Comment manger des sushis en toute sécurité?
La meilleure façon de manger des sushis en toute sécurité est d'aller dans un établissement réputé qui sert du poisson de haute qualité et de qualité sushi.
Le sushi est un aliment délicieux et de plus en plus populaire. Il y a toujours un certain niveau de risque à manger des sushis de poisson cru. Il existe également des inquiétudes concernant la quantité de mercure dans le poisson. Cependant, si vous choisissez du poisson «de qualité sushi», faites vos achats dans des établissements réputés et utilisez vos sens, vous devriez pouvoir consommer cette nourriture de manière sûre. Il est également bon de consommer des sushis avec du wasabi, qui aide à tuer les parasites.
Méthode 1 sur 3: choisir du poisson et des sushis de qualité sushi
- 1Allez dans des établissements réputés. La meilleure façon de manger des sushis en toute sécurité est d'aller dans un établissement réputé qui sert du poisson de haute qualité et de qualité sushi. Demandez à vos amis et aux membres de votre famille des recommandations de restaurants. Rendez-vous dans des établissements qui utilisent des ingrédients frais, congelez et entreposez correctement le poisson et suivez les directives de salubrité des aliments.
- 2Achetez chez les bons poissonniers. Si vous avez l'intention de faire vos propres sushis, il est important d'acheter du poisson chez un poissonnier réputé qui vend des produits de haute qualité et de qualité sushi. Regardez pour voir si le poisson est correctement emballé avec de la glace. Choisissez un poisson ferme et brillant. Assurez-vous que votre poissonnier congèle et stocke correctement le poisson.
- Si le poisson sent trop "poisson" ou a une mauvaise odeur, vous devriez l'éviter.
- Assurez-vous que votre poissonnier sait que vous voulez manger le poisson cru.
- 3Vérifiez si le poisson a été correctement congelé. Le poisson cru doit être congelé à des températures spécifiques afin de tuer les parasites avant d'être consommé. La Food and Drug Administration (FDA) a des directives spécifiques pour la congélation du poisson avant la consommation crue. Demandez à voir les journaux du restaurant ou du poissonnier pour déterminer si le poisson a été congelé aux températures requises. Examinez les journaux pour voir si les températures et les temps de congélation sont conformes aux directives de la FDA:
- Si le poisson a été congelé et stocké à -20 Celsius (-4 Fahrenheit) pendant sept jours, il est conforme aux directives de la FDA.
- Si le poisson a été congelé à -35 Celsius (-31 Fahrenheit) jusqu'à ce qu'il soit solide pendant au moins 15 heures, il est conforme aux directives de la FDA.
- Si le poisson a été congelé à -35 Celsius (-31 Fahrenheit) jusqu'à ce qu'il soit solide, puis stocké à -20 Celsius (-4 Fahrenheit) pendant au moins 24 heures, il est conforme aux directives de la FDA.
- 4Soyez curieux. Demandez au personnel de la poissonnerie ou du restaurant de vous expliquer les procédures de manipulation du poisson. Par exemple, vous pouvez essayer de poser les types de questions suivants:
- «Votre équipement est-il désinfecté pour s'assurer qu'il n'y a pas de contamination croisée par des poissons autres que les sushis?
- «D'où vient votre poisson?
- «Depuis combien de temps le poisson est-il congelé?
- «Comment gérez-vous le poisson?»
Si vous vivez dans un pays sans forte culture du sushi, vous pourriez envisager de préparer des sushis sans poisson cru. - 5Observer les pratiques de manipulation du poisson. Si vous achetez des sushis dans un restaurant qui vous permet d'observer le chef, vous pouvez observer ses pratiques culinaires. Vérifiez s'ils utilisent des planches à découper et des couteaux propres. Déterminez s'ils désinfectent l'équipement et changent leurs gants avant de couper du poisson de qualité sushi.
- 6Utilisez vos sens pour déterminer la qualité du poisson. Il n'y a pas de détermination officielle du poisson "de qualité sushi" ou "de qualité sashimi", vous devez donc utiliser vos sens pour identifier la qualité. Sentez et touchez le poisson ou le sushi avant de l'acheter et de le manger.
- Si vous achetez du poisson cru pour des sushis, il devrait sentir l'océan.
- Il ne doit pas sentir trop "poisson".
- Le poisson ne doit pas être feuilleté.
- Le poisson ne doit pas être trop mou.
Méthode 2 sur 3: manger des variétés de sushis plus sûres
- 1Choisissez des sushis à base de poisson salé. Demandez à votre serveur s'il existe des options de menu pour le poisson fumé, mariné ou salé. Par exemple, de nombreux restaurants de sushis proposent un rouleau de saumon fumé et d'avocat. Le poisson qui a été traité par fumage, marinage ou salage est plus sûr à manger.
- Le processus de fumage du saumon éliminera tous les vers qui auraient pu se trouver dans le poisson.
- 2Commandez des sushis sans poisson cru. Il y a toujours un certain niveau de risque à manger des sushis de poisson cru. Pour éviter complètement ce risque, vous pouvez choisir des variétés de sushis qui ne contiennent pas de poisson cru. Par exemple, essayez de commander l'une des variétés de sushis suivantes qui ne contiennent pas de poisson cru:
- California roll avec des imitations de goberge.
- Sushi de tomate avec oeuf.
- Rouleau PLS.
- Unagi.
- Sushis au saumon fumé.
- Rouleau de bacon épique.
- 3Choisissez des sushis avec du poisson à faible teneur en mercure. Si vous aimez manger du poisson plus de deux fois par semaine, il est important de choisir des sushis à base de poisson à faible teneur en mercure. Le thon germon, l'espadon, le requin et le marlin font partie des poissons à très forte concentration de mercure. Le poisson-tuile, le maquereau et le mahi-mahi ont également des niveaux élevés de mercure. Au lieu de poisson à haute teneur en mercure, commandez des sushis de poisson cru avec des niveaux de mercure inférieurs.
- Par exemple, le saumon, l'anguille, le crabe et la palourde ont de faibles niveaux de mercure.
- Si vous êtes enceinte ou allaitez, il est particulièrement important d'éviter les sushis à forte teneur en mercure.
- 4Choisissez l'eau salée plutôt que les poissons d'eau douce. Afin d'éviter les poissons infectés par des parasites, vous devez toujours choisir l'eau salée plutôt que les poissons d'eau douce. Il existe un risque plus élevé que les poissons d'eau douce soient infectés par des parasites. Au lieu de poissons d'eau douce comme la truite ou l'esturgeon, choisissez des poissons d'eau salée comme le germon, la morue, l'anguille ou le thon.
- Le poisson d'élevage est élevé dans un environnement contrôlé et peut être plus sûr à manger.
Si vous aimez manger du poisson plus de deux fois par semaine, il est important de choisir des sushis à base de poisson à faible teneur en mercure. - 5Évitez les sushis si vous faites partie d'une population à haut risque. Certains groupes de personnes sont plus vulnérables aux maladies d'origine alimentaire. Les femmes enceintes, les nourrissons, les jeunes enfants et les personnes âgées peuvent être plus vulnérables aux maladies d'origine alimentaire. Si vous appartenez à l'un de ces groupes, évitez généralement les sushis au poisson cru.
- Si vous n'êtes pas sûr de votre niveau de risque, vous devriez consulter votre médecin.
Méthode 3 sur 3: préparer des sushis à la maison
- 1Désinfectez votre cuisine. Afin d'éviter une infection bactérienne, vous devrez désinfecter correctement votre zone de travail. Il est nécessaire d'avoir des couteaux, des planches à découper, des bols et des comptoirs de cuisine propres. De plus, vous devez vous désinfecter correctement les mains avant de préparer des sushis.
- 2Achetez du poisson de qualité sushi auprès d'une source réputée. Le poisson de qualité sushi doit provenir du poissonnier le plus réputé de votre ville. Choisissez des filets plutôt que des steaks, car ils sont plus faciles à trancher. Pour vous assurer qu'il s'agit d'un poisson de bonne qualité, vous devez examiner la couleur, l'odeur et la texture du poisson.
- Si vous vivez dans un pays sans forte culture du sushi, vous pourriez envisager de préparer des sushis sans poisson cru.
- Recherchez des poissons aux couleurs vives.
- Évitez les poissons qui ont une odeur forte et mauvaise.
- Évitez les poissons visqueux.
- 3Congelez le poisson dans un congélateur de bonne qualité. Vous aurez besoin d'un congélateur suffisamment froid pour conserver correctement le poisson de qualité sushi. Vérifiez la température de votre congélateur pour voir si elle répond aux exigences. Placez un thermomètre d'appareil dans votre congélateur et lisez la température. Si votre congélateur descend à -20 Celsius (-4 Fahrenheit), vous pouvez l'utiliser pour conserver votre poisson de qualité sushi.
- 4Faire des rouleaux de sushi. Si vous êtes débutant, vous êtes plus susceptible d'avoir une bonne expérience dans la fabrication de rouleaux de sushi. Le sushi Nigiri est très difficile à faire à la maison. Cela demande des années de pratique et de formation professionnelle. Cependant, les rouleaux de sushi peuvent être préparés avec les bons ingrédients et outils, tels qu'un cuiseur à riz, des couteaux appropriés, un tapis à rouler le riz, des bols grands et petits et une palette de riz. Pour faire des rouleaux de sushi, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés:
- Riz gluant ou riz blanc à grain moyen de style japonais.
- Vinaigre à sushis.
- Nori.
- Wasabi.
- Sauce soja.
- Ingrédients pour vos sushis, comme des pointes de thon, de shitaké et d'asperges.
- 5Préparez le riz. Rincez et égouttez le riz gluant. Mettez un morceau d'algue kombu de deux pouces avec votre riz dans la marmite ou le cuiseur à riz. Cuire le riz. Sortez les algues. Transférer le riz dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de sushi au riz et mélangez-le avec votre palette de riz.
Pour faire des rouleaux de sushi, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés: Des ingrédients pour vos sushis, tels que des pointes de thon, de shitake et d'asperges. - 6Couper le poisson en lanières de huit pouces de long. Coupez votre filet de poisson, comme le thon, en fines lanières. Ils doivent mesurer huit pouces de long.
- 7Mélanger l'eau et une cuillère à soupe de vinaigre dans un petit bol. Trempez vos mains dans le bol. Ensuite, tapez dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
- 8Placez une demi-feuille de nori sur le tapis à rouler en bambou. Assurez-vous que le côté brillant du nori est orienté vers le bas. Étendre une couche de riz d'un quart de pouce sur le nori. Ajouter une bande de thon au riz. Soulevez le tapis de bambou et roulez-le loin de vous. Lorsque vous arrivez à la fin, appuyez sur la natte de bambou pour comprimer le rouleau de sushi.
- 9Couper et servir le rouleau de sushi. Commencez par le couper en deux. Ensuite, coupez chaque moitié en tiers avec votre couteau de chef. Placez les sushis sur un plateau de service avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. Servir le rouleau de sushi tout de suite afin d'assurer une consommation sûre.
- Cuiseur de riz
- Couteau de chef à lame incurvée
- Couteau à poisson
- Couteau à découper les légumes
- Tapis à rouler en bambou
- Grand bol
- Petits bols
- Pagaie de riz
- Bol de coupe
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