Comment faire Sev Puri?

Si vous voulez rendre votre puri plus doux, ajoutez seulement 0,5 cuillère à café (1,23 ml) de chutney rouge ou laissez-le complètement de côté.

Le Sev puri est une cuisine de rue traditionnelle de Mumbai, épicée, sucrée et pleine de saveurs. La base de la collation est un petit disque de blé entier frit appelé poori ou papdi, sur lequel est empilé un chutney sucré et épicé composé de diverses herbes et piments, ainsi que des légumes hachés et des flocons de vermicelles frits croustillants appelés sév. Les différents composants du sev puri nécessitent une certaine préparation, mais c'est une excellente collation à manger si vous avez envie de quelque chose de croquant et plein de saveurs.

Ingrédients

36 puris croustillants (également appelés papdis)
0,75 tasse (177,4 ml) pt
2 pommes de terre moyennes tout usage
1 oignon de taille moyenne
1 tomate
1 cuillère à café (4,93 ml) de poudre de chili rouge (lal mirch powder)
1 cuillère à café (4,93 ml) de poudre de cumin (poudre de jeera)
1 cuillère à café (4,93 ml) de chaat masala
1 cuillère à café (4,93 ml) de sel
1 cuillère à café (4,93 ml) de jus de lime
cuillerée de yaourt nature (facultatif)

Ingrédients du chutney de coriandre verte épicée

2 tasses de feuilles de coriandre
2 piments verts
1,30 cm de racine de gingembre
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de jus de citron vert
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de poudre de cumin (poudre de jeera)
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de chaat masala
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de sel

Une fois que vous avez assemblé le sev puri, utilisez vos doigts pour manger cette collation piquante.

Ingrédients du chutney de dattes au tamarin sucré

0,5 tasse (118,2 ml) de tamarin sans pépins
0,5 tasse (118,2 ml) de dattes
0,5 tasse (118,2 ml) de jaggery en poudre
2 tasses (473,1 ml) d'eau
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de poudre de cumin grillé
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de coriandre en poudre
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de poudre de gingembre sec
0,5 cuillère à café (2,4 ml) de poudre de chili rouge
pincée de sel

Lisez aussi: Comment faire des collations «chiot chow»?

Ingrédients du chutney au piment rouge

15 piments rouges secs du Cachemire
8 gousses d'ail
pincée de sel

Partie 1 sur 3: faire les chutneys

1

Hacher les ingrédients du chutney de coriandre verte. Rincez les feuilles de coriandre, les piments verts et le citron vert, puis hachez les feuilles de coriandre et coupez en dés les piments verts et le gingembre. Couper le citron vert en deux, puis presser chaque moitié dans un petit bol.
2
Broyer ensemble les ingrédients du chutney de coriandre verte. Placez deux tasses de feuilles de coriandre hachées, les piments verts en dés, 0,5 cuillère à café (2,4 ml) de poudre de cumin, 0,5 cuillère à café (2,4 ml) de chaat masala, le gingembre en dés, 1 cuillère à café (4, 8 ml) de jus de citron et une pincée de sel dans un robot culinaire. Broyer jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte lisse.
- Mettre le chutney de coriandre verte de côté dans un petit bol. Si vous préparez le chutney à l'avance, mettez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
- Certaines personnes préfèrent préparer leurs chutneys un jour à l'avance pour laisser le temps aux saveurs de se fondre et de mûrir.
- Lavez le robot culinaire entre chaque utilisation afin que les saveurs d'un chutney ne se retrouvent pas dans le suivant que vous préparez.
- Réservez le jus de citron vert pour une utilisation ultérieure.
3

Cuire le tamarin et les dattes à feu doux. Pour commencer à préparer le chutney de dattes au tamarin sucré, placez 2 tasses (473,1 ml) d'eau, 0,5 tasse (118,2 ml) de tamarin sans pépins et 0,5 tasse (118,2 ml) de dattes sans pépins dans un poêle à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les fruits ramollissent, environ 8-9 minutes.
4
Ajouter le jaggery en poudre et les épices dans la poêle. Une fois les dattes et le tamarin ramollis, ajoutez 0,5 tasse (118,2 ml) de jaggery en poudre. Lorsque le mélange a épaissi, environ deux minutes, ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de gingembre séché et la poudre de cumin grillé.
- Laissez mijoter le mélange pendant une à deux minutes.
5
Broyer le mélange en chutney. Une fois que le mélange a mijoté pendant quelques minutes, ajoutez une pincée de sel et remuez. Retirez ensuite le mélange du feu et laissez-le refroidir. Une fois qu'il a refroidi à environ la température ambiante, placez le mélange dans un moulin à chutney ou un robot culinaire. Broyer jusqu'à ce que le chutney soit lisse.
- Vous devrez peut-être ajouter de l'eau au mélange pour qu'il broie correctement. Si vous avez ajouté de l'eau, versez le chutney dans une passoire à mailles fines après avoir mixé afin que tout le liquide aqueux s'écoule.
- Lorsque vous avez terminé de préparer le chutney de dattes au tamarin, mettez-le dans un bol et mettez-le de côté, ou mettez-le dans un récipient scellé au réfrigérateur si vous le préparez à l'avance.
6
Faire tremper les piments et hacher l'ail pour le chutney rouge. Coupez les piments rouges en deux et retirez les graines si vous souhaitez rendre le chutney moins chaud. Ensuite, placez les piments dans un bol d'eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Pendant qu'ils trempent, épluchez et coupez l'ail en dés.
- Assurez-vous de ne pas toucher la zone autour de vos yeux lorsque vous manipulez le piment et lavez-vous les mains après les avoir transférés à tremper.
7
Broyer les piments et l'ail dans un robot culinaire. Utilisez une cuillère pour ramasser les piments séchés et mettez les piments et l'ail en dés dans un robot culinaire. Ajoutez ensuite une cuillère à café (2,4 ml) d'eau. Broyer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
- Sortez le chutney rouge du robot culinaire et mettez-le de côté dans un bol, ou mettez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le si vous le préparez à l'avance.

Maintenant que vous avez fait chaque composant du sev puri, il est temps de les assembler!

Partie 2 sur 3: faire les légumes

1
Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Frottez et lavez les pommes de terre, puis placez-les dans une casserole de taille moyenne. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'environ un pouce d'eau. Ajoutez ensuite une pincée de sel.
- Commencer à cuire les pommes de terre dans l'eau froide garantit qu'elles cuisent uniformément.
2

Placer les pommes de terre sur feu moyen et porter à ébullition. Placer la casserole de pommes de terre sur le four à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à bouillir. Une fois qu'ils commencent à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert.
3

Vérifiez les pommes de terre après environ dix minutes. Après une dizaine de minutes de mijotage, vérifiez les pommes de terre en les piquant avec une fourchette. Si les pommes de terre sont tendres, cela signifie qu'elles ont fini de cuire. S'ils sont encore durs, vérifiez-les après quelques minutes supplémentaires.
4
Égoutter et couper les pommes de terre. Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, retirez-les du feu. Versez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Passez-les sous l'eau froide pour aider à les refroidir. Coupez-les ensuite en petits morceaux de 1,30 cm.
- Saler les morceaux de pommes de terre si vous le souhaitez.
5

Hacher les oignons et les tomates. Eplucher les oignons et les couper en morceaux de 1,30 cm. Lavez ensuite les tomates et coupez-les également en morceaux de 1,30 cm.

Accélérer le montage des sev puri — Couper les légumes et préparer les chutneys à l'avance pour faciliter et accélérer le montage des sev puri.

Partie 3 sur 3: combiner les ingrédients

1
Percez des trous au centre des puris. Maintenant que vous avez fait chaque composant du sev puri, il est temps de les assembler! Tout d'abord, disposez les puris sur une assiette ou un plat. Ensuite, utilisez soigneusement votre pouce pour percer un trou au centre de chaque bouffée de puri, afin de pouvoir farcir les ingrédients dans les creux à l'intérieur.
- Les puris sont très fragiles, alors assurez-vous de ne pas utiliser plus de force que nécessaire lorsque vous percez les trous.
- Certains puris sont plus gonflés et plus arrondis, tandis que d'autres sont plus plats avec moins d'espace à l'intérieur. Même si vous avez des puris plus plats, faites toujours des trous pour pouvoir y mettre des ingrédients.
2

Farcir les puris avec les pommes de terre, les oignons et les tomates. Utilisez une cuillère pour répartir quelques cubes de chacune des pommes de terre, des oignons et des tomates hachés au centre de chaque puri.
3
Verser dans les chutneys. Ajouter environ une cuillère à soupe de chutneys à chaque puri. Vous pouvez ajuster la quantité de chutney que vous ajoutez en fonction de vos préférences gustatives et de votre tolérance aux épices.
- Si vous voulez rendre votre puri plus doux, ajoutez seulement 0,5 cuillère à café (1,23 ml) de chutney rouge ou laissez-le complètement de côté.
- Ce n'est pas grave si les garnitures de puri commencent à s'empiler sur le puris plutôt qu'à l'intérieur.
- Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt nature si vous le souhaitez.
4
Saupoudrer de chaat masala et d'épices. Après avoir ajouté les chutneys, ajoutez une pincée de poudre de chili rouge, de chaat masala, de poudre de cumin rôti et de sel noir.
- Ajustez la quantité de poudre de chili et de masala en fonction de votre tolérance aux épices.
5
Saupoudrer le sev sur le dessus. Saupoudrer généreusement chaque puri du croustillant sev. Les chutneys doivent attraper le sev pour qu'il colle au puri. Assurez-vous que chaque puri a un tas substantiel de sev au sommet.
- Vous pouvez en trouver dans la plupart des magasins indiens.
- Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron vert et placer des feuilles de coriandre hachées sur le dessus du sev comme garniture si vous le souhaitez.
6

Sers immédiatement. Sev puri doit être consommé immédiatement avant qu'il ne soit détrempé. Une fois que vous avez assemblé le sev puri, utilisez vos doigts pour manger cette collation piquante. Savourez le sev puri assis ou en déplacement!

Conseils

Couper les légumes et préparer les chutneys à l'avance pour faciliter et accélérer le montage des sev puri.
Ajoutez vos masalas préférés pour une variation savoureuse.

Mises en garde

Faites très attention à ne pas toucher la zone autour de vos yeux lorsque vous manipulez des piments.