Comment cuisiner Kielbasa?

Si vous voulez faire cuire du biala kielbasa ou du kielbasa blanc, placez le kielbasa dans une grande casserole et couvrez-le d'eau.

Kiełbasa (keeyehw-BAH-sah) est une saucisse polonaise assaisonnée. Il existe trois principaux types de kiełbasa: blanc, régulier et séché. La kiełbasa séchée est une viande de type charcuterie et n'a pas besoin d'être cuite ou chauffée du tout. Le kiełbasa ordinaire n'a pas besoin d'être cuit, mais beaucoup de gens aiment le réchauffer par mesure de sécurité et pour améliorer encore sa saveur. Le seul type de kiełbasa qui n'est cependant kiełbasa blanc, doivent être cuits, car il est cru. Une fois cuit, vous pouvez le cuire, le faire frire ou le griller pour rehausser sa saveur.

Méthode 1 sur 4: Cuisson de la biała kiełbasa

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Achetez du "biała" ou du kiełbasa blanc. Biała kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) est généralement de couleur blanche. Parce qu'il est cru, il doit d'abord être cuit. Une fois cuit, vous pouvez le servir tel quel ou le cuire au four, le griller ou le frire pour améliorer encore sa saveur.
- Si vous avez séché du kiełbasa, comme des kabanos, vous n'avez pas besoin de le faire cuire. Tranchez-le simplement et mangez-le seul ou ajoutez-le à un sandwich.
- Si vous avez du kiełbasa zwyczajna (keeyehw-BAH-sah zvih-CHAI-nah), ou du kiełbasa "ordinaire", vous n'avez pas besoin de le faire cuire, bien qu'il soit fortement recommandé de le faire pour tuer toute bactérie potentielle. Vous pouvez le faire cuire, le frire ou le griller.
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Placez la kiełbasa dans une grande casserole. La casserole doit être suffisamment large pour accueillir confortablement la kiełbasa sans la fourrer. Si vous cuisinez beaucoup de kiełbasa, il peut être judicieux de la faire cuire en plusieurs lots. Conservez votre kiełbasa supplémentaire dans le réfrigérateur pendant que vous le faites cuire.
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Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir la kiełbasa. La quantité d'eau que vous utilisez dépend de la taille de votre casserole et de l'épaisseur du kiełbasa.
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Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter l'eau à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la température du kiełbasa atteigne entre 168 et 79°C (76 et 79°C). Vous pouvez tester la température avec un thermomètre à viande
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Envisagez de faire dorer ou de griller votre biała kiełbasa cuite. Une fois que votre kiełbasa est cuit, vous pouvez le mélanger dans żurek (une soupe populaire servie à Pâques en Pologne), ou vous pouvez le réchauffer en le cuisant au four, en le faisant frire ou en le gril.

Si vous souhaitez faire cuire du biała (blanc) kiełbasa, vous devez d'abord le faire cuire.

Méthode 2 sur 4: cuisson de la kiełbasa

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Préchauffez votre four à 163°C. Assurez-vous que la grille est positionnée au centre du four.
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Placez la kiełbasa dans un plat allant au four. Le kiełbasa doit tenir confortablement dans le plat. S'il est trop gros et se presse contre les côtés, coupez-le en deux ou en trois. Ne coupez pas le kiełbasa; si votre recette demande de la kiełbasa tranchée, attendez qu'elle soit cuite avant de la trancher.
- Les types de kiełbasa qui fonctionnent le mieux pour la cuisson sont le biała (blanc) kiełbasa et le zwyczajna (ordinaire) kiełbasa. Vous n'avez pas besoin de faire cuire des kiełbasa séchées, comme des kabanos.
- Si vous souhaitez faire cuire du biała (blanc) kiełbasa, vous devez d'abord le faire cuire.
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Cuire le kiełbasa, à découvert, pendant 15 à 20 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température; il doit lire au moins 71°C. Pour aider le kiełbasa à cuire plus uniformément, utilisez une paire de pinces pour le retourner toutes les 5 minutes environ.
- Pensez à ajouter d'autres extras savoureux, tels que des oignons émincés, des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes.
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Laissez reposer le kiełbasa pendant 3 minutes avant de le servir ou de l'utiliser dans votre recette. Vous pouvez servir le kiełbasa tel quel ou l'utiliser dans d'autres plats traditionnels polonais, tels que le bigos ou le żurek. Vous pouvez également le servir avec du "kapusta" ou de la choucroute.

Si vous souhaitez griller la biała (blanche) kiełbasa, vous devez d'abord la faire cuire.

Méthode 3 sur 4: faire frire la kiełbasa

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Coupez le kiełbasa en tranches de 2,50 cm d'épaisseur et placez-le dans une poêle. Les types de kiełbasa qui fonctionnent le mieux pour cette méthode sont le biała (blanc) kiełbasa et le zwyczajna (régulier) kiełbasa. Vous n'avez pas besoin de faire frire les kiełbasa séchés, tels que les kabanos.
- Si vous souhaitez faire frire la biała (blanche) kiełbasa, vous devez d'abord la faire cuire.
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Ajoutez un peu d'huile, puis augmentez le feu à moyen. L'huile aidera le kiełbasa à bien dorer et l'empêchera de coller à la poêle. Cependant, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'huile, car le kiełbasa libère ses propres huiles en chauffant.
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Faites frire la kiełbasa pendant 6 à 9 minutes. Utilisez une spatule pour retourner les morceaux souvent afin qu'ils ne brûlent pas. Si vous avez des oignons ou des pommes de terre cuites, pensez à les couper en tranches et à les ajouter à la poêle pour un délicieux repas.
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Servez la kiełbasa. Vous pouvez servir les morceaux frits directement de la poêle. S'ils sont trop gras pour vous, vous pouvez les laisser reposer sur des serviettes en papier pliées pendant quelques minutes pour les égoutter.

Méthode 4 sur 4: griller le kiełbasa

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Allumez et préchauffez votre gril à feu moyen-doux. Les types de kiełbasa qui fonctionnent le mieux pour ces grillades sont le biała (blanc) kiełbasa et le zwyczajna (régulier) kiełbasa. Vous n'avez pas besoin de faire griller les kiełbasa séchées, comme les kabanos.
- Si vous souhaitez griller la biała (blanche) kiełbasa, vous devez d'abord la faire cuire.
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Placez le kiełbasa sur le gril. Ne pas y couper des fentes, car cela pourrait faire fuir le jus et entraîner une viande trop sèche.
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Faites cuire la kiełbasa pendant 8 à 12 minutes, en la retournant une fois. Faites griller la kiełbasa pendant 4 à 6 minutes, retournez-la à l'aide d'une paire de pinces et faites-la cuire 4 à 6 minutes de plus.
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Servez la kiełbasa. Si vous le souhaitez, vous pouvez le découper en tranches de 0,5 à 2,50 cm (1,27 à 2,54 centimètres) d'épaisseur. Pour un vrai régal, servez-le avec du "kapusta" ou de la choucroute.

Un four grille-pain ne serait pas le meilleur pour cuire le kielbasa (seul), car il pourrait libérer de la graisse pendant la cuisson.

Conseils

Pour plus de saveur, servez avec de la moutarde brune épicée comme trempette.
Servez le kiełbasa avec pierogie, żurek, kapusta ou bigos!
Le zwyczajna ou kiełbasa «ordinaire» est déjà fumé, mais vous devez tout de même le réchauffer en le faisant frire ou en le gril. Les types populaires incluent Śląska et Podwawelska.
La kiełbasa «sèche» est généralement consommée froide comme charcuterie. Il est généralement servi en tranches avec du pain et du beurre. Les kiełbasy secs populaires incluent: kabanos, wiejska ou «pays», et Krakowska ou «Cracovie».

Mises en garde

Ne mangez pas de biała ou de kiełbasa blanc sans les cuire. La biała kiełbasa est crue et doit d'abord être cuite.

Les choses dont vous aurez besoin

Cuisine biała kiełbasa

Le fourneau
L'eau
Casserole

Cuisson du kiełbasa

Four
Plat de cuisson
Pinces

Friture kiełbasa

Le fourneau
Poêlon
Huile
Spatule

Griller le kiełbasa

Gril
Pinces

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