Comment faire des chips avec de l'huile de carthame?
Ne déposez que deux ou trois chips dans le pot d'huile à la fois (selon la taille du pot que vous utilisez).
Faire cuire des chips dans de l'huile de carthame peut être une alternative plus saine que certaines autres huiles - une étude de l'Ohio State University a révélé que ceux qui ajoutaient de l'huile de carthame à leur alimentation pourraient éventuellement améliorer les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang et réduire l'inflammation. Vous pouvez obtenir la même saveur et la même consistance avec l'huile de carthame qu'avec les autres huiles. Bien sûr, comme pour tout aliment riche en graisses, la modération est la clé d'une consommation saine!
- 3 pommes de terre
- 1 litre (0,3 US gal) d'huile de carthame
- Sel de mer, au goût
- 1Frotter les pommes de terre avant la cuisson. Enlevez toute saleté de la peau. Découpez toutes les imperfections.
- 2Laissez la peau. Vous couperez les pommes de terre en tranches très fines - vous n'aurez pas besoin de les éplucher à moins que vous n'ayez une aversion totale pour la peau des pommes de terre.
- 3Trancher les pommes de terre. Vous pouvez trancher les pommes de terre à la main ou utiliser une mandoline. La mandoline produira les résultats les plus uniformes.
- Gardez la protection de la mandoline en place lorsque vous utilisez cet appareil. S'il n'est pas utilisé correctement, il peut également trancher les doigts.
- Trancher les pommes de terre en utilisant le réglage 1,33 pour des frites croustillantes mais copieuses.
- 4Placez les pommes de terre tranchées dans un bol rempli d'eau froide pour que les tranches de pommes de terre restent fraîches. Une fois que toutes les pommes de terre ont été tranchées, égouttez le bol et rincez les pommes de terre. Séchez les tranches sur une serviette propre et roulez les chips précuites jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
- 5Chauffer l'huile de carthame à 177°C/180°C dans une casserole adaptée. Utilisez une grande casserole et ne la remplissez qu'à moitié d'huile pour éviter les éclaboussures.
- Ne laissez pas tomber les chips dans le pot tant que vous ne savez pas que l'huile a atteint 177°C/180°C. Si vous déposez les chips trop tôt, elles pourraient devenir détrempées pendant la cuisson au lieu d'être croustillantes.
- 6Faites frire les chips dans l'huile chauffée pendant une à deux minutes. Retournez les chips après qu'elles aient été dans l'huile pendant plus de 30 secondes, pour dorer chaque côté.
- Ne déposez que deux ou trois chips dans le pot d'huile à la fois (selon la taille du pot que vous utilisez). Vous voulez que chaque chips ait de la place pour frire et ne pas coller les unes aux autres. La quantité que vous pouvez ajouter peut varier en fonction de la taille du pot que vous utilisez; assurez-vous simplement de garder les frites séparées.
- Cuire les chips jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile bouillonnante se calme. Utilisez des baguettes ou des pinces pour manipuler les frites.
- 7Transférer les chips cuites dans un plat recouvert de papier absorbant. Les serviettes absorberont tout excès d'huile et permettront à vos chips de prendre avant d'ajouter du sel ou toute autre garniture.
- Une fois que toutes les frites ont été frites et égouttées, transférez-les dans un grand bol. Mélanger avec quelques cuillères à café de sel de mer et une pincée de poivre, en remuant les chips autour du bol jusqu'à ce que chaque chips soit délicatement recouverte.
Vous pouvez obtenir la même saveur et la même consistance avec l'huile de carthame qu'avec les autres huiles.
- Substituer des patates douces aux pommes de terre Russet est une délicieuse alternative. Sachez simplement que les patates douces ne seront pas aussi croustillantes que les Russets.
- Pensez à utiliser des pommes de terre Russet copieuses. Les pommes de terre Russet ont tendance à résister un peu mieux au processus de cuisson que les autres variétés de pommes de terre et produiront des croustilles plus croustillantes.
- Expérimentez avec différents assaisonnements tels que la poudre d'ail, la ciboulette séchée, les morceaux de bacon, le vinaigre et le sel ou le parmesan. Vous pouvez également créer une variété de trempettes pour une présentation gastronomique.
- Conservez et recyclez l'huile de carthame refroidie pour un éventuel futur lot. Ne le conservez pas s'il contient trop de morceaux brûlés et ne le réutilisez qu'une seule fois, en le conservant au réfrigérateur entre les utilisations.
- Les chips peuvent se manger chaudes ou froides. Bien sûr, ils sont délicieux à déguster encore chauds!
- Soyez particulièrement prudent lorsque vous manipulez de l'huile chaude sur la cuisinière. S'il commence à bouillir de manière incontrôlable, réduisez le feu et retirez de la cuisinière. (C'est une bonne idée de garder une couverture anti-feu en permanence à côté de la cuisinière, juste au cas où les choses deviendraient incontrôlables.)
- Brosse à récurer pour pommes de terre
- Couteau
- Mandoline (facultatif)
- Bol d'eau froide
- Serviette propre pour emballer les chips jusqu'à la cuisson
- Grande marmite adaptée au chauffage au mazout
- Pinces ou autre outil pour manipuler à distance les copeaux chauds
- Serviettes en papier
- Grand bol
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