Comment faire lever la levure?
Pour lever la levure, remplissez un petit bol avec 0,25 tasse d'eau à une température comprise entre 110 et 46°C. Ajouter la farine ou le sucre à l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Incorporer la levure dans l'eau, puis couvrir le bol et laisser la levure lever pendant 10-15 minutes à température ambiante. Si la surface de l'eau a bouillonné après ce temps, la levure est bonne et fonctionnera dans votre cuisson. Cependant, s'il n'y a aucun signe d'activité après 10-15 minutes, la levure n'est plus viable et doit être jetée. Pour plus de conseils, y compris sur la façon de conserver votre levure après l'avoir testée, lisez la suite!
La levure est une entité vivante qui prend vie avec l'ajout d'un activateur et d'un levage. Cependant, une levure qui a été conservée trop longtemps perd de sa fraîcheur. Finalement, la levure meurt et ne peut pas être réanimée. Les dates de péremption estampillées sur l'emballage ne sont que cela - "meilleur si utilisé avant..." Elles n'indiquent pas si la levure est encore fraîche. Si vous ne savez pas depuis combien de temps cette levure est dans le garde-manger, testez sa viabilité.
Partie 1 sur 2: tester la levure
- 1Retirez un sachet de levure de l'emballage. Si votre levure est dans un bocal, mesurez une cuillère à café (5 ml) de levure en vrac. Mettez la levure de côté.
- 2Versez 0,25 tasse (59 ml) d'eau tiède dans un petit bol. Utilisez un thermomètre pour aliments pour mesurer la température de l'eau. La température cible est comprise entre 110 et 46°C (43-46°C).
- 3Ajoutez l'activateur. La levure fraîche réagira avec le sucre cristallisé ou la farine. Pour le sucre, mesurez 1 cuillère à café (5 ml). Si vous choisissez de la farine, utilisez 2 cuillères à café (10 ml). Remuer ou fouetter le mélange jusqu'à ce que le sucre ou la farine se dissolvent.
- 4Ajouter la levure. La plupart des experts recommandent de mélanger la levure dans l'eau sucrée. Cependant, vous pouvez également le saupoudrer sur la surface de l'eau.
- 5Couvrir le bol. Si le bol n'a pas son propre couvercle, vous pouvez utiliser une serviette ou du papier d'aluminium. Laisser lever la levure 10 à 15 minutes à température ambiante.
- 6Vérifiez le mélange de levure. La levure vivante fera bouillonner la surface jusqu'à la marque de 1 tasse (250 ml). Cela signifie que la levure est bonne et fonctionnera dans votre cuisson. En revanche, s'il n'y a aucun signe d'activité après 10 à 15 minutes, la levure n'est plus viable et doit être jetée.
Partie 2 sur 2: stockage de la levure
- 1Protégez la levure sèche des éléments. Les sachets scellés ou les pots non ouverts protègent la levure séchée de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Cependant, une fois exposé à l'oxygène, il doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre. La levure séchée peut être conservée dans une armoire, un garde-manger ou un congélateur.
- 2Conservez la levure fraîche au réfrigérateur. Les réfrigérateurs fournissent l'environnement frais, sec et sombre nécessaire pour conserver temporairement la levure. Cependant, comme la levure fraîche contient de l'humidité, elle doit être utilisée dans les deux semaines.
- 3Organisez votre espace de stockage. Notez les dates de péremption sur tous les produits dans votre armoire ou votre garde-manger. Placez les articles avec des dates antérieures, comme la levure, à l'avant et ceux avec des dates ultérieures à l'arrière. De cette façon, les articles qui expirent dans des délais courts attirent facilement votre attention.
- Assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour aliments lorsque vous recherchez des températures supérieures à 38°C. Les thermomètres d'ambiance ordinaires peuvent se rompre et empoisonner votre environnement avec du mercure!
- Cet article ne concerne que la levure de boulanger (appelée aussi levure sèche active), souvent utilisée pour la cuisson de gâteaux ou de pains. N'utilisez pas ce test pour les levures nutritionnelles, qui ne contiennent pas de cultures vivantes.
- Petit bol
- Couvercle pour bol (couvercle, serviette propre, papier d'aluminium, etc.)
- Cuillère et tasse à mesurer
- Thermomètre alimentaire
