 cm. Mettez le suif de côté.
- 3Faites cuire ces pièces à feu moyen pendant 2 heures dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- 4Retirer de l'eau chaude et bien égoutter. Hacher finement ou broyer.
- 5Coupez les cartilages ou la peau restants et jetez-les.
- 6Séparez le suif du tendon et hachez finement le gras en jetant le tendon.
- 7Eplucher les oignons et les couper en morceaux de 2,50 cm.
- 8Mélanger le foie émincé, le cœur, la langue, le suif, les oignons et les flocons d'avoine grillés dans un grand bol, env. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes séchées. Mouiller avec un peu d'eau de cuisson pour que le mélange se lie.
- 9Mettez la langue et le cœur coupés en cubes dans une grande casserole. Couvrir d'eau sur 10 centimètres (10,2 cm), porter à ébullition à feu vif puis laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le foie et laisser mijoter encore 20 minutes. Ajouter les oignons coupés en dés et laisser mijoter encore 10 minutes.
- 10Versez et réservez 4 tasses du liquide de cuisson de la casserole avant de vider le contenu dans une passoire.
- 11Remettre le mélange chaud dans la casserole et incorporer le suif haché.
- 12Broyer le mélange à l'aide d'un moulin à main ou d'un mélangeur électrique.
Faites cuire ces pièces à feu moyen pendant 2 heures dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Méthode 2 sur 2: préparer des ingrédients secs
- 1Préchauffer le four à 260°C. Étaler les flocons d'avoine sur une plaque et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant régulièrement, environ 10 minutes. Baisser le four à 177°C. Versez les flocons d'avoine dans un grand récipient et ajoutez le cumin, le paprika, le romarin, le thym, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre noir.
- 2Testez les niveaux d'épices et les assaisonnements. Comme dans la plupart des plats, les épices et les herbes seront ajustées en fonction des quantités. Ajustez les épices et les assaisonnements à votre goût.
- 3Ajouter le mélange moulu aux ingrédients secs et bien mélanger avec vos mains. Ajouter suffisamment de bouillon réservé pour lier le mélange. Il devrait ressembler à une boulette de viande humide, mais être toujours capable de conserver sa forme lorsqu'il est pressé en boule.
- 4Une fois l'assaisonnement correct, mettez la garniture dans un plat allant au four assez grand pour recevoir tout le mélange. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 heures pour mélanger les saveurs et permettre au suif de se disperser dans le mélange. Ou alors
- Si vous utilisez le boyau d'estomac ou de saucisse, retirez-le de l'eau froide salée et remplissez 0,67 avec le mélange. Coudre ou attacher l'estomac ou le boyau de saucisse fermé. A l'aide d'une fourchette tournante, percez plusieurs fois l'estomac ou le boyau de la saucisse. Cela empêchera le haggis d'éclater. Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer délicatement l'estomac rempli en prenant soin de ne pas éclabousser. Cuire à feu vif pendant 3 heures.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer délicatement l'estomac rempli en prenant soin de ne pas éclabousser.
- Cette recette demande de l'agneau, mais du veau peut être utilisé. La meilleure viande suggérée est celle d'un animal de moins d'un an.
- Puisque le haggis utilise des abats, vérifiez auprès de votre boucher ou de votre marchand de viande pour trouver des organes de bonne qualité.
- Un souper haggis traditionnel est servi avec des «neeps and tatties» (navets et pommes de terre) et une généreuse portion soignée d'un bon scotch single malt.
- Pour un chippie, formez une boule de haggis, enrobez-la de farine assaisonnée, plongez-la dans la pâte à bière et faites-la frire dans de l'huile de canola à 191°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.
- Lung est interdit aux États-Unis et dans certains autres pays. Vérifiez auprès de votre marchand de viande local.
- Le haggis est traditionnellement fabriqué dans l'estomac d'un mouton, mais les estomacs sont difficiles à trouver et aussi difficiles à nettoyer. De gros boyaux à saucisses peuvent être utilisés comme substitut.
- 8-25 cm (20,3-25,4 cm) Couteau de chef
- Grand bol en acier inoxydable
- Grande louche
- Bloc à découper ou planche à découper
- Grande marmite
