Comment faire du fromage au lait cru?
Pour faire du fromage au lait cru, commencez par porter à ébullition un litre de lait cru et 2 cuillères à soupe de yaourt et versez le mélange dans un grand pot Mason. Ensuite, placez le pot dans une glacière remplie d'eau chaude pendant la nuit pour transformer le lait en yaourt. Ensuite, refroidissez le yaourt pendant 1 heure avant de le verser dans une étamine placée au-dessus d'un pot ou d'un récipient en plastique. Remplissez l'étamine à environ 0,75 du chemin et fixez le couvercle sur le récipient. Enfin, conservez le pot au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, selon la densité souhaitée de votre fromage. Pour en savoir plus, comme comment assaisonner et servir votre fromage, lisez la suite!
Pour faire du fromage au lait cru, commencez par porter à ébullition un litre de lait cru et 2 cuillères à soupe de yaourt et versez le mélange dans un grand pot Mason.
La fabrication du fromage peut être un processus long et compliqué, mais il existe des options de fabrication de fromage plus simples. Par exemple, vous pouvez transformer le lait cru en yaourt, puis égoutter le yaourt pendant quelques jours. Le résultat final est appelé fromage fermier. Cette méthode de fabrication du fromage nécessite très peu de temps de cuisson active, mais c'est un excellent moyen d'utiliser une partie de votre lait cru supplémentaire.
Partie 1 sur 2: faire du yaourt pour le fromage
- 1Rassemblez vos ingrédients. Si vous avez du lait cru et que vous voulez le transformer en fromage fermier, c'est un processus assez simple. Cependant, vous aurez besoin d'ingrédients et de matériaux spéciaux pour fabriquer du fromage au lait cru. Tu auras besoin de:
- lait cru
- entrée de yaourt ou yaourt nature acheté en magasin
- un grand pot
- un fouet résistant à la chaleur
- un grand pot Mason ou plusieurs petits pots
- une glacière ou une mijoteuse
- l'eau
- une cuillère
- récipients en plastique ou plusieurs pots pour égoutter
- tissu à fromage
- élastiques
- herbes, épices et autres assaisonnements de votre choix
- 2Verser un litre de lait cru dans une casserole et porter à ébullition. Remuez constamment le lait avec un fouet pendant qu'il se réchauffe. Surveillez attentivement le lait pour vous assurer qu'il ne débordera pas.
- Si vous avez un thermomètre alimentaire, éteignez le feu lorsque le lait atteint 43°C. Vous pouvez utiliser plus ou moins de lait si vous le souhaitez, assurez-vous simplement d'ajouter une quantité équivalente de levain de yaourt.
- 3Ajoutez deux cuillères à soupe de levain de yaourt. Vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe de démarreur de yogourt ordinaire acheté en magasin ou utiliser un produit spécial de démarrage de yogourt. Fouettez le levain de yaourt dans le lait chaud.
- Si vous remarquez que de la mousse a commencé à se former sur le dessus du lait, écumez-la avec une cuillère.
Cependant, vous aurez besoin d'ingrédients et de matériaux spéciaux pour fabriquer du fromage au lait cru. - 4Versez le lait cru dans un grand pot Mason. Vous pouvez également utiliser plusieurs petits pots si vous n'en avez pas un grand. Après avoir versé le yaourt dans le pot Mason, couvrez-le et assurez-vous que le couvercle est bien fermé.
- 5Placez le(s) pot(s) dans une glacière et remplissez-le d'eau chaude. Placez le pot de yaourt dans une glacière et versez suffisamment d'eau chaude dans la glacière pour couvrir presque le pot. Ensuite, fermez le couvercle de la glacière.
- Vous pouvez également placer les bocaux au centre d'une mijoteuse et verser de l'eau chaude dans la mijoteuse.
- Vous pouvez également couvrir la glacière ou la mijoteuse avec une serviette pour aider à isoler le yaourt.
- 6Laissez reposer le yaourt toute la nuit. Le yaourt devra reposer pendant au moins six heures, vous pouvez donc le laisser toute la nuit. Au matin, le lait cru se sera transformé en yaourt. Placez le yaourt dans votre réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant environ une heure ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à le transformer en fromage.
Partie 2 sur 2: transformer le yaourt en fromage
- 1Placer une toile à fromage sur un grand récipient. N'importe quel grand récipient avec un couvercle fera l'affaire, comme un autre grand pot Mason ou un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Placez la toile à fromage sur l'ouverture du récipient, puis utilisez un élastique pour maintenir la toile à fromage en place.
- Assurez-vous que la toile à fromage plonge suffisamment dans le récipient pour que le yogourt s'égoutte, mais pas si bas que le yogourt touche le lactosérum qui est égoutté du yogourt.
- Si vous avez beaucoup de yaourt à transformer en fromage, vous aurez peut-être besoin de plusieurs contenants et de toiles à fromage.
Par exemple, vous pouvez transformer le lait cru en yaourt, puis égoutter le yaourt pendant quelques jours. - 2Verser le yaourt dans la toile à fromage. Remplissez l'étamine à environ 0,75 fois avec le yaourt. Assurez-vous qu'il y a un pouce ou deux d'espace sous la toile à fromage pour permettre au yaourt de s'égoutter.
- Vous devrez peut-être tapoter le fond du récipient contre votre comptoir pour répartir le yogourt uniformément dans l'étamine.
- 3Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur. Ensuite, fermez le couvercle de votre récipient et placez le récipient au réfrigérateur. Le yaourt devra s'égoutter pendant au moins quelques jours, mais vous pouvez le laisser égoutter jusqu'à deux semaines.
- Plus vous attendez, plus le fromage deviendra dense.
- Il peut y avoir un excès de tissu à fromage suspendu sur les bords de votre récipient. Vous pouvez attacher l'excès de tissu à fromage sur le couvercle ou utiliser un autre élastique pour le fixer.
- 4Égoutter le lactosérum du récipient au besoin. Pendant que vous attendez que le fromage se forme, vous devrez vider le lactosérum du récipient au fur et à mesure qu'il s'accumule. Vérifiez le récipient une ou deux fois par jour et versez tout excès de lactosérum qui s'est accumulé au fond du récipient.
- Pour égoutter le lactosérum, ouvrez le récipient puis retirez l'élastique qui maintient la gaze en place.
- Ensuite, utilisez l'étamine pour ramasser le fromage et versez le lactosérum hors du récipient pendant que vous le faites.
- Ensuite, remettez la gaze en place, fixez-la à nouveau avec l'élastique, remettez le couvercle et remettez-la au réfrigérateur.
Si vous avez du lait cru et que vous voulez le transformer en fromage fermier, c'est un processus assez simple. - 5Assaisonner à volonté. Après avoir égoutté votre fromage à la consistance désirée, vous pouvez le déguster tel quel ou vous pouvez ajouter des assaisonnements. Par exemple, vous pouvez ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre d'ail, du basilic frais, du thym séché ou toute autre combinaison d'herbes et d'épices que vous souhaitez ajouter.
- Essayez de servir votre fromage fait maison avec du pain frais, des craquelins ou dans une omelette.
- Conservez votre fromage fermier au lait cru au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
- Le lactosérum collecté peut être utilisé comme culture de démarrage, pour faire du pain, dans des smoothies pour augmenter les protéines ou pour une variété d'autres utilisations.
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Questions et réponses
- Est-ce que «remplacer l'étamine» dans les instructions signifie que je le remplace par une nouvelle étamine ou que je remets l'étamine?Cela signifie remettre le même. Mais si vous l'accrochez dans un pot plus grand que nécessaire, vous n'aurez pas à vous soucier de le sortir du tout; puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
- quelle est la signification de " lactosérum "?Le lactosérum est le liquide qui reste après avoir fait du lait caillé. Il peut être acheté dans la plupart des épiceries.
