Comment éviter la contamination bactérienne du bœuf?
Mais avant de jurer les hamburgers, sachez que vous pouvez prendre plusieurs mesures pour vous aider à éviter la contamination bactérienne du bœuf.
Les maladies d'origine alimentaire sont un risque inévitable de manger des aliments de tous types. Souvent dus à des bactéries, ils provoquent chaque année quelque 48 millions de maladies et 3000 décès aux États-Unis. Le bœuf, à la fois en morceaux entiers mais surtout moulu, est l'un des coupables les plus courants. Mais avant de jurer les hamburgers, sachez que vous pouvez prendre plusieurs mesures pour vous aider à éviter la contamination bactérienne du bœuf. Une manipulation, un stockage et une cuisson appropriés sont vos meilleures défenses.
Partie 1 sur 3: acheter et conserver du bœuf cru
- 1Sachez que la source de votre bœuf peut vous aider, mais ce n'est pas une garantie. Selon les recherches, il peut être un peu plus sûr d'acheter du bœuf nourri à l'herbe et / ou sans hormones plutôt que du bœuf d'élevage commercial; ce dernier type de bœuf haché était environ 20% plus susceptible de contenir plusieurs souches de bactéries potentiellement nocives. Cependant, les mêmes tests ont révélé que 300 des 300 emballages de bœuf haché de tous types contenaient au moins une bactérie potentiellement nocive.
- Peu importe la façon dont il est élevé, préparé, emballé ou stocké, tout le bœuf contient des bactéries, et certaines d'entre elles peuvent potentiellement vous nuire. Le bœuf sans bactéries n'existe pas, bien que la plupart du temps, les bactéries présentes soient inoffensives.
- 2Choisissez-le froid et gardez-le au froid. Achetez du bœuf qui est exposé dans un endroit froid et qui est froid au toucher, et conservez-le ainsi jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire. Apportez une glacière pour conserver votre bœuf cru acheté si vous ne pouvez pas le réfrigérer dans l'heure environ suivant son achat.
- Les bactéries de tous types se développent à des températures comprises entre 40 et 60°C (4-60°C). Cette gamme est connue sous le nom de «zone de danger», et votre bœuf, cru ou cuit, doit rester en dehors autant que possible.
Outre une cuisson complète, un nettoyage adéquat est votre meilleure défense contre la contamination bactérienne du bœuf. - 3Isolez la viande crue. Ne vous contentez pas de mettre un paquet de viande crue dans votre panier, au-dessus des boîtes de céréales et du sac de pommes. Les bactéries de la viande peuvent avoir pénétré dans l'emballage pendant le processus d'emballage, et tout jus qui fuit peut transmettre des bactéries.
- Placez les emballages de viande dans des sacs en plastique individuels (comme les sacs de produits roulés trouvés dans les supermarchés) avant de les placer dans votre chariot. Lavez-vous ou désinfectez-vous les mains après avoir manipulé l'emballage, si possible. Séparez les emballages de viande dans leur (s) propre (s) sac (s) lors du départ. Faites très attention si vous utilisez des sacs à provisions réutilisables - doublez d'abord vos emballages de viande dans du plastique.
- Isolez également la viande crue dans votre réfrigérateur domestique. Placez-le dans un récipient scellé sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur, où les jus sont moins susceptibles de s'égoutter sur d'autres aliments.
- 4Utilisez ou congelez le bœuf cru le plus tôt possible. La date de «vente avant» n'est qu'une recommandation faite par le détaillant; il ne donne aucune garantie quant à la sécurité ou à la fraîcheur. Pour réduire le risque de développement de bactéries, le bœuf haché en particulier doit être utilisé ou congelé dans les deux jours suivant l'achat; les coupes entières peuvent être conservées quelques jours de plus si nécessaire.
- Seule une chaleur élevée peut tuer les bactéries; le froid ne peut que les rendre dormants, et plus il fait froid, mieux c'est. Réglez votre réfrigérateur à 4°C (4 C) ou moins et votre congélateur à zéro degré F (-18 C).
Partie 2 sur 3: préparer, servir et conserver les restes
- 1Évitez autant que possible la «zone de danger». À n'importe quelle étape du processus, et que la viande soit crue ou cuite ou non, vous devez limiter autant que possible sa durée dans la plage de 40 à 60°C (4 à 60°C). Gardez-le au froid ou au chaud - pas entre les deux.
- Il est plus sûr de décongeler le bœuf congelé au réfrigérateur. Si vous devez le décongeler plus rapidement, placez-le dans un récipient d'eau froide dans l'évier et changez l'eau toutes les demi-heures environ. La décongélation au micro-ondes est une autre option. Ne laissez pas simplement la viande congelée (ou réfrigérée) reposer sur le comptoir.
- Servir le bœuf cuit pendant qu'il est encore chaud et réfrigérer les restes avant qu'ils n'atteignent la température ambiante. Ne laissez jamais le bœuf reposer pendant plus de deux heures, et jamais plus d'une heure entre 90 et 60°C (32-60 C) - c'est la zone de danger extrême dans la «zone de danger».
Vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter la contamination bactérienne; le bœuf ne doit pas avoir «mal tourné» ou être pourri pour vous rendre malade. - 2Lavez-vous soigneusement les mains et toutes les surfaces de préparation. Outre une cuisson complète, un nettoyage adéquat est votre meilleure défense contre la contamination bactérienne du bœuf. Immédiatement après avoir manipulé de la viande crue, lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau tiède et du savon. Ouvrez le robinet avant de manipuler la viande ou utilisez vos coudes au lieu de vos mains contaminées.
- Lavez tout ustensile ou surface de préparation qui entre en contact avec du bœuf cru avec du savon et de l'eau chaude. Par exemple, ne mettez pas de hamburgers crus sur un plateau, faites-les cuire sur le gril, puis remettez-les dans le même plateau sans le nettoyer soigneusement au préalable.
- Faites particulièrement attention aux planches à découper. Dans la mesure du possible, consacrez une planche à découper séparée aux viandes. Lavez immédiatement la planche usagée et envisagez de la désinfecter avec une solution d'une cuillère à café d'eau de Javel pour un litre d'eau chaude. Jeter les planches à découper bien utilisées et défoncées (ou poncer celles en bois); les ornières offrent de nombreuses cachettes aux bactéries.
- 3Cuire et réchauffer le bœuf aux températures recommandées. Si vous choisissez d'avoir votre steak saignant ou votre hamburger rose foncé et frais au milieu, vous devez simplement accepter que vous augmentez votre risque de contracter une maladie bactérienne. Les températures élevées sont le moyen le plus sûr - et vraiment, le seul - de tuer les bactéries du bœuf.
- Cuire les steaks, rôtis, côtelettes, etc. à une température interne (basée sur une sonde placée au centre de la partie la plus épaisse de la viande) d'au moins 63°C (63 C). Laisser reposer la viande pendant trois minutes ou plus avant de servir.
- Cuire le bœuf haché à une température interne d'au moins 71°C (71 C). Les bactéries ont tendance à s'accumuler à la surface des viandes, de sorte que le bœuf haché est un plus grand risque (et nécessite donc une température de cuisson plus élevée) car le processus de broyage propage toutes les bactéries de surface.
- Réchauffez tout type de bœuf cuit et réfrigéré à une température interne de 74°C (74 C). Testez plusieurs endroits si vous utilisez un micro-ondes, car le chauffage peut être assez irrégulier.
- 4Prenez des précautions lorsque vous mangez au restaurant. À vrai dire, vous pouvez bien manger la majorité de votre viande de bœuf à l'extérieur de votre maison. En tant que tel, vous devez vous fier aux mesures de sécurité prises par le préparateur d'aliments. Que vous mangiez chez quelqu'un, dans un restaurant ou sur un stand en bordure de route, recherchez des endroits propres qui accordent clairement la priorité à la sécurité alimentaire.
- Surtout lorsque vous dînez à l'étranger dans un chariot de nourriture ou dans un endroit similaire, ne mangez que de la viande qui a été fraîchement préparée lors de votre commande et qui est encore chaude. Assurez-vous que toutes les assiettes et ustensiles sont propres - utilisez des lingettes antibactériennes si nécessaire.
Vous pouvez réduire considérablement, mais jamais éliminer complètement, vos chances de développer une maladie d'origine alimentaire causée par une contamination bactérienne.
Partie 3 sur 3: Comprendre la contamination bactérienne
- 1Acceptez le fait que les bactéries d'origine alimentaire sont partout. En termes simples, tous les aliments contiennent des bactéries. Toutes les bactéries ne sont pas mauvaises pour vous et la plupart du temps, vous ne tomberez pas malade à cause des bactéries de votre bœuf ou de tout autre produit alimentaire. Vous pouvez réduire considérablement, mais jamais éliminer complètement, vos chances de développer une maladie d'origine alimentaire causée par une contamination bactérienne.
- Les bactéries trouvées dans le bœuf que vous achetez au magasin ou au restaurant peuvent provenir de la source animale (la vache), des machines de production, de la contamination lors de l'emballage, de l'expédition ou de l'étalage, ou de toute autre source. Vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter la contamination bactérienne; le bœuf ne doit pas avoir «mal tourné» ou être pourri pour vous rendre malade.
- 2Identifiez les signes courants de maladies d'origine alimentaire. De nombreuses bactéries peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire chez l'homme; voir une liste des coupables courants sur cette page Web de l'USDA. Dans le bœuf, les contaminants les plus courants (mais pas seulement) comprennent la salmonelle, e. coli et listeria.
- Si de telles bactéries d'origine alimentaire vous rendent malade, vous ressentirez généralement des symptômes pseudo-grippaux de gravité variable. Ceux-ci peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée (parfois sanglante), des douleurs abdominales, de la fièvre et des frissons. Les symptômes peuvent commencer quelques heures à quelques jours après la contamination et peuvent durer des heures ou plusieurs jours.
- 3Sachez quand consulter un médecin. Pour la grande majorité des adultes en bonne santé et des enfants plus âgés, une maladie d'origine alimentaire causée par du bœuf contaminé ne sera probablement rien de plus qu'une expérience très désagréable pendant quelques jours. Cependant, les personnes appartenant aux groupes à risque élevé doivent prendre de plus grandes précautions en cas de suspicion de maladie d'origine alimentaire. Et même les personnes les plus en bonne santé doivent savoir quand contacter le médecin lorsqu'elles souffrent d'une maladie d'origine alimentaire persistante ou grave.
- Les personnes à risque élevé de complications graves d'une maladie d'origine alimentaire comprennent: les nourrissons et les jeunes enfants; les femmes enceintes et leurs fœtus; les personnes âgées; et ceux dont le système immunitaire est affaibli (en raison de maladies, de maladies, de médicaments, d'hérédité ou d'une autre cause). Les personnes appartenant à ces catégories doivent contacter immédiatement un professionnel de la santé si une maladie d'origine alimentaire est suspectée.
- Quel que soit votre âge ou votre état de santé général, contactez votre médecin si vous présentez l'un des symptômes suivants: des signes de déshydratation; vomissements prolongés qui empêchent de retenir les liquides; diarrhée pendant plus de 2 jours chez les adultes ou pendant plus de 24 heures chez les enfants; douleur intense dans l'abdomen ou le rectum; une fièvre supérieure à 38°C (38 C); selles contenant du sang ou du pus; selles noires et goudronneuses; symptômes du système nerveux; signes de SHU (voir ce lien pour plus de détails).
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