Comment dépecer et nettoyer le poisson-chat?
Pour écorcher un poisson-chat, utilisez un couteau à filet pour faire une coupe oblique peu profonde à un angle de 45° derrière chaque branchie. Coupez le long de la colonne vertébrale du poisson de sa tête à sa queue, juste assez profondément pour briser la peau, en coupant autour de la nageoire dorsale plutôt qu'à travers elle. Ouvrez la peau au centre du ventre du poisson, puis faites une incision de chaque côté du poisson de la colonne vertébrale au ventre, là où les écailles s'arrêtent et où commence la nageoire caudale. Serrez une paire de pinces sur la peau juste en dessous des branchies du poisson et pelez la peau en un seul mouvement fluide. Pour apprendre à retirer les entrailles du poisson-chat, continuez à lire!
Pour écorcher un poisson-chat, utilisez un couteau à filet pour faire une coupe oblique peu profonde à un angle de 45° derrière chaque branchie.
Le poisson-chat a une peau dure et coriace qui est difficile à manger s'il reste sur la viande. Que vous prépariez du poisson que vous avez pêché ou acheté au magasin, vous pouvez le peler et le nettoyer à la maison avec quelques outils ménagers courants. Après avoir nettoyé votre poisson-chat, vous pouvez le couper en filets pour qu'ils soient prêts à manger!
Partie 1 sur 3: écorcher le poisson
- 1Faites des entailles obliques peu profondes derrière les branchies de chaque côté qui se rejoignent dans l'estomac. Utilisez votre couteau à filet pour couper juste derrière les branchies à un angle de 45 degrés vers la tête. Seulement couper entre 1/8 - 1/4 po (3,2-6,4 mm) de profondeur ou bien il sera plus difficile à enlever la peau. Coupez autour du bas de la tête pour relier les deux coupes.
- Assurez-vous que le couteau à filet que vous utilisez est bien aiguisé. Un couteau émoussé ne coupe pas aussi facilement et est plus dangereux qu'un couteau tranchant.
- 2Coupez le long de la colonne vertébrale du poisson de sa tête à sa queue. Commencez votre coupe à la base de la tête et tirez votre couteau le long du corps du poisson. Utilisez une coupe peu profonde juste pour percer la peau, ou environ 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 pouces (3,2-6,4 mm) de profondeur. Lorsque vous atteignez la nageoire supérieure, ou nageoire dorsale, travaillez votre couteau autour plutôt que directement à travers. Terminez votre coupe juste à la queue.
- Faites attention à la pointe acérée à l'extrémité de la nageoire dorsale. Il pourrait perforer votre peau et selon les espèces de poisson-chat, il peut contenir un poison ou une toxine.
- 3Trancher la peau au centre du ventre du poisson. Faire une autre 1/8 - 1/4 pouces (3,2-6,4 mm) coupe profonde le long de l'estomac, à partir de l'incision que vous avez fait autour de la tête. Travaillez le couteau vers la queue, en terminant votre coupe juste au début de la nageoire.
- Ne coupez pas trop profondément, sinon vous perceriez les organes internes du poisson.
Pourquoi écorcher le poisson-chat - la peau est-elle nocive? - 4Faites des fentes verticales de chaque côté de la queue. Recherchez la zone sur la queue du poisson où les écailles s'arrêtent et où commence la nageoire. Utilisez votre couteau de filet pour faire un 1/8 - 1/4 pouces (3,2-6,4 mm) coupée en profondeur de la colonne vertébrale au ventre. Ces coupes doivent se croiser avec les 2 autres coupes que vous avez faites.
- 5Serrez la pince sur la peau sous les branchies du poisson. Retirez une petite partie de la peau avec votre doigt avant de la saisir avec une paire de pinces. Prenez un morceau de peau suffisamment gros pour utiliser toute la surface de votre pince.
- Pour obtenir une meilleure adhérence ou desserrer davantage la peau, tournez la pince.
- 6Pelez la peau vers la queue en un seul mouvement fluide. Maintenez la tête du poisson-chat vers le bas avec votre main pour le maintenir appuyé contre la planche à découper. Retirez lentement la peau de la tête afin qu'elle ne se déchire pas ou ne se brise pas. Lorsque vous atteignez la queue, la peau devrait facilement se détacher du poisson. Répétez le processus de l'autre côté.
- Portez des gants lorsque vous maintenez la tête du poisson-chat, car ses moustaches pourraient vous blesser la main.
Partie 2 sur 3: enlever les entrailles
- 1Tournez la tête juste en dessous des branchies. Tout d'abord, penchez la tête en arrière vers la colonne vertébrale pour casser le cou du poisson. Remettez la tête du poisson en place et tournez-la. Pendant que vous tournez la tête, tirez-la loin du corps pour l'enlever complètement.
- Si vous ne vous sentez pas à l'aise de retirer la tête du corps, utilisez un couteau de boucher pour couper la tête derrière les branchies.
- 2Retirez la queue et toutes les nageoires. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine ou un couteau à filet pour couper toutes les nageoires, y compris la queue. Coupez le plus près possible de la base de l'aileron pour l'enlever entièrement.
- Pour retirer complètement la nageoire dorsale, coupez autour d'elle avec votre couteau à filet à environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) de profondeur. Utilisez vos pinces pour retirer l'aileron du corps.
Il pourrait perforer votre peau et selon les espèces de poisson-chat, il peut contenir un poison ou une toxine. - 3Faites une fente dans l'estomac du poisson et retirez les entrailles avec votre doigt. Utilisez votre couteau à filet pour couper complètement l'estomac du poisson. Passez votre doigt à l'intérieur du poisson en commençant par le côté le plus proche de la queue. Retirez tous les organes internes et jetez-les.
- Portez des gants en nitrile si vous ne voulez pas toucher le poisson.
- Mettez les organes de poisson dans un sac poubelle séparé et jetez-le à l'extérieur pour que vos déchets de cuisine ne puent pas.
- 4Laver le corps à l'eau froide. Passez la chair du poisson sous votre robinet pour éliminer tout sang ou résidu de l'intérieur du corps. Lorsque vous avez terminé, séchez le poisson avec une serviette en papier et remettez-le sur votre planche à découper.
- N'utilisez que de l'eau froide car l'eau chaude pourrait déclencher la cuisson du poisson.
Partie 3 sur 3: couper des filets
- 1Couper le long de la colonne vertébrale vers les côtes. Travaillez lentement la pointe de votre couteau à filet le long de la colonne vertébrale pour séparer la viande des os. Utilisez des coups courts pour couper autour de la cage thoracique pour garder les os hors de votre filet. Travaillez sur toute la longueur de la cage thoracique de la tête vers la queue.
- Si vous avez des poissons-chats plus petits d'environ 14-41 centimètres (36-41 cm), envisagez de les cuire entiers.
- 2Piquez le couteau dans le ventre du poisson et coupez vers la queue. Tenez le poisson immobile avec votre main non dominante. Placez votre couteau entre la colonne vertébrale et le filet et poussez-le à travers le poisson jusqu'à ce que la lame sorte du ventre. Une fois que vous voyez la pointe du couteau à travers le ventre, coupez lentement le filet vers la queue.
- Ne mettez pas vos doigts là où vous prévoyez de piquer le poisson, sinon vous vous couperez.
- 3Rabattre vers l'avant du poisson pour retirer le filet. Soulevez la queue du filet loin de la cage thoracique avec votre main non dominante. Couper à travers le fond du poisson encore connecté au filet. Une fois que vous avez retiré le premier filet, mettez-le de côté.
Serrez une paire de pinces sur la peau juste en dessous des branchies du poisson et pelez la peau en un seul mouvement fluide. - 4Retirer le filet de l'autre côté. Retournez le poisson et répétez le processus de l'autre côté. Travaillez lentement pour vous assurer de retirer toute la viande des os. Réservez le deuxième filet une fois retiré. Une fois le poisson complètement nettoyé, jetez les arêtes ou faites-en un bouillon.
- Évitez de toucher les barbes aux extrémités des nageoires pectorales (sur les côtés du poisson) ou de la nageoire dorsale (au-dessus du poisson). Ils pourraient perforer votre peau et contenir des toxines selon les espèces que vous possédez.
- Coupez toujours loin de votre corps lorsque vous utilisez des couteaux.
- Planche à découper
- Couteau à filet
- Pinces
- Des gants
- couteau de boucher
- Ciseaux de cuisine
- Couler
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Questions et réponses
- Cuisinez-vous avec les côtes du poisson?Oui. Cependant, si vous ou d'autres personnes n'avez pas l'habitude de manger du poisson avec des arêtes (beaucoup de gens ne le sont pas, et cela poserait un problème si vous cuisinez pour d'autres personnes), retirez les arêtes.
- Puis-je cuisiner un poisson-chat avec la peau?Laisser la peau pour la cuisson peut en fait ajouter de la saveur et garder les filets agréables et juteux. Certaines personnes aiment manger la peau, d'autres non. Quelle que soit votre préférence.
- Pourquoi est-il important de ne pas percer les organes?L'intérieur des organes contient des choses désagréables qui altéreront la viande, ou en général feront un gâchis total que vous pouvez simplement éviter en ne perforant pas les organes.
- Puis-je cuisiner et manger un poisson-chat juste après l'avoir attrapé?Oui, mais assurez-vous d'abord de le nettoyer correctement. Les poissons sauvages doivent être consommés aussi frais que possible.
- Comment cuisiner des œufs de poisson?Cela dépend des espèces et il existe différentes méthodes. Certains œufs de poisson sont consommés crus, comme les œufs de saumon, et certains œufs en sachet sont frits et tranchés et servis dans de nombreux plats. Je ferais des recherches avant de manger les œufs car certains ne sont pas comestibles.
- Pourquoi écorcher le poisson-chat - la peau est-elle nocive?Non, la peau n'est pas nocive, elle n'est tout simplement pas consommée la plupart du temps pour la plupart des poissons, vous ne voulez généralement que la viande à l'intérieur car la peau n'est pas si agréable pour la plupart des gens.
- Est-ce que je vide le poisson après l'avoir écorché?Vous pouvez le vider avant ou après. Vous pouvez même retirer la peau après l'avoir écorchée.
- Peut-on écorcher le poisson-chat après l'avoir congelé?Oui. Lorsque nous attrapons des poissons-chats, nous les mettons immédiatement dans la glace, puis nous attendons qu'ils gèlent et meurent. Après 3-4 heures, ils meurent généralement et sont prêts à être écorchés/coupés.
- Combien de temps puis-je garder le poisson-chat sur la glace avant de le nettoyer?J'ai gardé la truite sur la glace pendant trois jours auparavant, puis les filets au réfrigérateur pendant une semaine complète, et ça sentait encore le frais à ce moment-là.
- Puis-je congeler le poisson-chat après le nettoyage?Oui, mais c'est toujours une meilleure idée de le faire cuire pendant qu'il est frais car la saveur est différente.
Les commentaires (23)
- Je n'ai jamais su écorcher un poisson-chat, alors je les ai toujours donnés ou jetés. Merci pour l'information.
- Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait ça, alors ça m'a un peu rafraîchi la mémoire.
- Les instructions étaient simples. C'était la première fois que je préparais un poisson-chat d'eau douce. Cela s'est avéré fantastique.
- Très utile. Les photos étaient superbes et vous montrent exactement ce qu'il faut faire en détail, merci beaucoup!
- Parce que je ne l'avais jamais fait avant.
- Fonctionne très bien avec le scamadique, bonne configuration
- C'est la première fois que j'attrape un poisson-chat, donc je ne savais pas comment le nettoyer. Merci pour l'aide!
- Il est difficile de trouver du poisson-chat écorché là où je vis, donc c'est génial de savoir comment le faire moi-même, merci!
- C'était simple, mais génial. Merci.
- C'était facile à comprendre.
- Je crois que je sais comment nettoyer un poisson maintenant, merci.
- Merci, j'ai beaucoup appris.
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- Merci. Cela fait si longtemps que j'ai oublié comment.
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- Fantastique aperçu étape par étape, instructions simples avec des explications.
- C'est très utile, pour moi étant handicapé, cela m'a montré étape par étape comment fileter un poisson-chat. Merci beaucoup.
- N'ayant jamais fait cela et ayant du poisson-chat frais devant moi, j'ai trouvé cela très instructif, mon ventre vous remerciera.
- Aidé en enseignant une façon humaine et efficace de fileter le poisson-chat.
- Étapes très faciles à suivre, merci.
- Parce que cet exemple m'a montré comment nettoyer le poisson-chat correctement et en toute sécurité.
- Comment nettoyer le poisson-chat a aidé.
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